广式吃货

我来分享一个当地的做法

第一步：买一只新鲜的螃蟹

有很多选择。

1） 在当地去抓螃蟹。得要你的钓鱼执照，放些捕蟹器！如果你有船，或者有朋友有船，这应该很容易。如果没有，考虑买一条免费的船。

2） 买一只新鲜的螃蟹。你们当地的农贸市场可能有一个新鲜的螃蟹摊，我在奥克兰大湖市场买的。海鲜店、雅皮士杂货店和亚洲杂货店也可能出售新鲜螃蟹。

3） 买一只煮熟的螃蟹。这是次优的，但如果你真的找不到一个活的来源或不想处理活的钳子肯定会这样做。在任何情况下，继续步骤4清洁您的螃蟹。

注意一只快乐的螃蟹在受到干扰时会变得活跃和活跃。用钳子或用手小心地把他抱起来，一定要抓住贝壳的背面。螃蟹可以在身体后面很远的地方捏，但是你的上指很安全。你也可以抓住两边的两条后腿来固定你的螃蟹，但要小心不要折断它们。

第二步：烹饪

蒸或煮沸你的螃蟹约7-8分钟/磅，盖上盖子，但翘起允许一点通风。

如果你加入了大量的螃蟹，当水烧开时就开始计时。根据螃蟹的平均重量，而不是总重量计算你的分钟数。

如有必要，可缩短烹调时间；生的/未煮熟的螃蟹可继续烹调

如果你在煮沸，你可以在水里加入一些调味品。加盐（或用海水）、月桂叶、一些芹菜块、胡萝卜、一些胡椒玉米和其他你坐着吃的所有香料。可提供预先混合的蟹肉煮沸调味料。

第三步：冲洗并冷却

把螃蟹从锅里拿出来，用凉水在水槽里冲洗。这将停止烹饪过程，冷却壳足够你处理，并冲洗掉任何可能已经渗出在烹饪过程中的恶心螃蟹内脏。

把他翻几下，两边都喷上。很多人喜欢螃蟹内脏！我听说它们在米饭或烤面包上很好吃，或者直接从蛋壳里吸出来。

半蟹看起来很好吃，如果你有配菜的话，它是一个不错的单人菜。如果你的陷阱里有很多螃蟹，为什么还要吃其他东西呢？

用一个柠檬楔，并保持一个饼干（或大刀，或木板和粉碎岩石）可用爪访问。

把身体里所有大块的肉都拔出来，然后把腿和爪子都折断。你可以用工具把肉挑出来，或者放弃礼仪，直接把它吃出来。真的没有办法把螃蟹吃得美味，所以不用费心去尝试了。

从评论中：

用厨房的剪刀把腿的两边剪开。用更少的力气和更少的混乱，你就能很容易地得到腿肉

1） 使用最后一个腿段（蟹爪/脚趾）从腿和身体中取出肉。它和那些他们想卖给你的特制叉子和镐一样管用。

2） 如果你有好的新鲜螃蟹，沙司是不必要的；一点新鲜柠檬就足够调味了。如果你有多余的肉，最后又把肉拣起来冷藏，这就更可能需要额外的调味品。额外的肉可以搭配大蒜黄油、新鲜的花里胡哨的蛋黄酱或花里胡哨的凯撒式调味品，或者柠檬/大蒜/橄榄油混合物；把它放在一片新鲜的面包上，以备食用。蟹肉蛋糕总是不错的，只是不要用太多黄油面包屑稀释你的好蟹肉。

3） 如果你有冷冻室的话，把贝壳片塞进海鲜里。一个装满鱼片、螃蟹和虾壳的锅，希望里面粘上一点肉，会成为海鲜杂烩的好基地。只是要确保你没有任何鳃或内脏。

粉恐龙美食

新加坡辣椒蟹

材料

主料：蟹4只清洁，彻块

配料：花生油2茶匙 •大蒜2瓣剁碎 •朝天椒2个剁碎 •姜剁碎1茶匙 •番茄酱1/4杯 •甜辣酱2茶匙 •绍兴酒2茶匙 •黄糖粉1茶匙 •葱6根彻碎 •香菜彻碎1/2杯

