杂货铺小管家
我是多妈小厨,分享我的经验:最拿手的菜是一鸭两吃,农家养的鸭子大部分都7-8斤左右,所以两种做刚好,还可以多一道菜。因为,本人是南方人喜欢喝汤汤水水,先生是北方人喜欢囗味比较重,所以鸭子边脚带骨头的地方用来炖汤,瘦肉较多的地方用来卤,先来介绍鸭肉炖汤
材料:带骨头较多的鸭肉,料酒,姜,四物(专门炖汤用的,补气)盐。
1.鸭肉过水捞起备用。过水时加入料酒生姜去腥味备用。
2.把准备好的鸭肉放入炖盅里,放入两三片生姜,四物。盖好盖子,调自动炖汤,两个半小时就可以了。
3.炖好后,往汤里加盐。
二,卤鸭肉
材料:洗净的鸭肉,生姜,料酒,生抽,老抽,八角,桂皮
1.锅中烧油放入生姜,倒入鸭肉爆炒至变色加入料酒去腥月,生抽两勺,老抽一勺,盐,加水没入鸭肉。放入八角桂皮。
2大火开后揭盖搅拌下,关小火炖90分钟左右,收汁起锅装盘。
多妈小厨
在家里请客,有哪些简单又拿的出手的菜可以做?
我是个喜欢做饭的人,有时候朋友聚会会露一手,做几个拿手菜,朋友们吃着开心,自己也特别有成就感。但是有时候却不太喜欢在家里请客,因为人一多就会比较乱,等走了需要收拾的东西太多,朋友们走了时间就不早了,可能就累的倒头就睡了,所以大多数时候是选择出去吃。
但是我老妈是个很喜欢在家里请客的人,老妈也是个特别喜欢做饭的人,之前还跟大家讲过,老妈有好多个专门的小本子就记菜谱的,她很喜欢很亲戚朋友做上一大桌可口的饭菜,大家都开始吃了,她却还在厨房里面忙碌,碰到逢年过节我在家的时候也会帮老妈做几个我的拿手菜。
至于一道菜是否简单,我一般是根据它需要的步骤来断定的,像梅菜扣肉就属于我眼里比较麻烦的菜,需要先腌再炸后蒸,步骤比较繁琐。而红烧排骨、炖鸡,炒鱼等,就属于比较简单又能拿的出手的硬菜了。在这里跟大家简单分享几个小菜谱。
腰果芹菜:这是一道简单却又好吃的素菜。将芹菜焯水,颜色变得翠绿的时候捞出控水;将腰果用小火炒香。锅中倒入适量的油,放入姜丝炒香,将芹菜放入快火爆炒,放入适量的盐,出锅前放入腰果翻炒均匀即可。
糖醋排骨:将排骨进行焯水,清洗干净表面的浮沫;锅中倒入适量的油,放入葱段、姜片、八角炒香,放入排骨翻炒到表面变成金黄色,倒入一点老抽上色,2汤匙老陈醋,1汤匙料酒,4汤匙白砂糖,翻炒一下,倒入没过排骨的水,大火开锅后转小火炖45分钟,直到排骨肉质软烂。转大火收汤即可。出锅前倒入1汤匙香醋,翻炒均匀即可出锅。
红烧鲫鱼:将鲫鱼清洗干净擦干水分;锅中倒入油,将鲫鱼煎到两面金黄色,锅中放入葱段、姜片、拍扁的蒜瓣,一点花椒,一颗八角,倒入2汤匙生抽酱油,2汤匙香醋,1汤匙半料酒,3汤匙白糖,转小火,盖上锅盖焖一会,中途翻面一次。两面焖到入味,就可出锅。
清汤炖鸡:每次朋友聚会我都会买上一只老笨鸡,炖上一锅好汤,做法非常简单,将鸡焯水后,放入大块的姜和葱段,用小火煨上3个小时,出锅前放盐即可。非常香浓好喝。
油焖大虾:锅中放入虾,用油煎到两面金黄后,放入葱段、姜片、蒜瓣、放入1汤匙料酒,1汤匙酱油,1汤匙醋,2汤匙盐,盖上锅盖焖一会,直到汤汁收好即可。
