wm啟航
作為微山湖畔長大的小朋友，從小鴨蛋就是我們家中長吃的食物，我們這邊的鴨蛋特點是紅心呢，蛋黃是紅色的，因為我們這邊鴨子都是在估計放養的，不用自己餵養飼料，都是吃湖裡面小魚小蝦長大的。
鴨蛋營養豐富，所以我們從小都吃的身體棒棒的，它含有豐富的蛋白質和各種維生素，我吃鹹鴨蛋最愛吃蛋黃，沙沙的口感很好，蛋白太鹹，只能就飯一起吃，我個人還是炒著吃的鴨蛋，下面給大家分享一下我們湖邊人土家醃製方法。
首先準備一個容器，最好是那種沙土或者陶製的罈子。
1，鴨蛋洗乾淨之後，放高度白酒中泡3分鐘。
2，準備紅糖泥，不要太稀的，因為一會還要加醃製的料湯。
3，用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入紅糖泥中，和成稀糊狀。
4，把你均勻的裹在處理好的鴨蛋上，放入罈子中，密封醃製。
醃製半個月就就可以使用，如果想要蛋黃出油多一些可以醃製的時間長一些，不過那是蛋白會很鹹，不喜歡吃太鹹的半個月就可以拿出來吃了。
最後希望我的回答對您會有幫助！
野廚阿浩
醃鹽蛋很香特別是那種蛋黃出油的那種，蛋黃吃起來沙沙的香，小時候家裡條件不好，媽媽總是醃些鹽蛋給我們吃，媽媽醃的鹽蛋一切開蛋黃油就流出來，我們幾個娃娃爭著吃蛋黃，現在我給大家說說媽媽醃鹽蛋的方法
雞蛋或鴨蛋100個
紅粘土(山上那種紅土)
鹽1斤(也可根據自已口味放鹽，但是不要放太少，不然醃好後不好存放)
麥子皮(收小麥時媽媽留的麥皮，可不放)
高度酒二斤
水適量
1把雞蛋(或鴨蛋)放入白酒中泡一下
2紅泥，鹽，剩下的酒(一兩就行)麥皮適量水攪拌在一起要稠稠的
3處理好的蛋放入紅土糊中，粘上厚厚的一層，均勻擺在沙缸裡
4放一個月左右就能吃了，還是醃製時間越久越好吃，而且醃製越久黃油越多
另種方法是
涼白開水適量
雞蛋(或鴨蛋)十個
鹽適量
1鹽放白開水中化開放涼
2把蛋放進去醃製
3一週後就醃製好了，這種方法醃製的醃蛋不容易出黃油
兩種方法我都試過，我覺得還是第一種方法醃出的醃蛋好吃，吃一口嘴角都是蛋黃油……
自由職業王姐
鹹鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋，多數鹹齁還無油，今天就教大家如何醃出瘋狂流油又出沙鹹鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油鹹鴨蛋等著你吃哦。快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~
醃製小貼士
1.鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，洗淨後擦乾。
2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。
3.選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。
4.鴨蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。
原料
鴨蛋14個、鹽150克、酒適量、錫紙適量。
1.生鴨蛋洗乾淨擦乾；
2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗裡；
3.白酒倒進盆子或大碗裡，把洗乾淨的鴨蛋放進去泡3分鐘；
4.鴨蛋在酒裡泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越溼鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快；
5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實；
6.全部包好裝進容器裡，沒有容器塑料袋也可以，裝好紮緊袋口多包兩層塑料袋密封會嚴實些；
7.38天打開已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了；
8.將鹽沖洗掉，放到鍋裡蒸15分鐘。蒸比煮好，有時醃製完會有小裂紋煮的話會影響出油；
9.蒸好後用涼水衝一下很容易剝皮；
10.富得流油的鹹鴨蛋，心動不如行動哦。
鴨蛋醃透了，蛋清和蛋黃質地更緊緻，只要蛋殼底部白色透明，氣室大，就是流油鴨蛋了！富得流油的鹹鴨蛋的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州新東方烹飪學校
首先把鴨蛋洗淨，準備一盆適量清水，加入適量白醋，把鴨蛋放進去泡20分鐘左右撈出瀝乾水分。
準備醃製醃鴨蛋的水，適量清水加入八角，桂皮，花椒，香葉，大量的鹽燒開煮沸準備一個可以密封的容器，待水冷卻後倒入容器放入鴨蛋，加入適量白酒容器密封，20天左右即可，醃好的鹹鴨蛋儘快食用，保質期在40天左右
用戶61056413986
個人覺得用泥醃好點，泥醃的話一般都是這麼弄的~水醃如果你是第一次~推薦你泥醃~水醃時間長~而且所花費的精力也長~如果你沒醃好~很容易就會變質啊或醃鹹了==~所以最好還是泥醃~如果想流油~得請教專門人士~
