郝奇怪
有不少酒友说“白酒有苦味，不好喝”，能说出从这句话就说明你不会喝酒，为什么会这么说？那白酒有苦味算正常的吗？具体如下：
新酒苦
其实，白酒里面有苦味是很正常的，纯粮酒有苦味、涩味的主要原因是市面上卖的纯粮酒很多是新酒，存放的时间有限，酒坊的酒产量有限而来买酒的人太多，白酒是供不应求，所以酒坊会拿一些新酒来卖，
新酒有苦味、涩味也是很正常的，这也说明了有苦味涩味的酒反而是纯粮酒。
纯粮酒的苦味是自然苦
纯粮酒的苦味是很自然的一种苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一种苦味。在酿酒的过程之中出现苦味是很正常的，固态酒的苦味属于微苦，酒通过调酒师不断的勾调（酒与酒），它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面最自然的就是陈香，这种陈香才能造就一瓶好酒的基本的元素。
有苦味的酒不可怕，怕的就是太甜的酒
所以说，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了。白酒没有苦味、味道太好的酒反而会添加除苦剂、增甜的添加剂。酒精勾兑酒的苦味是很苦的，而且这种苦味很明显，所以需要掩盖掉这种苦味的话，必须要添加大量的添加剂来掩盖这种苦。所以如果当我们喝到很甜没有苦味的酒，那就得当心了，有可能是酒精酒。
总结白酒苦的原因
苦是酒中不可缺少的味道，酿酒原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，在蒸馏时被拖入酒中，只要是蒸馏酒就都会有些苦味，微苦的酒说明没有放添加剂，味道太好的酒反而有假。
然而原料和酒曲量过大、发酵顶温过高、感染杂菌、蒸馏火候控制得不好等等原因都有可能会导致酒味发苦，这个苦味会比较重，但一般不是原料发生霉变或者杂菌的侵染引起的酒苦就不会影响白酒食品安全。
纯粮酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，这个苦味能清热祛心火、解毒、明目、补气益精、止渴消暑。
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老酒之家
白酒有苦味属正常现象，过苦则不正常。酒在生产过程中，会产生各种微量元素，不同元素可产生不同味道，会使白酒酸甜苦涩咸诸味俱全，如果醛类及杂醇油过高，酒的苦味就会偏重，苦味酒在勾兑当中是必不可少的，好的品酒员勾酒师会很好处理的，最终使苦味含而不露，酒体会更丰满。这就要看勾酒师的水平。如果酒体普遍过苦，可填加食用酒精冲淡苦味，因为现在生产的食用酒精多塔蒸馏，好的乙醇微甜不苦，现在的人都有误区，认为酒精勾兑酒不好，甚至谈虎色变，本人认为固液结合的酒在勾兑时会更有余地，口感会很好，这就考验勾酒师的水平了。能喝出稍重苦味的酒是不正常的。
维哲
白酒有苦味是非常正常的。如果一看白酒没有苦味的话，那么这个酒绝对不是粮食酒。
粮食酒讲究酸甜苦辣涩，五味俱全，缺一不可。但是白酒的苦有好几种，有的时候是新酒苦，有的时候老酒也会苦。下面我就给大家说一下，每种白酒应该具有什么样的苦味儿。
由于本人是做纯粮小烧的，所以经常接触白酒，新酒也好，老酒也好，我家都会经常接触到。先说新酒，高粱酿出来的原浆酒，在新酒的时候苦味非常明显，并且还会有曲子味儿。如果品尝这个时候口感非常不好，但是能闻到明显的粮食香味道。一口下去，苦涩贯穿口腔，感觉难以下咽，但是喝下去之后，回味还是比较甘久远的。而且只要是粮食酒，不管是新酒还是老酒都会空杯留香。
再来说老酒当中的苦味儿。如果一个粮食酒存放三年5年的话，那么它的苦味会减轻，但是还能感觉到苦味。他的口感是这样的，一进口能感觉到第一感觉就是辣味儿。然后往下咽的时候会感觉到有一丝丝的苦涩，但是会喝酒的人会把这种酒在口腔中停留一会儿，这个时候就能感受到白酒的甘甜了，也就是说真正的粮食酒是苦尽甘来的感觉。空杯留香，回味悠长，口感特别醇香浑厚。
