尚菜

水煮肉片的正宗做法，选取一块好点的猪里脊肉，把肉切成一片一片的。倒入酱油，料酒，淀粉抓匀，腌制20左右

。准备配菜，豆芽，油菜，火腿肠。

起锅烧油，放葱姜，干辣椒，豆瓣酱，麻椒，花椒，炒香，加适量盐，加水煮沸。代水煮开后，放入配菜，豆芽油菜以及火腿肠，(喜欢吃什么都可以放)把青菜煮熟，捞出来装入碗里，然后把喂好的里脊肉倒入锅里，煮开，肉和汤一起倒入刚才青菜的碗里，加辣椒粉，散上葱花蒜末。起锅烧油，淋上油才会完成这道菜。

小淘淘的生活日记

水煮肉片

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片起源于四川，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜，因此正宗的水煮肉片都是川味的最好吃也最正宗。

做法一

材料

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

做法

1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色 发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

做法二

用料

主料：梅花肉300克、大白菜200克

辅料：鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量

做法

1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4.姜和蒜分别切末

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需 要太碎

6.大白菜撕成片，洗净沥干水分

7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

做法三

食材明细

油菜适量、瘦猪肉适量、泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量、麻辣烫油料适量、郫县豆瓣辣酱适量、味精适量、食用油适量、

做法步骤

1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀，备用。上好浆的肉片腌制20分钟。

2.上好浆的肉片腌制20分钟。

3.油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。

4.锅中放油烧热。

5.下入腌好的肉片。

6.翻炒肉片变色成出备用。

7.锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

8.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

9.把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

10.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。

11.另起一锅，倒入油，烧烫。

12.浇在肉片上即可。

用户元霜

水煮肉片是川菜比较出名的家常菜，起源于自贡，发扬于西南，特色是“麻、辣、鲜、香”，最宜下饭。对于水煮肉片也有几种做法，有兴趣的朋友可以试试。【食材】里脊肉、淀粉、盐、干辣椒、花椒、花椒粉、香菜、大蒜、豆瓣、老抽、白砂糖、味精、大葱、猪油。【做法】1. 将里脊肉洗净切片； 2. 肉片用豆粉、盐拌匀码味； 3. 将老姜、大蒜切片；4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里，干辣椒切段、花椒放同一个碗里，葱切段；5. 锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒； 6. 炒至呈亮色后加入汤或水； 7. 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入肉片，煮7～8分钟； 10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅，撒上香菜。
【食材】里脊肉、白菜、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒、姜、葱花椒、干辣椒、酱油。【做法】1. 将里脊肉切 片，鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。 2. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，然后，将辣椒、花椒切成细末，用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。 3. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

憶譩

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川味水煮肉片怎么做好吃？

川味的特色“麻、辣、鲜、香”

这道水煮肉片就完全的吻合这些特色，肉味软嫩、香辣。吃时肉嫩菜鲜 ，表面汤红油亮，麻辣味浓，很宜下饭的家常美食之一。 在没有胃口时不如来一盘川味十足、香辣醇厚的水煮肉片吧，既开胃、又暖心、暖胃。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，“麻、辣、鲜、香”为一体。

水煮肉片所用的肉是牛肉。牛肉有着肉中娇子的美称，对于喜欢吃肉的朋友，牛肉就是一个不错的选择。蛋白质含量高，而脂肪含量低，营养丰富，美容养颜。接下来就跟着大康一起看看这道川味水煮肉片的具体做法吧！

川味水煮肉片

食材用料：

牛肉（里脊肉）、油菜、青菜、芹菜、莴笋、生姜、大蒜、小葱、香菜、淀粉、鸡蛋、豆瓣酱、花椒、酱油、食盐、白糖、高汤、辣椒面。

（高汤也可以用肉汤代替，如果实在没有就用开水代替。）

步骤做法：

1、牛肉里脊肉切片腌制，放入少许食盐、淀粉、加入两个鸡蛋蛋清搅拌均匀，腌制30分钟。（在这腌制的30分钟内做一下准备工作

2、将所有食材洗净，油菜、 芹菜切成丝段、莴笋切片 、生姜、蒜切片，葱切丝备用。

3、将油菜、青菜、芹菜、断生焯水备用。

4、热锅冷油，油锅中放入豆瓣酱炒香，加入花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、再加入高汤、酱油、食盐、白糖。

