炖的鱼汤腥味很重怎么办？

鱼确实腥味太重了，对于没什么做菜经验的人，千万别去试着煮鱼，弄不好以后都不敢吃鱼了。其实鱼虽然很腥，但是处理好后面几步骤，保证鱼汤一点腥味都没有，而且鲜香汤白，味道浓郁。

一、鱼的前期处理。

其实杀鱼的时候，把鱼鳞、鱼鳃去除掉，还有鱼肚子里面的黑膜刮除干净能减少不少腥味，有的鱼还要去除鱼腥线。

二、提前腌制。

鱼的做法很多，有红烧、清蒸、炖汤、油炸、刺身等，有做法一步就可以出锅了，那前面就需要腌制。首先处理好的鱼，先用料酒正反里外均匀涂抹一遍，然后鱼肚子和鱼改刀的地方塞几片姜片，然后放冰箱里面冷藏腌制10分钟左右。

注意：

1. 鱼肉主要吃的是鲜嫩，所以没有加盐腌制，不然容易变柴，不过是可以加一点点盐的。
   
2. 放冰箱冷藏腌制也是为了保持鱼肉鲜嫩，有时候天气热，鱼肉放外面一会，肉质就会严重受影响。

三、煎制。

鱼肉先用油煎熟，这样不仅能减少鱼腥，而且是鱼汤煮白的关键。鱼肉先用油煎熟至表面焦黄，然后加入冷水大火烧开，一直烧至汤汁浓白。有很多人煮鱼汤是加热水，其实加热水也能把汤汁煮白，而且鱼肉还会比较鲜嫩，但是汤汁并不是最鲜浓的状态，只有加冷水煮至汤白的鱼汤才会最鲜香味浓，不过鱼肉的口感就相对差一些了，如果是只是为了喝最鲜浓的鱼汤的朋友，可以选择加冷水煮。

四、加辅料去腥。

这一步其实和腌制是一样的，也是用生姜和料酒等辅料去除腥味，不过能更进一步去除异味和增香。之前把鱼肉煎好以后，加入适量料酒和姜片进去煎出香味，之后就是加水煮。鱼去腥的关键辅料就是生姜，当然有时候大家也会忘记买生姜或者用完了没注意，这个时候就还可以在汤里面加入一块桂皮或者两个八角，也能去除腥味，不过做出来的味道会比加生姜的差很多，所以大家煮鱼一定要记得准备生姜。

五、炖煮时间。

很多人前面看起来全部做好，好像就一定不可能会有腥味了，最后煮出来却一样还是有腥味，这是为什么了？其实鱼汤炖煮的时间短了，一样是有腥味的。煮鱼汤一定不能急，一定要大火煮开转中火炖煮到汤汁变白，这个炖煮时间要看鱼的量还有汤水的量，一般快的十几分都能煮白，汤多的要半个多小时，想要喝浓白鲜美的鱼汤就一定不要考虑鱼肉口感会柴什么的，就不炖煮那么久，除非你是加高汤来做，如果就用清水，那一定要长时间慢炖至汤汁变白才行，不然汤汁清淡还会有些许鱼腥味的。

其实想喝最好喝的鱼汤，还是要去大型的鱼粉店，那里面的鱼汤就是先用大量鱼头、鱼骨肉煎至金黄，然后加入料酒、生姜煎出香味，再倒入足量用猪大骨、鸭架等长时间炖煮出来的高汤，中间再加入鱼肉一起煮。这样汤汁鲜浓，鱼肉也是鲜嫩美味。像这样的鱼汤，我们居家肯定是不好花大价钱弄这样的效果了。

总结：

1. 鱼鳞、鱼鳍和鱼肚内侧的黑膜一定要清除干净，有些腥味重的鱼还有抽鱼腥线。
2. 鱼肉一点要先煎熟至焦黄，这样汤汁才会煮白。
3. 鱼肉要加生姜、料酒去腥，料酒也可以换成加一些啤酒一起煮。
4. 炖煮鱼的时候一定要煮至汤汁浓白，切不可心急。
5. 如果追求极致的朋友，可以把鱼先分出鱼骨和鱼肉，把鱼骨、鱼头和鱼尾去煎至金黄，然后加入高汤炖煮，后面再加入鱼肉，这样鱼肉鱼汤都会是最佳状态了。

