凌耶

红烧肉是非常多人喜欢的一到菜，普通到家常菜，还是大酒楼的宴请上都会有这么一道菜，但是如果才能做得好吃每个人可能都有不同的说法，今天和大家一起研究。

首先：红烧肉要不要焯水？

个人建议是要焯水。为什么?焯水是为了去除血腥异味，这是一个基础的方法，但是要注意的是焯水的时间，时间控制不好就会导致后面做出来的肉偏老硬，另外焯水是要冷水下锅，别等到沸水的时候下锅，如果用沸水锅进行焯水，则会使原料体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味。所以就算是焯水这个简单做法，我们也要注重方法，而不是随便的丢到水里就行了。

红烧肉的做法

1.将五花肉切成2厘米见方的大块

2.锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

3.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味

4.锅内做油放入冰糖，改小火

5.炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

6.倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

7.汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

做好红烧肉的技巧

1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；

3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

一千个人可能有一千种做法，最难忘的一定会是和做这道菜的人相关的记忆才会让你记忆犹新，比如妈妈的味道，这是无论什么大厨都不可比美的。

粤北地区第一吃喝玩乐

有范美食

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

看到题目后果断点击来，迫不及待的要告诉题主，做红烧肉必须焯水啊，必须的必，难以想象不焯水做出来的红烧肉是什么样子的，我一般焯水都要焯两遍呢，一遍去腥去浮沫去异味，一遍增香提味定型，两遍缺一不可相辅相成相得益彰。

红烧肉，爱吃肉的人的福音，软糯美味，不柴不腻，颜色红彤彤的，看起来就很好吃的样子😄记得小时候读书，课本上说毛主席爱吃红烧肉，那个时候就对红烧肉留下来很深的印象，觉得一定是很珍贵的食物，特别难得。书上说自然灾害的时候，毛主席把红烧肉都戒了，与人们同甘共苦，真是不容易，真是好主席。

食材：

五花肉1000克，冰糖50克，食盐5克，生抽3克，老抽2克，八角3个，桂皮3克，香叶3片，花椒5克，大葱5克，生姜10克

制作方法：

1. 五花肉剃干净，清洗干净，切3×3厘米的小块
   
2. 葱白切小段，葱叶切葱花，生姜去皮切片
3. 起锅加入清水，将五花肉块放入锅中，再加入葱段，姜片，料酒，煮沸后撇去浮沫和杂质
4. 将第一次焯水的五花肉块捞出，然后用清水冲洗干净
5. 再起一锅加入清水，将水煮沸后，把刚刚焯过水的五花肉放入锅中，再加入八角桂皮香叶还有花椒继续焯水，如果有浮沫的话再次撇出。如果没有的话就再煮沸两次月六七分钟后将五花肉捞出，挑出大料弃用
6. 起锅倒入菜籽油有熟后倒入冰糖然后炒出枣红色，一般等到糖色冒白泡就好了，将焯过两次水的五花肉块加入锅中翻炒均匀，使五花肉块能够全部染上色
7. 然后给锅中再加入热开水然后加入少许的生抽和老抽搅拌均匀，中火焖煮30分钟左右即可
8. 经过30分钟左右的焖煮，好吃的红烧肉就做好了，开大火收汁之后然后捞出，再将少许的葱花放在红烧肉上进行点缀，这下就可以享用了

解析

1，五花肉第一遍焯水的作用是什么？

五花肉第一遍焯水的作用是，去除肉内的血水和表皮组织，加热后凝固变成浮沫飘起，这个时候用勺子将漂起的浮沫撇出，使得五花肉肉质更加的纯正干净，吃起来也卫生放心。

2，五花肉第二遍焯水的作用又是什么？

第二遍焯水的时候，我加入了大料，这即是对五花肉加热定型，也是给五花肉提味增香。经过第一次焯水，肉内的其他杂质已经全部撇出干净。第二次焯水的时候加入的大料，大料在遇热后散发出阵阵的香味，能够充分地被五花肉吸收，加热后的五花肉肉质变得紧致，能够呈现出完整的形状。

其他注意事项

1，选用新鲜的五花肉，一定要将猪毛剔除干净，不然看着让人恶心，先完整的用刀剔除一遍，然后在第一次焯水后，可以将肉捞出来，再仔细观察一下，看看是否还有遗留的猪毛，第一次焯水加热，如果还有的话，猪毛会直立起来，方便识别也方便剔除

