用户7900602524435
油炸糟鳗鱼
所需材料：海鳗鱼、酒糟适量、生抽、海盐、玉米油、淀粉
步骤1：海鳗洗净
步骤2：沿着鱼骨中间切成两片
步骤3：切片块
步骤4：放入海盐、生抽、酒糟腌制40分钟
步骤5：腌制好
步骤6：放入淀粉，搅拌均匀
步骤7：中小火油锅，先炸一片小的试下是否盐味儿够。按照个人喜好增加盐味儿。
步骤8：出锅！地道的老福州菜～妥妥的！
小贴士
1、盐味儿因个人喜欢增减
2、鸡精调味可加
3、火候一定要中小火
小郭日记
优岳答题 不偏不倚 敬请↗关注↗
炸糟鳗鱼，是福建福州的一道传统特色美食，属闽菜系。糟鳗鱼是用当地特色的红酒糟腌制加工而成，有油炸和干煎两种烹饪方式。色泽呈粉红，外红里白，外酥里嫩，鱼香糟香，香气四溢。
炸糟鳗鱼
①海鳗鱼去去腮内脏，洗净，用厨房纸吸干水份，去除中间大骨，切成2寸长1寸宽的块状，加入料酒、红酒糟、生抽、十三香、白糖、鸡精，腌制1个小时；
②放入适量淀粉，让每一块鳗鱼均匀裹上一层淀粉，油锅烧至7成熟，鳗鱼一块一块的放入油锅，待鱼块浮于油面，用竹筷不断的翻动鳗鱼块，直至表皮微微金黄，冒油的泡泡变慢变小，即可捞出，控干油。
吃鳗鱼，切记不要与醋、白果同食，食物相克。
优岳7
我是舟山的 我们这里就糟鳗鱼 :没有炸糟鳗鱼 我们一般都是新鲜鳗鱼去除内脏用海水洗 净 切记用海水 没条件的也可用盐水 晾干 取自酿糯米酒糟 放入晾干鳗鲞密封 加少许盐 二十天左右 打开 那叫一个香啊 鱼骨都是酥的流油
关尼披司
这道菜是我的最爱
文字魚
海鳗鱼 750g酒糟 75g花雕酒 适量小葱 3根左右生姜 1小块咖喱粉 适量五香粉 适量白砂糖 适量盐 适量鸡蛋 1个地瓜粉 200g食用油 适量盐
步骤1
鳗鱼切段，处理干净备用，要用新鲜鳗鱼（冷冻的也可以，需提前解冻，肉质恢复柔软），鳗鱼干不行的喔；
步骤 2
小葱洗净，取葱白和靠近葱白部分切小段，生姜切丝备用。葱姜用于去除鳗鱼的腥味；
步骤 3
红酒糟是糯米和红曲米酿酒后留下的沉淀物，质地浓稠。红糟是福州的特产，也是闽菜中一味重要的调味料；
步骤 4
往红糟里加入适量花雕酒，一方面起到稀释作用，另一方面增加酒香风味；
步骤 5
加入适量的砂糖、盐、咖喱粉、五香粉。红糟带有发酵的酸味，所以加少量糖中和口感，不会出现甜味喔。两味香料起去腥增香的作用，尽量不要省略；
步骤 6
红糟和各类调味料混合均匀后，静置备用；
步骤 7
鳗鱼剔除大骨，切成大块备用，鱼肉里有鱼刺不要紧，毕竟人类是会吐鱼刺的～哈哈哈；
步骤 8
将葱、姜、调味后的红糟和鳗鱼块混合均匀。
步骤 9
混合均匀后加入一个鸡蛋，鸡蛋能使鱼肉口感更加爽滑，同时起到增稠和粘合的作用，让鱼肉能更均匀的包裹住地瓜粉；
步骤10
腌制步骤不需要浸泡，腌料够均匀的裹在鱼肉上就可以了；
步骤11
地瓜粉我特意选了产地福建的，因为从小到大奶奶用的都是这一种。这种粗颗粒的粘性好，油炸后口感也更酥脆；
步骤 12
将鱼段两面沾满地瓜粉，可以沾得厚一些，压实；
步骤 13
锅中倒油，油量以能没过鱼段的高度为佳。油温烧到6-7成热，有一个判断方法是：扔一点点地瓜粉进去，如果能在接触油面的一瞬间迅速散开而不是沉下去，油温就差不多啦；
步骤 14
下鱼段时用高温，待鱼段定型后转小火降低油温来炸，主要是为了避免持续的高温炸焦表面；
步骤 15
用筷子翻一翻搅动鱼段，能明显感觉到鱼肉表面形成了一层坚固的酥层，就炸好啦；
步骤 16
关火捞出炸好的鱼段，冷却控油，如果是分批炸的话，注意第二遍开始都要待油温冷却一些后,恢复到6-7成热再开始炸.
步骤 17
装盘吃掉.
琳琳曦
不好意思，保留下：
油炸糟鳗鱼
所需材料：海鳗鱼、酒糟适量、生抽、海盐、玉米油、淀粉
步骤1：海鳗洗净
步骤2：沿着鱼骨中间切成两片
步骤3：切片块
步骤4：放入海盐、生抽、酒糟腌制40分钟
步骤5：腌制好
步骤6：放入淀粉，搅拌均匀
步骤7：中小火油锅，先炸一片小的试下是否盐味儿够。按照个人喜好增加盐味儿。
步骤8：出锅！地道的老福州菜～妥妥的！
小贴士
1、盐味儿因个人喜欢增减
2、鸡精调味可加
3、火候一定要中小火
木村屋
原料
海鳗、葱、姜、鸡蛋、地瓜粉。调料：酒糟、鸡汁、白糖、五香粉、咖喱粉、花雕酒。
制作方法
1、海鳗鱼洗净，吸去水分。切去中间的大骨，将鳗鱼肉成2寸长的一寸宽的鱼片。最好选择海鳗鱼的中间那段 [1] 。
2、生抽、糖、红糟调匀。把海鳗鱼片放入调料中腌2小时。
3、将海鳗鱼片粘上干面粉。锅里放250g的油，锅里放250g的油，油烧到六成热，将腌好的鳗鱼片逐个放入油中，用中火炸4分钟，翻一面再炸2分钟就可以起锅了。
4、将炸好的鳗鱼摆盘，撒上葱花，炸糟鳗鱼就做好了。
制作贴士:
炸鳗鱼时油温不要太高哦！
油温175-180度最适合。
writer达人
炸糟鳗鱼是一道美味可口的传统名菜，属于闽菜系。
海鳗鱼洗净，吸去水分。切去中间的大骨，将鳗鱼肉成2寸长的一寸宽的鱼片。
最好选择海鳗鱼的中间那段。生抽、糖、红糟调匀。
把海鳗鱼片放入调料中腌2小时。将海鳗鱼片粘上干面粉。
锅里放250g的油，锅里放250g的油，油烧到六成热，将腌好的鳗鱼片逐个放入油中，用中火炸4分钟，翻一面再炸2分钟就可以起锅了。
将炸好的鳗鱼摆盘，撒上葱花，炸糟鳗鱼就做好了。
