量子科学论
鲨鱼肉有尿骚味是因为冰岛鲨鱼是通过皮肤排尿的，所以身上到处都充满了氨味儿，就好像公共厕所那层老黄碱一样，冰岛人喜欢吃鲨鱼肉可能是因为食物匮乏，能吃的肉就会食用，慢慢养成了习惯，一般都是腌制之后才会时候，重口味的还有吃海雀，捕捉之后塞进海豹皮进行发酵，来年取出来拔毛，嘴对着肛门直接吸食，肉也是生吃，极其重口味，图片我就不发了，自己去搜索百科了解一下
唐大本事
昨天逛超市在海鲜区发现了一条1米多的鲨鱼在出售，围观的人不少，我也去凑了个热闹。只见那条鲨鱼的鱼鳍都被切掉了，而且正在被分割，一块1斤的鲨鱼肉24元。由于没吃过，觉得很新鲜，所以我也买了一块。昨天晚上红烧了一下，我发现这是我吃过最难吃的鱼了。正如题主所说，鲨鱼肉尽管红烧了仍然有股尿骚味。这究竟是为什么呢？我们一起来探讨一下。
首先，我们简单的来了解一下鲨鱼
有人说：鳄鱼、鲸鱼、鲨鱼都不是鱼，其实这是一个错误的说法，因为鳄鱼和鲸鱼分别是爬行纲和哺乳纲动物，它们不是鱼，而鲨鱼是软骨鱼纲鲨鱼科成员的总称，所以，鲨鱼是鱼。
鲨鱼不但是鱼，而且是海洋中最凶猛的鱼。从已发现的化石看，鲨鱼至少在5亿年前就已经出现在了地球上，比恐龙出现的时期都要早上3亿年左右。
鲨鱼的分布很广，几乎在世界的各个海域中都有存在，由于分布广分布地区不同，所以鲨鱼的种类也很多，现已知的的鲨鱼种类超过了340种，其中比较为人熟知的就是大白鲨、虎鲨和鲸鲨。
不知道从什么时候开始，鱼翅成为了人们追捧的一种“顶级美食”，它价格昂贵，而且鱼翅的功效也比吹上了天，这导致了人类对鲨鱼的大肆捕杀。通常，人们在捕杀鲨鱼时，只是将它的鱼翅也就是鲨鱼鳍割下，然后抛入大海。其实，被割掉鲨鱼鳍的鲨鱼由于无法掌握平衡以及捕食，根本无法生存，所以割鲨鱼鳍与杀死鲨鱼没什么区别。
但是，根据科学家的研究发现，鱼翅被吹上天的高蛋白质含量，其实还没有一枚鸡蛋的蛋白质含量高。但是，这并没有让人类停止对它们的捕杀，毕竟没吃过的人好奇心还是很重的。
人们在割鲨鱼鳍时，为什么不要鲨鱼肉呢？
通常，鲨鱼再被人去掉鱼翅后就会被扔进大海，但是，毕竟鲨鱼的体型也不小，肉也很多，为什么很少有人要呢？
这就回到了我们开始的问题了，原因很简单，鲨鱼肉很难吃。那么是什么导致了鲨鱼肉有尿骚味呢？
导致鲨鱼肉难吃最主要的有两点。
01 它的身体构造。
我们人类包括大多数的动物都有着相对完善的消化和排泄系统，而且像哺乳动物大都是双孔排泄的。但是鲨鱼作为鱼类，它们的排泄和生殖系统都集中在一个器官上，那就是泄殖腔。泄殖腔是鱼类排卵和排泄通用的器官，鲨鱼也是如此。
由于鲨鱼的泄殖腔较体型来说比较小，所以单纯的靠泄殖腔来排泄，显然无法满足它的排泄需求，所以，它会将身体内的一些垃圾利用皮肤排泄出去。
因此，鲨鱼肉内有排泄物，难吃也就不足为奇的。
02 渗透现象
首先，我们来看一下渗透现象的定义：水分子或其它溶剂分子从低浓度的溶液通过半透膜进入高浓度溶液中的现象。或水分子从水势高的一方通过半透膜向水势低的一方移动的现象。
对于生活在海水中的鲨鱼来说，它的渗透压比海水低，这就造成了体内的水会不断的外渗，为了补充水分，鲨鱼必须要不断的吞咽海水，这就会造成体内盐分过高。为了维持身体组织渗透平衡，它进化出了一个能力，那就是在血液和身体中保留尿素的能力。
这是为了鲨鱼肉有很大的尿骚味的主要原因，试想一下，全身充满了尿素，能没有尿骚味吗。
总结
每一种生物都有它独特的生存方式，而鲨鱼正是用身体保留尿素的能力维持了身体的盐分平衡，不至于让自己高盐度脱水而死。同时，这也使得鲨鱼肉有了很大的氨味（尿骚味）。
