徐雪丹
如今，患癌的人越來越多。雖然很多癌症的成因至今還是個謎，但大多數是有明確的高危因素。
而預防就是最好的治療。所以我們能做的，就是了解身邊的致癌物，然後能不碰就不碰。
早在2017年10月份，世界衛生組織國際癌症研究中心就公佈了權威致癌物清單。
圖片來源：國家食品藥品監督管理局官網截圖
風哥仔細研究了一下，很多常見的食物都有可能致癌，而且我們還天天都在吃！
致癌物也分等級
國際癌症研究中心根據實驗分析、流行病學等相關資料，將致癌物分成 1 類、2A 類、2B 類、3 類和 4 類共五種。
1類物質：證據充分，也就是真的會致癌。
2A類物質：有較強的證據證明致癌。
2B 類物質：有可能致癌。
3類物質：無需過於擔心。
4類物質：不可能致癌。
這些食物要少吃
接下來，我們主要看看 1 類和 2A 類中，與大家息息相關的食物。
1類物質：證據充分，也就是真的會致癌
1、黃麴黴素：最強的生物致癌劑
黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，如花生、玉米等，經常攝入會增加肝癌風險。
如果吃到變苦的瓜子，也一定要及時吐掉並且漱口，苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。
你愛吃的芝麻醬、花生醬，也可能會因為原料發黴而致癌。因此，一定要選擇可靠廠家的產品。
2、苯並芘（bǐ）： 可誘發多種癌
長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒、燒烤的食品都會產生苯並芘。燒焦的肉中含量更高。
很多人做飯的時候喜歡鍋裡油冒煙了才放菜，炒完一道菜後，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產生苯並芘。
3、酒精：從頭到尾的傷害
酒精的致癌作用，可以說是全面發展。
有研究表明，跟不喝酒的人相比，長期酗酒的人更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、結直腸腫瘤和黑色素瘤。
飲酒除了和以上癌症相關外，還與鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等有關。
戒酒的事，必須要提上日程了！
4、加工過的肉類
什麼是加工肉？國際癌症研究機構的解釋是：
經過熏製、醃製、風乾或其他增加口味或有利於保存的肉類，包括肉乾、火腿、肉罐頭、臘肉臘魚等。
有充分證據表明，食用加工肉製品會導致結腸癌，每天食用 50 克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加 18%。
5、尼古丁：有1/3的癌症死亡直接由吸菸所致
吸菸能吸入尼古丁，相信很多人都知曉。但你未必瞭解的是，香菸的煙霧中包含了7000多種化學物質，明確的致癌物質至少有70種。
當你一口猛吸的時候，這70多種致癌物伴隨著香菸也被你一口吞進了身體。
而吸菸與癌症的關係已經無需證明，大約有1/3的癌症死亡直接由吸菸所致。
所以，為了生命（你和你身邊人的），遠離菸草（二手菸）！
6、檳榔：口腔癌
檳榔中含大量的檳榔素，具有細胞毒性，在嚼檳榔過程中，口腔黏膜會和檳榔中所含的生物鹼發生反應 ，導致口腔黏膜病變，從而導致口腔癌的發病率升高。
2A類物質：有較強的證據證明致癌
1. 紅肉：結直腸癌、乳腺癌、胃癌
近年來有越來越多的研究顯示，多吃紅肉會增加患結結直腸癌、乳腺癌、胃癌等風險。
每天多吃100克紅肉，增加患結直腸癌風險17%；多吃50克加工肉品，則增加18%。
這讓不少無肉不歡的朋友驚掉下巴，以後都不能好好擼串了嗎？
需要強調的是，紅肉帶來患癌風險的前提是大量與長期攝入，少吃點不就行了，一個星期一斤紅肉是安全範圍。
那什麼肉是紅肉？
世界衛生組織對紅肉做出了比較明確的定義：所有來自哺乳動物的肉（如牛羊豬兔的肉）都是紅肉，而來自其他動物的肉都不是。因此，即使三文魚和火雞腿是紅色的，但並不屬於紅肉哦。
2、黃樟素民間有“爛姜不爛味”的說法，人們以為生薑不論處於何種狀態都是可以食用的，這種觀點大錯特錯。比如發黴的生薑就是萬萬不可以吃的。
發黴的生薑裡含有黃樟素，這種物質可能引發肝癌、肝硬化等疾病。
此外，吃燙食、熬夜、經常毫無防護的陽光暴露等，都被列為了易致癌的習慣。總結一下，對於1類和2A類致癌物，我們能避免就避免。
但是，並不是說吃了就一定會得癌。畢竟，離開劑量和接觸時間談致癌都是耍流氓。
偶爾嘴饞吃點也沒事兒，不要恐慌啦。
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作為營養師，我先告訴你一些食物當中的明顯的致癌物。
1、非正規企業製作的燻臘、醃漬的肉、禽、魚類。
動物食品含豐富的蛋白質及脂肪，經醃製和高溫烹調時，分解出的某些胺類化合物會與亞硝酸鹽生成亞硝胺。人的食道癌、胃癌、腸癌等癌症與其有一定關係。此外，還應注意N-亞硝基化合物可通過胎盤致癌。偶爾吃醃漬的香腸或臘肉等食物時，最好同餐食用維生素C豐富的食物，可有助於阻斷亞硝酸鹽和胺結合為亞硝胺，但不一定是全部.......
