陈了P
在农村，每到春夏季，人们就开始采野菜，这几年人们对野菜的热爱和追捧程度，超乎想象。在农村野菜品种繁多，分布广泛，南北方各有差异，我生活在北方，就说下自己见过和吃过的野菜吧，按采摘时间来说。
01.荠菜：一年或两年生草本植物，南北方都有，北方春秋两季，深受各地人们喜爱，有一定的药用价值。
02.薤白，也叫小根蒜，百合科植物，南北方都有，四月份可采，是味很好的中药。
03.蒲公英，别名婆婆丁，多年生草本植物，分布广泛。四月份可采，能吃到秋天，它药食同源，食用价值和药用价值都很高。
04.白蒿（柳蒿芽），也是多年生草本植物，它是北方特有的一种野菜，食嫩芽，5～6月采。
05.碱蓬菜，一年生藜科植物，主要生长在东北等地，3～5月采，嫩茎叶可食，营养丰富，是优质蔬菜。
06.山苜楂，也叫山麻楂，多年生草本植物，春天食嫩茎叶。
07.苣荬菜，也叫曲曲菜，分布广泛，北方较多，春天必吃的菜，味道与蒲公英相似也有药用价值。
08.黄瓜香（广东菜），多年生草本植物，是著名的野菜。主要生长在长白山、兴安岭一带，五月采嫩芽食。
09.香椿，被称作树上蔬菜，早春可采嫩茎芽食，一年只采一次，被称作嘉宾之名贵佳肴，营养价值高于其它蔬菜，分布华北等地。
10.刺老芽，多年生小乔木，主要分布在东北林区，是山野菜中珍品。药食兼用，5、6份采嫩芽食，形与香椿相似。
11.蕨菜，含有甾醇等营养成分，是“山菜之王”主要生长在东北地区，出口国外。
12.牛毛广，也叫薇菜，主要生长在东北，营养丰富，也是山野菜的珍品。与蕨菜、黄瓜香像。
13.野山芹，多年生草本，主要分布在东北地区，4～6份采，比普通芹菜叶小。
14.野薄荷，多年生草本，每年春末夏初采嫩茎叶食。薄荷是世界三大香料之一，可入药和出口。
15.马齿苋，一年生草本，分布广泛，5～9可采，是一味不错的中药，药食同源。
16.车前草，一年或两年生草本，分布广泛，5～6月份可食嫩叶，籽可入药，药食同源。
17.野苋菜，一年生草本，分布广泛，5、6月份食嫩茎叶，药食兼用。
18.猪毛菜，全草入药，一年生草本，分布广泛，食嫩茎叶，5～6月份采摘。
19.灰菜，一年草本植物，分布广泛，春夏可食幼苗和嫩茎，也可入药。
20.面条菜，一年生草本植物，分布广泛，夏天嫩茎叶可食，蒸吃最佳。形似与山苜楂。
21.紫苏，一年生草本，分布广泛，夏季食叶，味道独特，是一味不错的中药，药食兼用。
22.桔梗，多年生草本，分布广泛，4、5月食叶，秋天挖根，鲜族人最爱，也是不错的中药材。
你看到这些图片是不也有想吃的冲动啊？农村的野菜实在是太多了，数不胜数，吃法多样。以前人都不吃的一些野菜，现在都成了稀罕物，比普通蔬菜还要贵上好几倍。像刺老芽、牛毛广、黄瓜香 、蕨菜还有香椿，的确很珍贵。野菜虽有营养，但也要因人而异，不是谁都可以吃的，在量上也要有所控制。
以上是个人所见，网友还有要分享的，请在下方评论区留下自己的看法，共同学习。
刘亚丽80
我是农村的，认识很多野菜，并且还知道怎样吃它哟，下面给你详细介绍下。
![]()
蒲公英
蒲公英每年的3月底就会长出绿油油的嫩叶出来了，可以把它茎叶采来炒起吃、烫起吃都可以，我经常在下面条的时候丢几根煮面吃，味道很香，微苦。也可以让它在地里稍为长老点，采回来晒干泡水喝，有清热利尿等功能。
鱼腥草
鱼腥草植株和根茎都可以吃，每年3-4月份吃它上面的茎叶，一般都是洗干净凉拌着吃。有一般腥味，但喜欢吃的人偏爱这种腥味，不喜欢吃的人会吃不惯这味道。它的植株还可以采来晒干做咸菜吃。每年10月份后就可挖地下根茎出来凉拌吃，同样有腥味。它植株和根茎都有利尿和促进消化等作用。
马齿苋
马齿苋我们叫马丝旱，地里多如牛毛，跟杂草一样讨厌。它叫晒不死，地里其他杂草都干死了，它却安然无恙，长势良好。把它采回家凉拌吃，需在开水焯一下才可以吃，有点酸酸的味道。具有清热、降火的作用。
农村地里还有很多野菜，马兰头、灰灰草、苦菜、藤三七、香椿等等野菜，想吃来农村采摘吧，享受大自然的馈赠。
三哥是农民
南北方有差异，我认识的虽然不多，但也不少，有一些是我拍到的图片，还有我搜集整理的，你看看能认识几种.