做法

1. 炒锅下油高温（冒烟），将蟹放到锅里爆炒大约5-7分钟

2. 加入蒜茸，辣椒和姜继续炒1分钟，倒入番茄酱，甜辣酱，绍兴酒和糖继续炒2-3分钟至稠，将火调低，加入葱和香菜，浇点油包尾。

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用料

辣炒珍宝蟹的做法

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老生寻美食

大家好 我是瑶乡山山 其实新加坡辣蟹的做法非常的简单，就和做川菜差不多。炒锅内加适量的油，在烧油的时候，打开网购的‘辣椒螃蟹酱包’，里面会有两小包。一包是辣酱，有点像国内的豆瓣酱;另一包是调料包。待油烧至七成热时，倒入辣酱包，迅速翻炒。

待辣酱炒出香味以后，加入大闸蟹，继续翻炒，使大闸蟹均匀的裹上辣酱。注：大闸蟹在炒制之前要经过处理，主要方法是清洗干净外壳，然后去掉不能食用的蟹腮、蟹心等。然后剁成两块。

3等炒到蟹壳变色以后，加入适量的水，以刚盖过大闸蟹为佳，然后转大火，继续翻炒入味5至10分钟左右，具体的时间以大闸蟹的大小而定。

然后将‘辣椒螃蟹酱包’中调料包，倒内小碗内，用冷水调开。

将处理好的调料汁，倒入炒锅内，稍微翻炒以后，转中小火盖上锅盖焖2~3分钟。

趁锅内还有少量汤汁的时候，转大火，将鸡蛋打成蛋液倒入锅中成碎蛋花就可出锅。盛盘以后，撒上切成小碎段的嫩葱点缀更佳。

注意事项

以上就是新加坡辣椒螃的全部做法了，从材料的准备到具体的做法，都有很详细的说明。还有一点需要提醒大家的，就是这辣椒蟹的味道极其的霸道，如果在食用的时候搭配馒头或者法棍之类的主食，更是美味无比!

潘多拉婷婷

去过新加坡的小厨应该都吃过这样一道菜，浓稠的汤汁浇在厚实的蟹肉上，香辣中带着微甜，再佐一口主食，与汤汁一并入口，更是余味无穷。

新加坡地处东南亚，四面环海，当地人为了祛湿，口味偏辣，海鲜也不例外。多元的文化碰撞让这里汇集了世界各地的美食，并慢慢地融合出当地独特的风味，以“美食发明之一”著称的国宝级菜品辣椒蟹最为代表。

食材

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青蟹／鸡蛋／生抽／淀粉

辣椒酱：鸡汤／干辣椒／蒜末

美人椒／小米辣／番茄酱

洋葱末／南姜／黄姜／香茅／油

步骤

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❶

将蒜末、小洋葱、美人椒、小米辣、干辣椒、黄姜、南姜和香茅加入油翻炒制成辣椒酱。

❷

在鸡汤中加入做好的辣椒酱和适量番茄酱，混合均匀做出辣椒蟹的底汤。

❸将螃蟹斩成大块放入煮开的底汤中，煮一分钟后改小火，炖煮18分钟即可。

❹把煮好的螃蟹捞出摆盘。

❺在煮螃蟹的底汤中加入水淀粉让汤变浓稠，并加入适量生抽和鸡蛋液搅匀即可。

❻把调好的汤汁浇在螃蟹上，就完成啦

●香茅又称香茅草和柠檬草，多用在东南亚料理中，如冬阴功、香茅烤鸡等。黄姜又称火头根，把黄姜打成粉是天然的黄色色素，是盐焗鸡中不能少的调味料。南姜又叫芦苇姜，在潮汕地区被广泛使用。

關鍵字: 指教 我来 辣椒