尚菜

水煮肉片的正宗做法，選取一塊好點的豬裡脊肉，把肉切成一片一片的。倒入醬油，料酒，澱粉抓勻，醃製20左右

。準備配菜，豆芽，油菜，火腿腸。

起鍋燒油，放蔥姜，幹辣椒，豆瓣醬，麻椒，花椒，炒香，加適量鹽，加水煮沸。代水煮開後，放入配菜，豆芽油菜以及火腿腸，(喜歡吃什麼都可以放)把青菜煮熟，撈出來裝入碗裡，然後把喂好的裡脊肉倒入鍋裡，煮開，肉和湯一起倒入剛才青菜的碗裡，加辣椒粉，散上蔥花蒜末。起鍋燒油，淋上油才會完成這道菜。

小淘淘的生活日記

水煮肉片

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。

水煮肉片值得一提的是，這種肉的製作法，肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

水煮肉片起源於四川，用鹽和辣椒麵、花椒麵作佐料，加水煮成，雖然方法簡單，但成菜後肉味鮮美。後經名廚師在烹調中長期實踐，逐步成為麻辣燙風味很濃的代表性很強的四川名菜，因此正宗的水煮肉片都是川味的最好吃也最正宗。

做法一

材料

豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

做法

1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。

3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色 發紅。

7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

做法二

用料

主料：梅花肉300克、大白菜200克

輔料：雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、乾花椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量

做法

1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老

2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘

3.準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣

4.姜和蒜分別切末

5.炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需 要太碎

6.大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分

7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油

8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻

9.水煮開後，先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

11.再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老

12.將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱

14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成

做法三

食材明細

油菜適量、瘦豬肉適量、泡椒適量、花椒適量、雞蛋適量、芝麻適量、麻辣燙油料適量、郫縣豆瓣辣醬適量、味精適量、食用油適量、

做法步驟

1.切好的肉片用澱粉、鹽、料酒、雞蛋抓勻，備用。上好漿的肉片醃製20分鐘。

2.上好漿的肉片醃製20分鐘。

3.油菜洗淨焯水，焯好的青菜放在大腕裡。

4.鍋中放油燒熱。

5.下入醃好的肉片。

6.翻炒肉片變色成出備用。

7.鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。

8.加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。

9.把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。

10.全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣椒 芝麻。

11.另起一鍋，倒入油，燒燙。

12.澆在肉片上即可。

用戶元霜

水煮肉片是川菜比較出名的家常菜，起源於自貢，發揚於西南，特色是“麻、辣、鮮、香”，最宜下飯。對於水煮肉片也有幾種做法，有興趣的朋友可以試試。【食材】裡脊肉、澱粉、鹽、幹辣椒、花椒、花椒粉、香菜、大蒜、豆瓣、老抽、白砂糖、味精、大蔥、豬油。【做法】1. 將裡脊肉洗淨切片； 2. 肉片用豆粉、鹽拌勻碼味； 3. 將老薑、大蒜切片；4. 薑片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡，幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡，蔥切段；5. 鍋內放熟油燒到八分熱，將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進鍋裡小火慢炒； 6. 炒至呈亮色後加入湯或水； 7. 燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入肉片，煮7～8分鐘； 10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥，拌勻起鍋，撒上香菜。
【食材】裡脊肉、白菜、雞蛋清、澱粉、鹽、味精、料酒、姜、蔥花椒、幹辣椒、醬油。【做法】1. 將裡脊肉切 片，雞蛋清、澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上，白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，蔥白切段。 2. 將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出，然後，將辣椒、花椒切成細末，用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。 3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

憶譩

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川味水煮肉片怎麼做好吃？

川味的特色“麻、辣、鮮、香”

這道水煮肉片就完全的吻合這些特色，肉味軟嫩、香辣。吃時肉嫩菜鮮 ，表面湯紅油亮，麻辣味濃，很宜下飯的家常美食之一。 在沒有胃口時不如來一盤川味十足、香辣醇厚的水煮肉片吧，既開胃、又暖心、暖胃。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，“麻、辣、鮮、香”為一體。

水煮肉片所用的肉是牛肉。牛肉有著肉中嬌子的美稱，對於喜歡吃肉的朋友，牛肉就是一個不錯的選擇。蛋白質含量高，而脂肪含量低，營養豐富，美容養顏。接下來就跟著大康一起看看這道川味水煮肉片的具體做法吧！