1.荠菜，在北方初春最早吃到的，凉拌，做包子，包饺子吃都可以。
2.白蒿，学名茵陈，有的地方叫绵绵蒿，可以泡水喝，主要是和面粉蒸了
3.蒲公英，可以凉拌，泡水喝.
4.苦菜，我们老家叫苦苣，学名败酱草，凉拌，泡水，做菜团都可以.
5.马齿菜，也叫马齿苋，开水焯了凉拌，做包子这个季节最好吃.
6灰灰菜，老家叫灰条菜，现在正是吃的时候.
7苋菜，这是野生的.
8碱蓬菜
9车前草
10.扫帚苗
11.刺薊
12.麦瓶菜
13折耳根
14地皮菜，也叫地软.
15.紫苏，今天刚拍到的，没吃过.
16.蕨菜
17.地环，也叫宝塔菜.
18.藠头
19.苦藠
还有我在重庆吃过的野芹菜。
上面都是我吃过的，还有好多不认识的野菜，太多了。
野菜是个好东西。
黄晓红果果
我们小山村，能吃的野菜很多，光草本类的就有经常吃的蕨菜，荠菜，灰灰菜；水沟边生长的薄荷，鱼腥草；可以入药的车前草，蒲公英。
下面分享入夏以来我们经常摘吃的10种吧。
昨天摘的一筐野菜。刚好有10种。分享给你😀
一、鬼针草
鬼针草，这名取的很贴切。结的果像鬼针，走在野外，经常被粘一裤腿，很惹人烦。不过这鬼东西还没开花的时候，嫩嫩的苗，很好吃，凉拌，蛋炒，清香微苦，是夏天的清凉菜。
二、藤三七叶
又叫野落葵，土三七，夏天吃的是它嫩尖嫩叶，炒出来口感像木耳菜。它的珠芽，跟地下的根块，也可以用来煲汤。
三、刺头菜嫩叶
长在深山里，现在我们小山村有人家也有种植。春天的时候我们吃它嫩嫩的芽苞，夏天我们吃它嫩嫩的叶尖。
有刺，闻着有药香，野味很浓郁，入口微苦清凉。可以凉拌，炒腊肉，油炸，被誉为“山野菜之王”呢。
四、野生薄荷
跟种植的薄荷长像有点不一样。味道是一样的，喜欢长在稻田和水沟边，吃法都是一样的，凉拌，油炸，蛋炒，清凉之王。
五、鱼腥草叶
会吃鱼腥草的人，真是无鱼腥草不美味。春天吃的白嫩的根茎，到夏天了，嫩嫩的叶尖，怎能错过呢？光简简单单的凉拌，吃了全身清爽。
六、蒲公英
蒲公英，在我们家常吃常喝常入药。
最开始是我老爸种植的，后来它的种子就被吹到各处，房前屋后，院里阶前，花盆里到处都野生起来。
夏天凉拌蒲公英，最是清凉可口。
七、野茼蒿
揉一揉叶子，一股茼蒿的气味，很好辨别，结的种子，像蒲公英，会随风飞扬，清炒，做羹，很美味。
八、何首乌嫩叶
何首乌不止是一味中药，嫩茎叶子还是一道养生野菜。可以凉拌，蛋炒，烧汤。
九、野荞麦
和种植的荞麦不一样，有根块，多年生，我们山村附近很常见，根块是一味中药，茎叶可以入菜，凉拌最美味。
十、苦苣菜
很像蒲公英，吃法也差不多，口味也是微苦，营养丰富，最适合火热的夏天。
以上就是分享的10种野菜，你喜欢吃那种呢？
山妹子阿翠
生活在农村，野菜是一种非常常见，并且也很容易采取获得的一种食物。在农村我们去采摘野菜“都说去捡”，由于地域文化不同，生活习惯的不同，各地的野菜种类不一样，且每个地方对他的称呼也不一样。城里人见到野菜的机会不多，所以大部分城市人都没有吃过农村的野菜。以下分享各种野菜的图片跟名称，以及介绍常见的吃法，能帮到他们认识各种野菜，更加深入了解农村特色！