2，第一次焯水的时候，一定要加入料酒，这是为了给五花肉去腥味儿。第二次焯水的时候，一定要加入大料，这是为了给五花肉增香提味。

3，使用冰糖炒糖色的时候，一定要注意控制火候，如果火太大的话，糖色会炒焦，做出来的五花肉有股苦味儿，不好吃

4，五花肉经过炒糖色上色之后，再加入清水可适当的加入生抽和老抽完成红烧的步骤，中火进行焖煮，注意汤汁的变化，最终大火收汁

选用五花肉来制作红烧肉，不肥不腻不瘦不柴，肉质看起来鲜艳红亮，非常的好吃非常的引人注目。

好了，红烧肉要不要焯水、红烧肉的具体做法就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

红烧肉当然要焯水，而且要凉水下锅，不同于其他荤食材的焯法。红烧肉的完整做法过程如下：

第一步，把五花肉500克切成大麻将块，凉水下锅。等到水开撇去浮沫，关火，捞出肉块沥水。

第二步，炒锅冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液体，接着起泡沫，等到泡沫快消散完的时候，放入肉块，转大火翻炒。

第三步，炒到肉块焦香出油，颜色出现红酱色彩，放葱姜甜酒酿，2个八角，1小块桂皮，5克盐，加开水即将淹住。

第四步，烧开转小火焖30分钟。

第五步，转大火收汁，收完关火装盘上桌。

红烧肉做法很多，这是最基本的程序。家里做就要根据自己的口味做些调整。譬如有喜欢用其他部位的肉，有喜欢加配菜，还有喜欢多用到香料。怎么都可以，只要自己爱吃。

普济

大家好，首先非常感谢很高兴能够回答你这个问题，在这里我简单的发表一下个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先五花肉剃干净，清洗干净，切3×3厘米的小块，葱白切小段，葱叶切葱花，生姜去皮切片，起锅加入清水，将五花肉块放入锅中，再加入葱段，姜片，料酒，煮沸后撇去浮沫和杂质

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号。在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

素素小厨娘

红烧肉应该焯水去除异味和杂质。

红烧肉的做法：

红烧肉：肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

原材料：

带皮五花肉，生抽，料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，冰糖，鸡精

制作步骤：

1、将五花肉清洗干净，整块入冷水中，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮末，焯水五分钟左右，捞出入冷水冲洗降温后，再捞出控干水份，切成麻将大小均匀的小块备用；

2、起锅烧热，将切好的肉块放入锅里小火煸炒出油脂至微焦盛出备用；

3、起锅烧油，放入葱、姜、桂皮、香叶、花椒和八角，小火炒出香味；

4、放入炒好的五花肉块翻炒入味，倒入适量老抽、生抽、料酒，开大火翻炒至上色，倒入提前熬好的糖色；

5、取砂锅置于火上，将炒好的五花肉连同汤汁一同倒入锅里，再倒入适量清水没过食材；

6、放入适量冰糖和红枣开中火烧开，转小火炖煮90分钟左右；

7、待肉质软烂，汤汁浓稠，放入适量盐和鸡精调味，即可关火出锅。

旅行8561

你好，很荣幸回答你的问题，红烧肉是需要焯水的，下面我就说下红烧肉的简易做法。

1：首先选肉要选那种肥肉多，瘦肉少的五花肉。把肉切成块状，如果是冻肉的话就要化开再切，洗净放入开水里煮一下，开水煮10分钟取出，清水洗掉血沫，控下水。

2：锅里放少许水，放点白糖或者冰糖，慢慢搅拌防治粘锅，等糖化开成为焦黄色趋向于黑的时候把肉放入翻炒，给肉上色。然后再放入葱丝姜丝和少许料酒，翻炒几下，加开水，水超过肉1指就可以啦。放入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖大火烧开5分钟。然后放入适量盐，改为小火闷30分钟，期间要记得翻炒均匀，等汤汁少过肉的时候，改为大火翻炒收汁即可。

好了，以上就是我的简易红烧肉制作方法，很适合家庭制作，自己不妨试着做一下，味道很不错的哦。

希望我的回答对你能有所帮助。

阿彪酱

制作红烧肉时是需要焯一下的

红烧肉的做法不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作红烧肉的方法，希望对大家有所帮助

备料

制作红烧肉要选用肥瘦适中的猪五花肉

肉皮上要是有杂毛要用刀刮干净否则很影响口感，清洗干净后切成大小适中的肉块备用

葱切段，生姜切片，干辣椒用手掰段备用

焯

锅中倒水，肉块要冷水下锅焯

水开后煮五分钟后盛出沥干水分

炒

锅中倒油，油热后放入白砂糖

小火翻炒出糖色，放入沥干水分的肉块，让每块肉都均匀的裹上糖色

倒入料酒、生抽，炒匀后倒入开水，水量与肉块平行即可

放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒

盖上锅盖小火焖煮四十分钟左右

肉块焖熟后将刚刚放入的香料捞出，放入少许食盐调味，大火收汁

收好汁后关火盛出摆盘即可

好吃的红烧肉就做好了，要注意焯五花肉时要冷水下锅，焖煮时要添加开水

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

红烧肉是一道补肾益气的菜，美食坐家吃了几十年红烧肉，做了几十年红烧肉。不是吹牛逼，我做的红烧肉都是皮糯肉嫩，入口即化。那么，红烧肉到底要不要焯水呢？我在网上看到的各种做法基本上加入了焯水这一步骤，个人认为这是不对的，我的诀窍就是用手抓揉几分钟，这样处理后肉块中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，而且煮出的肉块也不会变老，还更容易入味。现将我的具体做法介绍如下：