一道鲜浓味美的鱼汤就做好了。鱼肉是比较健康的肉类，基本老少皆宜，也不用担心吃多会三高什么的，而鱼汤更是精华所在。有喜欢吃鱼喝汤却因为鱼腥而不敢动手的朋友，现在就可以大胆去做一碗鲜美的鱼汤和家人一起分享了。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做法鲜浓味美的鱼汤。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

管吃小尹

众所周知，鱼营养丰富，用来炖汤最好不过，用这个方法来炖鱼汤，一点腥味都没有，给大家推荐个做法。

【黑豆鲫鱼鸡蛋汤】

【材料】：

鲫鱼一条、黑豆小半碗、鸡蛋三只、红枣八粒、白胡椒粒若干(十几粒，不能太多，太辣就不好嗯了)。

【具体做法】：

1、准备好所有材料，清洗干净。

2、把鱼两面稍微煎下，煎至两面金黄，不需熟透。

3、黑豆稍微炒制，鸡蛋煎熟，胡椒粒拍碎、红枣去籽。

4、炖锅内放适量水，把所有材料放入，慢炖2小时。

5、加入适量盐调味即可。

鲜美又营养，一点腥味都没有，适量的胡椒可以去腥，还可暖胃。可以试试。

珊妈小厨

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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

不知道大家喜不喜欢喝鱼汤呢？鱼汤具有丰富的营养价值，很适合补身体恢复元气，而且鱼肉娇嫩也是适合家庭养生保健的一道必不可少的美食。但是越美味的食物，做法也是越难。下面就给大家提几个做鱼汤的技巧，让你的鱼汤更好喝！

第一要先挑选你想要吃的鱼类，比如：鲫鱼、青鱼、草鱼等等，鱼鳃是最醒的部位，能不要就不要，而且有很多不好的物质都在鱼鳃里，比如重金属。鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保煮鱼汤的时候不腥。用清水浸泡去血，也是可以减少鱼腥味儿的办法，也可以用温水去除腥味，同时也能更好的把鱼身体上的粘稠物质清洗干净，（最好是叫菜市场的老板帮你杀鱼）

第二想要做出奶白色的鱼头汤一定要先煎鱼头，煎的过程也能去腥，然后将鱼头切成锅，用鱼脑顶，可以使汤的味道醇和营养丰富。如果是鱼片做鱼汤，炖鱼的话最好在鱼上面多划几刀，就容易入味。可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须要等到水开之后再放鱼下锅。

第三鱼头汤最好加开水，加凉水会加重鱼腥味儿。如果鱼做汤先用油炒生姜，加料酒，放冷水，一定要等到水开再放鱼入锅。如果家中没有生姜的话，也可以用香菜来代替。做法就是将鱼两面用油煎微黄，放开水后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出即可。

第四腌制鱼头可以用点米酒，用普通料酒也是可以的，还可以用葡萄酒、牛奶哦。鱼头汤快煮好的时候可以加一片柠檬，闷1分钟，就是柠檬鱼汤，同样也可以减少腥味，喜欢柠檬味儿的鱼汤的朋友可以试试哦。当然要是用高汤代替水熬鱼汤的话就更好了，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

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程小阳

鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼生长在腐植质较多的池塘、湖泊里，一般都有土腥味。鱼的腥味来源主要是鱼里含有的三甲胺，鱼的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种氨基酸。

下面几个方法可以去除鱼的腥味：

①、首先要将鱼清洗彻底，刮干净鱼肚内的黑膜， 鲤鱼的两侧皮下各有一条白筋，也是腥味的主要来源，在鱼腮下面的位置切一刀，再用刀平着轻拍鱼身，便可以将白筋抽出。

②、鱼收拾清洗干净后，大鱼就剁成块，加盐、黄酒或料酒、生姜抓匀腌15分钟，鱼不大可以整条烧，在鱼身两侧划几刀不要太深以免切断，鱼身内外抹少许盐、料酒腌15分钟。抹过盐的鱼肉煎的时候不会粘锅，可以保持鱼的完整性