点击右上角红色按钮关注【90后农民阿信】，了解更多农村趣事。
1：野葱（小根蒜）
春季的时候，农村的山上，田野上四处长满了大大小小的野葱，有时候出门看到都会摘一些回来做菜用。
有时候会用来做蛋炒饭，更多时候是用来做野葱炒鸡蛋，非常的香。
2：鼠曲草
在邵阳地区的做法一般是将新鲜采摘的鼠曲草用刀切碎，放进沸水中烫一遍，捞起来。再将糯米粉放进鼠曲草中，一起不停搅拌，待其搅拌均匀。搓成一个个圆饼，最后放进热锅油中，炸熟即可。有些地方是蒸熟。
3：雷公菌（地瓜皮）
在农村的山上，只要雨天才过后，地上就会生长出很这种雷公菌。
在我们农村一般是说去“捡”雷公菌，只要拿上一个塑料袋，或者盆就好，每次只要小编去一趟山，就能收获一大盆雷公菌回来！
4:野菌子
野菌也叫野磨菇， 是一种自然生长的植物，每年凡有丛林的地方都有各种野菌子
每次上山也能捡半子蓝子回来。我们当中在做菜的时候，一般中间都会放很多大蒜。
最后再次提醒大家，第一不要采自己不熟悉、不知名、未食用过的菌类，第二食用野生菌不要杂，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，最好每次食用一种野生菌。第三是注意加工时候一定要小心，要煮熟、炒熟，加入大蒜后才能食用。一旦出现身体异常反应，立即到医院治疗。
以上就是“90后农民阿信”的回答，希望对你有所帮助，如果觉得回答的还行，就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢
新一代无业农民
农村田野野菜种类多，看到前面有朋友已经说了不少了，那我就再补充一下吧。比较常见的野菜还有以下9种：
1、泥糊菜
泥糊菜在农村田野比较常见，这是清明节前后，南方人们常用来制作“青团”的一种“青”。它的叶子正面深绿色，背面白色，叶子中间抽出一根长长的花茎，开出紫色的小花。这种野菜很容易招惹腻虫。
2、马兰头
马兰头也叫田边菊、红梗菜，它的嫩苗梗是红色的，是江浙一带春天比较受欢迎的野菜，凉拌清炒都很美味。周作人在《故乡的野菜》中提到的歌谣“荠菜马兰头,姊姊嫁在后门头”，说得就是它。
3、猪毛菜
猪毛菜是北方农村田野常见的一种野菜，也叫刺蓬、蓬马尾巴、猪毛蒿，它的叶子像松针一样很细，嫩苗很好吃，老了长满刺儿就没有食用价值了。
4、枸杞芽（甜菜头）
枸杞芽是农村野生枸杞的嫩芽，春天采摘了吃非常美味。枸杞芽也被叫做“甜菜头”，开水焯了凉拌有一种甜味儿。《红楼梦》中曾经提到过，宝姑娘最爱吃的野菜呢。
5、茵陈
茵陈在农村也叫做“白蒿”，早春就会萌发，它的叶子绿色，像是蒙了一层霜。白蒿的嫩芽，裹上面蒸着吃，非常好吃。
6、米米蒿
米米蒿也叫播娘蒿、麦蒿，麦子地里最常见的一种杂草。它的嫩苗也可以吃，一般在胶东一带吃得较多。米米蒿开水焯了，凉水浸泡些时辰，然后剁碎了包包子吃很好吃。