粮食酒不仅口感比勾兑酒要好，而且粮食酒喝之后的感受也是非常不错的。
就以我个人而言，我喝酒只能喝自己家酿制的纯粮小烧，其他家的全家小烧也能喝，但是因为自己有这样的先天条件，所以只喝自己家的。外面的瓶装酒我是一口都喝不了的，因为喝了瓶装酒就会头疼。头疼的原因就是现在的瓶装酒都是勾兑酒。勾兑酒会在里面加入香精食品添加剂，有的勾兑酒还会含有甲醇，所以我会头疼，喝了之后口渴而且眼睛发胀。哪怕第2天都会昏昏沉沉的，特别难受。如果有的喝酒人喝的多了，或者是勾兑酒的话，第2天甚至大便都能感觉到酒味儿，因为勾兑酒精被人体吸收的很慢。会随着排泄物一起残留排泄出来。
所以喝酒只喝粮食酒，这是最正确的选择，不仅好喝对身体也会好。
良心哥的粮芯酒
可以说，现阶段很多人在生活当中都会接触到白酒这种饮品。不同的白酒，在品尝的时候，有时不同的口感。但是，有些人会奇怪，因为白酒的主要成分就是乙醇。但是为什么喝起来存在着很大的不同，其实还是因为白酒当中的其他物质组成存在着差异，虽然说白酒当中的主要成分就是乙醇，但是还会还有其他微量的杂醇以及脂类物质。我们知道，市场当中白酒的浓度一般是在60度以下白酒，经过蒸馏之后，会达到75度之上，这样的比例是医用酒精。很多人在平时的生活中会喝上一点小酒，但是会发现有些白酒的味道偏苦，这是什么原因呢？来听听二哥的详解。
虽然说饮用型白酒，相对来说它的度数比较低，除了水之外，其实还含有其他的成分。我国航在酿造白酒的过程中，有着非常长的历史，同时也有着成熟的工艺。早在两千年前就发明了酿酒技术，经过长时间的发展和完善，也让如今的工艺变得更加成熟，现在已经能够发展到生产各种浓度，各种香型的白酒。可以说，市场当中的白酒种类是非常多的，白酒不同，酿造以后味道也是存在着不同的可能，有些边有喝起来带有苦味，也因此会影响到一些酒友们的感觉和看法。那么为什么白酒会带有苦味，主要就是因为以下三方面的原因。
其中之一就是因为使用的原料不够干净。有些厂家为了能够节约成本会采用一些发霉的原料，这样在酿造过程中就会因为出现霉变导致生产出来的白酒带有苦味。另外，如果单宁的含量比较高的话，也会产生苦味，这样的特点也在茅台酒中有所体现，而茅台使用的红缨子、高粱就是单宁成分比较高的一种原料。另外就是因为配料不合理，我们知道，在进行酿酒的过程中，不仅仅是原料来提供很有可能还会因为酒曲的使用不当，导致口感上发生变化。因为酒曲本来就是促进白酒进行发酵的原料，如果调整的比例不够好的话，就会导致白酒出现苦味。
还有一个原因就是生产工艺的控制不合理，我们知道，在进行生产白酒的过程会有着很多工艺，如果程序不够合理的话。就会导致白酒出现苦味。如果是发酵温度高的话，会导致有氧酵母对于氨基酸的影响，这样就会导致苦味物质增加起来，就是有着非常浓厚的苦味。正是因为白酒本身的味道是很复杂的，也因此让众多酒友在进行饮用的时候，有着非常独特的感受。可以说，白酒当中的味道是非常丰富的，这样多层次的白酒才能够让酒友们感受到纯粮酒酿造出来的独特魅力。但是，如果味道比较集中，同时比较冲人的话，那有可能就是因为没有处理好原料。
作为一位长时间在茅台镇工作的酱酒人，二哥秉持着诚信酿酒，诚意待人的理念，力求在酒的口感和品质方面进行精进。经过坤沙工艺酿制的茅台镇散酒，口味醇厚回味悠长，在收藏方面也有着很高的价值。受到了广大酒友们的欢迎，这也是二哥对于市场上假酒横行的一次反抗。如果有想要深入了解茅台镇散酒的酒友，可以关注二哥获得更多信息。
本文出自作者二哥的粮食酒（MTJ1789）公众号：贵州纯粮酱香酒
成熟坤沙工艺打造，使用优质红缨子高粱，让你感受到酱酒真滋味
我爱酱香白酒
