用户9835282067030
你好，这里是凌晨厨房来回答你的问题，牛肉粒怎么能做到很嫩？
首先看看你准备的是牛身上哪个部位的肉，如果是牛腩这个比较容易入味也容易烂，如果是牛腱子就不太容易了
先无论你准备的牛哪个部位的肉吧！首先看清楚牛肉的纹路，顶刀切粗丝，然后在切粒，用清水冲洗控干水份，根据牛肉的分量加入小苏打，食用碱面一点点，蛋清，盐，鸡精，抓拌均匀，然后加入淀粉上浆。
最后一步，起锅烧油，等油温三成热时倒入浆好的牛肉粒，用工具轻轻搅动，时其松散在慢慢开中火即可，这样保证你的牛肉粒很嫩很爽滑。“这是嫩不是烂” 如果追求的是肉烂请用高压锅。
凌晨厨房
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
1、将冷冻的牛肉放在冷藏室慢慢解冻。这样解冻的牛排水分流失小，吃起来更嫩。
2、煎牛肉粒最好用大火。这样表面迅速结痂。锁住肉内部水分。这样做的会更加鲜嫩。
所需原材料。
1、主料:牛肉230克。
2、辅料。紫甘蓝1片、绿叶蔬菜适量、黑胡椒两克。黄油5克。盐1克、白糖2克、耗油半勺。生抽半勺。料酒十毫克。淀粉粉少许。
第一步:冷冻的牛肉提前取出放冰箱冷藏室内解冻。
第二步:把解冻的牛肉，切成合适大小的块，放料酒，提前把牛肉稍作腌制。
第三步:淀粉放进去，撒些黑胡椒碎，拌匀。
第四步:烤盘收入。放入黄油融化。
第五步:融化后把牛肉粒放在烤盘上。煎至两面金黄后再翻面煎制另一面。
第六步:用大火煎牛肉粒。
第七步:把紫甘蓝切丝。再搭配少许新鲜的蔬菜。做个摆盘。
第八步:然后把煎制好的牛肉粒摆在旁边。
第九步:将生抽，蚝油，盐，黑胡椒粉，少许的淀粉放在一个碗里调成料汁。
第十步:平底锅烧热后，把调好的料汁倒进去。烧开至汤汁浓稠即可关火。
牛肉粒怎么能做到很嫩呢？
所谓的嫩就有制作的过程还有肉质的选择啦，下面这道麻辣嫩牛肉粒可谓是又开胃又嫩的口感，让我们动手起来吧
首先 我们的准备食材如下
1.牛里脊肉适量 2.姜 3.大葱 4.蒜 5.料酒 6.耗油 7.盐 8.黑胡椒粉 9.花椒粒 10.白砂糖 11.炒熟芝麻 12.香叶 13.砂仁 14.草果 15.咖喱
下面是我们的制作步骤
第一步:将牛肉切成大小合适的颗粒，放入清水河少量料酒浸泡至无血水
第二步:把水分虑干，加入适量姜丝，盐，料酒，耗油，生抽，和黑胡椒粉腌制1小时以上
第三步:起锅烧油，把洗干净的干红辣椒中小火煸炒至干，倒出用搅碎机打成辣椒碎备用
第四步:葱姜蒜切末，咖喱切小块，准备好砂仁，香叶，草果，花椒粒备用
第五步:起锅烧油（油加多点），烧至5成热，牛肉粒下锅，下锅后把牛肉粒划开，把火力升高一点，翻炒至肉质熟并且肉粒收紧，然后出锅
第六步:葱姜蒜下锅爆香，再加入砂仁，香叶，草果，咖喱，花椒粒和辣椒碎翻炒至香，加入牛肉继续翻炒，出锅前撒胡椒粉白砂糖和芝麻，（如果是当天吃可以放一点葱花，如果慢慢吃的话就不放），出锅油多的话倒出部分，
一份香喷喷的麻辣嫩牛肉粒做好啦，做零食做家常菜都可以喔。选择里脊肉这个不需要把肉焖至熟软，做出来的牛肉粒很嫩，这么美味的牛肉粒赶紧动手起来吧。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
中华小小小当家
1、将冷冻的牛肉放在冷藏室慢慢解冻。这样解冻的牛排水分流失小，吃起来更嫩。
2、煎牛肉粒最好用大火。这样表面迅速结痂。锁住肉内部水分。这样做的会更加鲜嫩。
所需原材料。
1、主料:牛肉230克。
2、辅料。紫甘蓝1片、绿叶蔬菜适量、黑胡椒两克。黄油5克。盐1克、白糖2克、耗油半勺。生抽半勺。料酒十毫克。淀粉粉少许。
第一步:冷冻的牛肉提前取出放冰箱冷藏室内解冻。
第二步:把解冻的牛肉，切成合适大小的块，放料酒，提前把牛肉稍作腌制。
第三步:淀粉放进去，撒些黑胡椒碎，拌匀。
第四步:烤盘收入。放入黄油融化。
第五步:融化后把牛肉粒放在烤盘上。煎至两面金黄后再翻面煎制另一面。
第六步:用大火煎牛肉粒。
第七步:把紫甘蓝切丝。再搭配少许新鲜的蔬菜。做个摆盘。
第八步:然后把煎制好的牛肉粒摆在旁边。
第九步:将生抽，蚝油，盐，黑胡椒粉，少许的淀粉放在一个碗里调成料汁。
第十步:平底锅烧热后，把调好的料汁倒进去。烧开至汤汁浓稠即可关火。
第11部:熬制的黑椒汁倒在煎好的牛肉粒上即可上桌使用。
南希南希
首先很高兴能回答您这个问题，根据我个人做饭的经验，有几个让牛肉粒嫩滑的小诀窍可以推荐给你
1⃣ 加盐打水
盐可加大牛肉的渗透压，从而使牛肉吸收更多的水份，让牛肉组织吸水饱和，奠定肉质嫩滑多汁的基础
2⃣ 鸡蛋清
在用盐基本腌制打水后，加入蛋清可以隔离牛肉和空气，从而锁住肉质的水份。而且鸡蛋清含有少量的醋酸，也可以让肉质嫩滑
3⃣ 玉米淀粉
在前两步的基础上，我们可以再使用一些玉米淀粉。其实淀粉的作用跟鸡蛋清有点类似，就是隔绝腌制过程中的空气，减少炒制过程中的肉汁的流失，从而起到锁住肉质水份牛肉粒更加嫩滑的目的
4⃣ 食用油
在所有的腌制过程都完成后，我们通常会在上面封一层食用油，也是起到了隔绝空气的作用，最后就是放入冷藏一晚上，第二天就会有嫩滑的牛肉粒啦～
其实不论是什么肉，想要肉质鲜嫩道理都是一样的，只要保持肉汁饱满、隔绝空气、减少炒制过程中的肉汁流失，口感都是不错的
🚩下面是我炒的火龙果牛肉粒，炒鸡嫩哦～
📍牛肉切大块盐加抓匀，分次加水打到不见水份，牛肉Q弹
📍加入料酒、生抽、鸡蛋清抓匀，封一层植物油，盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚上
📍青红椒切块、火龙果切块
📍锅内烧热油，下牛肉快速翻炒至变色盛出
📍锅内放油下黑胡椒酱炒出香味，加青红彩椒翻炒下牛肉，使食材均匀的裹上酱汁关火下火龙果粒拌匀出锅
实际上，这几个小诀窍你只要根据情况挑几个用就可以了，不需要一次全部都要用上的，希望对你有所帮助
