湘粤阿谢

高度来答题。

三农的高度

在农村，充分利用土地，再加上勤劳，总能种出各种农作物，勤劳能致富。小时候妈妈就是很勤快，经常种植各种蔬菜，我们家每天都换着各种口味的蔬菜吃。农村种的豆角太多了吃不完，可以这样处理。

1，送给邻居家或者亲朋好友吃。俗话说"远亲不如近邻"，邻居之间经常相互帮助，相互照顾，特别是农村的邻居，很多都是血缘关系，都是叔伯子侄，平时有什么好吃的东西，都会相互赠送。我们种植有吃不完的豆角，可以送给邻居家，如果邻居家也种植有豆角，他们也不会接受的。我们也可以把豆角送给城里的亲人好友，现在快递那么发达，可以寄送给他们。小时候跟妈妈去城里的大姨家，经常带些土特产去，大姨特别高兴。

2，可以拿到集市上出售。现在的农村去城镇都很方便，都通了水泥路，可以把蔬菜运到集市上出售，换点零用钱。豆角吃不完了，我们可以把它挑到集市上出售，豆角是很常见的蔬菜，很多人都喜欢吃，很快就可以卖掉了，还没有换零用钱，增加农民的收入。我小时候就经常跟着妈妈挑着蔬菜，走五六里地到集市上卖蔬菜，记忆深刻。

3，把豆角做成豆角干，留着其他时间吃。豆角做成豆角干，可以收藏很长时间都不坏，想吃的时候再拿出来吃，豆角干焖红烧肉，豆角把红烧肉的油腻吸收干净，让红烧肉吃起来肥而不腻，非常好吃。采摘新鲜的嫩豆角回来，老豆角做豆角干不好吃，把豆角清洗干净，焯水一边，把豆角核高温杀死，不然做成的豆角干容易坏掉，同时也是破坏豆角的细胞壁，这样豆角晒起来更容易干。晒豆角干的时候，要一次晒干，中途不可停放太长时间，不然豆角容易发酸。晒干的豆角也要经常拿出来晒晒太阳，防止回潮豆角干变坏了。

乡野网事

你好，很高兴回答您的问题！

关于农村种的豆角太多了吃不完，做豆角干可以吗？这个可以完是可以的！

我是来自湖南。在我小的时候爷爷奶奶也是经常做的。家里豆角有时在某个时间段结果特别，根本就吃不完，扔掉了又很浪费。爷爷奶奶就会先将豆角煮熟之后，再放在太阳底下晒，等它自己干了之后用一个密封的袋子装着。

偶尔用炒肉吃是非常地下饭，或者用来煲汤非常地美味。

好怀念那时候的味道，现在出门在外面都很少吃到这么纯正的农家吃了。

新一代无业农民

农村种的豆角太多了，吃不完做豆角干是可以的。我每年种的不多十几20 窝都吃不完，吃不完的不光做干豆角还会用来泡酸豆角 。

我每年也会把吃不完的豆角用来做干豆角和泡酸豆角，挑选一些稍微嫩点的豆角，也不是说要特别嫩，就是选那种豆仁长的还不是很饱满的豆角。做干豆角的话，把豆角整理好并洗干净，将其放进烧着开水的锅里烫一下，时间不要太长，两三分钟吧，只要豆角并得翠绿就把它捞出来。就可以拿出去晒了，豆角晒干后用塑料袋装起来并密封好，存放到通风干燥处，放个半年是一点问题都没有。

说到干豆角不得不说泡酸豆角。酸豆角也要挑选嫩一点的豆角洗干净后放到太阳下晒蔫，这样做是为了泡出来的酸豆角比较脆。将其放到调制好溶液且密封性较好的罐子里浸泡。要注意的是不要将在太阳底下晒热的豆角直接放到罐里，要等它凉却到正常温度再放进去。那泡酸豆角的溶液也很容易配制，就是在水里加点盐干辣椒，一两朵八角，小块桂皮，生姜。头一次泡的豆角少点，头一次溶液里的乳酸菌才刚形成，之后再泡豆角就可以多泡些，而且那味道也会越来越好。

