廣式吃貨

我來分享一個當地的做法

第一步：買一隻新鮮的螃蟹

有很多選擇。

1） 在當地去抓螃蟹。得要你的釣魚執照，放些捕蟹器！如果你有船，或者有朋友有船，這應該很容易。如果沒有，考慮買一條免費的船。

2） 買一隻新鮮的螃蟹。你們當地的農貿市場可能有一個新鮮的螃蟹攤，我在奧克蘭大湖市場買的。海鮮店、雅皮士雜貨店和亞洲雜貨店也可能出售新鮮螃蟹。

3） 買一隻煮熟的螃蟹。這是次優的，但如果你真的找不到一個活的來源或不想處理活的鉗子肯定會這樣做。在任何情況下，繼續步驟4清潔您的螃蟹。

注意一隻快樂的螃蟹在受到干擾時會變得活躍和活躍。用鉗子或用手小心地把他抱起來，一定要抓住貝殼的背面。螃蟹可以在身體後面很遠的地方捏，但是你的上指很安全。你也可以抓住兩邊的兩條後腿來固定你的螃蟹，但要小心不要折斷它們。

第二步：烹飪

蒸或煮沸你的螃蟹約7-8分鐘/磅，蓋上蓋子，但翹起允許一點通風。

如果你加入了大量的螃蟹，當水燒開時就開始計時。根據螃蟹的平均重量，而不是總重量計算你的分鐘數。

如有必要，可縮短烹調時間；生的/未煮熟的螃蟹可繼續烹調

如果你在煮沸，你可以在水裡加入一些調味品。加鹽（或用海水）、月桂葉、一些芹菜塊、胡蘿蔔、一些胡椒玉米和其他你坐著吃的所有香料。可提供預先混合的蟹肉煮沸調味料。

第三步：沖洗並冷卻

把螃蟹從鍋裡拿出來，用涼水在水槽裡沖洗。這將停止烹飪過程，冷卻殼足夠你處理，並沖洗掉任何可能已經滲出在烹飪過程中的噁心螃蟹內臟。

把他翻幾下，兩邊都噴上。很多人喜歡螃蟹內臟！我聽說它們在米飯或烤麵包上很好吃，或者直接從蛋殼裡吸出來。

半蟹看起來很好吃，如果你有配菜的話，它是一個不錯的單人菜。如果你的陷阱裡有很多螃蟹，為什麼還要吃其他東西呢？

用一個檸檬楔，並保持一個餅乾（或大刀，或木板和粉碎岩石）可用爪訪問。

把身體裡所有大塊的肉都拔出來，然後把腿和爪子都折斷。你可以用工具把肉挑出來，或者放棄禮儀，直接把它吃出來。真的沒有辦法把螃蟹吃得美味，所以不用費心去嘗試了。

從評論中：

用廚房的剪刀把腿的兩邊剪開。用更少的力氣和更少的混亂，你就能很容易地得到腿肉

1） 使用最後一個腿段（蟹爪/腳趾）從腿和身體中取出肉。它和那些他們想賣給你的特製叉子和鎬一樣管用。

2） 如果你有好的新鮮螃蟹，沙司是不必要的；一點新鮮檸檬就足夠調味了。如果你有多餘的肉，最後又把肉揀起來冷藏，這就更可能需要額外的調味品。額外的肉可以搭配大蒜黃油、新鮮的花裡胡哨的蛋黃醬或花裡胡哨的凱撒式調味品，或者檸檬/大蒜/橄欖油混合物；把它放在一片新鮮的麵包上，以備食用。蟹肉蛋糕總是不錯的，只是不要用太多黃油麵包屑稀釋你的好蟹肉。

3） 如果你有冷凍室的話，把貝殼片塞進海鮮裡。一個裝滿魚片、螃蟹和蝦殼的鍋，希望裡面粘上一點肉，會成為海鮮雜燴的好基地。只是要確保你沒有任何鰓或內臟。

粉恐龍美食

新加坡辣椒蟹

材料

主料：蟹4只清潔，徹塊

配料：花生油2茶匙 •大蒜2瓣剁碎 •朝天椒2個剁碎 •姜剁碎1茶匙 •番茄醬1/4杯 •甜辣醬2茶匙 •紹興酒2茶匙 •黃糖粉1茶匙 •蔥6根徹碎 •香菜徹碎1/2杯

