飛揚生活日記
春天，在農村裡的山裡、馬路邊、菜地旁、果園中都可以看到各種野菜，題主問農村的春天現在有什麼野菜可以吃？現在離清明節也就兩三天的時間了，這個時候正是到農村裡的釆挖野菜的時候，南方的農村裡，野菜的品種有很多，下面介紹幾種南方農村裡常見的野菜。
一、折耳根：折耳根在我們這兒是叫它魚腥草，農村的山邊潮溼的地方和小溪邊一般都會有，春天時人們會去釆挖回來做菜吃，我們一般都是用涼拌。
二、苦菜：苦菜也是我愛吃的一種野菜，春天時到菜地邊或者是山邊都會有，我們一般都是把釆摘回來的苦瓜篩選後用開水焯下，撈起在泡下水，然後炒著吃，也可以涼拌著吃，還可以用來煲湯，苦菜也是清熱的，我就愛吃新鮮苦菜的這個味，吃著有那麼一點點苦苦的。
三、野竹筍：野竹筍在南方農村裡是比較常見的，而且野竹筍的品種也有好幾種，像我們這野竹筍有甜筍，苦筍，綿筍，四方筍，這個季節也是野竹筍比較多的時候，新鮮野竹筍一般都是用來炒著吃比較多些。
農村裡的野菜有很多，到農村裡去釆摘野菜時要注意安全，特別是下雨後山裡會滑，到山上釆挖野竹筍時也要注意腳下，別踩到竹尖了。
農友君
你好我是小林廚房的小林，很高興回答這個問題。
春天萬物復甦，草長鶯飛，正是各種野菜露面的時候。在我小的時候我的奶奶會經常挖各種野菜來吃，我就介紹幾種我小時候吃過的吧。
1.馬齒莧.小時候奶奶把馬齒莧挖回家後就把它洗乾淨，然後焯水。這時候就可以涼拌了，醬油，鹽，香油和大蒜拌勻了就可以吃了，焯完水最好再過涼水。還有一種就是焯水過後晾在太陽底下暴曬，曬乾了以後就可以保存起來，想吃的話就用水泡一下，和油，鹽，蔥，雞精拌勻用來包餃子，那味道太美了。
2.枸杞芽 這個應該在春天后期了，我們家枸杞芽採摘回來以後一般都是焯水，然後涼拌吃。有時候也會清炒吃，很好吃的，炒的時候加一點大蒜。
3.莧菜 莧菜營養很好的，尤其是紅莧菜有補血益氣的功能。我們在吃的時候還是和大蒜清炒，或者是做湯。紅莧菜炒好後連湯都是紅色的。
4.槐樹花 香味沁人心脾，做成美食同樣美味。採來的槐樹花洗幹靜加鹽，十三香，油，打上兩個雞蛋，再加麵粉攪拌勻，鍋裡倒油，把槐樹花煎成餅，香脆可口。
春天是吃野菜的季節，但是也要注意安全，吃野菜一定要先焯水哦，可以化解一些不安全的元素的。
小林的廚房
農村裡比城市好很多，不僅空氣清新，生活節奏不快，沒有太多複雜的人系關係外，還有各種各樣美味的野味吃。比如，一年四季都有的野菜。
那麼，在農村春天有什麼野菜可以吃呢？
1:山裡的野竹筍。
農村裡自家的竹筍很多人都不捨得吃的，留著長大成竹後，用來編織籮筐等各種竹製品去賣錢，或者直接賣竹的。
由於山上有很多各種各樣的野生竹筍，村名們，想吃的話，就自己上山去找了。
因為實在是太多了，通常是隻要你帶個麻包袋和刀上山，就可以了。
山上野生的竹子，最多的就是那種長不大的文理竹，也有苦竹，毛竹，南竹等。
我們拔下竹筍後，最好在山上直接用刀把筍殼給去掉。直接用麻包袋把筍肉帶回家。
因為農村有句話叫，一筐竹筍過半殼。如果，你是不處理筍殼，直接帶回家的話，會浪費麻包袋空間，也會浪費體力。