2、明火燒烤的動物性食品。
明火燒烤的肉類食物，因為加熱不均勻會導致部分蛋白質焦糊，產生致癌的雜環胺。即使忍不住偶爾吃明火燒烤食物，也要去除焦糊的部分，還要注意少吃、不喝烈酒、多吃蔬果等抗氧化物豐富的植物性食物。
3、受潮發黴的大米、玉米、黃豆、花生和其他堅果。
黃麴黴毒素是導致肝癌和消化道癌症非常確切的誘因。我國長江中下游地區胃癌和肝癌發病率高，主要是黃麴黴毒素搞的鬼，這一地域每年都有梅雨季節，長時間的連雨天氣讓大米等農作物容易受潮發黴。植物種子發黴除了生成黃麴黴毒素，還有雜色麴黴毒素。 生物體可經多部位吸收雜色麴黴毒素，並誘發不同部位癌變。谷豆類食物需要在陰涼乾燥處存放，夏季需要密封后放入冰箱冷藏。
4、經常炸東西的老油。
高溫加熱油脂，脂肪的氧化聚合反應和氧化分解反應加劇，產生致癌的多環芳烴類化合物，比如3-4苯並芘。經常高溫油炸食物的油脂，其中順勢脂肪酸異構化，是心血管疾病的殺手。除此之外，不論是動物性食物，還是植物性食物的殘渣，也會掉落在油脂中，這些油渣裡面存在多種致癌物，包括丙烯酰胺。所以，在外面點菜時油炸食物儘量少吃，不僅僅為了減肥。
順便說一下，維生素Ｃ能阻斷致癌物亞硝胺的形成。鹽醃、漬和熏製食品含有亞硝酸鹽與胺在胃酸中結合形成致癌物亞硝胺。研究表明：將亞硝酸物與胺放在一起，同時加入維生素Ｃ，維生素Ｃ能阻斷亞硝胺的形成。所以，維生素C、花青素、維生素E、α-胡蘿蔔素豐富的水果和蔬菜還是多吃一些吧。如蘿蔔、白菜心、西紅柿、綠葉菜、苦瓜、奇異果、菠蘿、橘子、鮮棗等等。
除了基因遺傳、致癌食物和環境中的致癌因素，還有一種嚴重的致癌因素—— 抑鬱和生氣！.........解藥自覓好自為之吧。
本文所有圖片均來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
營養師於仁文
一，黃麴黴素，致癌作用最強，主要產生於:
1，變質的米飯
2，發苦的堅果類食物
3，小家庭作坊的榨油
4，各種發黴的食物，如花生和玉米
二，亞硝酸鹽，可以間接致癌，主要產生於:
1，醃製菜，如泡菜、鹹鴨蛋等
2，部分火鍋湯料
3，隔夜飯菜
4，熟肉製品
三，苯並芘，可誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌，主要產生於:
1，油炸食品
2，燒烤製品
3，廚房炒菜的油煙
4，汽車的尾氣
四，甲醛，可致癌，也可導致兒童身體畸形
1，劣質的仿陶瓷餐具
2，劣質牛仔褲布料
3，魷魚之類的水產品
五，尼古丁，香菸燃燒時有2000多種有害物質，對身體特別是肺影響極大，可能導致肺癌。
總之，油炸、燒烤類食物，以及醃製類食物都對身體有害，容易致癌。還有香菸極易導致肺部疾病，嚴重的甚至會導致肺癌。
堅果旅行
比如大陽輻射（紫外線），我們每個人其實都離不開太陽，但如果過度曬太陽，就可能致皮膚癌等，這個是有充分研究證據的，因此，把它列為一級致癌物。
比如酒精，我想大家肯定步會認為它有多毒，但它是一級致癌物，這個當然不是基於它的毒性致癌性有多強，而是基於它致癌方面的研究證據很充分了。酒精會導致癌症特別是肝癌風險明顯增加，這個研究證據很充分。
比如菸草，菸草的煙霧會導致多種癌症的發病風險增加，這方面的研究證據非常充分，不用置疑，是名符其實的一級致癌物。當然，你不要又理解為，一級致癌物就表示接觸了它就肯定會致癌，不是這樣理解的，致癌物的等級關注的是它的致癌方面的研究證據級，顯然，證據等級越高，表示你越有充分的依據說它可以致癌，但並不表示它肯定會致癌，是否最終導致癌症發生還要看劑量、時間以及宿主的免疫狀態等。