再准备一些凉菜,炒个青菜,准备个甜水,切个香肠,基本上一桌菜就差不多了。来上几瓶好酒,跟朋友们吃吃喝喝,还是很惬意的。
我是江一鱼,用心做好每一篇问答,与你分享更多的烹饪技巧和美食知识,喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我,喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏,谢谢大家的喜欢和支持。
江一鱼
你做几个大菜,然后做几个家常小菜就可以了,在家里请客其实不需要过于讲究。
我8月中旬的时候刚刚在家里请过一次客,我当时的菜我还记得,一个毛血旺、一个炖腊猪蹄,还有一个仔姜烧鸭,这三个算是大菜了。然后是两个青菜,一个青椒皮蛋,还有一个什么菜我忘记了。
首先都是四川人,喜欢吃辣是肯定的,所以毛血旺,水煮肉片,水煮鱼等等都是很好的选择。家里自制的腊肉是非常好的,也是外面买不到的,价格不高,但是其实很多人都很喜欢吃,因为大家都常年在外,吃到家里的食物是不大容易的。还有一个是仔姜烧鸭,最近猪肉太贵,我想着还不如买一只鸭子回来大家还吃得尽兴一点。
其次就是里面有4个女生,而且日常都非常注重减肥,那么就弄两个青菜咯,也能解解腻。
最后就是皮蛋了,这个是我从老家带过来,还没有吃的,一个人吃又吃不完,趁着人多,就一起吃吃。
当时总共就7个人,最后刚好吃完,剩了一点点菜,而且大家都说好吃,这个就非常好了。以前请客的时候大家总剩很多,这次就非常好。
其实我决定是否能拿得出手,是否简单,都可以根据具体情况。比如客人那些人的喜好是怎么样的,他们注重的点是什么,这些都可以是前提。
另外在家里做菜,真的就是家常菜就可以了,不需要弄得很严肃,这样反而没有了氛围。
黑鹿咖啡
在家里请客,有哪些简单又拿的出手的菜可以做?
第一道:鱼香肉丝
食材:瘦肉300克;青椒1个;胡萝卜半根;木耳10朵;郫县豆瓣酱2勺;香醋少许;酱油或生抽少许;白糖适量;味精适量;淀粉(肉丝用)适量;水淀粉适量
做法
1、瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝,加白胡椒,盐,料酒,少量淀粉抓匀腌制!胡萝卜,木耳和青椒都切成细丝,水淀粉提前调好备用
2、开始调鱼香汁:香醋,白糖,酱油,味精调匀、白糖25克,香醋20克,酱油15克,盐2克,味精1克,水淀粉25克,香油1滴
3、起锅放油,下肉丝炒制
4、肉丝炒到发白盛出留用
5、锅内剩油下胡萝卜丝炒一下,因为胡萝卜丝不容易熟软,然后盛出来
6、加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油,豆瓣酱干的话可以加点水
7、下木耳丝和青椒丝翻炒
8、加入胡萝卜丝一起炒
9、炒熟蔬菜类然后加入肉丝,倒入鱼香汁,大火翻炒均匀,最后加入水淀粉,让菜都裹上浆,有光泽
10、出炉!特别下饭,特别简单,食材都是北方人家里最常见的!