做法

1. 炒鍋下油高溫（冒煙），將蟹放到鍋裡爆炒大約5-7分鐘

2. 加入蒜茸，辣椒和姜繼續炒1分鐘，倒入番茄醬，甜辣醬，紹興酒和糖繼續炒2-3分鐘至稠，將火調低，加入蔥和香菜，澆點油包尾。

農村波波的日常美食

『老生尋美食』給予您的建議是：

用料

辣炒珍寶蟹的做法

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老生尋美食

大家好 我是瑤鄉山山 其實新加坡辣蟹的做法非常的簡單，就和做川菜差不多。炒鍋內加適量的油，在燒油的時候，打開網購的‘辣椒螃蟹醬包’，裡面會有兩小包。一包是辣醬，有點像國內的豆瓣醬;另一包是調料包。待油燒至七成熱時，倒入辣醬包，迅速翻炒。

待辣醬炒出香味以後，加入大閘蟹，繼續翻炒，使大閘蟹均勻的裹上辣醬。注：大閘蟹在炒制之前要經過處理，主要方法是清洗乾淨外殼，然後去掉不能食用的蟹腮、蟹心等。然後剁成兩塊。

3等炒到蟹殼變色以後，加入適量的水，以剛蓋過大閘蟹為佳，然後轉大火，繼續翻炒入味5至10分鐘左右，具體的時間以大閘蟹的大小而定。

然後將‘辣椒螃蟹醬包’中調料包，倒內小碗內，用冷水調開。

將處理好的調料汁，倒入炒鍋內，稍微翻炒以後，轉中小火蓋上鍋蓋燜2~3分鐘。

趁鍋內還有少量湯汁的時候，轉大火，將雞蛋打成蛋液倒入鍋中成碎蛋花就可出鍋。盛盤以後，撒上切成小碎段的嫩蔥點綴更佳。

注意事項

以上就是新加坡辣椒螃的全部做法了，從材料的準備到具體的做法，都有很詳細的說明。還有一點需要提醒大家的，就是這辣椒蟹的味道極其的霸道，如果在食用的時候搭配饅頭或者法棍之類的主食，更是美味無比!

潘多拉婷婷

去過新加坡的小廚應該都吃過這樣一道菜，濃稠的湯汁澆在厚實的蟹肉上，香辣中帶著微甜，再佐一口主食，與湯汁一併入口，更是餘味無窮。

新加坡地處東南亞，四面環海，當地人為了祛溼，口味偏辣，海鮮也不例外。多元的文化碰撞讓這裡彙集了世界各地的美食，並慢慢地融合出當地獨特的風味，以“美食發明之一”著稱的國寶級菜品辣椒蟹最為代表。

食材

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青蟹／雞蛋／生抽／澱粉

辣椒醬：雞湯／幹辣椒／蒜末

美人椒／小米辣／番茄醬

洋蔥末／南姜／黃姜／香茅／油

步驟

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❶

將蒜末、小洋蔥、美人椒、小米辣、幹辣椒、黃姜、南姜和香茅加入油翻炒製成辣椒醬。

❷

在雞湯中加入做好的辣椒醬和適量番茄醬，混合均勻做出辣椒蟹的底湯。

❸將螃蟹斬成大塊放入煮開的底湯中，煮一分鐘後改小火，燉煮18分鐘即可。

❹把煮好的螃蟹撈出擺盤。

❺在煮螃蟹的底湯中加入水澱粉讓湯變濃稠，並加入適量生抽和雞蛋液攪勻即可。

❻把調好的湯汁澆在螃蟹上，就完成啦

●香茅又稱香茅草和檸檬草，多用在東南亞料理中，如冬陰功、香茅烤雞等。黃姜又稱火頭根，把黃姜打成粉是天然的黃色色素，是鹽焗雞中不能少的調味料。南姜又叫蘆葦姜，在潮汕地區被廣泛使用。

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