其它還有：甲醛，燒烤、熏製食品不完全燃燒產生的化學物質比如苯丙[α]芘、黃麴黴素（黴變的食物含量較高）、中國式鹹魚、檳榔果、柴油機廢氣、馬兜鈴酸（一種中草藥） 、某些病毒、細菌、寄生蟲比如EB病毒、乙肝丙肝病毒、人乳頭瘤病毒、艾滋病毒、幽門螺桿菌感染、埃及血吸蟲、華支睪吸蟲等、電離輻射、X射線和伽瑪射線、皮革塵埃、紅色苯胺染料製造職業接觸、未經處理或粗加工的礦物油、室外空氣汙染、木屑塵埃（職業接觸）、橡膠製造業職業接觸、鎳化合物、煤煙、畫家職業暴露等，都是生活中的一級致癌物。
最後再次強調，以上說的這些生活中的一級致癌物，並不是說它的毒性有多強，而是指它已經有較明確的證據證明它會增加癌症的發病風險，當然最終是否會導致癌症發生，還要看劑量和時間等，所謂“離開劑量談毒性都是耍流氓”，偶爾或少量或短時間接觸，通常問題不大，怕就怕長期接觸。另外，個體的易感性也是一個重要方面，暴露在同樣的致癌環境中，有的人會得癌，有的則不會，這就是個體差異。
腫瘤專科醫生
問：生活中的一級致癌物有哪些？
答：沾上就是癌細胞，被公認的“一級致癌物”，還有很多人喜歡吃
大家看到一級致癌物一定會非常的關注這個問題，那麼到底什麼是一級致癌物呢？先給大家科普一下這方面的相關知識，之後我們大家聊一聊，我們身邊有些物質是一級致癌物。
近年來，癌症的發病率和死亡率不斷上升，據國家癌症中心 2017 年發佈的數據，我國每天約有 1萬多人確診癌症，相當於平均每分鐘就有 7個人患上癌症。
癌症可以說是非常可怕的，我們想要成功戰勝它，只是醫生、護士是遠遠不夠的，每個人都要積極的應對。目前我們的經濟不斷的發展，但是癌症的種類卻越來越多。許多人並不知道，生活中一種常見的美食，卻會誘發癌細胞的出現，許多人常常吃。
可能在大街小巷上面，臭豆腐也是隨處可見的。它具有非常好的口感，它本身並不存在致癌的可能性，但是它製作的過程中，調味品可能會出現化學反應，於是就可能會產生致癌物，對我們的身體健康影響非常的大。
不僅如此，在這個發酵的過程裡面，可能會出現一種特殊的物質，對於健康傷害是致命的，而且還會造成我們出現出現呼吸困難和頭暈乏力等現象，臭豆腐曾多次被評為“一級致癌物”，大家在平時的生活中，最好還是少吃兩口，不然健康可能被拖垮。
3種預防癌症方式，你若跟著做，降低患癌風險，尤其後二種。
1、運動
運動是有效易行的防癌方式，運動時出汗可以燃燒體內多餘脂肪，促進體內致癌物質的排出，還可以增強抵抗炎症和癌細胞的免疫力。運動可以遵循“1357”原則：每天最好運動一次，每次運動不少於30分鐘，如果做不到天天運動，一週至少運動5次，有效的運動心率是170減去年齡。運動方式可以選擇快走、慢跑、舞蹈、瑜伽、騎行等不過於劇烈的方式。
2、元蘆草根——公認的天然 “抗癌剋星”
元蘆草根對生長環境要求極為苛刻，生長過程也極緩慢，一般需要5~6年。而且它只能生長在沒有任何汙染和人為干預的原始森林中，寒溫帶海拔3000米以上的高山林地才是孕育它的地方。
研究證明，元蘆草根富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分別是多糖、多肽和全世界獨一無二的抗癌物質，是世界上最珍貴的癌症天然藥用根莖類。
抗癌湯自制方法：取元蘆草5克，藏須參2克，佰茬枸杞5粒。將前三味食材用溫水沖泡5分鐘，直接飲用即可，可反覆沖泡直至無色無味為止。（已經有多位癌症患者從中受益）
對抗癌症食用方法：增強體質的元蘆雞
材料：老母雞1只，大棗5個，元蘆草根5克，藏須參3克，佰茬枸杞10粒，鹽、蔥、姜、科酒適量。
製作方法：雞殺好洗淨後，把元蘆草根連同其它藥材一起放入砂鍋，加上適量的鹽、蔥、姜、料酒。把雞燉得皮爛肉熟即可。
功效：抗癌、殺死癌細胞，大多使用肺癌，肝癌，乳腺癌，卵巢癌，胃癌等等。
3、減少快餐攝入，拒絕脂肪誘惑