第二道:虾仁蕃茄意大利面
食材:意大利面200G、虾仁随意、猪肉30克、番茄2个、盐适量、2勺生抽、1勺蚝油、3勺番茄酱
做法:
1:调酱汁:加入2勺生抽、1勺蚝油、3勺番茄酱、盐搅拌均匀,猪肉剁碎备用
2、两个蕃茄切丁备用,虾仁去除腹部和背部的黑线,紧接着放适量生粉和盐腌制2分钟
3、锅中加水,水烧开后,倒入少量油和盐入味,接着放入意大利面,大概煮7分钟左右(面条在下锅煮时,一定要预先加入盐和油,目的是便于入味,以防面条粘连)
4、意大利面熟了后捞起过冷水(之后捞出过水,能保持口感有嚼劲,加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连)
5、热锅入油煸熟虾仁,捞起备用,接着放猪肉沫炒熟备用。
6、番茄切丁,加入锅中炒至变软出汁,接着倒入意面翻炒均匀,倒入1小勺盐
7、加入提前准备好的调酱汁加入2勺生抽、1勺蚝油、3勺番茄酱,翻炒均匀。
8、装盘开吃,真的很好吃哇~喜欢意大利面的小伙伴不防试试
第三道:蒜蓉金针菇烤花蛤虾
食材
鲜虾、花蛤、蒜、金针菇、盐、糖、蒸鱼豉油、料酒、姜、蒜。
做法
1、虾洗净,减去虾须,开背去虾线,加姜蒜片,盐、糖、蒸鱼鼓油料酒腌制30分钟。
2、蒜蓉红椒切末,热油锅,煸香蒜蓉。
3、金针菇去除根部杂质,洗净,控干水分,平铺在烤盘上。
4、烤箱上下火200度,预热
5、花蛤洗净,水烧开,加点点盐,下花蛤。
6、大概一到两分钟,花蛤就基本开口,个别没开口的可以用手指掰开就行,千万不能煮太久。
7、将腌制鲜虾的酱汁均匀倒在金针菇上,并撒上一勺蒜蓉油,然后在开口的虾背上码上蒜蓉油。
8、因为花蛤没有腌制,所以在剩余的蒜蓉油中加一点点盐,搅拌均匀,码到花蛤上。
9、放入预热好的烤箱中层,上下火200度,烤10到12分钟,具体时间请根据自己的烤箱温度和食材大小决定
10、最好,烤个8到十分钟的看一下成熟的程度,烤过火就不好吃了,出锅撒葱花白芝麻即可。
第四道:蒜香排骨
排骨适量、蒸鱼豉油1大匙、蚝油2大匙、白砂糖2小匙、姜末2小匙、红椒圈少许、蒜末2头
做法
1.蒸鱼豉油、蚝油、糖,姜末,蒜末(一半)、红椒圈调成酱,将排骨腌渍三四小时
2.烤盘垫铝箔,排列好排骨,将腌酱继续抹在排骨上,炒锅内油烧热关火,将大量蒜末炒出香味,连油一起铺在排骨上,封好铝箔。
3.入烤箱上下火230度25分钟,打开铝箔再烤15分钟
4.趁热吃
第五道:烤鱿鱼
食材
鱿鱼、生抽、黑胡椒粉、孜然粉、橄榄油、耗油、糖、盐、辣椒粉。
做法
1、把鱿鱼洗干净,切成小块。
2、将辣椒粉、孜然粉、盐、糖、黑胡椒粉、耗油、生抽、橄榄油混合在一起,调成酱汁。
3、将酱汁均匀涂在鱿鱼上,腌制半小时。
4、将腌制好的鱿鱼放入烤箱中,220度十分钟,取出来再次涂酱汁,再烤3分钟后取出即可。
第六道:凉拌秋葵
秋葵20根左右、生抽2-3勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、糖1勺、蒜3-5瓣、盐酌量
做法
1、将秋葵洗净放开水中焯2分钟左右。(开水中放盐一勺,油一勺,这样秋葵颜色翠绿鲜艳)
2、捞出,切掉秋葵蒂,或切成你喜欢的形状装盘中
3、蒜切末放小碗,小碗放2勺生抽,一勺香醋,一勺蚝油,一勺香油,一勺白糖,盐可以不放,如果吃盐重酌量加入。搅拌均匀倒在秋葵上。
4、开始享受秋葵的脆嫩、多汁、滑润、独特香味吧
第七道:凉拌藕片
食材