5、煮至沸腾放入腌制好的肉片，煮3~5分钟熟后装盘。

6、装盘后撒入胡椒粉、辣椒面，小葱、将食用油烧制8~9成热，倒入盘中，（此时一阵巨香扑面而来）放入香菜点缀即可！

川味水煮肉片小贴士：

1、配菜可根据自己喜好调整，高汤可用肉汤代替，如实在没有用热开水代替

2、配菜焯水断生，即可不易过长

3、肉片要用牛里脊，小黄瓜、大黄瓜的部位

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爱美食的我你爱吗？

谈食者康大王

你好，很高兴回答你的问题。水煮肉片可是川菜中一道很有份量的名菜。川菜最大的特点就是“麻”“辣”，这道水煮肉片也不例外，麻辣鲜香，汤红油亮，非常的下饭。有好些地方也会制作水煮肉片，但也许是地域和口味上的不同或者是调料上的关系，始终没有川味的水煮肉片吃着够劲、够爽。

川味水煮肉片看似简单，但是要制作出一道肉质鲜嫩、麻辣鲜香的水煮肉片还是有一些经验和技巧的。首先选肉最好是选用猪里脊，因为这种肉肉质很嫩，而且全是精瘦肉，制作水煮肉片再合适不过。肉片切的时候越薄越好，烫时最好不要超过1分钟，不然肉就会变老，影响口感。

下面就来跟朋友们分享一道水煮肉片的制作方法，虽然算不上“正宗”，但也鲜香美味，麻辣爽口。

水煮肉片

需要食材：猪里脊300克、豆芽适量、香菇适量、金针菇适量、白菜适量、淀粉少许、豆瓣酱适量、花椒10多粒、辣椒面适量、生姜1小块、鸡蛋1个、食盐适量、植物油适量

制作步骤：

1、里脊肉洗净，去除筋和白膜，切薄片。豆芽捡好洗净。香菇洗净切片。金针菇去根洗净。白菜洗净切切丝。生姜去皮切末备用。

2、把肉片倒放入盆中，放入食盐，姜末、淀粉，打入适量蛋清拌匀后腌制30分钟。

3、锅中倒入适量清水加盐，水开后，把豆芽、金针菇放入焯下水捞出沥干水分后铺在盆底。

4、锅中入油，放盐加热后放入香菇片、白菜丝翻炒片刻铲出装入盆中。

5、锅中再加入适量油烧热，放入姜末、豆瓣酱慢慢炒香，然后加入适量清水，大火烧开后放入肉片烫50秒捞出。

6、把肉片放入盆中，煮好的汤汁也倒入盆中，然后加入花椒、辣椒面。锅中放入适量的油，大火加热后，把油浇在辣椒面和花椒粒上即可。

一道味美鲜香的水煮肉片就制作好了。锅中的蔬菜可根据自己口味来搭配，易熟的先放。调味料也可加入蒜末和香葱等。腌肉这一步不能省去哟，蛋清不要太多，刚好能裹住肉片就可以了，太多的话，肉片一入锅就变成鸡蛋肉片汤了。

自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

水煮肉片

水煮肉片，川菜中很著名的家常菜，肉片软嫩麻辣，汤红油亮，回味无穷，超级下饭菜。

①原料：猪里脊肉150克，生菜150克、鸡蛋清20克，精盐5克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油10克、葱10克、姜2克、胡椒粉2克、干辣椒5克、花椒2克、白糖5克、淀粉10克、食用油、猪油。