隨著工作生活節奏的加快，年輕人越來越少有時間和精力做飯，定外賣成了主要的就餐方式。然而，外賣食品大多為不健康食品或衛生不達標，過多地攝入高熱量、高糖、多油、多鹽的食物和加工食品都會增加患癌的風險。
脂肪的攝入也與癌症的發生有著密切的關係，肥肉、肉皮、奶油、煎炸食品等都含有大量的脂肪。在日常飲食中可以選取低脂食品和運用更為健康的烹飪方式。如低脂牛奶、瘦肉、蒸煮食物都是不錯的選擇。
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世界衛生組織國際癌症研究機構於2017年10月27日公佈了最新的致癌物清單。中國食品藥品檢定研究院安全評價研究所據此整理後發佈。
此次致癌物清單總共4類：這些分類是人為的分類，隨著循證醫學的一些證據的完善，有可能一些現在是二類致癌物，在未來的某個時候就會列為一類致癌物。
第一類致癌物，有「明確」的致癌作用，116種，致癌證據比較充分。
第二類致癌物，有「可能」的致癌作用 ，357種，有致癌的可能性，當前正在懷疑，但是缺乏明確證據。
第三類致癌物，有「證據不明確」致癌作用，499種，有的證據支持致癌，有的證據又不支持致癌，故證據不明確。
第四類致癌物，有「不太可能」的致癌作用，（1種），大部分證據不支持該物致癌。
在此列出2012年世界衛生組織的一張116種一類致癌物的清單圖。這是非常權威的資料。
健康的飲食一定要避開這些一類致癌物，至少可以讓你患癌概率小些。如果一類致癌物暴露時間越久，劑量越大，則患癌概率就會更高。癌症的發生一般是遺傳因素和環境因素通過影響自身的基因複製，再一個偶然的機會導致突變產生癌細胞，這個癌細胞再逃避人體免疫系統的追殺，才能形成癌巢，進一步形成惡性腫瘤。
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謝悟空：我所知道的一級致癌物生活中太多了，甲酫類，裝修材料中含有，吃的含致癌物太多，檳榔，長期醃製菜，菸草中有十七種致癌物，燒烤糊了的肉，油炸食品的油燒燋了致癌，人為添加劑大多不利健康，黴變的乾果糧食都致癌。
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隸屬於世界衛生組織的國際癌症研究所是一家專門研究各種癌症的機構，對一級致癌物有嚴謹的研究。
通常對認定為一級致癌物的物質，根據文獻及研究報告，再經過相關的專家學者討論、評估後做出結論。
1965年，國際癌症研究所將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關。下面主要給大家介紹一下需要避免接觸食用一級致癌物：
1.二噁英
二噁英有劇毒，是一級致癌物。它是迄今為止人類所發現的毒性最強的物質，其毒性相當於氰化鉀的1000倍。
一旦進入人體，10年都難排出。人類接觸的二噁英，90%以上是通過食品，尤其是通過食用肉製品、乳製品、魚類和貝類等進入人體。
因此，剔除肉食中的脂肪和食用低脂肪類乳製品，可以有效降低人體對二噁英化合物的攝入量。
此外，均衡的膳食結構有助於避免單一食物來源導致的二噁英過量攝入。
值得一提的是，纖維素有助於人體內二噁英的排出，因此，多吃些菠菜葉、蘿蔔葉等綠葉蔬菜對保持身體健康有很好效果。
2.石棉
國際癌症研究所已將石棉列為Ⅰ類致癌物質(即確知對人體致癌的物質)。
石棉不僅可引起肺纖維化，還可以引起肺癌、惡性胸膜間皮瘤、喉癌等多種惡性腫瘤，其所造成的死亡佔職業性癌症所致死亡的一半左右。
3.菸草
吸菸與大多數癌症的發生都有一定關係，更是肺癌的重要致病因素之一。
菸草中主要致癌成分有苯丙芘，揮發性亞硝胺，粒相物自由基和致突變活性，其中苯並芘和揮發性亞硝胺都是國際癌症研究所認定的一類致癌物。