莲藕一个、小葱2根、辣椒粉适量、花椒粉适量、生抽少许、香醋一汤匙、盐少许、糖少许、熟芝麻2克、食用油一勺、花椒油少许(可省略)
做法:
1、煮一锅水,等水开的过程中,将莲藕去皮切片(我切的大约比一元硬币稍厚),焯水,不要煮的时间太长不然会影响口感,大约需要2分钟。
2、捞出煮好的莲藕,过一遍凉水给莲藕降降温。
3、将处理好的莲藕放入一个小盆中,比较方便一会儿翻拌。
4、在莲藕中加入上述除熟芝麻、香醋和食用油外所有调味品(液体不要倒在辣椒粉和花椒粉上面),如果酱油加的多可以不放盐,根据自己口味调整用量。
5、在锅中烧些热油,等油大约8成热时淋在辣椒和花椒粉上,然后快速在泼好的辣椒粉上面淋上香醋,可以提香。
6、装盘后撒上熟芝麻再切点小葱花装饰一下,就完成了,真的超级适合配冰啤酒~
第八道:虾仁豆腐蒸蛋
蒸蛋最重要的两点,一是加水。
往蛋液里加水,首先要加温开水,直接加生水的话鸡蛋内部会有气泡。但别加滚烫的热水,这样你就直接喝蛋花汤吧。
另外加水比例也很重要,最好是在1.2倍——1.5倍。举个例子,一个鸡蛋去壳净重50克,那就加60克—75克的水,水越多蛋羹就越软嫩。
二是蒸制温度。
蒸鸡蛋不要火大,蒸汽太大容易整出蜂窝蛋。用蒸锅的话就水开之后,控制在中小火蒸8—9分钟。
要是用蒸箱的话就85度蒸8分钟就可以了。让蒸蛋在很柔和的蒸汽中被蒸熟
食材:豆腐一小块,鸡蛋三个,虾12只,小葱一根,盐适量,淀粉适量,生抽1勺,香油1勺
跟我一起来看看步骤吧
第一: 豆腐切小块后放在冰箱里冷藏半小时,豆腐渗出水分后把水分倒掉,备用
第二:虾剥出虾仁,半勺盐和一勺淀粉,搅拌均匀后腌制十分钟,鸡蛋打散,加入温开水180g搅匀,用筛子过滤一下,把气泡和一些打不散的蛋白都给滤掉。滤过的蛋白就很细腻了
第三步:蛋液中倒入豆腐,蒙上保鲜膜并用牙签扎出小洞,这样防止蒸汽滴落蛋液里,蒸锅里的水烧开后,放入鸡蛋中火蒸8分钟
第4步:揭开保鲜膜,摆上虾仁大火蒸2分钟,到虾仁蒸熟蛋液凝固后关火,这样蒸出来的虾仁弹牙不柴超好吃。
第5步:出锅之前淋一勺生抽和一勺香油,撒上一根小葱切的葱花就可以吃啦
第九道:虾仁炒豆腐
食材:虾 300克、嫩豆腐150克、豌豆20克、姜1块、蒜2瓣,淀粉2汤匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙、盐适量,油适量
做法1、清洗虾仁,挑去虾肠去壳,背部开一刀,放少许盐和淀粉轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液,去腥味,反复漂洗干净沥水。
2、虾仁放入少许盐揉至融化,再加入干淀粉搅匀增强粘性,腌制10分钟。
3、豆腐和豌豆分别焯水备用,豌豆忘记拍照了,呜……
4、提前准备好调味汁:生抽,料酒,蚝油和盐搅拌均匀
5、炒锅倒油四成油温,入虾仁滑熟捞出沥油
6、炒锅留底油,爆香姜蒜去渣,放豆腐,倒翻炒入半碗清水煮5分钟,紧接入虾仁煮1分钟,入豌豆
7、最后倒入淀粉水勾芡,收汁起锅
小贴士
1、虾仁要清洗和上浆,浆过的虾仁个头浑圆,体态饱满,鲜香弹牙无异味,大块朵颐的快感超级享受。
2、豆腐要焯水,去掉豆腥气,也可增强豆腐韧性,还有一个重要的作用是把豆腐热透,焯过水的豆腐不要捞出最好就泡在热水中,直到做菜需要它的时候捞出入锅。
3、姜和蒜爆香锅底之后要扔掉,这道菜里边没有多余的辅料,拿着勺子挖着吃特别美味
谢谢大家观看,每天都会更新不同菜谱,如果您有更好的做法想要分享,欢迎留言,一起交流下厨的乐趣吧!
