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豬肚是豬身上的一寶，好吃又有營養。我們自己在家炒豬肚，需要掌握一定的技巧，炒出來才又脆又嫩，如果做不好，那麼炒豬肚就會像皮筋一樣難以嚼動。有的主婦第一次做豬肚失敗了，就會打擊自信心，再也不想做了。下面我們來看看豬肚怎麼炒才會又脆又好吃。
炒豬肚的切法有講究
做豬肚的時候儘量把豬肚絲切得細一些，粗細大約為0.5～17.5px就可以了。因為你切得越粗炒的時間就越久，炒得時間久了就容易讓豬肚變老，這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。
炒豬肚要提前醃製入味
炒豬肚需要大火快速爆炒，所以必須提前把豬肚醃製入味才能好吃，醃製的調味料可以根據自己的口味來選。除了調味料外還要加蛋清、澱粉和食用油，其實蛋清加不加倒是沒有太大區別，但關鍵是澱粉和食用油不能少。
也就是在把豬肚醃製入味後再加少許澱粉抓勻，最後再加入大約一勺食用油抓勻，這樣炒的時候豬肚內的水分不容易流失，做出的炒豬肚口感才會鮮嫩，而且也不會出現粘鍋的現象。
炒豬肚的時間和火候
炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鐘的家常菜譜時間，超過2分鐘這個豬肚就炒廢了!如果是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生後再炒10多秒就盛出來，第二次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時間也不要超過2分鐘。
東北吃貨
有幾個小訣竅。
首先選豬肚很講究，必須選擇新鮮的豬肚，摸一下豬肚蒂，越厚的越好。
很原始的洗法，鹽，生油，生粉，猛搓猛搓，沖水，繼續第二次，再衝水數次
切法很講究，整過豬肚的人都知道豬肚裡外有兩層。斜刀切，儘量使它兩層離開，這樣炒的時候比較容易熟。
切好了，放在撈利理滴乾多餘的水分。
配料很簡單，姜、蒜
基本醬料，醬油、醋、耗油
開火，將鍋燒的夠熱！
放油，油多些，然後放入生薑、蒜爆香
馬上放豬肚下去翻炒，不停翻炒
翻炒幾下馬上放醬料下去撈幾撈就可以，因為豬肚切得薄，因為鍋夠紅，所以熟得快。
裝碟。
無腳大樓
豬肚其實就是豬的胃，它不僅營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵及維生素等，具有補虛損、健脾胃等功效，而且烹飪成美食後，還具有脆嫩爽滑的口感和鮮美的味道。因此，它深受各類食客的喜愛。
而全國各地的烹飪方法各不相同，我吃過山東的五香滷製豬肚，也吃過湘菜中著名的“衡東脆肚”
，還吃過粵菜中用豬肚與其它食材搭配熬製而成的各種靚湯，以及平常日子親朋好友或自己烹飪的各種豬肚菜式。對於製作豬肚時如何才能有脆嫩口感，其實也不算難事。
首先，要選擇肚質厚實且幹水的新鮮豬肚，而清洗也是重要環節。一般家庭烹飪豬肚，是不會使用小蘇打、食用鹼之類清洗的，因為這樣烹飪出來的豬肚菜品，多多少少都會被少許殘餘的鹼水味搶奪了原本的味道，菜品會大打折扣。
清洗豬肚時，先裡外用水沖洗乾淨，再把內裡整個翻
出來，加適量麵粉（或生粉）、鹽和植物油（茶油是去雜質或腥羶味效果最好的，但價格貴），然後反覆揉搓約15分鐘後，用清水數次清洗至手感無黏液為止，才可進行各式烹飪。