4.黃麴黴毒素
由於黃麴黴毒素是潛在的致癌物質，人長期接觸即使劑量很低的黃麴黴毒素也可能會影響到健康，1988年國際癌症研究機構將黃麴黴毒素歸為1A類致癌物。
它除了主要誘使動物發生肝癌外，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。
5.檳榔
國際癌症研究所認定檳榔為一級致癌物。此結論令醫學界長期以來懷疑嚼食檳榔與致癌之間有因果關係的說法得到了確認。
醫學專家認為，常嚼食檳榔會造成口腔粘膜下纖維化，這是導致口腔癌病變的主因。
6.紫外線
國際癌症研究署已確認紫外線是一個完全的致癌因子。有足夠的證據表明紫外線照射與人皮膚惡性黑色素瘤、基底細胞癌及鱗狀細胞癌的發生有因果聯繫。
在幼年和青年時期，過多地暴露於太陽光和曬傷的形成會在很大程度上增加患基底細胞癌和鱗狀細胞癌的危險。
7.加工肉
世界衛生組織下屬的國際癌症研究所發佈報告稱：
由於消費加工肉製品導致結直腸癌證據充分，該類肉製品列為致癌物；
由於紅肉消費導致人類癌症及強致癌機制支持證據有限，將紅肉列為次一級的可能性較高致癌物。
相關研究表明，30%的癌症是飲食不當造成的，常見的有：蔬菜水果吃得少、烹調方法不科學、進食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而這些都會增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風險。
專家推薦，防癌的飲食模式應是“一足量、二不、三少和二堅持”
“一足量”
是指每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，儘量多吃全穀類和豆類；
“二不”
是說要控制自己，做到不吸菸和不飲酒，遠離菸草製品、二手菸及酒精；
“三少”
是指少吃或不吃加工過的肉類，如醃製肉、肉罐頭等，並在日常飲食中少油少鹽；
“二堅持”
是告訴大家要堅持鍛鍊，每天規律運動，將體重保持在健康範圍，堅持體檢，進行合理的癌症篩查。
“轉發”是一種鼓勵！
醫線天
一級致癌物究竟是什麼概念？致癌物如何分級？
中國醫學科學院腫瘤醫院防癌體檢中心主任李槐。她認為，致癌物嚴格地說只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能遠離癌症。致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物等。
一般來說以下食物會在不同程度上致癌： 1. 酒精。相信大家對這個並不陌生，酒精傷人經常出現在電視劇電影裡，如果飲酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。喝酒傷不但傷脾還會傷害腦神經。
2. 燒烤。肉類中的核酸在美拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發胃癌、腸癌。
3.香菸菸草。尼古丁本身就是一種毒性物質，它不僅會給人帶來眾多的疾病 以及減少壽命,而且還是導致人們吸菸上癮的罪魁禍首。研究表明,30%的癌症 導致的死亡其原因都可歸咎於吸菸，特別是肺癌、喉癌、食道癌。此 外,吸菸還可導致膀胱癌、胰腺癌和腎癌。 美國癌症協會的報告表明，每年約有15萬美國人因吸菸喪命。
希望大家注意衛生，不要吃垃圾食品，愛護自己的身體，莫要後悔！
鹹柚HYUNN
一級致癌物是有充足證據證明其具有致癌性的物質。
這些物質的食物來源是：
苯並芘：燒烤、煎炸食物
亞硝酸鈉：主要來自剛醃的醃菜，如鹹菜
黃麴黴素：主要來自黴變的堅果（瓜子、花生等）、以及玉米、大米等食物