鑫海农家人

当然可以，豆角干还是一道比较不错的菜呢。

小时候，每到豆角采摘旺季，园子里的豆角吃不完，妈妈就把它摘下来，用开水焯至八分熟，然后淋干水分，放到太阳下暴晒干透，收起来，留着冬天没有青菜时食用。那时候，东北的冬天除了萝卜、白菜、土豆，几乎没有青菜的，所以吃上一顿干豆角，几乎就是在品尝美味。尤其是过年，家里杀完年猪，用肉和粉皮炖上一锅，吃起来那叫一个香，现在想起来还直流口水，只是再也吃不出那时的味道了。

现在，干菜制作在我们这里已经形成了产业。他们制作的干菜里就包括干豆角。在工厂里，干豆角的制作再也不是焯水、晾晒，而是直接机械烘干。工厂在豆角产量最大的旺季，整车的购买豆角，运回工厂，经过挑选、清洗、焯水、烘干、包装几道自动化工序，最后制成一箱又一箱的成品，发往全国各地，据我了解，他们的效益一直很好的。

说了这么多，这干豆角到底怎么做，怎么吃呢，下面就具体介绍两种用干豆角制作的家常菜。

1，辣炒干豆角。做法为：①将干豆角用水洗净泡软。②锅内放油，放入肉丝翻炒至变色，放入酱油、醋、辣椒、葱、姜、蒜炒出香味，倒入豆角翻炒。③放盐，出锅时也可加味素、香菜。这样，香辣又劲道的一盘干豆角就做成了。

2，干豆角烧肉。做法：①锅放油，油热后放带皮五花肉炒至出油变微黄。②放入酱油、醋、八角、姜片、料酒，外加少许糖，放开水，小火至肉炖熟。③放入泡软洗净的干豆角加盐，大火收干汁，出锅。又一道做成。

用干豆角做的菜很多，诸如干豆角炖排骨、干豆角炒五花肉、干豆角扣肉等，几十种的，以上两种是我最爱吃的，题主不妨试试。

初始农人

我是365平凡之路，很高兴回答本问题。

我是土生土长的农村人，农村里有自家的菜园，菜园虽然都不是很大，但是农家菜园主要是维系自家时令蔬菜的栽种，只要够吃就好了，所以说，根据家庭人口的多少来决定菜园的大小，我家就有两个菜园，一个是房子旁边的小菜园，这菜园主要种植叶菜类，因为可以经常性的浇水，挑粪水也方便。而畈里有个稍微大点的菜园，主要是种植些地菜，如土豆、洋葱、红萝卜、白萝卜之类，还有就是种植豆角、辣椒、茄子之类。

我家每年豆角种植的比较多，豆角刚刚上市的时候，还没有大批量成熟，是选择性的把大点的豆角摘回家吃，刚开始的时候，豆角炒辣椒蛮好吃的，我觉得光炒豆角不好吃，豆角和辣椒炒才是绝配，不然豆角吃起来有青气，味道不是很好。所以一般豆角和辣椒是同时期上市的。当大批量豆角成熟后，豆角藤上面都挂满了长长的青豆角，很是喜人，成熟了趁着还是嫩的都要摘掉，否则变老了，就不能吃了，只能拨开吃里面的米。那农村把吃不完的豆角怎么处理呢？有两种方法处理，一种是湿的，用来做酸豆角，一种是做干豆角。

首先，我们来讲讲酸豆角的做法。其实酸豆角的做法很多，今天我就讲讲我家里是怎么做的。

把摘来的豆角清洗干净，用菜刀切成小段，加上辣椒也要切成片状，有的家庭也会加入大蒜一起。把三种切好的豆角、辣椒、大蒜一起放入簸箕中摊开，放入太阳底下晾晒一次，比不多用手摸起来干水了，就可以撒上盐，咸淡就看撒盐多少，但是不能太淡，否则在坛子会烂掉。把撒上盐的三种混合物用手揉搓，使盐与豆角等充分融合，然后装入坛子中，用手用力压紧，盖上坛盖，在坛子四周加上水，主要是起密封作用。等过上两个星期的发酵，就可以抓起来炒着吃，咸咸的、辣辣、大蒜香香的，真是下饭好菜。