(图文均由“我的工作午餐”制作,未经授权严禁搬运抄袭)
我的工作午餐
元气来啦,我是专注研究和持续分享健康美食的元气少女~
元气来啦,作为经常下厨的人,有时候家里有亲戚过来也是我负责做菜,或者节假日加菜也是我安排,简单又拿得出手请客的菜元气分享5个吧~
红烧排骨
【材料】:
排骨800g,大葱1段,姜1块,八角2个,花椒半汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒2汤匙,盐1.5茶匙,鸡精1茶匙,五香粉1茶匙,干辣椒适量
【做法】:
1、锅里放水和花椒煮开,放入排骨大火煮开,捞出洗净沥干水备用;
2、锅里放油,小火炒葱姜八角,倒入排骨炒到微黄;
3、放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄;
4、沿着锅边倒入料酒,煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉;
5、兑水淹没排骨,大火烧开,转小火炖30-50分钟;
6、调入盐。大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
干锅花菜
【材料】:
花菜400克,五花肉100克,酱油2茶匙,红辣椒1个,蒜、香葱适量,盐少许,油适量
【做法】:
1、花菜用盐水洗净并切成小朵,煮熟后晾干;
2、五花肉切成片,红辣椒切段,大蒜切片,香葱切段;
3、锅中放油烧热,加入五花肉片炒熟,然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻;
4、加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和酱油翻炒片刻后起锅。
蚂蚁上树
【材料】:
绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
【做法】:
1、粉丝用清水浸泡30~40分钟至软后冲洗一遍,沥干水份;
2、瘦肉去除筋膜,用刀剁成碎末,加入少许盐剁匀;
3、细葱切成末,葱花和葱白分开,豆瓣酱剁细碎,尽量成泥;
4、锅内加油,倒入肉末翻炒,并铲成细碎的小块,不断煸炒,至金黄酥脆时盛起;
5、锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥爆香;
6、倒入高汤,加粉丝,加炸好的肉末,大火煮沸再关锅盖,小火焖煮;
7、待汤汁收干,粉丝变软,关火撒上葱花拌匀即可。
蜜汁鸡翅
【材料】:
鸡翅300克,柠檬、葱姜蒜、黄油、黄酒、盐、生抽、蜂蜜、胡椒粉、芝麻各适量
【做法】:
1、鸡翅洗净之后泡水30分钟左右,中间换一次水,然后捞出沥干,放在碗中加入盐、生抽、黄酒、葱姜蒜、柠檬腌制1小时左右;
2、锅中加油和黄油烧热至黄油融化,将鸡翅放在锅中小火煎至两面金黄;
3、在锅中间将蒜爆香,再倒入刚才腌制鸡翅的料翻炒均匀;
4、加入蜂蜜,翻炒均匀,小火煮5分钟左右,过程中不要翻面,汤汁收浓出锅撒上芝麻即可。
煎酿辣椒
【材料】:
肥瘦猪肉500g,辣椒8个,小葱1根,蒜2瓣,盐1茶匙,糖半茶匙,玉米淀粉1小勺,酱油1小勺,老抽1茶匙,料酒少许,鱼露少许,鸡精适量,胡椒粉少许
【做法】:
1、猪肉洗净剁成肉沫,放大碗内,加切碎的蒜、葱;
2、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉,搅拌均匀;
3、辣椒洗净,去净内部的籽,用手掰开辣椒酿入肉馅,把辣椒填满肉馅,依次酿好;
4、锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下;
5、煎至金黄色后反面,煎至熟透;
6、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀;
7、倒入调好的酱油淀粉勾茨,把茨汁煮开;
8、辣椒装盘,淋上茨汁即可。
我是元气~~坚持轻养生6年,从曾经的“药罐子”,变成如今的元气少女。关注我,不踩雷,跟你分享最实在有用的健康美食知识!
元气小厨房
这道菜成本2块钱,却有着20块钱的颜值,我给它取名“花开富贵”,寓意富贵吉祥。
简单又好吃,招待客人也有面子。学会它,不管是过年过节,还是在家人朋友面前露两手,倍儿有面儿!