但是，即便如此，也没有挡住人类那颗好奇的心，直到现在，人类对鲨鱼的捕杀也从未停止。
最后，忘记说了，冰岛人为什么吃鲨鱼肉？原因很简单，食物的匮乏让他们无可挑剔，而且出海捕鱼的冰岛人不会放过任何一种能够补充体力的食材。
猎奇动物社
冰岛当地有一种黑暗料理——鲨鱼肉，由于鲨鱼肉质有毒，因此新鲜鲨鱼并不能直接被食用，当地人会提前进行腌制。
制作的工艺非常简单，当地人会先把鲨鱼肉剖成条状，然后悬挂在冰冷的室外，借助冷冻与发酵储存鲨鱼肉。
不过这种“美食”被很多游客拒绝，因为它的味道太难闻了，偶尔有胆大的游客吃一口，也会立马吐掉，因为吃起来有股尿的味道。有人形容说，鲨鱼肉的味道让我想起了大学的公共厕所。
即使是本地人食用，也会自我暗示：“这是男子汉才吃的食物”，然后一边吃一边吐。只有极少数人喜欢鲨鱼肉的味道。
还有人直接警告“不要吃大便”。
不知道你有没有觉得奇怪，明明冰岛人在制作鲨鱼肉时，没有使用尿，为什么吃起来一股尿味呢？
其实主要是因为鲨鱼的排尿系统。
鲨鱼的排尿系统
其实，鲨鱼虽然体型很大，但它们肾虚。当然，这里的肾虚并不是指某方面不行，而是指它们的排尿系统。
哺乳动物的排尿系统一般是由肾，输尿管以及膀胱和尿道组成，肾部产生的尿液，会经过输尿管流入膀胱，被暂时储存在这里，达到一定数量后，再由尿道排出体外。
鲨鱼没有排尿管，尿液在肾脏形成之后，就会停留在体内。
由于肾脏内有大量液体，因此导致身体渗透压比较高，这样可以直接将身体里的尿液通过皮肤排出。
鲨鱼的尿液是通过肾脏流向血液，再通过血液流向皮肤，最终被排出体外。也就是说，鲨鱼自己每天都被泡在自己的尿液中，活了多少岁，也就等于被尿泡了多少年。
再加上冰岛人喜欢用格陵兰睡鲨来腌制鲨鱼，这主要是因为格陵兰睡鲨行动缓慢，但是格陵兰睡鲨成长的速度非常慢，而且寿命非常长，一只4-6米长的格陵兰睡鲨年龄可能超400岁，也就是说，你如果吃到一口格陵兰睡鲨的肉，可能这块肉已经被浸泡在尿液中400多年。
因此，这种鲨鱼的肉异常的难闻，很多人形容说，吃一口之后，像是吃了被尿液浸泡了一年的臭袜子；又像是吃了一口粑粑，臭味缭绕不绝，用什么漱口水都没用。
为什么冰岛人喜欢吃臭鲨鱼肉？
如此难闻又难吃的臭鲨鱼，为什么冰岛人对其情有独钟呢？难道他们天生嗅觉和人类不同，人们觉得臭的食物，他们觉得很香？
其实并非如此，这和文化有关，目前也有很多冰岛人不喜欢吃鲨鱼肉，之所以他们祖先喜欢吃这种异常难闻的食物，纯属被逼无奈。
我们知道，冰岛位于北极圈附近，虽然受北大西洋暖流影响，比同纬度气温偏高，但冬季日照量少，可耕地也很少，再加上气温较低，因此不适宜农作物生长，在早期当地的人们只能出海捕鱼为生，现在在当地还有一种说法，叫做：“父亲和儿子不能同时乘坐一条船出海”，就是指当时捕鱼的普遍性与危险性。
捕鱼船往往会离开家很长一段时间，但回来时，会带回自己捕鱼的收获， 这些鱼类往往不能在很短时间里被吃完，因此需要被储存起来，供家庭人员慢慢消化，所以，当地人会通过晾晒、腌制、风干等各种方法保存食物。
在处理和制作这些食物时，微生物会参与分解蛋白质，并产生“臭味”，但由于新鲜食物很难得到，因此即使食物发臭，当地人也会选择吃掉它们 ，久而久之，形成了当地人独特的食物味觉记忆。
所以，并不是人类喜欢吃臭，而是在食物短缺的地区，人们不得不使用发酵后的食物来补充营养，经过几千年的味觉积累后，这种味觉就会形成文化，比如：冰岛人在一些特殊的节日，仍然会通过吃臭鲨鱼肉来庆祝。甚至有些冰岛人，在自己国家时并不喜欢吃鲨鱼肉，但离开冰岛后，怀念家乡的味道时，就会想起鲨鱼肉的臭味。