另外，原料中的甘宁、甘薯酮，由于蒸馏时被带入酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。但在这里要说明的是高级醇，即甲杂醇油在白酒中又不能没有，它只是在过量时才是有伤风味的。适量的杂醇油是白酒中不可缺少的香气成分和口味成分，如果根本没有或数量不够，白酒的口味将十分淡薄。
总之，苦味露头的白酒不好，一点苦味都没有的酒也不是好酒。好酒应是初尝微苦，慢饮回甘让人满口生津渐入佳境。吃得苦中苦，方为人上人，中国白酒的品鉴也是如此。与大家共勉。
酱香博物馆
舌尖上的酒
是甜、是苦、是辣、是鲜、是咸，这几味可是缺一不可。其实作为我们天天品喝各种香型白酒的人来说，每天更多的是以闻香去区分酒的好坏。行内话叫七分闻三分品。那么今天就来说道说道，白酒为何我们能品出苦来？这种苦什么情况下正常，什么情况下不正常？
我的观点一：首先我们从人体感官上来说，当白酒入口的时候其实我们的舌头就能感受到N种不同的感受、也就是我们所说的酸甜苦辣咸。好比我们在品评一款酒的过程中入口也是必不可少的，从舌尖感受酒体的绵甜，甜味对舌尖的味蕾刺激性很大所以会很明显。味蕾所感受的味觉可分为 甜、酸、苦、咸四种。其他味觉，如涩、辣等都是由这四种融合而成的。 感受甜味的味蕾在舌尖比较多； 感受酸味的味蕾在舌的两侧后半部分比较多； 感受苦味的味蕾集中在舌头根部； 感受咸味的味蕾在舌尖和舌头两侧的前半部分。那么这是我们从人的感官上来说的。也就是说每个人对同一款酒的体验是有细微上的不同的，就像酱香的标杆，茅台酒、同样也有人不认可。
我的观点二：从生产理论上来说。在参与品评工作之前我也同样参与过生产工作，在这个过程中我悟出一个大家都能明白的道理，现在就分享给大家；首先白酒的生产过程中会用到粮食、粮食又要依靠火来达到蒸馏的效果。换言之是不是与我们平时炒菜做饭差不多呢？当一味的只抓生产效率用大火烧菜、用大火蒸溜白酒时间长一些就会出现焦糊的情况。更何况像酱香型白酒大曲坤沙工艺还需经历九次蒸煮。也就是说在这个火候的把控中也会出现白酒的味道有所不同的情况、特别是酱香型的白酒。说白了就是我们说的一到七轮次的基酒我们都会区分出来定级。 
上面都说的是正常情况下粮食白酒的苦味出现情况、下面简单说说不正常的情况；白酒添加剂，这个确实让人很难区分，市面上所说的一些检测方法论的确靠谱的不多，更多的还是需要从闻和品当中去检验出来，大家要相信一点添加剂的苦和粮食的苦肯定是不一样的。焦苦香和糊苦与干苦区别还是蛮大、这个我就给大家介绍一个区分方法即可。首先你要有一瓶酒精酒，再有一瓶纯粮酒、两者进行对比、从其中香气味觉记住酒精酒的味道和粮食酒味道的区别！这个其实就是最快检验白酒的方法。
还有更多细节以及方法，希望酒友们关注我，然后进入酱香酒友群，我们深度交流
酒迷
酱香白酒来说，苦味是正常的
酱香白酒的酿造工艺，其中就有苦酒，而且真正的好酒都有细微的苦味，因为苦味是酱香白酒调兑中很重要的，只不过不同的酒师调兑的差别罢了。
而且，很厉害的调酒大师能让你在品酒中，有细微的苦味来提升和点缀白酒的品质，是酱香白酒高品质的体现。
很多低端白酒为了规避酒质不好的问题，甚至调兑出甜味的白酒，实际上，非苦味的酒是非常好调兑的，对于低端酒来说，真的可以这样调兑，也有很多人接受，当然，也有的酒师调兑的是酸味的酒，也一样的有消费群体，因此看消费者喜欢什么口感的酒。
用户96423952698
这就要看是什么苦味了，如果是很自然的微苦，也不涩口，香味纯正还不上头不口干，并且苦味是瞬时性的，很快就会消失。这就说明这种白酒是纯粮食酒。
《本草纲目》中关于烧酒的记载是：味苦、甘、辛，性温。由此可见，白酒有苦味是很正常的。
这是因为粮食酒在酿造的过程中，原料中的许多化合物包括（杂醇油、醛类、酚类、硫化物还有多肽）都会使白酒产生苦味，这种苦味是自然形成的，值得一提的就是酱香型白酒。酱香型白酒香味分子高达1000多种，在发酵成酒的过程中，大量的酸脂类有机物构成了口感、味道、香味等一系列感受。