[心]【凉拌菊花豆皮的做法】
[心]【食材明细】
干豆腐2张,生抽适量,醋少许,香油几滴,香菜1根,盐适量,胡萝卜1小块
[心]【制作过程】
[比心]1.准备2张干豆腐,放入沸水中焯1分钟左右。
[比心]2.焯好的干豆腐沥干水分,放在案板上,两张豆皮叠放到一起,切成3等份,即分割成6小张。
[比心]3.取其中的1小张,选择长长的两边对折起来。
[比心]4.用刀均匀地切成约3毫米宽的小细条,注意,对折的齐边位置不要切断,要留出至少0.6厘米的位置。
[比心]5.自左往右,顺着对折齐边的地方卷起来,卷好的根部,用牙签固定住。将干豆腐立在案板上,顺便就变成一朵小菊花。
[比心]6.将所有的“小菊花”依次做好,摆放在盘中。
[比心]7.将1小块胡萝卜,切成几个很小的丁,摆放在每个花儿的中心位置,做为花蕊点缀一下
[比心]8.调制酱汁,将适量的生抽、盐,少许醋,和几滴香油,倒入同一个碗中,用筷子搅拌均匀。
[比心]9.将调好的酱汁均匀地浇在盘中,用香菜点缀,一盘寓意花开富贵的凉拌菊花豆皮就做好了。
[心]【制作小贴士】
1.用开水焯一下干豆腐,是为了祛除豆腥味。
2.吃的时候一定要拔掉牙签,以防扎伤。
3.喜欢吃辣,可加入一点辣椒油,口感更好!
潼年食光
在家里请客,做饭如果不是提前准备好的,想做简单又美味还很大气的菜,如果人不多可以做4个菜就够了,2荤2素2汤,素菜可以一个是热菜一个是凉菜,荤菜可以都是热的,喝点甜汤换一下口味,天冷喝点热汤暖暖身子是不错的。
我很少在家请客,但是做的菜却不少,我家人很爱吃我做的菜,所以每次都会多做些。如果你家来客人了,想要做简单又美味还不是理解的菜,我给你的建议是2素,一个是凉拌皮蛋金针菇,一个是手撕包菜。2荤,一个是粉蒸肉,这种做法我认为是很不费事的,比红烧肉省事得多,但也是不输红烧肉的美味大菜,还有一个是电饭锅烧鸡,这个就更省事了,调好料腌制之后放在电饭锅里蒸一下就可以吃了,同样是很美味又省事的大菜。还有两个汤,我觉得就得可口一些,一个是甜汤,换一下口味,还有一个是酸辣汤,非常爽口美味。可别小看这两位汤,甜汤是酒席上经常出现的菜,酸辣汤更是招待外国总统的特色菜,有点酸又有些辣,再好喝不过了。
接下来就分享一下这些菜的具体做法吧,你觉得用得到可以试一下。
2素:
【凉拌皮蛋金针菇】
食材:金针菇。
辅料:小米椒,盐,大蒜,葱,姜,生抽,蚝油,香油。
做法:
1,锅里加水烧开,放入金针菇焯水30秒,捞出备用。
2,皮蛋剥皮清洗干净,每个皮蛋切成四瓣。
3,先把金针菇铺在盘子上,然后把皮蛋放在上面。
4,大蒜,小米椒,生姜,葱切碎,加盐,生抽,蚝油,香油搅拌均匀倒在皮蛋上。
5,锅里加适量的油,烧热浇在菜上,就可以了。
【手撕包菜】
食材: 包菜。
辅料:辣椒,大蒜,白糖,盐,花椒,醋,味精,香油。
做法:
1,白菜一层一层的剥开清洗干净,然后用手把包菜叶撕成小块。
2,大蒜切片,锅里加油,油热之后放入花椒,和干红辣椒,炒香之后放入大蒜炒出蒜香味。
3,下包菜之前一定要大火把锅预热,然后放入包菜,大火快炒。
4,沿着锅边加1勺醋,翻炒均匀。
5,加盐,味精,蚝油,白糖,翻炒均匀,出锅前加点香油。
2荤:
【粉蒸肉】
食材:带皮五花肉,南瓜。
辅料:姜,葱,料酒,生抽,老抽,盐,蚝油,花椒,八角,糯米粉蒸料。
做法:
1,五花肉洗干净,切稍厚一点的片加料酒,盐,姜片,葱段,花椒,八角腌制20分钟。
2,南瓜清洗干净,切成不大不小的块。
3,把肉片里的葱,姜,花椒,八角拣出扔掉,再次抓匀肉片上的调味,然后倒入适量的糯米粉蒸料,抓匀。