川味水煮肉片

食材用料：

牛肉（裡脊肉）、油菜、青菜、芹菜、萵筍、生薑、大蒜、小蔥、香菜、澱粉、雞蛋、豆瓣醬、花椒、醬油、食鹽、白糖、高湯、辣椒麵。

（高湯也可以用肉湯代替，如果實在沒有就用開水代替。）

步驟做法：

1、牛肉裡脊肉切片醃製，放入少許食鹽、澱粉、加入兩個雞蛋蛋清攪拌均勻，醃製30分鐘。（在這醃製的30分鐘內做一下準備工作

2、將所有食材洗淨，油菜、 芹菜切成絲段、萵筍切片 、生薑、蒜切片，蔥切絲備用。

3、將油菜、青菜、芹菜、斷生焯水備用。

4、熱鍋冷油，油鍋中放入豆瓣醬炒香，加入花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、再加入高湯、醬油、食鹽、白糖。

5、煮至沸騰放入醃製好的肉片，煮3~5分鐘熟後裝盤。

6、裝盤後撒入胡椒粉、辣椒麵，小蔥、將食用油燒製8~9成熱，倒入盤中，（此時一陣巨香撲面而來）放入香菜點綴即可！

川味水煮肉片小貼士：

1、配菜可根據自己喜好調整，高湯可用肉湯代替，如實在沒有用熱開水代替

2、配菜焯水斷生，即可不易過長

3、肉片要用牛裡脊，小黃瓜、大黃瓜的部位

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愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

你好，很高興回答你的問題。水煮肉片可是川菜中一道很有份量的名菜。川菜最大的特點就是“麻”“辣”，這道水煮肉片也不例外，麻辣鮮香，湯紅油亮，非常的下飯。有好些地方也會製作水煮肉片，但也許是地域和口味上的不同或者是調料上的關係，始終沒有川味的水煮肉片吃著夠勁、夠爽。

川味水煮肉片看似簡單，但是要製作出一道肉質鮮嫩、麻辣鮮香的水煮肉片還是有一些經驗和技巧的。首先選肉最好是選用豬裡脊，因為這種肉肉質很嫩，而且全是精瘦肉，製作水煮肉片再合適不過。肉片切的時候越薄越好，燙時最好不要超過1分鐘，不然肉就會變老，影響口感。

下面就來跟朋友們分享一道水煮肉片的製作方法，雖然算不上“正宗”，但也鮮香美味，麻辣爽口。

水煮肉片

需要食材：豬裡脊300克、豆芽適量、香菇適量、金針菇適量、白菜適量、澱粉少許、豆瓣醬適量、花椒10多粒、辣椒麵適量、生薑1小塊、雞蛋1個、食鹽適量、植物油適量

製作步驟：

1、裡脊肉洗淨，去除筋和白膜，切薄片。豆芽撿好洗淨。香菇洗淨切片。金針菇去根洗淨。白菜洗淨切切絲。生薑去皮切末備用。

2、把肉片倒放入盆中，放入食鹽，薑末、澱粉，打入適量蛋清拌勻後醃製30分鐘。

3、鍋中倒入適量清水加鹽，水開後，把豆芽、金針菇放入焯下水撈出瀝乾水分後鋪在盆底。

4、鍋中入油，放鹽加熱後放入香菇片、白菜絲翻炒片刻剷出裝入盆中。

5、鍋中再加入適量油燒熱，放入薑末、豆瓣醬慢慢炒香，然後加入適量清水，大火燒開後放入肉片燙50秒撈出。

6、把肉片放入盆中，煮好的湯汁也倒入盆中，然後加入花椒、辣椒麵。鍋中放入適量的油，大火加熱後，把油澆在辣椒麵和花椒粒上即可。

一道味美鮮香的水煮肉片就製作好了。鍋中的蔬菜可根據自己口味來搭配，易熟的先放。調味料也可加入蒜末和香蔥等。醃肉這一步不能省去喲，蛋清不要太多，剛好能裹住肉片就可以了，太多的話，肉片一入鍋就變成雞蛋肉片湯了。

自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

水煮肉片

水煮肉片，川菜中很著名的家常菜，肉片軟嫩麻辣，湯紅油亮，回味無窮，超級下飯菜。

①原料：豬裡脊肉150克，生菜150克、雞蛋清20克，精鹽5克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油10克、蔥10克、姜2克、胡椒粉2克、幹辣椒5克、花椒2克、白糖5克、澱粉10克、食用油、豬油。