我們廣西人喜歡食材原有的鮮美味道，所以製作豬肚的過程也比較簡單，平時烹飪豬肚的方式以燉湯、白切、涼拌、爆炒、火鍋居多。
火鍋豬肚: 清洗乾淨的豬肚斜紋切成似手指大小的塊狀，加適量料酒、鹽、薑片、花生油、生粉拌勻後，撒入蒜苗段，醃製半小時。待火鍋湯料煮沸後，放入豬肚涮10～15秒左右煮熟即可食用，此時口感爽脆嫩滑剛剛好。如過久豬肚肉質易老韌柴化，嚼不動。 
生爆肚絲: 備料: 豬肚300克，酸筍100克，米酒20ml，老薑、蒜米各10克，蒜苗20克，紅米椒20克（或幹辣椒），蠔油10克，生抽10ml，植物油、鹽和生粉少許。加工: 豬肚清洗乾淨後，切絲，加米酒和鹽、生粉醃製半小時；酸筍切段，中火煸幹水分，再撒入適量鹽翻炒均勻後起鍋備用；老薑、蒜米切片；蒜苗、紅米椒切段；蠔油、生抽加少許溫水調汁。
做法: 炒鍋中倒入植物油大火燒熱，倒入醃製好的肚絲猛火快炒至恰好熟（火候和時間必須掌握好，約半分鐘左右），起鍋備用；另放油燒熱，放入蒜米、薑片、辣椒爆香，倒入酸筍繼續煸炒幾下，再倒入肚絲和蒜苗，淋入汁水翻炒入味即可起鍋裝盤。
白切豬肚: 備料: 豬肚500克，料酒10ml，薑片10克，花椒籽6粒，八角兩粒，枸杞3克，紅棗兩粒，小蔥一根，鹽適量。做法: 豬肚清洗乾淨後切成兩大塊， 放入開水中氽水，再放清水沖洗後，再放高壓鍋中，加入所有配料，加適量清水，煮約15～20分鐘即可放氣起鍋，稍涼後切塊裝盤即可。
蘸料: 另外，準備適量小蔥、香菜、蒜米、老薑、小米椒、麻油、花生油、生抽、鹽、味精（可放可不放）等，可做一碗味碟作白切豬肚的蘸料。
加工: 小蔥切開分蔥綠和蔥白，蔥葉跟香菜切碎，蔥白跟蒜米、老薑剁成末，米椒切小段。
做法: 米椒段、蔥白、蒜末、薑末、鹽放一碗中，花生油燒熱後澆入碗中，攪拌均勻，再加入麻油、生抽、味精和蔥綠、香菜拌勻即可。
涼拌豬肚: 備料: 豬肚一個，料酒20ml，八角兩粒，薑片10克，小蔥兩根（或大蔥段三片），胡椒籽8粒，冰水一盆。
做法: 豬肚內裡翻出清洗乾淨，把八角、小蔥（或大蔥段）、胡椒粒及一半薑片放入豬肚中，用牙籤縫合切口；鍋中放適量清水，整個豬肚冷水下鍋，再倒入料酒，放入另一半薑片；大火燒開後撇去浮沫，轉中火繼續煮25～30分鐘，撈起後拿掉牙籤，放出肚中熱水，再放入冰水中浸泡8～10分鐘，撈起濾水後切片裝盤，放配料拌勻入味即可。
涼拌豬肚配料（1）: 蒜蓉、蔥花、香菜、米椒碎、生抽、炒熟去皮的花生碎粒、米醋（或陳醋）、麻油等。切好的豬肚片放入所有（花生碎除外）配料攪拌，放置半小時入味，撒入花生碎即可。
涼拌豬肚配料（2）: 紅黃泡椒、酸姜、藠頭、蒜蓉、鹽、生抽及少許泡椒水。泡椒切段，酸姜和藠頭切小塊。把所有配料放入切好的豬肚中，拌勻放置半小時，入味即可食用。 
香辣豬肚絲: 備料: 豬肚500克，料酒10ml，生粉30克，胡椒粉5克，青紅牛角尖椒各25克，老薑，蒜米10克，白芝麻少許，蠔油10克，生抽15ml，花生油和鹽適量。
加工: 清洗乾淨的豬肚切絲，加料酒、生粉、胡椒粉、鹽、少許花生油，用手抓勻醃製半小時；青紅椒斜切成段，老薑和蒜米切片；蠔油、生抽加少許溫開水調成汁。
做法: 醃製好的肚絲下油鍋炸約半分鐘，立即起鍋濾油；另起鍋下花生油燒熱，放入薑片蒜米、青紅椒爆香，倒入肚絲一同翻炒幾下，淋入汁液快炒均勻立即起鍋裝盤，撒入白芝麻即可。
以上做法均可入豬肚脆滑爽口，更多豬肚美食的做法，敬請關注“美食桃淘”後期文章。