4,找一个深一些的碗,把肉皮朝下,均匀的把肉片摆在碗底,然后放上南瓜块。
5,上锅蒸40分钟,然后趁热把碗倒扣在盘子上。
6,趁热吃,真的超级香。
【电饭锅烧鸡】
食材:一整只鸡。
辅料:生抽,老抽,葱,姜,盐,红糖,叉烧酱,料酒。
做法:
1,选择小一点的鸡,清洗干净,放葱,姜,盐用手搓匀,腌制15分钟。
2,准备一个碗,加老抽,生抽,盐,红糖,料酒,叉烧酱搅匀。
3,料汁倒在鸡上面,用手把料汁抹在鸡身上的里里外外,腌制2个小时。
4,电饭锅锅底放一层葱段和姜片,放入鸡,把料汁也都倒进去。
5,电饭煲按煮饭键,中间可以翻面,跳闸之后焖十分钟即可吃了。
2汤
【米酒甜汤】
食材:米酒,鸡蛋。
辅料:白糖。
做法:
1,锅里加水烧开,放入超市买来的米酒。
2,准备一个鸡蛋打散,水开后顺着筷子慢慢的倒在锅里。
3,水开后,加适量的白糖,搅拌均匀即可。
【酸辣汤】
食材:豆腐,瘦肉,鸡蛋,粉丝,木耳,香菇。
辅料:盐,鸡精,胡椒粉,醋,葱,姜,淀粉,香菜,酱油,香油,高汤。
做法:
1,香菇切片,瘦肉,豆腐,都切丝,木耳泡发切丝,粉丝泡软。
2,葱,姜切末,香菜切断,鸡蛋打散备用。
3,锅里加油,油热放入葱,姜炒香。
4,放入肉丝,炒到变色,放入香菇片,炒软。
5,倒入一碗高汤,如果不够可以再加少量的清水。
6,葱花切碎,放在碗里,加盐,香油,醋,胡椒粉,鸡精,腌制。
7,水开后放入其他的所有食材,再次煮开后倒入料汁搅拌均匀。
8,关火。
高汤不要放太多,会显得油腻,不放也可以。
具体做法都在这里,如果用的到,可以试一下。
舌尖寻味美食吧
我是那种比较喜欢邀请朋友们过来吃饭的,每次都是自己亲自下厨。看着满满一大桌菜,我也挺享受这种感觉。现在总结下来,基本上宴客菜单就包括下面几类。
第一类,主角,要比较能撑台面的,就是传说中比较“高大上”的,比如灯笼虾,孔雀蒸鱼。
第二类,汤类,可以是简单的一个猪杂滚枸杞汤,冬瓜汤,也可以是一个骨头汤,鸡汤。
第三类,凉菜,开胃。最简单的就是凉拌青瓜,白灼秋葵蘸芥末,也可以用点心思做酱牛肉,卤猪耳。
第四类:主菜,就是相对来说比较多点肉的,比如蒸排骨,鱼。这个主要就是一些下饭菜啊,传说中的米饭杀手,避免大家最后把其他菜吃完了还没吃饱肚子。 第五类:青菜。不管是解腻还是说作为一种颜色搭配都不错,蒜蓉炒空心菜,豆豉鲮鱼炒油麦菜这些都行。
其实,最主要的是大家开心就好。大家聚在一起聊聊天就挺好的。菜只是一个中介,最重要的是交流和感情的沟通。菜,让我们的感情升华。
木瓜小厨房
我分享一下。我的待客家常菜。
在家自己动手,精美小菜,堪比餐厅。
一。小炒牛肉。牛肉切片放料酒,胡椒粉盐淀粉。少许食用油,抓匀腌制15分钟。青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒。泡椒切片。葱姜且末。锅热油后将牛肉放入锅内快速滑油变色盛出。国内少油,爆香葱蒜。放入米椒泡姜爆香。放入青红椒盐翻炒。倒入牛肉翻炒调,生抽鸡粉,葱段炒匀即可。
二。小米蒸排骨。小米泡水三个小时。排骨泡水30分钟,去掉血水。加入白糖盐,生抽料酒,蚝油辣椒酱,腌制两小时入味。排骨加入小米,搅拌均匀。土豆切片放入容器底部在道上,小米排骨蒸40分钟左右即可。
三。红烧鸡爪。鸡爪去指甲焯水捞出。炒糖色,倒入鸡爪,炒至微黄。放入葱姜八角,辣椒炒出香味儿。倒入老抽,生抽米酒。烧开。放盐,13香中小火煮至15至20分钟。大火收汁即可。