7、野苋菜
野苋菜在农田山野很常见，是夏季常见的野菜之一。栽培品种的有红苋菜和绿色苋菜等，品种多样，野生的有凹头苋、反枝苋菜等，农村也叫它“人青菜”。掐它的嫩稍吃。
8、龙葵
龙葵是一种常见的茄科杂草，它的果实成熟时紫黑色，是乡间孩子最爱的野果子之一。它的嫩叶也可以吃，在南方叫做“苦凉菜”的是它的一个品种：少花龙葵。
9、鼠曲草
鼠曲草也被叫做清明菜、黄花艾、棉线头草，很能体现江南风物的一种野菜，江浙农村一带，人们用来做“清明果子”的一种野菜。采青采青，这鼠曲草便是特别常见的一种“青”。
以上是农村山野9种常见野菜。一说起这些乡间的植物就比较兴奋，大概是从小乡土生活的浸染，承载着无数美好回忆吧！
欢迎关注“漫行草木间”，喜欢记得转发。草木心，乡间味，细细品，漫漫行。
漫行草木间
农村的野菜没有污染，而且营养价值高，所以受到很多人的喜爱，每年春季和夏季，是各种野菜生长旺盛的时节，空闲的时候经常会采一些回来吃，下面我为大家介绍一些我们这里常见的野菜。
荠菜
蒲公英
面条菜
野苋菜
灰灰菜
马齿苋
猪毛菜
扫帚苗
白蒿
苦菜
苜蓿菜
苣荬菜
不同的野菜，有不同的做法，其营养价值也不一样，你们那里还有什么不同的野菜吗？欢迎留言评论！
直观乡村
大家好，我是汪小雨，今天来和大家介绍一下农村各种野菜。我家住在山脚下，从小就是在山里长起来的孩子，野菜可以说是我们餐桌上一道最常见的美食了，下面来介绍一下我们那有哪些野菜。
1、苦菜
苦菜可以说是春秋最常见的野菜了，我们山上特别多。苦菜味苦，很多人不愿意吃，但是苦菜具有清热解毒、消炎明目之功效，营养价值很高。在老家，苦菜可以直接洗洗蘸酱吃，也可以用开水烫一下晾干后做苦菜茶，配着蒲公英茶一起喝，很不错。
2、马齿苋
马齿苋我们也叫马生菜，田间地头最多的就是它了。马齿苋生命力很强，放在太阳底下好几天都不死，我们种庄稼的最是讨厌这种野草。小时候去地里拔草，总会弄点马齿苋吃吃。用开水烫一下，拌上自己喜欢的调料即可。
3、婆婆丁
婆婆丁，就是我们俗称的蒲公英了。很多人不知道蒲公英还是一味药材，可食用。生吃、炒着吃、做汤都可以，当然也可以做成蒲公英茶。蒲公英含铁量很高，常食可以有效预防缺铁性贫血。
4、荠菜
荠菜可以说是早春的一道美味了，田间地头到处都有。挖上一篮子，炒鸡蛋也可以，包饺子也可以。我之前包过荠菜鲅鱼猪肉的水饺，特别好吃。
5、槐花
槐花是槐树的花，当槐花还没有完全开放的时候摘下来，吃花骨朵。槐花性甘，可以蒸菜窝窝，也可以拌上面粉和鸡蛋，烙饼吃。吃起来一股槐花的香气，甜甜的，只可惜就吃那么几天，很快槐花就开败了。
6、榆钱
榆钱也是春天一道不可多得的美食，榆钱是榆树的种子，因形状长的像钱币，所以称之为榆钱。春风一吹，榆钱就会挂满枝头，一串串的，翠绿翠绿的，甚是好看。榆钱的吃法也很多，可以蒸着吃，用玉米面一拌，上锅蒸就行，配上蒜泥特别好吃。当然小时候最粗暴也最直接的吃法就是在树上一拎，直接填在嘴里，也是有点甜甜的，生吃也不错。