在青的妞儿
用刀刃垂直于肌肉纤维切，切面形成细密网格状纹理。
用一点水和一点的小苏打腌制，注意，小苏打量要经过自己尝试，过多了会苦。
肉的汁水在炒制时会渗出，倒掉即可，保持全程大火，让牛肉外表焦香，内部滑嫩。
辣牛肉粒
材料：牛肉500克、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1大块、花椒15克、干辣椒15克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、白芝麻3克、白糖4汤匙、烤肉酱2汤匙、植物油2汤匙
做法：
1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时;
2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切片;
3、将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙盐;
4、放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟;
5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用;
6、锅中倒入植物油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火;
7、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁;
8、选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可。
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大家好我是美食领域的作者锦绣V山东我来说说牛肉粒怎样做才很嫩，牛肉粒
材料：牛肉块一盒、洋葱半个、彩椒1-2个、蒜半头(6-10颗)、油适量、黑椒碎或胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量(拌牛肉用)、花椒粉适量(拌牛肉用)、料酒适量(拌牛肉用)、碗汁、生抽、老抽、蚝油、糖
做法：
1、牛肉洗净切丁，大小与蒜瓣相似即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥，为保证口感可以裹单页和淀粉(这次我只裹了淀粉没有裹蛋液);
2、洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁;蒜剥好，可以保留整蒜或者拦腰切半;
3、调碗汁：生抽：老抽：蚝油：糖 = 4:1：3:2，比例可以按个人喜好调整;
4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面断生即可，不用过分炒制;
5、油锅烧热，下蒜瓣煸香;待蒜瓣表面微焦后下蔬菜翻炒;
6、蔬菜过油，再加刚刚滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均匀;
7、适量撒黑椒碎和盐调味，翻炒均匀即可出锅。这样做的牛肉粒有鲜又嫩。
锦绣V山东
很多人都喜欢吃牛肉粒，那么牛肉粒应该怎么做才好吃呢？下面小编推荐几款好吃的牛肉粒的做法，一起来看看吧！
家常牛肉粒
材料：牛肉块一盒、洋葱半个、彩椒1-2个、蒜半头(6-10颗)、油适量、黑椒碎或胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量(拌牛肉用)、花椒粉适量(拌牛肉用)、料酒适量(拌牛肉用)、碗汁、生抽、老抽、蚝油、糖
做法：
1、牛肉洗净切丁，大小与蒜瓣相似即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥，为保证口感可以裹单页和淀粉(这次我只裹了淀粉没有裹蛋液);
2、洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁;蒜剥好，可以保留整蒜或者拦腰切半;
3、调碗汁：生抽：老抽：蚝油：糖 = 4:1：3:2，比例可以按个人喜好调整;
4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面断生即可，不用过分炒制;
5、油锅烧热，下蒜瓣煸香;待蒜瓣表面微焦后下蔬菜翻炒;
6、蔬菜过油，再加刚刚滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均匀;
7、适量撒黑椒碎和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
香辣牛肉粒
材料：牛肉500克、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1大块、花椒15克、干辣椒15克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、白芝麻3克、白糖4汤匙、烤肉酱2汤匙、植物油2汤匙
做法：
1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时;
2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切片;
3、将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙盐;
4、放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟;