所以，这些臭味对于当地人而言，不仅仅是味觉，更是文化。
钟铭聊科学
鲨鱼肉有一种强烈的氨味，也就是尿骚味，尤其放得越久，那股味道就越重。
简单来说，鲨鱼不会轻易小便，而且即便小便也是通过皮肤渗透进行的，所以鲨鱼肉就自然有这么一股味道，而且鲨鱼一旦死亡，鱼肉就会开始自行发酵，世界上大多数地方的居民自然都不会喜欢。当然，凡事都有例外，世界上也有偶尔几个地方的居民非常迷恋鲨鱼肉的这种味道，比如冰岛的居民。
未知自然
鱼翅是一种非常出名的珍馐，好不好吃有没有营养另说，鱼翅价格昂贵，趋之若鹜的食客不在少数是真的，然而世界上大多数地方捕获鲨鱼后都是取翅弃躯，将割了鱼翅的鲨鱼整个再扔回海里。相对于本身实际上没有任何味道的鱼翅，鲨鱼肉有一种强烈的氨味，也就是尿骚味，尤其放得越久，那股味道就越重。
简单来说，鲨鱼不会轻易小便，而且即便小便也是通过皮肤渗透进行的，所以鲨鱼肉就自然有这么一股味道，而且鲨鱼一旦死亡，鱼肉就会开始自行发酵，世界上大多数地方的居民自然都不会喜欢。当然，凡事都有例外，世界上也有偶尔几个地方的居民非常迷恋鲨鱼肉的这种味道，比如冰岛的居民。
鲨鱼为啥有氨味
说起这个问题，首先就要科普一个知识，那就是渗透现象，说简单点就是水分会从浓度低的地方向浓度高的地方转移。那么这跟水里的鱼类有啥关系呢？咸水中的鱼类由于其渗透压低于寻常海水的浓度，所以为了维持其本身体内的水分，就需要不断喝海水。
而为了排除盐分咸水鱼通常都能通过盐腺代谢排掉体内盐分，所以咸水鱼的体液要比海水更咸。然而，鲨鱼可不是一般的咸鱼，鲨鱼是咸水鱼中的战斗机，自然不走寻常路。鲨鱼的大招是在血液之中保存尿素，使得其本身体液之中的浓度远远大于海水，使得本身的水分可以保留，使得鲨鱼也不需要喝海水，并且以此让自己适应咸水生活。由于鲨鱼这种比较雷人的生存方式，使得鲨鱼的血液之中尿素含量极高，一旦鲨鱼死亡，这种味道就会暴发出来。
冰岛名菜鲨鱼肉
看过《风味人间》的朋友，对于冰岛鲨鱼肉应该都不陌生，这是冰岛的一种著名特产，奇臭无比，被评为“世界上最令人作呕的食物”，而且如果处理不好还有毒。虽然很恶心，冰岛人也大多不敢直接吃，但在冰岛，腌鲨鱼肉还是一道非常受欢迎的名菜。
冰岛孤悬北大西洋，古代物产非常贫乏，几乎只有周边海域捕获的鱼类而已。冰岛人在北大西洋捕获的鲨鱼，其肉本身含有毒素，不能直接食用，所以冰岛的先人们开始想办法，看怎么把这有毒的鲨鱼肉吃下去。研究了几百年，终于研究出了通过风干、冷藏、腌制等一系列工序给鲨鱼肉祛毒的办法，虽然鲨鱼肉没毒了，但却变得奇臭无比。
不过既然研究出来了，总不能放着不吃吧，再说了在当年食物匮乏的年代，活下去才是最重要的，再臭再恶心也没办法啊，冰岛人最终还是鼓起勇气把腌制鲨鱼肉搬上了餐桌。这种食用腌制鲨鱼肉的传统，经过千百年的流传，最终维持到了今天，冰岛人对于腌制鲨鱼肉可以说是又怕又爱，就像对女朋友一样，闻之如虎，甘之如饴。
世界各地总有些地方的饮食习惯会让外人很不习惯，比如挪威人吃的鲱鱼罐头，中国人吃的松花蛋，柬埔寨人吃的蜘蛛，韩国人吃的魟鱼脍等等，一方水土养一方人，外人看不惯，本地人吃得欢。冰岛人所钟爱的发酵鲨鱼肉，也算得上是让外人看着惊掉下巴的恐怖美食了，不过，冰岛人自己吃着开心就好。
澹奕
那我就要问你，老外吃中国的臭豆腐会恶心的想吐，为啥我们自己吃的很香啊？有些人，看长相都觉得惊悚，为啥爱人把他（她）们当宝啊？无他，存在即是合理