③、热锅加油，油量比炒菜稍微多点，用不粘锅更好操作，油烧至7成热，鱼再下锅煎两面泛黄，烹入料酒，放入葱、姜、蒜，（葱、姜、蒜可以多放些，爱吃辣的可以放点干辣椒段），最后加入开水，中小火炖至汤发白，这样炖出来的鱼汤没有腥味。

最后来说说烧鱼时加入酒的作用，酒可以用黄酒、料酒、醪糟、白酒。前面说到过鱼的腥味来源主要是鱼里含有的三甲胺，鱼的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种氨基酸。而酒中含有的乙醇是很好的有机溶剂，鱼产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出挥发掉，所以鱼的腥味儿就会没有了。同时乙醇还可以溶解鱼肉中的氨基酸，鲜味的来源，与脂肪发生酯化反应，生成芳香物质，因此还能使菜肴增鲜提香。至于用的酒的种类，可以看家里有啥酒都可以，一般南方饮食清淡，习惯用黄酒、料酒，醪糟，北方会用白酒。我个人更喜欢用醪糟，醪糟本身带有甜味，鲜味更足。

再来说说醋可不可以去鱼腥味？可以，如果口味偏重，建议酒和醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成更有香味的醋，再配以葱、姜，蒜等佐料，烧出的鱼不腥、味更香。

感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者。你有好的做法在评论区留言讨论哦，我们一起吃到老。喜欢我的请点赞、或加关注我哦！谢谢！

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媚娘小厨

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鱼汤怎么去腥味还好喝？

我来答

转眼马上到了冬天，又到了养生的季节了，大家是不是都喝上了红枣枸杞茶呢？在冬天里，一顿丰富的午餐，当然少不了鱼汤，冬天如果喝点鱼汤，会让你的整个身体变暖，而且能够强身健体，增强人体免疫力，鱼肉还有增强大脑记忆力的功能。

在众多鱼汤里，当属鲫鱼汤最受欢迎，这主要原因是很多人喝汤而不吃肉，对于鲫鱼汤来说，它汤多，肉少，但拥有很高的营养价值，鲫鱼汤，不仅可以有益健康，而且对于女孩子来说还可以美容养颜，所以说冬天想选对皮肤有好处的汤品，鲫鱼汤是最合适不过的了。

准备食材：鲫鱼，生姜片，豆腐，料酒，胡椒粉，食盐，香油，大葱等等

制作方法：

第一步，把买回来的鲫鱼用清水好好清理，把鱼鳞都刮干净，最后在准备一盆清水，进行二次清洗，盆中放入一些生姜片和料酒，大约腌制15分钟左右，鱼原本的腥味就会被消除，而且还能够增强鱼肉的柔嫩度。

第二步，接着开火烧锅，往里面倒入一定量的香油，下入腌制好的鲫鱼，一直煎直鱼的两面金黄后，再往锅里放适量的清水，然后再用大火煮，特别要注意在这个过程中，千万不要盖锅盖，为了充分去掉鱼腥味，可以向锅里加一些生姜片，和辣椒。

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第三步，鱼汤炖时间久了，鱼汤的颜色就会发白，这时再加入切好的豆腐放入锅中，这样就会使鱼汤的颜色变得更白泽，然后再加入适量的食盐和胡椒，可以使鱼汤的味道更丰富，然后把鱼盛入盘中均匀的放入葱花就做完了，所以煮炖鱼汤的时候，大家被忘了不要加锅盖这动作，不然鱼汤的腥味还是存在。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢

毛毛的美食vlog

朋友们，大家好。我是爱烧菜的小雷子。很高兴回答这位朋友提的问题，炖鱼说简单也简单，说复杂也挺复杂的，因为不懂得技巧，炖出来的鱼汤就不好喝，而且鱼腥味比较重。不是沿海地区的朋友，经常吃的肯定是淡水鱼比较多。比如，鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、接下来就跟大家一起分享一下我平时用黑鱼炖汤的方法。

做这道菜要准备的全部食材有:

活蹦乱跳的黑鱼、豆腐、生姜、大蒜、葱、料酒、盐、鸡精。另外烧一壶开水备用。

1、首先处理黑鱼，一般买来都会让卖鱼的杀好，只需要清洗一下就可以了，把鱼肚里的黑膜刮掉，把残留的内脏洗干净，将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼醒线，另一面也采取一样的方法去除。好了放一边备用。

2、豆腐切小块，装盘备用。

3、生姜去皮，切四片就够了，取几瓣大蒜，去皮，切好。香葱切成葱花。

4、把锅烧热后倒入适量油，晃动锅柄，让油均匀分布在锅底。然后将油倒出，再加入适量植物油，记住一定要热锅冷油，油烧热，锅中撒点盐，就可以下鱼了。

5、先将鱼煎至两面稍微呈金黄色，倒入准备好的料酒，然后加入适量开水。加入豆腐、生姜片、大蒜。

6、大火烧开后，开小火慢炖十分钟。加入葱花、适量盐、鸡精。

鲜美的黑鱼豆腐汤就做好了，这里要提醒大家最最关键的三点，做到这三点，鱼汤不仅没鱼腥味，而且特别香。

第一点、要把鱼腥线拉出来，腥味主要来源就是这两根鱼腥线。

第二点、煎鱼时要锅热后下油，等油烧热了撒点盐，这样鱼就不会沾锅，煎过的鱼会让汤更鲜美。

第三点、一定要下开水煮，下开水煮出来的鱼汤会成奶白色的，冷水就没这个效果。

黑鱼是一种高蛋白低脂肪的健康食材，有丰富蛋白质和十几种对人体有益的氨基酸，还能吸收一些微量元素，磷和钙等营养成分，还能促进人体代谢，也能提高身体各器官功能，经常食用能滋补强壮身体。鱼刺也少，老人小孩都可以吃。喜欢的朋友可以动手试试，觉得还不错的可以关注我，我会每天跟大家分享一些个人的烧菜经验。谢谢大家！

爱烧菜的小雷子

炖鱼汤，要想不腥，要想鲜香甜美，必须得满足：

1.鱼要处理干净，首先内脏，内肚鱼骨附近的血块和黑膜，以及鱼腮内的血块黑膜处理干净，用水冲洗干净，控干水分备用。

2.热锅放油少量，保持中火不变，要不然就粘锅了，然后放入鱼煎制，一分钟后翻面煎制，放入姜片。

3.一分钟后放点料酒，加热水，加双倍你最终想获得鱼汤的热水，大火煮沸，撇去浮沫，这时候汤色已经变白了，改用中火盖盖焖煮。

4.二十分钟后观察汤色不是很浓厚的话，继续开大火，五到十分钟左右，放入少量胡椒粉，适量盐，少放点醋，最后放点香菜末出锅即可，美味既成。

朱宇中

鱼是我们生活中常吃到的一种食物，虽然鱼的种类繁多，但大部分的鱼都有一个特性，那就是带有一股腥味，尤其是河鱼，腥味特别重，但我们生活中吃的最多的也是河鱼，因为河鱼价格便宜，并且肉质鲜嫩，营养也比较丰富，特别是用来炖汤，特别鲜美，那么说到炖鱼汤，怎么才能去掉腥味呢？

想要炖出一锅鲜美无腥味的鱼汤也不难，首先要掌握处理鱼腥味的技巧，平时大家炖鱼汤时，喜欢用料酒去腥，但这种方法我试过很多次，最后炖出来的鱼汤还是有腥味，其实想要从根本上去掉鱼腥味，就要从鱼身上入手，下面就教大家一招，炖鱼汤别只会加料酒！一定要去掉这2个部位，否则怎么炖都腥。

