如果经常去国外的朋友可能知道米其林大厨的厉害，不过如果拿它和我们国内的经典传统美食来对比恐怕也会甘拜下风。米其林为什么做不好我们中国菜呢？米其林的厨师们就比我们的厨师差吗？其实也不能单单从厨艺上来评论。毕竟不同的饮食文化创造了不同的性格和习惯，就拿我们国人来说，为了做一道美食，耐心、细心、爱心、精心，样样不能少。能够做到这一点又全面的认同我们的饮食文化，才可能做出经典的中国菜。下面这六道菜就是十分经典的代表：
1.考验火候把握的叫花鸡
外国人对于火候的认识就是烤箱几分钟、高压锅几分钟。其实对于我们国内的传统美食叫花鸡来说，怎么烤、如何控制火的硬度都是很有讲究的。不少影视作品都表现叫花鸡是一个乞丐也可以做出来的美食，不过不同的人做出来的味道是不同的，这门技术并不是单单的看一看就能学到诀窍。不同的烤制方式有不同的味道，这和烤制的方式、火候、甚至燃烧的食材和工具都有密切的关系。就连烤叫花鸡时天气温度和湿度都有影响，所以米其林大师对这道菜也是束手无策的。
2.考验技艺纯熟的龙须面
没有练过的人相信很难理解那么均匀的龙须面是如何手工拉直出来的，他们更愿意花时间去造机器来做拉面。不同的手法和制作工具出来的味道完全不同。这方面我们中国人的做法更人性化也更科学，因为有着温度和节奏的手对于面的控制是机器的控制所不能比拟的。食物本身也是有生命的，和冰冷机器的加工不同，感情和热情在制作食物时同样发挥巨大的作用，当然技艺也是必须的要求。
3.考验耐心之脱骨鱼
这个其实说起来难度不大，不过也许和我们不同的饮食文化有关。米其林大师认为这样的时间利用在为鱼脱骨有些浪费。我们国人则乐此不疲，讲究的是一个乐趣和形态。
4、5考验刀法的文思豆腐和狮子头
豆腐也能做雕刻，这刀功绝对逆天了。对于米其林大师来说怕是又要觉得多此一举了。其实这并不是单单的炫耀刀法，也是一种文化和饮食的爱好。讲究的文化中对这些细节要求必然更多。
6.对火候的控制之雪绵豆沙
这道菜属于临海特色菜，历史比较久远。用料都是特别简单的食材，调味也很少。最重要还是看一个火候，也许我们的祖先是一个精于用火的大师，传承下来的美食都是这么简单而令人难忘。
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