野竹筍，比如紋理竹的筍，通常都是帶苦味的。我們把竹筍切好後，先用水煮一兩次，然後用冷水泡一天一夜，這樣才可以去掉苦味。
竹筍要炒得好吃，是要多放點食用油的。所以，在過去農村生活困難，沒多少食用油時，大家都很少吃竹筍的。現在就不同了，基本上每年春天都有人到山上找野竹筍吃。
2:在農村可以吃的野菜，實在是太多了。比如，馬齒筧，苦菜，蒲公英，刺兒菜，掃把菜，雷公屎，蘑菇，油麻菜，百花菜，假辣椒葉等。
3:春天到野外採野菜，是要注意很多事情的。弄不好，吃的是野菜，壞的是身體。那麼要注意什麼呢？
1:不認識的野菜，或者是不確定，似是而非的野菜，千萬別要。因為，有些野菜和毒草，長得很像。吃錯了，是會傷身體，甚至丟命的。
比如有毒的龍葵，長得有點像百花菜。龍葵是有毒的，吃了會引起頭疼，肚疼等。曲娘子和曲麻子長得很像，吃錯會臉腫。
2:春天時，野外各種毒蛇毒蟲，已經出來活動了。所以野外採野菜時，最好帶點急救藥品，比如蛇藥片，止血貼等。同時，要穿長袖和皮鞋等。
3:最好不要到草密集的地方去。如果一定要去，那麼就要用條棍子，先擊打草叢，把毒蛇等驚走。
4:最後關鍵的就是，記得帶帶個麻包袋和小鋤頭或者砍菜刀。別到時候，兩手空空的，要脫衣服來裝野菜。
村哥小凡
過兩天就到清明節了，這幾天城裡的人已經開始坐不住了，藉著清明假期，都著手準備去踏青，踏青自然少不了要去農村挖點野菜嚐嚐鮮，很多人就問了，現在農村有啥可以吃的？別忙，來聽我慢慢說。
一、野竹筍
清明前後，是野竹筍大量抽發的時候，不過這竹筍多還是少，得看天氣，天氣越暖和就越多，天氣越冷就越少。
去山上找竹筍，那是一個快樂，特別是偶爾找到一窩竹筍的時候，接二連三，特別滿足。不過有一點，扯這個竹筍一定要注意竹籤，很多山上的竹子被農民砍回去家用了，留下很多鋒利的竹籤，所以一定要留意，千萬別一腳深一腳潛的隨便亂踩。
二、地皮菜
這個季節也是吃地皮菜最佳的季節，地皮菜長的特別像木耳，所以也叫地木耳，又因為打雷下雨後最多，農民也叫他雷公菌。
地皮菜是真菌和藻類的結合體，營養價值豐富，煲湯最好吃，不過地皮菜要想自己撿，得看緣分，要等到雨後才行。
地皮菜雖然好吃，但有個缺點，很容易粘泥沙，屬於好吃難洗，農村常用淘米水來洗，效果好，但也得清洗個四五次才行。
三、蕨菜
南方的農村人幾乎都吃過蕨菜，常用來蕨菜炒著吃，嫩、滑、鮮，口感上佳，炒上點臘肉，簡直沒有比這個更好吃的了。
不過蕨菜要少吃，偶爾吃不影響身體，但吃多了，容易攝入過多的原蕨苷，這原蕨苷來頭可不小，嚇住了不少人，不過其實沒關係，只要吃之前用水泡個一兩天，泡的時候隔幾個小時換一次水，能大大減少蕨菜中的原蕨苷。
四、鼠麴草
鼠麴草可能很多人聽這名字不是很熟悉，但你要是說上“清明菜”“棉子菜”，估計很多人就聽過了，這個鼠麴草，在農村常用來做棉子菜粑粑。
採摘棉子菜可不要整株挖，吃棉子菜類似吃菜花，得選它最嫩的部位摘，農村地裡特別多，除了摘嫩的部位外，一定要確認清楚地裡有沒有噴農藥。
