糖小寶333
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
也不知道題主想做的是哪一種雞爪，而且做幾次都失敗了。在這裡跟題主分享一下比較做法簡單但是很開胃的兩種雞爪的做法。一種是檸檬雞爪，一種是泡椒雞爪，這兩種雞爪簡單易做，用料簡單，做好的雞爪可以放冰箱冷藏吃幾天，可以當作下酒小菜，也可以當作追劇零食。
檸檬雞爪
食材：雞爪、檸檬、生薑、大蒜、小米辣、泡椒、冰水
調味品：食鹽、生抽、陳醋、料酒、白糖、香油
步驟一：將解凍的雞爪清洗乾淨，剪掉指甲，然後用到切成兩半。雞爪冷水下鍋，加入薑片和料酒，大火煮開後改小火繼續煮十分鐘左右。
步驟二：撈出雞爪用溫水洗淨雞爪表皮的油脂，然後放入冰水中浸泡一會。檸檬表皮用鹽揉搓後沖洗乾淨後切薄片，去掉檸檬籽。生薑切絲、大蒜切末，小米辣切圈備用。
步驟三：撈出雞爪瀝乾水分，放入檸檬片、薑絲、蒜末、小米辣、泡椒和泡椒水、鹽、生抽和陳醋、白糖，下手抓拌均勻。裝入密封盒中，放入冰箱冷藏六個小時左右。
步驟四：吃之前淋入少許的香油，撒上香菜拌均即可。
泡椒雞爪用料更加簡單，將雞爪像煮熟後清洗乾淨油脂，放入冰水中浸泡一會，瀝乾水分直接加入多一些的泡椒和泡椒水，泡椒水沒過雞爪即可，如果泡椒水不夠也可以加入少許的鹽和白醋，在加入適量的涼開水中和一下。放入冰箱冷藏一晚即可使用。
煮雞爪切記大火一直煮，這樣容易導致雞爪破皮。雞爪表面的油脂一定要清洗乾淨，然後用冰水浸一會，這樣做出來的雞爪會更加爽脆。如果沒有冰水也可以將洗淨的雞爪放入冰箱冷凍室，冷凍半小時再操作。為什麼吃之前在加入香菜？因為香菜切段後在水中浸泡容易腐爛，所以建議吃的時候在撒上香菜。當然不喜歡吃的也可以不放，或者換成香蔥。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
美味的雞爪讓人吃了回味無窮，怎樣才能做出好吃的雞爪呢？我做熟食已經有年頭了，下面我來分享一下雞爪的幾種做法。
虎皮鳳爪
準備好食材：鹽、麥芽糖、生抽、白糖、油、姜、蒜、白酒。
取一大盤，放入生雞爪，取一小些麥芽糖放到小碗中，倒入半碗溫熱水，把麥芽糖融化，再倒入大盤和雞爪一起攪拌均勻。鍋中倒入油，能沒過雞爪，開火把油燒開，倒入雞爪，炸至金黃色撈出，放入另一鍋中加入水、鹽、生抽等調味料煮爛，直至雞爪入味方可食用。也可以加入一些中草藥滷製，味道更好吃。
蒜蓉雞爪
準備食材：油、蒜、薑片、糖、鹽、生抽、老抽，白酒。
鍋中倒入清水，放入雞爪、薑片、白酒少量，煮開十分鐘撈岀，倒入溫開水清洗一遍雞爪，然後，放入蒜、鹽、生抽、糖、老抽拌均勻，醃製兩個小時，充分入味後方可食用。
滷雞爪
準備食材：草果、八角、桂皮，香草、茴香、丁香、白芷、姜、蒜、豬油、白糖、鹽、白酒、醬油。
鍋中放水，放入滷料草果、八角、桂皮、香草、茴香、丁香、白芷、姜、蒜、豬油，白糖、鹽、白酒、醬油大火燒開，想讓雞爪顏色好看，可以炒點糖膠一起滷製。滷水燒開後，調成小火，滷製一個小時，即可撈出雞爪食用。
好吃的雞爪，可以下飯，也可以當作零食吃，各人對於雞爪的做法各不相同，總之，只要撐握方法，我們都能做出美味可口的雞爪。