再来做干豆角，这种方法更简单。但是这样豆角要稍微老一点的，太嫩了不行。把摘回家的豆角直接是长的，不做切段处理，拿清水里洗干净，然后放入大锅中用大锅焖煮，等豆角的颜色变深，豆角差不多熟了就可以了，然后捞出豆角，放入凉水中浸泡降温，凉了之后，直接放到太阳底下暴晒，要晒几个日头，最后缩水变细变干，然后收集起来密封保存，只要想吃的时候就拿出来干豆角放入开水中浸泡，干豆角就慢慢变软膨胀了，又还原了刚开始的状态，这种豆角是淡的，没有用盐腌制的，用刀切段备用。怎么吃有味呢？

1、干豆角炒腊肉。把切好的腊肉放入锅中爆炒出油，肉体焦黄后可以加入浸泡切好好后的豆角，翻炒，加各种佐料调味料，味道是杠杠的。要想吃清淡的人，可以不用放盐，因为腊肉本身是咸的。

2、干豆角扣肉。把扣肉切好块状，用圆碗把肉垫入碗底，然后上层把切好的浸泡后的豆角铺在上面，调好料倒入碗中，放入锅中蒸，大概半小时就可以出锅了，那个碟子，把圆碗中的扣肉连碗翻面倒入碟子中，这样豆角在碟子底部，扣肉就铺在上面了，底下的豆角慢慢吸收肉的油，吃起来真是回味无穷，当然最好吃的还是底下满是油水的豆角，一般这碗扣肉，豆角比肉受欢迎，一般都是豆角先吃完，甚至要用抢。

当然干豆角还有其它的做法，在这里就不一一列举，最经典的还是上面两种。

以上是家里豆角吃不完，家里通常处理的两种方法，两种方法吃法各异，各有千秋，总有你喜欢的一种。

三六五平凡之路

图中的豆角，我们那里叫豇豆，本地都叫“gangdou”，这可能是对汉字读音的误读吧！豇豆在各类蔬菜里面，属于产量比较高的一种，特别是开花结荚以后，豇豆成熟期短，几天不去采摘，就会变老。

村民们为了不让豇豆就这样的浪费掉，一般都会把成熟的豇豆采摘下晾晒。在我们家里，对于采摘下来的豇豆清洗后，进行焯水，然后摊开在簸箕上面，或者直接挂晾衣绳上，在太阳下晾晒。

等到豇豆晾晒干以后，就直接用保鲜袋将干豇豆装好密封好，防止一些粉虫啃食了豇豆。在农村，大家一般对于干豇豆的保存，大都是悬挂在通风阴凉的地方。当然，想放置在冰箱里面也可以，不过要直接冰冻为好。

在农村，大家爱晾晒豇豆的原因:除了豇豆产量高吃不完，还有一个是通过晾晒的豇豆到了冬季缺少各种蔬菜的时候，干豇豆也是一个很好的菜。在我们家里，干豇豆主要吃法就是炖腊猪蹄或者腊排骨之类，味道非常的好。

其实，豇豆的保存除了晾晒成干豇豆，也还有其他的一些保存或吃法。

泡菜。制作泡菜，在我们这边比较常见，特别是到了夏天的时候，大家食欲不好的时候，吃点酸酸的泡菜非常的开胃。对于吃不完的豇豆，也可以换一个吃法，就是做成泡菜。将豇豆洗干净，切成小段放置到泡水里面，过上几天就可以吃到爽口的泡菜了。

