大家好，小時候看的《貓和老鼠》中這種全是洞洞的奶酪已經成為了在動畫作品中奶酪的最經典代表形象，而在現實生活中這種奶酪的原型就是瑞士的埃門塔爾奶酪。因為太具有代表性了，所以有的奶酪熱愛者也直接叫它做“瑞士奶酪”，埃門塔爾奶酪在瑞士甚至也被稱為“奶酪之王”。
製作這種奶酪全程需要多種微生物的幫助，比如：乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和薛氏丙杆酸菌，在22度左右的溫度下發酵2個月左右，然後再降溫到10度左右進入半年到1年的成熟期，由於微生物的作用會產生很多的二氧化碳氣體以及丙酸之類的物質，所以這種奶酪內部才會有奇特的洞洞結構。
而各種微生物會將其蛋白質和脂肪水解成各種別具風味的分子結構，其中混合著凝乳酶、乳糖轉化來的乳酸、用來調節熟成進度的鹽分等等物質。這些東西共同造就了埃門塔爾奶酪這種幾乎世界上最大的奶酪，賦予了這個奶酪近乎真實生命一般的創生、成熟和衰敗。
因為埃門塔爾奶酪是一種硬質奶酪，含水量相對非常低，雖然內部有孔洞，所以其本身的質地是很瓷實的。一般要至少10到12斤奶為原料才能最終制作出1斤埃門塔爾奶酪，一整個埃門塔爾奶酪可以重達80到120公斤左右，光是作為原料的生牛乳就需要1噸重。
而埃門塔爾奶酪最大的特點就是類似榛子的堅果味，生吃有點硬，做成奶酪火鍋就不一樣了。這奶酪火鍋可以說是瑞士的國菜了，喜歡的人對它無比熱愛，不喜歡的人認為它腥羶難聞。對此你有什麼看法？
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