当然，如果苦味过于奇怪，比如入口苦味时间过长，苦味及其严重，那对于白酒而言就不太正常了。
而造成这种苦味的原因有以下几种：
一、原材料不干净，或者发生霉变。
如果原材料发生霉变，或者没有处理干净。那么在微生物的作用下，就会产生一种苦味。
二、配料不太合理
稻壳量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量过多或过小，都会导致酒味发苦。
三、生产工艺不对
在蒸煮的过程中温度过高，或者窖池的密封性和温控出了问题，又或者酒醅堆放时间过长。这些原因就会导致酒味产生辛辣味、霉味、倒烧味、苦味。
虽然列举了多种问题，但按照正常情况，酒企业对于自己的酒产品管理很严格，一般不会让不合格的酒流传出去砸自己的招牌。
因此，综合而言，如果白酒入口微苦但又有甘爽的回味，这种白酒就是正常的。
天人十二载
很正常的，放一段时间会渐渐变淡，酒是陈的香啊！一般放3-5年口感就不错了。
海大派乐特
相信对于一些纵横酒场多年的酒友来说，对白酒出现过的苦味、辣味、酸味甚至甜味都有熟悉不过了。 但是你知道白酒出现苦辣味是什么原因吗，你知道哪些正常哪些不正常吗？外国人之所以喝不惯中国白酒，最主要是因为他们无法接受中国白酒存在的辛辣味。
这就像榴莲一样，能接受它的人喜欢得不行，接受不了的人连它的味道都闻不得。也正是这些大部分人不能够接受的味道，才是中国白酒的独有特色。
其实无论我们酿的是高粱酒还是其他粮食白酒，
白酒中带有苦味是不可避免的，好的白酒里面一定有点微苦，只是很多人都不接受苦味，认为有一点苦味就不正常。而引起白酒酒苦的罪魁祸首是酒中的醇类物质，要想减少苦味就要避免酿造过程中大量生成这类醇类物质。其次酒曲用量过大，也会使酒带的苦味越大。酒精天然酒是带有苦味的，固态酒的苦味是很自然的一种苦味，而液态酒的苦是酒精原有的一种苦味。
所以说有苦味的酒不可怕，反而是太甜的酒要小心了，因为固态酒的苦味属于微苦，而液态酒的苦味是很苦很明显，所以要通过添加大量的添加剂去掩盖掉这种苦味。
白酒的苦味反映慢，且有很强的持续性，不易消失，所以常常使人不快。都说酒有后苦而没有前苦，就是这个原因，当其他味都消失时，苦味仍然存在。这种是持续性的苦，苦的时间长，消失极慢；另一种开始时苦味重，但较快消失，这种苦味大家还是乐于接受的。
除此之外白酒的苦辣味还受到原料、生产工具以及环境是否卫生，生产过程、水质勾调等因素都有影响的。评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。
一般认为辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的。那么如何才能降低白酒的辛辣感？加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味。
还可以经过陈放老熟，辣味减轻。再通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。但所谓“不辣”不是真的不辣，只是不会那么的突出。
所以说苦味并不能判断酒的好坏，特别是酱香酒富含多种微量元素和生物菌群，其中散发香味的芳香物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。所以可靠的渠道比什么都重要，好酒也怕巷子深。
相信很多时候酒友在乎的不是牌子和面子，而是酒的品质，苦于难找到心仪的口粮酒。况且好酒绝不只是茅台酒的专属名词，只有把品质放到第一位，高性价比的酒才是广大酒友最需要的。
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