一、原料：

带皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、盐3克、姜片5片、菜籽油和葱花少许。

二、做法：

1.买带皮五花肉的时候，要注意买新鲜的，然后去掉猪毛，用钢丝球擦洗干净，再切成厚块。

2.放入清水中，加入盐。

3.用手抓揉几分钟，这样处理后肉块中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，煮出的五花肉也会非常美味。

4.捞出五花肉，沥干水分，再投入锅中，开大火干煸。煸至五花肉水分变干，两面都呈金黄色为准。

5.锅内倒入少许菜籽油，放入冰糖，开中小火，熬糖。不停翻炒，至冰糖全部融化，防止结底，糊锅。

6.将炒黄的五花肉投入锅内，加入生抽、老抽和姜片翻炒均匀。

7.加入温水没过五花肉，开大火煮开，转小火烧30分钟左右，再加点盐。

开大火收汁至汤汁黏稠。

9.收好汁的五花肉，盛在盘子里，撒上葱花，味道棒棒哒，外表美美哒。

凌耶

第一遍焯水~去腥除异：大家有没有发现现在的猪肉臊腥味比原来重多了，原因就是喂饲料，速成猪。如果不焯水，这些味道就会锁在肉里面，所以先要把五花肉改成大块，提前焯水处理一下，不仅要焯水还要用冷水下锅焯，使臊腥味慢慢析出来。

第二遍焯水~定型：

第三遍焯水~进一步去腥除异：这第三遍焯水是在煮至定型以后，改成自己想要的大小块状，再次冷水下锅焯水，进一步去腥除异。

红烧肉是大家比较熟悉的菜肴了，它采用红烧的烹调技法，选用新鲜的带皮五花肉，经过焯水→炸或者炒香→放入锅中添入糖色和鲜汤→大火烧开调味→撇去浮沫→小火慢炖至软糯→大火收汁→成菜。成品特点色泽红润，口感软糯。

说到红烧肉，不得不提东坡肉，这两种肉容易混淆成一种，其实它俩有很大区别。

东坡肉是苏东坡发明的，有诗为证“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。这首《猪肉颂》为苏老爷子原创，这里也深谙东坡肉的烹饪之道。

流传到现在几经增改，东坡肉和红烧肉的主要区别在于工艺流程和口感上，东坡肉是加入黄酒等佐料炖完再蒸，将油分蒸化，整体口感香滑。而红烧肉是小火慢炖而成，口感入口即化，肥而不腻。

东坡肉的做法我们以后再表，今天主要给大家介绍一下我制作的红烧肉的详细做法，大家一起来看看肥而不腻的红烧肉怎么做出来的，后面我还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。

~【鲁味版的红烧肉】~

原材料和调料：

带皮下五花肉，冰糖，八角，花椒，桂皮，香叶，白扣，白芷，味极鲜，姜片等。

开始烹调：

第一步：五花肉预处理.买来五花肉十五斤，改成大块(一块大约二斤左右)，用火枪将猪皮燎黑(为什么燎黑，后面解释），燎完以后，用钢丝球擦去糊斑，清洗干净。

第二步：焯水去腥和定型.不锈钢锅中加入适量清水，接着放入五花肉，用大火烧开，焯水三分钟，捞出洗净。锅内重新加入凉水，加入一勺料酒，两块拍破的大姜和洗净的五花肉，大火烧开锅，撇去浮沫，转小火煮二十分钟左右至筷子能轻松插透，捞出晾凉。

第三步：五花肉改刀.晾凉的五花肉改刀成三厘米左右的块状。再次放入凉水中焯水，煮三分钟左右捞出沥干水分。

第四步：煸炒五花肉.净锅烧热，加入一大勺色拉油，采用热锅凉油润锅，倒出色拉油加入肉块，用中小火不停煸炒至肥肉吐油，等肉块稍微收缩，颜色变黄时，倒出控油。

第五步：正式制作.刷干净锅，加入色拉油润锅倒出，放入冰糖二百克炒糖色，慢慢炒至糖液起黄沫时倒入五花肉，翻炒至裹匀糖液，接着倒入煮肉的汤没过五花肉，加入味极鲜五百克，料包一个(大姜片一百克，八角五个，花椒十五克，桂皮十克，白蔻十个，白芷十克，香叶五克装入料包），冰糖五百克，白酒一百五十克，盐适量，大火烧开，转小火焖四十分钟至肉块软烂，撇去上层浮油，开中火收紧汤汁，装盘即可。