1、一定要去掉鱼腥线

鱼腥线是鱼类的感觉器官，是用来感觉水体流动的，也是鱼腥味的来源，因为鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，这上面有许多排列整齐的小孔，这些小孔直接与鱼体内的鱼腥线相连，外界环境中的气味，比如河水中的土腥味，就会随着小孔附着在鱼腥线上，所以鱼腥线才会有这么重的腥味，那么我们选用河鱼炖汤时，就一定要去掉鱼腥线。

2、一定要去掉鱼牙

鱼牙也是腥味的主要来源，由于鱼是杂食性动物，几乎什么都吃，有的鱼甚至会吃淤泥，因此，鱼牙是非常脏的，并且腥味很重，所以炖鱼汤前，一定要先把鱼牙去掉。那么不同品种的鱼，鱼牙的位置都不同，一般河鱼的牙齿都长在鱼两腮和口腔交界的位置，比如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。

所以，炖鱼汤只会加料酒是没用的，要从根本上去掉腥味，就要去掉鱼腥线和鱼牙这2个部位，否则怎么炖都腥，那么下面就把炖鱼汤的正确步骤分享给大家就把炖鱼汤的正确步骤分享给大家。

豆腐鲫鱼汤

准备食材：鲫鱼一条、豆腐2块、生姜一块、香菜一把、料酒、盐、胡椒粉

制作过程：

首先把鲫鱼剖开，去掉内脏，鳞、鳃，鱼牙以及鱼腥，然后将其清洗干净，放入盘中，倒入适量的料酒在鱼身上，再抹上一些胡椒粉，均匀的涂抹开来，腌制10分钟。接着把生姜洗净切丝，豆腐洗净切块，香菜洗净备用。

热锅烧油，油温5成热时，把腌好的鱼沥干水分，下入锅中，将鱼的两面煎至微焦，然后倒入一大碗热水，大火煮开后，转中火炖10分钟，时间到后下入豆腐块，继续炖10分钟，然后加入适量的胡椒粉和盐调味，最后撒上香菜即可出锅。

食盛合

您好，我们是美食原创者恰饭团，对于题主提的问题我们会以我们对美食的了解作答。

鱼汤是非常好的滋补食品，日常食用、术后恢复。但是大多数熬汤时候碰到最多的问题就是腥味，大多数觉得肯定是鱼的品种问题，其实不是啦！可能是加错了水，其实炖汤时候将鱼头煎好后加入开水，这样就可以保证鱼汤不腥，才能保证鱼汤的美味，接下来教大家怎么做好一碗鱼汤。

就拿做黑鱼汤需要的材料：

1.乌鱧1条

2.开水1升

3.葱5g

4.食用油5毫升

5.姜片适量

6.精盐2g

烹饪的程序：

1.葱准备好，姜切成段，把黑鱼切块。

2.倒入食用油，放入黑鱼将大火煎至两面微黄。

3.放入开水。放入葱，姜，盐。

4.小火炖40分钟。

5.盛出就可以了。

这里说下黑鱼。

其实它的肉含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸等。

含有人体：钙、铁等多种维生素。

黑鱼适用于身体虚弱，低蛋白血证，脾胃气虚，营养不良，贫血的人食用。广西一代人把黑鱼很看重，它有催乳或者补血。黑鱼还有补皮，黑鱼的刺不少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉和牛肉的蛋白质高。并且黑鱼还能当药材用，祛瘀生新，滋补调养功效。像一些外科手术后都是用黑鱼做汤给病人食用。更好促进伤口愈合作用，具有丰富的营养价值。

为了更好的去腥味除了处理好鱼之外，放点生姜和料酒。可以加一点菌菇类的食材。最主要冷水烧开后再放鱼。如果没有生姜也可以放香菜，煮完后可以把香菜捞出来。

总结一样水、辅料、火候都要配合好。

以上为我们的观点希望能帮助到您。

關鍵字: 鱼汤 好喝 腥味