②，⒈首先，將裡脊肉洗淨後切成薄片，放入碗中，加入鹽，辣椒粉，用精鹽在肉片上抹勻，再打入蛋清，拌勻醃製15分。

⒉蔥切段，蒜拍碎，薑切片備用

⒊，將炒鍋置火上，加入油旺火燒熱，先將蔥薑蒜爆炒，辣椒炒一下，然後加入生菜，炒熟備用

⒋熱鍋燒油，加入幹辣椒、豆瓣醬煸炒，炒出紅油後加入蔥，姜，醬油，胡椒，糖，面料，酒味精等調料，隨後放入事先準備好的肉片炒勻

⒌等肉半熟後加入少量清水，將肉煮熟，將肉片盛在碗中放在生菜上，再將幹辣椒末，花椒末撒在肉片上，

⒍炒鍋加入適量豬油，食用油燒熱後淋在肉片上，熱油可以使辣椒，花椒的香味竄出來，香味更辣更濃

真探美食

你好，關於把水煮肉片做好吃，在下有些許經驗，希望可供參考。

川味水煮肉片，講究調料工藝和食材選料。

調料工藝——刀口辣椒和刀口花椒；

食材選料——牛裡脊；

製作方法:

初加工:

一、刀口海椒和刀口花椒

1、淨鍋起火，鍋中入少許食用油，放入荊條幹辣椒20克，紅花椒5克，小火炒制微微變色變脆，即可關火。

2、將炒好的辣椒花椒，用菜刀剁細備用。

二、牛裡脊

1、牛裡脊350克切片，再用刀背將肉片稍微拍打一下，目的是讓肉片口感更佳。

2、用1個雞蛋蛋清，適量澱粉、料酒、胡椒粉、鹽，將肉片拌勻，碼制5-10分鐘入味。

三、配料

郫縣豆瓣醬20克，薑末5克、蒜末8克，蔥花3克，菜籽油150克，食鹽、味精各2克，青筍200克切片，

製作流程:

1、現將青筍加適量豆瓣，鹽炒斷生，放入碗中打底。

2、淨鍋起火，倒入菜籽油，六成油溫倒入薑末蒜末各5克炒香，下豆瓣醬炒香至油色紅亮，加適量清水或高湯，調入鹽味精，大火燒開轉小火。

3、將碼制好的牛肉，一片片的放入鍋中，煮兩分鐘，即可將鍋中肉片和湯汁一同倒入碗中。

4、將之前做好的刀口海椒、刀口花椒和蒜末蔥花各3克，放在菜品表面，再淋上一瓢熱油熗出香味即可。

麻辣鮮香的水煮肉片就做好了，刀口海椒和刀口花椒是本到菜品的關鍵。一點經驗分享，我頭條號:老椒食記。很高興和你一起探討美食。

老椒食記

先準備所用食材，配料有蔥薑蒜，豆瓣醬，幹辣椒，香菜，花椒。配菜可以根據自己的口味選擇，常見的有金針菇，豆芽，萵筍等。主料：豬肉或牛肉。烹飪順序，先將肉切片，加入生粉和蛋清醃製十分鐘。鍋裡倒入油適量，油溫至五成熟倒入配料蔥薑蒜花椒豆瓣醬炒香，然後加入一小碗水，煮開後加入配菜，煮熟後撈出菜備用，然後往湯汁里加入醃製好的肉片，煮熟之後倒在撈出的菜上，然後澆入湯汁。在肉片上放上切好的蒜末和花椒，澆入熱油適量，然後放一把香菜就完成了。

小彤姐愛生活

「大家好，我是小小閔專注美食領域創作，寫我懂的，找懂我的！」

水煮肉片是一道經典川菜，起源於自貢，由水煮牛肉演變而來。水煮肉片肉片不過油，水煮而熟，肉質細嫩，麻辣鮮香，深得人心。

水煮肉片要說到正不正宗，我覺得只要把握住核心的味道和技法就是正宗的，至於配菜之類我覺得可以自己靈活選擇，你的問題我有靠譜回答。

川菜水煮肉片，最正宗的做法是什麼？下面我來分享水煮肉片的做法。