棉子菜粑粑做法很簡單，採摘回來的棉子菜反覆清洗乾淨，然後剁碎，取糯米粉攪拌蒸熟就可以吃了，兩者攪拌的比例在5:1，糯米粉要多一些，棉子菜放多了容易帶苦味。
五、釦子菜
釦子菜學名龍葵，葉子長的有點像辣椒葉子，所以有的地方也叫辣椒菜，我們這裡叫釦子菜，它的果實有點像去殼的冬豆，成熟後是黑色的。
釦子菜吃起來帶一點點苦味，農村經常摘釦子菜回來煮雞蛋湯吃，好吃不膩，還能有清熱降火的效果。
總結：南方農村的野菜還有很多，什麼“地菜花”“茼蓮菜”“假油麻菜”等等野菜，數不過來，由於好多都是方言，實在沒有找到書名，就不一一介紹了，吃過的朋友可以下方留言分享一下。
農人解說
農村的春天現在還有什麼野菜可以吃？
隨著養生知識的普及，很多人喜歡憶苦思甜，吃一些對於身體有益的清淡食物，而人們也就把養生保健的眼光，放在了近幾年依然也成為網紅的農村野菜身上。眼下正是野菜當挖的季節，因為現在我國城市化的普及，導致田地量的減少。所以大家會發現以前很常見的野菜，如今在市面上也是不便宜的。但是對於我們這些生活在農村以及大山的人群來說，只要你能夠認識野菜，就可以親手採摘。
進入四月，只要你走進農村廣闊的田野和大山裡隨處都有可採的野菜、野草、野花和野果，下面農嫂就帶大家一起來看，當下的農村現在有什麼營養健康的野菜可以吃。
蒲公英是我們每年春季都要採挖的野菜，蒲公英的吃法很多，生吃、炒食、做湯皆可。生食可蒲公英醮麵醬、海蜇皮拌蒲公英；熟食用蒲公英做小豆腐、蒲公英炒肉絲都是菜餚美味。烘培幹了可泡茶喝，不管是根部還是葉子，炒茶都是極好的原料。蒲公英是一種口感極好的野菜，醫學上研究發現：蒲公英有清熱解毒，消腫利尿，激發機體的免疫功能，適量的食用可以利膽保肝。
清明前後是艾草最鮮嫩最茂盛的時候，艾草也只有在這個季節可以用來當菜吃。這個時節的艾草農村人大部分都是拿它做成艾草餅和炒雞蛋來吃。把嫩艾草剁碎加入雞蛋、麵粉、五香面攪拌均勻，用平底鍋煎至兩面金黃色，一道美味的早餐。艾草是菜也是藥，全株可入藥，有消炎殺菌作用。對女人來說艾草可以活血除溼，暖宮袪寒，美容養顏。好處多多。
白蒿學名叫做茵陳，即是野菜也是一味中藥，白蒿剛冒芽時被稱作茵陳，這時候它的用藥功效最強，在隨著繼續長大就可以作為白蒿野菜食用了。白蒿在我們農村也是隨處可見，食用白蒿的吃法很多，主要是焯水後涼拌，也可以摻進玉米麵蒸窩頭，還可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃，或者做成湯菜吃。白蒿味苦性寒，從中醫角度講食用白蒿可以清利溼熱，利膽退黃。對黃疸性肝損傷，有很好的保健和治療作用。
走進農村，還有很多很多說不完道不盡的可以食用的野菜，比如像大家眾所周知的苦菜、刺菜、馬齒菜、山麻楂菜、蕨菜、榆樹錢兒、槐花、枸杞芽等等都是眼下季節最時令的野菜。
來吧朋友們！趁著你們踏青休閒之餘走進農村，只要動動手指，就能採到到農村裡吃不盡品不完的美味野菜。
農嫂話農事
現在正是春天的季節，農村野菜也越來許多了，每當到鄉鎮趕集的日子，村民們集就會把摘到的野菜拿來賣。現在是四月份，這個季節我們南方地區野菜是很多的，下面留給大家介紹下目前的幾種剛上市的好吃的野菜。