②，⒈首先，将里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入盐，辣椒粉，用精盐在肉片上抹匀，再打入蛋清，拌匀腌制15分。

⒉葱切段，蒜拍碎，姜切片备用

⒊，将炒锅置火上，加入油旺火烧热，先将葱姜蒜爆炒，辣椒炒一下，然后加入生菜，炒熟备用

⒋热锅烧油，加入干辣椒、豆瓣酱煸炒，炒出红油后加入葱，姜，酱油，胡椒，糖，面料，酒味精等调料，随后放入事先准备好的肉片炒匀

⒌等肉半熟后加入少量清水，将肉煮熟，将肉片盛在碗中放在生菜上，再将干辣椒末，花椒末撒在肉片上，

⒍炒锅加入适量猪油，食用油烧热后淋在肉片上，热油可以使辣椒，花椒的香味窜出来，香味更辣更浓

真探美食

你好，关于把水煮肉片做好吃，在下有些许经验，希望可供参考。

川味水煮肉片，讲究调料工艺和食材选料。

调料工艺——刀口辣椒和刀口花椒；

食材选料——牛里脊；

制作方法:

初加工:

一、刀口海椒和刀口花椒

1、净锅起火，锅中入少许食用油，放入荆条干辣椒20克，红花椒5克，小火炒制微微变色变脆，即可关火。

2、将炒好的辣椒花椒，用菜刀剁细备用。

二、牛里脊

1、牛里脊350克切片，再用刀背将肉片稍微拍打一下，目的是让肉片口感更佳。

2、用1个鸡蛋蛋清，适量淀粉、料酒、胡椒粉、盐，将肉片拌匀，码制5-10分钟入味。

三、配料

郫县豆瓣酱20克，姜末5克、蒜末8克，葱花3克，菜籽油150克，食盐、味精各2克，青笋200克切片，

制作流程:

1、现将青笋加适量豆瓣，盐炒断生，放入碗中打底。

2、净锅起火，倒入菜籽油，六成油温倒入姜末蒜末各5克炒香，下豆瓣酱炒香至油色红亮，加适量清水或高汤，调入盐味精，大火烧开转小火。

3、将码制好的牛肉，一片片的放入锅中，煮两分钟，即可将锅中肉片和汤汁一同倒入碗中。

4、将之前做好的刀口海椒、刀口花椒和蒜末葱花各3克，放在菜品表面，再淋上一瓢热油炝出香味即可。

麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，刀口海椒和刀口花椒是本到菜品的关键。一点经验分享，我头条号:老椒食记。很高兴和你一起探讨美食。

老椒食记

先准备所用食材，配料有葱姜蒜，豆瓣酱，干辣椒，香菜，花椒。配菜可以根据自己的口味选择，常见的有金针菇，豆芽，莴笋等。主料：猪肉或牛肉。烹饪顺序，先将肉切片，加入生粉和蛋清腌制十分钟。锅里倒入油适量，油温至五成熟倒入配料葱姜蒜花椒豆瓣酱炒香，然后加入一小碗水，煮开后加入配菜，煮熟后捞出菜备用，然后往汤汁里加入腌制好的肉片，煮熟之后倒在捞出的菜上，然后浇入汤汁。在肉片上放上切好的蒜末和花椒，浇入热油适量，然后放一把香菜就完成了。

小彤姐爱生活

「大家好，我是小小闵专注美食领域创作，写我懂的，找懂我的！」

水煮肉片是一道经典川菜，起源于自贡，由水煮牛肉演变而来。水煮肉片肉片不过油，水煮而熟，肉质细嫩，麻辣鲜香，深得人心。

水煮肉片要说到正不正宗，我觉得只要把握住核心的味道和技法就是正宗的，至于配菜之类我觉得可以自己灵活选择，你的问题我有靠谱回答。

川菜水煮肉片，最正宗的做法是什么？下面我来分享水煮肉片的做法。