~【红烧肉制作之疑惑解疑】~

1.问：什么是带皮下五花肉？

答：下五花肉指的是猪肚腩这块肉，肥瘦相间，五花三层，不油不柴，适合红烧。与之相对的是上五花肉，这块肉在下五花肉的上面，两块是一个整体，上五花肉厚并且肥肉比较多，适合做扣肉。

2.问：很多人在做红烧肉时用炸的方式，而你用煸炒的方式，两者有什么区别？

答：这两种方法都是为了逼出油分，炸更适合大批量制作。而煸炒味道更香，适合家庭或者小量制作，煸炒时要注意控制好火候，火太小肉不出油，火太大容易焦糊。

3.问：有很多人在制作红烧肉前，先将五花肉放冰箱冷冻再切块，有什么作用？还有一些制作时提前蒸至断生，这样蒸至断生和煮制断生有什么区别？

答：把五花肉放冰箱冷冻再操作的作用就是定型，冷冻后可以使新鲜五花肉收缩度降低，煮后不走形。蒸的作用和煮差不多，也有去油的作用，但是蒸出来的肉比较柴，口感上不如煮的，并且去腥除异方面也不如水煮，这两种方法都不属于懒人方法，我个人不提倡。

4.问：有些人制作红烧肉不放糖色，你怎么看？

答：不放糖色的红烧肉还叫红烧肉吗，红烧肉就是吃那股糖色的焦香气味，引人食欲。虽然我的做法不是很正宗，但是绝对要比不放糖色的好吃。

~【红烧肉制作之小技巧】~

一款合格的红烧肉应该是肥而不腻，瘦而不柴，香甜入味，要做到这些说说我的技巧：

1.红烧肉要做到肥而不腻，首先要做的就是去除多余油分，煮至五花肉定型，其实也间接的去除了一部分油分，这算是第一道工序去油。

2.煸炒五花肉属于二道工序去油。

3.红烧肉最后收汁阶段时要先去除上层浮油，这也是最后一道工序去油。

4.红烧肉瘦而不柴，就是火候的把控，要先用大火烧开，再改成小火慢慢焖烧四十分钟左右，最后还要中火收紧汤汁。

5.香甜入味就是糖的作用，我用的是冰糖。冰糖在红烧肉中有上色、去腥、解腻、提鲜、增亮度的作用，炒好的糖色不仅增添颜色，并且在炒糖色的过程中还会产生焦糖味，能为红烧肉增添一抹焦糖气息。炒好的糖色甜味降低，必须要再加入一些冰糖来缓解肥肉的腻口，所以按照我这边的甜味接受度，十五斤五花肉大约需要一斤冰糖。

6.将五花肉用火枪燎黑，一是为了去净皮下毛茬(有时一些毛茬在五花肉煮熟后才能露出来，所以刚开始烤时要烤的焦一点），二是为了烤断汗腺，这是猪肉臊臭的主要来源。但是不用担心燎黑，用钢丝球就能刷洗干净。

7.香辛料尽量和姜包在料包内，这样操作，一是可以避免肉块粘上香辛料不好挑拣，二是可以二次利用，减少成本。这里需要注意的是，香辛料包入料包不如散放出味，所以香辛料配比需要大一点。

8.肉块不要切的太小，以三厘米左右最佳。因为已经煮了二十分钟，再烧四十分钟，切的太小，时间太长容易碎掉。

9.糖色炒制时不要太老，后面还有个放入五花肉煸炒的过程，这样操作可使五花肉更容易上色。所以糖色要炒的欠一些，以炒至糖液起黄沫时放入五花肉块，等煸炒均匀后糖色刚刚好。

10.糖色煸炒五花肉后，要加入煮五花肉的热汤，千万不要放凉汤或者凉水，冷热温度差大，不仅对糖色不好，而且瞬间冰冷五花肉中的蛋白质，使五花肉中的呈鲜物质不要容易散发出来。

11.加肉汤时一定要一次性加足，后期不要再补汤了，否则会冲淡肉的原香味。

注：以上为真实比例，大家可以放心试做，家庭制作的小伙伴按比例缩小即可。

写在最后

好吃的红烧肉首要任务就是去除它的臊臭味，所以第一步就是要焯水。只有经过焯水、煸炒再慢炖，才能做出色香味俱全的红烧肉。

好了，“红烧肉到底要不要焯水？红烧肉的具体做法是怎样的？”就分享到这里，不知道看完这篇文章您学会了吗？只要您掌握我的的制作流成、配方比例以及制作时的小技巧，也一样能做出好吃的红烧肉。如果您还有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

關鍵字: 大酒楼 美食 红烧肉