以上寫的不當之處，請大家指正。謝謝！
五味廚房
雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
醬燒鳳爪
用料：雞爪300克、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、姜適量、料酒適量、蠔油適量、豆豉辣醬適量、白糖適量
1.雞爪洗淨，剪去指甲，從中間對半剖開備用
2.把處理好的雞爪放進加了薑片和料酒的沸水鍋裡，煮3分鐘左右撈出過涼，瀝乾水分備用
3.熱鍋上油，放入雞爪，蓋上鍋蓋，煎至一面微黃後把火關到最小，等半分鐘後再開蓋翻面煎另一面
4.煎好的雞爪，加一小碗清水，加入薑片，料酒，老乾媽豆豉醬，鹽，醬油，白糖煮15分鐘
5.再加入蠔油翻勻，煮至湯汁收幹即可
麻辣鳳爪
用料：雞爪適量、紅椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、生抽少許、香醋適量、香菜少許
1.風爪去腳指、水燒開下風爪燜煮，火不能大，否則皮易爛，至熟，冷水泡之，改刀一切二。
2.分別拌入上料，最後再加入麻辣醬、香菜梗，紅椒絲。
虎皮鳳爪
主料：雞爪6個、食鹽3克、醬油5克、蔥5克、姜3片、蒜3瓣、八角1個、花椒10粒、幹辣椒4個、植物油適量、茴香籽10粒、腐乳(紅)1塊、白糖2克、胡椒粉少許、黃酒5克
1.雞爪洗淨控幹水分剪去指甲
2.涼水下鍋開火焯淨血沫
3.雞爪撈出溫水沖洗，控幹水分，表面抹上醬油醃漬一小會兒
4.鍋內倒入油，中油溫放入雞爪，蓋蓋炸，防止迸濺
5.直至炸的雞爪，顏色變深緊緻了就撈出，過涼水，用活水多衝衝，控幹
6.鍋內留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香
7.出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開鍋烹入黃酒蓋蓋燉
8.開鍋後，轉小火燉制約30分鐘改大火收汁可以即可出鍋
魚香鳳爪
主料：雞爪12個、泡紅椒30克、食鹽適量、醋2大勺、雞精適量、蔥5克、姜5克、蒜5瓣、料酒2大勺、老抽1大勺、香油2大勺、水澱粉30毫升、小蔥2根、植物油300毫升、頭抽2大勺、白糖20克、高湯100毫升
1.雞爪一切為二，加入大蔥圈、薑絲、料酒和鹽醃製20分鐘左右
2.醃好的雞爪用廚房紙吸乾水分
3.找一個小點的深鍋，入油燒五成熱左右，加入雞爪炸製表面金黃
4.瀝乾油脂，最好是表面炸至起泡
5.入鍋中蒸一小時左右
6.將B料（李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、澱粉水30ML、高湯或水100ML、鹽適量、雞精適量）調成味汁
7.小蔥切花，姜和蒜切粒，泡紅椒切小丁
8.鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油
9.再入姜和蒜粒炒香
10.加入B料調成的味汁
11.快速加入蒸好的雞爪炒勻
12.最後加入蔥花即可
酒糟滷雞爪
