內事不決問百度,香事不決,上『百料匯』!
前言
吃了這麼多回泰國菜竟然不知道里面有哪些香料?下面就帶大家一起來認識一下吧!
Lemon Grass,檸檬草
我們也叫它香茅,是冬陰功不可缺少的調料。食用分為兩部分,靠近根莖下半部味道很重,用於調味,上半部份味道較輕,通常會運用在一些湯菜或者是特殊的飲料當中。
Kaffir Lime Leaf,檸檬葉
雖然大家叫它檸檬葉,但它跟普通檸檬的葉子有區別。它更準確的名字是瘋柑葉,或者酸柑葉,是泰國檸檬的葉子,同樣是冬陰功不能缺少的調味料,淘寶能買到風乾的製成品,香味也很濃。
Kaffir Lime,酸柑/瘋柑果/泰國檸檬
上面的檸檬葉其實就是這種泰國檸檬的葉子。使用時是運用它的皮,切成幾塊煮湯、搗碎等,這種檸檬的皮切的時候不需要刻意把白皮刮掉,不會苦。
Galangal,南姜
以三年姜為上品,表皮顏色偏白,姜芽處呈微紅色,味道有點像肉桂,辣中帶甜,具有辛嗆味。最早時南姜被用作煙燻材料,後被當作藥材和香辛料使用。直至今日,僅東南亞地區及潮汕地區仍在使用,其他各地已經極少見到。南姜分為大型和小型兩種,常在咖喱菜或泰國菜中做輔料,還可以剁成末做成咖喱醬或其他蘸醬。而最常見的做法是將南姜和其他香料一起攪碎醃製肉類和海鮮,或用來熏製食物。
Round eggplant,圓茄
在東南亞一帶,小青圓茄的做法極其多樣,可以和綠咖喱一起煮雞肉,再配一碗茉莉香米飯;也可以把它和燈泡茄、大圓茄和白菜放入小陶瓦缸裡醃泡起來,幾天之後,便成了酸甜開胃的爽口醃菜。和我們平時食用的紫茄相比,小圓茄肉質相對較硬,茄皮略厚,手指稍微用力捏下去也不會出現凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略帶澀味,沒有一般紫茄會有的“茄腥氣”,而且口感細嫩。
Birds eye chillies,鳥眼辣椒
鳥眼辣椒也被稱作泰國辣椒,分佈於南洋多個國家,常被用來當做咖喱的原料之一。據說泰國鳥眼椒是世界上最辣的辣椒,個頭比一般辣椒小,顏色鮮紅,而且越小越辣。切細絲後是各種辣味的來源。
Long coriander,長芫荽
比芫荽重口味得多的長芫荽,濃烈的氣味超過了植物的極限。加熱以後也能保持碧綠的顏色,而且那香味和具有摧毀性辣度的鳥眼辣椒可謂天作之合,辣味的湯裡少不了。
閱讀更多 百料匯 的文章