四。滑蛋炒牛肉。牛肉切薄片放入酱油姜酒,白糖,淀粉,花生油腌制。腌制完后捞出,待用打散鸡蛋后放入盐拌匀。将泡油后的牛肉放入蛋液中。经过烧制十分热时放入油烧热后放入蛋液。用中火拌炒至蛋液牛肉凝固,撒入葱粒拌匀即可上桌。
五。珍珠圆子。糯米提前洗净,浸泡一夜,捞出沥干。猪肉馅加盐,生抽料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋,沿一个方向搅打上劲。再加入葱姜末。莲藕末或马蹄末。拌匀。肉馅儿挫成圆团,肉球上裹上一层糯米。小锅隔水蒸水,开后继续大火蒸十分钟左右即可。
六。辣椒炒鸡胗。其中清洗干净后切成薄片加姜末红辣椒料酒,腌制20分钟。长青椒洗净,去籽切段。葱姜蒜切片。热锅下油油热后依次下入花椒,姜葱蒜炒香。放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。加入青椒翻炒加少许老抽。炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。
这几道菜虽然没有什么高档食材。但也体现出。用心。精致。美味。邀上三五好友,浅酌几杯。微醺。畅谈快意人生。
我是美食狂人骨精灵。
先给你不一样的美食。
美食狂人骨精灵
大家好,我是芮至,我的回答是:在家里请客,有哪些简单又拿得出手的菜?平常周末,孩子同学有时候会来家里聚餐,老公的同事,偶尔也会来家里吃饭。一般要煮一个下饭的菜(鱼或者肉)、一个青菜、一个汤,其他的就看实际吃饭的人数适当增加。如果是人不多,一个下饭菜够了,就会多煮一个海鲜类,例如炒花甲。如果人比较多,就得多煮一两个肉类。
煮过那么多宴客菜式,最简单又拿得出手的就属蒸鱼了,下面分享几个相对来说比较简单,又拿得出手的菜式。
【蒸鱼】
材料:鲈鱼、葱花、蒜瓣、生姜、生抽
做法:① 把鱼清洗干净备用;
② 蒸锅加水,把水煮开;
③ 把鱼放在盘中,加入生姜,放进去蒸锅蒸15分钟;
④ 鱼蒸好后拿出来,倒掉一些多余的汤汁,淋上生抽,撒上葱花;
⑤ 起油锅,蒜瓣剁成蒜蓉放进去炒香,把炒好的蒜香油淋在蒸鱼上即可。
tip:大部分的鱼都可以按照这种方法来蒸,做出来的鱼很鲜。鲈鱼是性价比比较高的鱼,鱼骨也比较容易挑,老人小孩也容易吃。也可以买石斑鱼、桂花鱼、多宝鱼,这几种稍微贵一点,就比较上档次。
【莲藕排骨汤】
材料:莲藕、排骨、芹菜
做法:① 把莲藕、排骨洗干净备用;
② 把莲藕和排骨加入高压锅中,加入适量水;
③ 盖上锅盖大火煮开,煮开以后关中小火继续煮20分钟;
④ 等待高压锅平静可开锅盖时,打开锅盖,加入适量盐,撒上芹菜即可。
tip:用高压锅做排骨汤很简单快捷,基本上都是同个做法,把所有材料放进去高压锅煮即可。可以根据自己的喜好,搭配不同的食材,我们家常做的排骨汤还有红萝卜玉米山药排骨汤、板栗排骨汤、苦瓜排骨汤。
【白灼虾】
材料:虾、生姜、蒜瓣、香菜、辣椒、生抽
做法:① 蒜瓣剁成蒜蓉,虾去虾线,洗干净备用;
② 锅里下少许水,加入生姜片;
③ 水煮开后加入洗干净的虾,中小火煮5分钟即可。
④ 另起一锅,下少许油,加入蒜蓉炒香。
⑤ 小碗加入酱油、香菜、辣椒,淋上炒好的蒜油做成酱料。
白灼虾搭配酱料,既简单,又美味。各种虾都可以有这种做法,普通的基围虾,还有价格稍微贵一些的罗氏虾,九节虾等等。不同价位,档次不同,绝对拿得出手。可以根据自己的需求买合适价位的虾。
以上就是我的回答,希望我的回答能够帮到你,有什么不同意见欢迎评论交流。
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