7、灰灰菜
灰灰菜是农村非常常见的野菜了，我们这吃的少，都把它当杂草处理了。近些年它也成了餐桌上的美味，嫩芽喝嫩叶是可以吃的，清炒、包饺子、包包子、做汤都可以。
8、香椿芽
香椿芽是早春的美味，以头茬香椿最为鲜美。我家后院有几十棵香椿树，吃不完的香椿芽。香椿营养丰富，清香扑鼻。可以用来拌豆腐，也可以抹点盐腌制成香椿芽咸菜，我最喜欢的就是挂面糊炸香椿芽，一定是头茬的才最鲜美，吃一口嘴里满满的香味。
9、面条菜
面条菜好多人应该吃过，集市上也很多卖的。它没有什么特别的味道，拿面粉一拌，蒸着吃就很好。叶子软软的厚厚的，吃起来很嫩，有止咳润肺、凉血止血的功效。
10、蓬蓬菜
蓬蓬菜是一种很常见的野菜，也叫猪毛草，长的和猪毛似的。我家后院原来长了很多，最喜欢吃的就是凉拌，放上多一些蒜泥，也没什么异味，自己就可以吃一盘。
11、车前草
车前草也比较常见，水沟里到处是，我们当地很少食用，有点可惜。车前草可以做汤和炒着吃，选择嫩叶和嫩芽，开花的就表示已经老了，炒不烂。
12、山韭花
终于说到我们这的特色了——山韭花。山韭花，顾名思义，就是山上的野韭菜开出的花。其他地方我还真没太见过。山韭花不好找，也不是山上到处都是，所以特别稀罕。山韭花和韭菜花的区别一是花的形状不同，韭菜花呈球状，花朵紧凑，山韭花是肆意生长，不规则，后期花呈淡紫色。二是功效不同，山韭能直接食用，缓解跌打扭伤带来的疼痛，韭菜花就很少有人吃了。
13、苋菜
苋菜是初夏主要的野菜之一，营养价值很高，含有较多的铁、钙等矿物质。民间有“六月苋，当鸡蛋。七月苋，金不换”的说法。我最喜欢的一种吃法就是熬稀饭，大米苋菜粥，特别好喝。
以上就是我们当地经常吃和经常见的野菜了，前些年随着生活水平的提高，人们都不怎么吃野菜了，但是这几年随着养生意识的提高，我们这的野菜市场特别好，田间地头你去晚了就被别人挖走了。好多老人也是靠挖野菜卖野菜养家，野菜的价格一点不比蔬菜便宜，变成了餐桌上的奢侈品。
喜欢我的小伙伴请关注“汪小雨的家”，带你了解更多美食！
汪小雨的家
农村的野菜多的是数不胜数，不信咱就给大家瞧瞧，很多在城市里是买不到的，即使你能买到那也是贵的一塌糊涂；
1、鸭脚板，鸭脚板学名不知道叫啥，反正很多地方都是那么叫的，这是一种地地道道的野菜，刚吃的朋友可能会不适应那个味道，闻起来有点闷，吃习惯了的挺喜欢吃，味道很香，菜市场也有的卖，现在人工种植的很多，人工种植的没有那么闷，但是肯定没有野生的好吃。
2、椿木芽；椿木芽恐怕很多朋友也吃不惯吧，跟鸭脚板一样，闻起来有点闷头，椿木芽炒鸡蛋很不错，喜欢吃这些野菜的朋友可以试试
3、野葱；野葱小时候在山上还是挺常见的，味儿真叫一个香，有时候去山上隔着老远都闻得到，不过挺老人讲吃野葱容易复发疾病，所以老人一般都不敢吃，至于是真是假那就不得而知了，个人认为野葱挺好吃。