冰冻保存。爸妈经常会直接冰冻一些蔬菜，多以嫩玉米、青豆、豌豆、豇豆为主。到了冬季以后，这些可都是稀罕菜，大家都爱吃。冰冻保存的豇豆不要焯水，直接清洗后，晾干水汽，切小段用保鲜袋装好，放在冰冻里面冻上。

酸豇豆。在我们家里，还没制作过酸豇豆。不过，爱吃酸豇豆的人也很多。其他地方制作会多一些。

着迷大乡村

我们种的豆角收获季节大丰收，但一时又吃不完，浪费怪可惜的，于是我们把豆角加工储存起来，随时可以吃到美味菜肴。

怎么把豆角加工储存呢？我告诉你一个决窍，操作方法简单，而且实惠。

豆角成熟了，我们到地里采摘新鲜嫩绿的豆角，清洗干净，在锅里煮熟，放在太阳下晒干，用袋子装好，要吃的时候拿出来切碎，加点调料:味精、盐巴、辣椒等等，按自己口味而定，味道美极了。

我们也可以把新鲜豆角放在锅里煮几分钟，手捏一下豆角是否柔软，不能煮的太软熟，太硬也不行，感觉豆角软绵就行了，放在土坛子里储存起来。

储存腌制的时候，千万不能沾油，要特别小心谨慎。

如果我们装坛子里的时候一旦沾了油，储存时间短，要最短时间处理掉，不能储存太久，时间久了，容易腐烂，导致失败。假如没有沾油，浸泡在土坛子里，一年半载没问题，不会腐烂，随时可以吃到鲜味的腌豆角。

突破乌江

吃不完的豆角是可以用来做豆角干，也可以泡制酸豆角。其实不只是豆角，在我们农村大部分的蔬菜和水果都有晒制成干的习俗。

豆角盛产期吃不过来，又没时间去集市上卖，大多农民朋友都会把豆角先采摘回来洗干净，稍微晾干水分之后，就放锅里煮熟，然后晒制豆角干。寒冬腊月的时候再拿出来做菜吃，吃完就差不多过年了，那种感觉让人特别怀念。

豆角干有独特的风味和口感，是非常有嚼劲的一道干菜。特别是和肉炖在一起最好吃了，老少皆宜。干豆角其实是经过脱水的豆角，通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，高温煮熟后，把它晾晒干或者烘干，最后成为黑色的豆角干菜。

农村制作豆角干的初衷是为了方便储存，缓解过冬的吃菜压力。然而豆角干的营养价值、食用价值都是很高的。它的维生素B含量非常高，对人体肠胃有很好的调理作用，能够促进胃肠蠕动，帮助人体肠胃有效的消化食物。

虽然干豆角没有新鲜豆角的那样口感嫩，但是豆角干嚼起来更加的劲道，而且干豆角更加的醇香，吃起来口感更加独特。在秋冬季节的时候，经常吃豆角干还能提高身体的抗病能力。

农纪

豆角是一个很不错的蔬菜，不论是厂家脱水加工晒干、还是种植户自己手工加工用阳光晒干的豆角都在市场上能卖到高价。

豆角在旺季市场价下跌，这个时候我就开始加工干豆角，我加工干豆角有两种方法。

一是把嫩豆角采摘下来，锅里放水等水烧开把豆角用水炒了，捞出控挣水份，摆在预先准备好的竹竿架上，晒干让阳光即可，一般这种干豆角以（豇豆）豆角为首先选。

农村人常说，六月的草，冬天的宝。以前农村人干豆角就两种吃法，炒干豆角，再就是和土豆熬在一起吃。

现在人吃法可多了，干豆角羊肉涮锅子，干豆角炖鱼加酸菜，等等。

架豆王豆角就不用过水炒.，把嫩豆角摘下来用我自己制作的拉丝工具，拉成丝直接晒在院内阳台上就行。

我看过篇文章说人是离不开蔬菜的，不吃蔬菜身体会缺少各种维生素的，吃不上新鲜蔬菜干菜也必须的吃。据说咱国的脱水蔬菜厂脱出的干菜都出口了，卖给哪些不能种菜的岛国了

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