5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混
合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用;
6、锅中倒入植物油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火;
7、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁;
8、选择“炖煮”功能，时间设置为40分
钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可。
酱爆牛肉粒
材料：牛肉、杏鲍菇、料酒、盐、黑胡椒、淀粉、老抽、生抽、糖
做法：
1、准备材料：牛里脊，杏鲍茹(用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉。最嫩，适合炒制。);
2、牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右;
3、牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩);
4、杏鲍茹切丁，入热水锅焯一下。焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好
5、焯过水的杏鲍茹放凉后，挤干水份;
6、腌好的牛肉加少许淀粉抓匀;
7、入锅前再加少许油抓匀(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。);
8、油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出(牛肉入锅的时候不能长，快炒也是保证牛肉嫩滑的方法);
9、另起油锅，下入杏鲍茹翻炒，并加少许盐调味;
10、再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可( 肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法也适合其他肉类)。
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杨进京
要点有三个：
1. 腌制前攥干水分
2. 充分腌制（20分钟很重要）
3. 入锅不急炒
具体看下面做法?
*牛肉是切丝还是切块根据菜的需求来自由调整，下面这个菜谱以蒜薹炒牛肉为例，所以是切丝~
如何炒出嫩牛肉？
by 我很家常
Photo by 我很家常
用料
牛里脊一块半斤左右 白糖1小勺
姜粉(或生姜末) 酱油1大勺
淀粉1小勺 植物油1大勺
做法
1 | 牛里脊一块，切成丝，切完后，攥一下水分。
2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅）
3 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。
4 | 20分钟后，加入淀粉和植物油搅拌
5 | 搅好了，备用
6 | 热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
7 | 开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。炒蒜薹不放葱花
8 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
9 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料。
10 | 蒜薹炒牛肉成品！看上去很亮是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
Q&A:
Q: 为什么不放盐？放菜炒时还放不放调料了？
A: 这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了。
Q:要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？
A:我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮（比如豆角）。
小贴士
1 | 如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛！太！老！了！
2 | 姜粉，就是姜的粉末，超市有卖，没有姜粉可放生姜，更香，这个不必强求哈。
画稿溪毛哥的幸福生活
办法一牛肉切好后，用啤酒浸泡10分钟，捞出漓干水份（不要用手抓），先将炒锅加至7~8分热，入冷油，牛肉下锅，速度要快。
办法二切好后入盘加入少许淀粉,大约1~2汤匙,干拌3~5分钟，炒锅加热至8~9分热，同样热锅冷油炒。同上一样，肉入锅到起锅要控制在25~30秒间。
办法三起油锅，8分热，将切好的牛肉放入锅内炸，每下锅一次时间掌握在2~3秒间~2~3次捞出，这是滑油，我常用的方法，如LZ不常烧菜建义多练习下这个.
牛肉烧老了，是在锅内加热时间过长了导致的，牛肉要在7分熟时肉质最为鲜嫩，所以在烧牛肉时速度也很关键.
你听风轻我看云淡66
1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。
3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。
4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。