4、桃树浆；桃树浆恐怕很多朋友没有吃过吧，桃树浆，顾名思义；就是桃树树干上冒出来的浆，流出树干后就凝固了，去树干上采摘即可，用油爆炒，再闷一下便可出锅，鲜嫩爽滑，在城里很难吃到这种美味的。
5、鱼腥草；鱼腥草又名折耳根，很多地方的叫法也不一样，笔者小时候是被鱼腥草吃怕了，现在闻到鱼腥草的味浑身都不舒服，很多朋友还是喜欢吃鱼腥草的。
6、枞菌；枞菌在市场上的价格一直居高不下，人工培育也不是那么的成功，这也导致了枞菌深受广大食客的喜欢，每年9到10月份是枞菌生长的季节，用来炖排骨炖鸡那叫一个香，小时候经常去山上采枞菌，有时候一天能采一大筐。
7、野香菇；野香菇一般都生长在比较潮湿的地方，野香菇生长不分季节，雨水季节多香菇也长的多，如果山上有个小瀑布，下面倒了一颗梧桐树，那很有可能整个梧桐树上全部都是野香菇，香菇本身也容易培植，菌丝生长的速度很快，有水分滋润会长的更快，记得小时候去山上采野香菇；到了一个小水沟旁边，看到一颗干枯了的梧桐树上长满了香菇，那叫一个兴奋。
8、野黑木耳；野生的黑木耳营养价值极高，木耳跟香菇是一样的，都是靠菌丝存活，以前在我老家一颗树桩上长了点木耳，后天因为天气原因就干了，到了雨水季节接着长，其生命力可见一斑。
9、茶树菇；茶树菇还是不多见，茶树都是用来结茶籽儿榨油的，一些死了的茶树也会被砍回家当柴火烧掉，茶树菇的菌丝比较难生存一些，所以野生的茶树菇并不多，但是茶树菇深受食客们的喜爱。
10、蕨菜，蕨菜在农村是常见的一种野菜，到了每年的三四月份路边都长满了蕨菜，新鲜的蕨菜拿来炒腊肉美味难以形容，蕨菜拿回家晒干到了冬天再拿出来吃，也是别有一番风味。
11、水芹菜；水芹菜肯定都是长在水边的，田埂、小沼泽、甚至深山的水坑边上到处都是，跟芹菜还是有很大的区别，但是水芹菜长不了多大。
朋友们，你们家乡都有些什么野菜可以拿出来分享一下哦
田富贵
农村各种各样的野菜很多，下面我为大家分享我吃过的野菜。
1.蒲公英
春天万物复苏，蒲公英也冒出了小芽，我们就会去山上，地边，小河边去挖蒲公英。蒲公英挖回家，洗净，用开水烫熟，捞出来过凉水沥干备用，放入葱丝，盐，十三香，醋，香油拌匀即可。挖多的蒲公英洗干净晒干可以泡茶喝。
2.苦苦菜
小时候爸爸经常在地里拔回来凉拌给我们吃，吃起来味道苦苦的。
3.扫帚苗
家里种了一些，用来扎扫帚，这个也可以吃。
4.芝麻叶
芝麻叶摘下来，开水烫熟晒干。做浆面条喝。
5.荠菜
春天地里荠菜很多，趁荠菜还嫩，小麦没有打农药的时候去挖回来。包饺子蒸包子都好吃，集市上卖几块钱一斤呢。
6.马齿菜
生命力特别顽强的一种野菜，拔出来不在太阳下暴晒，一粘土又活了，庄稼地里很多。吃起来有点酸的味道。
7.车前草
没吃过，据说是一种中药。
小时候在地里玩，看见刺儿菜开的紫色的花，就把花揪掉放在嘴巴里嚼，然后吐出来红色的口水，骗大人嘴流血了.
9.水芹菜
可以凉拌吃，晒干的水芹菜可以煮茶喝.
10.益母草
小时候摘下一节益母草，中间穿个棍棍，吹着玩，长大了才知道叫益母草。
我见过的还有好多种，像是野葱，野蒜，龙葵，灰灰菜等等。