小竹筍
這個在我們南方的三四月份最多，特別是我這個時候，臨近清明時節，細雨紛紛下個不停，而小竹筍這時候長了很多。這種小竹筍一般生長在河邊的沙地上或者在一些農村山坡上呢也比較多。小竹筍營養豐富，富含蛋白質、胡蘿蔔素、以及多種礦物質，現在的小竹筍最常用的吃法就是用臘肉爆炒，或者跟酸菜一起炒著菜，很開胃。
蒲公英/蕨菜
蒲公英作為一種中草藥，同時它在嫩葉還可以作為素菜使用。蒲公英是一種多年草本植物，葉子成倒卵狀披針行，它在一些山坡草地、路邊、田野和河灘中很常見蒲公英富含維生素A和維生素C以及膽鹼、有機酸等營養物質，平時用蒲公英的嫩葉加蒜米爆炒，味道雖然有一點微苦，但是很好吃。
同時蕨菜這時候山上也是很多，蕨菜有水蕨菜、紅蕨菜還有苦蕨菜。現在這個季節只有大量的水蕨菜和紅蕨菜，而苦蕨菜還剛開始生長。但是這幾種蕨菜都是非常好吃的，在炎熱的夏天可以作為涼拌菜食用，同時也可以跟豬肉一起炒食著吃。
馬齒莧
馬齒莧是一種一年生的草本植物，一般在農村的菜園、田裡面就很多。它適應性比較廣，我國南北各地很多地方均可以生長，而且馬齒莧比較耐旱耐澇，生命力頑強，它的嫩莖葉可以作為野菜食用，味道有一點酸，但是很好吃。以前在農村經常用馬齒莧來餵豬、餵雞鴨等牲畜，而隨著時代的發展，現在這些野菜也受到人們的普遍歡迎。
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鄉村波比
家是農村的，春天的時候還是有一些野菜可以吃到的，但是不是太多了。
香椿芽
記得小時候有很多人家都會種香椿芽樹，現在真的很少了，十里八村不一定能找到一棵，還沒等長出很多嫩芽，就被摘的一乾二淨了，畢竟現在的香椿太貴了，真心吃不起來，香椿芽炒雞蛋味道真的很美，但是在炒雞蛋的時候，香椿芽需要過一下水。
蒲公英
這個在小樹林裡或者小河旁邊還是很常見的，蒲公英是可以泡茶喝的，把挖來的蒲公英清洗乾淨，然後在鍋裡炒制一下，就可以泡茶喝了，味道有點苦，但是還帶有一點清香味。
榆錢
當榆錢樹發芽的時候，就會採摘一些來，清洗乾淨，然後加入麵粉和雞蛋，放到油鍋裡炸到金黃即可，還可以上鍋蒸熟，當然，還可以直接吃，最好吃的時候加點糖拌一些。
苦菜
不知道大家還有沒有見過苦菜，之前我是見過的，最常見的吃法就是用苦菜來攤雞蛋餅，味道很不錯哦。
溫馨提示一下，在吃野菜的時候，一定要清洗乾淨。
張別急
家在長安，秦地無閒草，春天萬物復甦，又到了能吃野菜的時候。當然，現在人們的生活水平提高了，已經不同於三四十年前青黃不接，以菜代飯的時代，現在吃野菜也就是嚐個鮮，另外藥食同源，許多野菜不光味美，還有保健功能。另外這個野菜根據產地不同還可以分山野菜，地菜，水野菜等。
野菜都是春節以後開始出現在餐桌上的，這個時候的野菜以白蒿(茵陳)和地菜最常見，白蒿多生長在靠近河道沙質土壤，可以泡水喝，涼拌，蒸麥飯等。地菜是一個籠統的說辭，都是出產在莊稼地裡的，包括薺菜，麥蘭子，麥瓶花，花裹肚(撈飯糰)，米蒿蒿等。