用料：雞爪適量、江米酒3大勺、色拉油少許、食鹽適量、冰糖適量、蒜適量、幹辣椒適量、生抽少許
1.鍋內放少許油，再擱幾塊冰糖炒糖色
2.小火將糖加熱炒至金黃色後，倒入剪過指甲的雞爪翻炒
3.將雞翅上色，加入幾塊蒜瓣
4.倒一點生抽，加點鹽繼續翻炒
5.加熱水沒過雞翅開鍋煮
6.加幾個幹辣椒，煮10分鐘後待鍋內水快燒乾時關小火
7.加入三大勺酒糟
8.小火再燉三分鐘即可出鍋啦
阿兵玩娛樂
大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。
雞爪富含膠原蛋白，脂肪酸，鉀，鈉，等營養物質。其具有養顏護膚，去脂降壓等功效。
雞爪有很多種做法，不知道你是哪一種做法失敗了。下面我就來和大家分享一下“蒜香雞爪”的做法，希望你們能喜歡。
用到的食材。
雞爪，蔥，姜，蒜，檸檬，小米辣，香菜。
具體的做法：
1：取新鮮的的雞爪1000g，取出雞爪裡的骨頭，然後放到清水裡寖泡備用。
2：起火燒水，待水開後加入少許的料酒，蔥段，薑片，放入去骨後的雞爪煮熟。然後再撈出來，放到冰水裡過涼備用。
3：取出鮮蒜肉300g，用清水洗乾淨，然後拍碎，放到一個盆裡備用。
4：取出少許的香蔥，洗乾淨後打結。姜少許，洗乾淨後切成片，紅小米辣100g，洗乾淨後切成段。香菜少許，洗乾淨後打成結。然後再和蒜肉放到一起。加入鹽2g，一品鮮醬油10g，辣鮮露10g，白糖15g，陳醋15g，蠔油10g，純淨水200g，調製成料汁，攪拌均勻後再放入幾片檸檬片備用。
5：把冰涼後的雞爪放到調制好的料汁裡，翻拌均勻。然後用保鮮膜封住，放到冰箱裡醃製5個小時後既可，其間要翻動雞爪幾次，使雞爪均勻的入味。
蒜香濃郁，鮮辣開胃
，爽脆可口的蒜香雞爪做好了，喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝你們的觀看，再見！
鄉起炊煙
雞爪想吃什麼樣的呢，常吃的有滷鳳爪，虎皮鳳爪，泡腳鳳爪。
一，首先最簡單的是滷鳳爪，。
1.鳳爪要先處理乾淨，把鳳爪指甲剪乾淨。
2.涼水下鍋，放蔥，姜，料酒煮至開鍋，去血沫。
3.另外準備砂鍋，放調料包（八角，花椒，小茴香，桂皮，香葉，）煮開，放鳳爪。
4.放調料，生抽，老抽，冰糖，中火燉40分鐘。
這是滷鳳爪。做出來很軟糯，香。
二，虎皮鳳爪。。
1.同上處理乾淨指甲。
2.鍋中放油，下鳳爪炸至變色撈出。
3.放入涼水中侵泡，半小時。
4.另外準備砂鍋，放調料包（八角，花椒，小茴香，桂皮，香葉，）煮開，放鳳爪。
5.放調料，生抽，老抽，冰糖，中火燉40分鐘。
這個也是滷的，和上面一樣的只是多了炸和冷水泡。
三，泡腳鳳爪
這個最簡單，
1.鳳爪要先處理乾淨，把鳳爪指甲剪乾淨。
2.放入清水，放蔥姜料酒，八角，花椒煮10分鐘。煮至能扎透就可以了。
3.撈出清水洗乾淨。
4，切小塊，用泡椒水和泡椒泡製就可以了。
萬史豆如意
雞爪的做法很多，今天想介紹一下個人比較喜歡的做法――糟滷雞爪。它帶著淡淡的酒香氣，又微鹹、微甜、微酸、微辣，好吃又耐吃，筋道有嚼頭。做法如下：
一、所需食材和調味品
主要食材：
新鮮雞爪500克。
所需調味品：
糟滷汁100克，冰糖10克，白醋10克，蠔油5克，醬油10克，鹽3克，白酒10克，泡椒或野山椒10克。
蔥5克，姜10克，蒜5克，八角3個，香葉5片。
二、處理食材
將雞爪掌心最高處劃開，此處腥味最重，劃開後焯水可充分去腥，同時減去指甲。
蔥切段，薑切片，泡椒或野山椒切段。
三、製作過程
1、鍋中加水，水中放入料酒、蔥姜，水開後放入雞爪焯水，水再次開鍋後迅速撈出，將雞爪放入冰水之中。
2、如此重複兩到三次，即可去腥，更可以使雞爪富有彈性。
3、控水後的雞爪中加入一半白醋和一半白酒，醃漬10分鐘。
4、鍋中放油，油熱下蒜片、八角、香葉，小火煸香，加水沒過雞爪，放鹽、醬油、蠔油、冰糖調味。
5、大火燒開轉小火，燜煮10分鐘。
6、撈出雞爪，最後放入糟滷汁、泡椒或野山椒、剩餘的白醋和白酒，將雞爪浸泡2小時。入味後可食。
糟滷汁超市有賣現成的，袋裝和瓶裝的都有。
春芽點點
不知道你說的是不會做哪種雞爪，畢竟做法有很多種，在這給你分享不下簡單的港式鳳爪的詳細做法
鳳爪（吃多少就買多少）
蔥、姜、蒜 適量
花椒 適量大料 適量香葉 適量料酒 適量耗油 適量醋 適量白糖 適量鹽 適量海鮮醬 適量醬油 適量
步驟
將鳳爪洗淨，用刀切成小段。
涼水下鍋，放入香葉、大料、少許料酒，沸水煮10分鐘左右。放少許陳醋防止煮飛。
撈出控幹水
放入鍋中炸至金黃，油要沒過鳳爪，大約5分鐘。注：非常的蹦，一定要蓋好蓋。
將炸好的鳳爪放在水中浸泡，至少1小時。（為了出現虎皮的效果）
製作調料汁,2勺耗油，1勺海鮮醬，1勺糖，半勺鹽雞精少許，加水入鍋熬製，開鍋後勾芡。
將泡好的鳳爪裝盤，料汁倒在上面，放上蔥、姜、蒜段，入鍋蒸5~8分鐘。出鍋即可。
好了，按照上面的步驟做出來的雞爪味道很好，又清爽，希望這個回答對你有幫助
北海陳龍
做薑辣雞爪，我在飯店吃過，問了廚師做法，自己也做過，分享下方法：雞爪適量，生抽適量，白糖 三勺，姜多點，幹辣椒適量，鹽適量，一品鮮（很重要）適量，桂皮少量，八角少量。
1.把雞爪的指甲用剪刀剪乾淨，會乾淨衛生些，把雞爪剁成兩半，這樣更能入味。
2.鍋裡放油，燒熱後放糖，這一步是讓雞爪上色
3.白糖變成這種顏色，鼓泡泡就可以放水，一定要小心，避免濺到身上，把洗好的雞爪放進去，水和雞爪平齊就好
4.等上色就盛出來
5.鍋裡放油把姜，桂皮，八角炒香，再倒入上色好的雞爪，雞爪不能炒太久，隨便炒幾下放適量的水
6.炒久了皮就會爆開
7.水和雞爪平齊，依次放上辣椒，生抽，一品鮮，鹽（慢慢加，不要放鹹了）慢慢燜，等雞爪入味，快收汁後要小火，放點雞精，可以不用放
8.收汁就可以啦
9.薑辣雞爪做好了
鄉村長風
雞爪劈開，過水，沖涼。然後調製泡雞爪汁，比例是生抽10 陳醋15 酸辣鮮露3 美極1 辣鮮露1 料酒1 雞飯老抽1 ，放冰箱24個小時，蒜，蔥段，辣椒，喜歡的可以放一點，味道好一點，不喜歡的可以不放，歡迎大家交流以及同行指正，私信交流也可以。
成熟且豆花
跟你說個最簡單的做法，雞爪放點鹽拌勻，放鍋裡蒸十分鐘左右，熟了就行，然後起油鍋，放點姜蒜，吃辣椒放點小米辣，爆香，放醬油，料酒，稍微放一點點水，攪拌均勻，然後把雞爪倒進去，炒制上色就行了，簡單又好吃，我經常這樣做