靠近水邊的有水芹菜，車前草，蒲公英(姑姑等)，薄荷，大薊，馬刺瑾，馬蘭等。
另外馬路邊常見的還有萵蕒菜，苦蕒菜等，以上所有的野菜都可以窩漿水，涼拌最好加入蒜泥，還可以做鹼疙瘩，(菜糰子，死麵片片和麥飯的總稱，是因為做這些菜時，放入適量的鹼面可以保持菜的鮮綠，還能除去野菜的草腥味)。
這個時候樹上也有許多特產，構樹芽(口語，長得像毛毛蟲)，香椿，枸杞芽，榆錢等都可以食用。
其實，生活的美味在於創意的發現和精心的設計，所能感受到別緻和差異，是一種情懷，更是一種文化。
王偉2361
在農村的春天，也特別是在清明前後，最不缺的就是野菜！下面我來和大家分享下我們老家陝南農村現在有哪些很好的野菜！
1:魚腥草：可不是在街上買的種植的，這可是在田邊地角採挖回來的，很新鮮！回家洗淨用鹽醃上一個時辰左右，然後拌上其它佐料有辣子油，別提多香了！可能個別人吃不慣這味。
2:竹筍，就是山裡長得小竹筍，這幾天屬它最嫩！挖回來之後剝去外皮，留裡面的嫩筍肉，洗淨做成一盤筍絲炒臘肉！我都快流口水了！
3:香椿，前段時間香椿在網絡紅了一把，就跟它本身的顏色一樣，嫩嫩的頭茬香椿最香，用它來做一份香椿炒蛋，別提有多好吃了！ 
農村不缺野菜，還有很多，說起來的可能一千字也說不完！這裡就簡單介紹這幾種就好了！ 楊哥聊農村
問：農村現在有哪些可吃的野菜？
最近野菜特別火，關於野菜的提問也特別多，這大概與季節有關吧。春天的野菜特別多，有些野菜只在春天某一短時間內有，錯過了這短暫的時間野菜就變老了，想吃就又要等一年了。
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野菜問題一多，大家的回答中就難以避免出現許多重複的野菜，比如魚腥草、蒲公英、榆錢葉、馬齒莧、香春芽。那有沒有一些不常見的野菜呢？
一、鵝喜歡吃的鵝腸菜
有一種草讓農民既愛又恨，愛的是因為它為一種優良的草料，不但豬和兔子喜歡吃，就連讓人聞風喪膽的大白鵝也喜歡吃，而讓人恨的則是它總是長在菜園裡，尤其是青菜、大頭菜和兒菜等菜地裡特別多，甚至呈現氾濫之勢。
這就是在刺楸家鄉稱為「鵝兒串」或「鵝兒腸」的鵝腸菜，鵝腸菜在不同地方的名字不同，像鵝腸草、石灰菜都是指代它。鵝腸菜，為石竹科的草本植物，喜溼潤環境，其葉片為卵形，花為白色。
名字帶有「菜」字，可見這種豬草又是一種可供人食用的野菜，最好在未開花葉嫩之時採摘。鵝腸菜要如何做才好吃，刺楸沒吃過，所以不太懂。
二、討人厭的鬼針草
鬼針草，一聽其名就不是善茬，刺楸印象最深的便是它細長帶倒刺的瘦果經常粘掛到農民的衣裳上。雖然有點討厭它，但由於可以割來餵豬，還可以弄來粘到女生的頭髮上，所以經常去採摘它。
單單從鬼針草的花便能判斷出它屬於菊科植物，它常長在路邊、田間地頭和荒地中，經常一株或幾株長一起，很少一大片地出現。鬼針草在刺楸老家被稱為豆渣菜，農民常採挖來做草藥，據說可活血散瘀和清熱解毒。
對於作為野菜該如何吃，刺楸也沒吃過，有懂的朋友可以分享給大家。
以上就是刺楸介紹的農村現在可吃的野菜，若是回答得不錯就點個贊，並順便關注一下吧，謝謝。
