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开饺子馆不问不温不火首先要考虑这几点问题
1.饺子味道是否OK？
2.价格和消费人群是否合理
3.店内环境卫生这些小细节
4.特色小菜有很多，并不一定都适合你的店，上哪些菜还要考虑自己的店面的自身情况
如果店面在80平方之内不建议上热菜【根据自己情况决定】，把凉拌菜，简单的卤味做好【卤味要能按照个卖的】，可以再搭配一些炖菜。
厨师秀
饺子馆，主打饺子；
1 饺子皮最好自己做，做好饺子皮，最好是和面是加一部分烫面，这样做出来的饺子皮口感好些
2 馅料要加荤油，韭菜馅跟五香粉是相当好的搭配 白菜馅加少于生姜（不容易熟的蔬菜飞水，挤干水分） 根据地方口味差异 生肉加姜葱花椒水 加少许皮冻让荤馅口感更加滋润（猪皮生姜熬至浓稠
3 小菜，比如干煸豆角 虎皮青椒（尖椒） 豆干 折耳根等素菜 荤菜：卤心 肝等下水（低成本） 然后再拌麻辣，红油味型 卤点其他卤货 红油制作不要太麻烦 辣椒面要好 菜籽油 芝麻分三次下（一次糊香 二次辣味 三次提色 最后慢慢滴入少于香醋 出味） 卤水： 市场有卤料包 开始药味重 下锅时间短点 后面时间可以长点 （白芷是卤水的香气担当）
4如果有市场
，可以做点烧菜 ，用砂锅小火保温，即来即出…晓天追剧
来吃饺子的人，
不一定图品味，
客户一图吃个饱，二图吃个尽兴。
饺子就酒，吃啥都有。
配开胃凉菜，酱羊（猪）蹄和卤凤爪。
酒选崂山或牛二。
不可配大肉，大肉吃多了，饺子吃不动。
啃一只羊蹄，嗦一口卤汁，
呡一口小酒，填一份水饺，
最后再结结实实来一碗饺子汤
溜缝也好，原汤化原食也好，
酒足饭饱，床上一倒。
岂不洋洋洒，美美哉……
菜花花呦
既然是饺子馆那主打就是饺子了，生意不温不火第一，饺子味道可能不适合当地口味，做下市场调查看看你的味道附近人怎么看。做调整。第二，地理位置是否影响了你的生意。不知道你做多长时间了，如果已经超过半年，我感觉你从一开始就没有准备好。我觉得你现在需要做的就是先把饺子口味调整好，不知道你家有没有炒菜，饺子馆单纯做饺子和小菜是不是太单一了，顾客进店选择性太小对你往下发展都有影响，我总感觉你开店的时候定位就不太明确，后期调整的话就会很难，重新定位一下，饺子，小炒，熟食，小拌菜，都少弄，把每一样做精细，策划点儿活动，免费小菜，酒水特价之类的，引流一下。现在餐饮业都不太好做，完全复制别人也不一定成功。慢慢来吧，坚持住会好起来的。
哈尔滨市苏氏北七烧烤
饺子馆 首先饺子必须有特色 猪肉 牛肉 搭配各种蔬菜的馅下来不少于十个口味 其次是做法 蒸 水煮 煎都必须要有 这样才能算一个合格的饺子馆 其他方面的特色 看地理位置 如果是属于商业街的话搭配一些凉菜 卤菜是可以的 如果是居民点 就必须还要搭配酒水了 现在晚上下班在外面随便吃点的人太多了 如果想喝两口的话 酒水是必须有的 虽然影响翻台 但是酒水利润也高 一桌客人半个小时翻台消费50 和一桌客人一个小时翻台消费100之间的利润可以想象吧 翻台时间不是最重要 重要的是来了的消费多少
不忘初心712329
你可以做本地特色点的菜品，比如猪蹄 豆腐皮 花生米 卤肉 香肠，各种凉菜都可以
但是注意价格和量，毕竟大家是来吃主食饺子的所以菜量不用太多价位做的也要便宜点！
意外2019
饺子大小适中 口感一定得好 （可以食客餐后亲自询问） 形状统一美观 馅料新鲜 品类不宜过多 干净卫生 最后明厨干净 厨师 服装统一 身体无异味 干净利落 带口罩 饺子皮现干 现点 现包，馅料控制在一定时间内 不能放冰箱 或者买速冻饺子 辣椒 醋 选用好一点的（根据情况） 桌面干净 容器干净 饱满 容器有醋渍及时 更换新的 服务员服装 仪容仪表干净没有身体无异味 服务及时大方 热情 餐厅内温度适宜 无异味 有卫生间 至少有洗手喷 配洗手液（净手凝露）（根据情况 成本 等可以喷香水）
terry何
这个很简单，既然开了饺子馆，就只能义无反顾，静下来好好找找原因，为什么不瘟不火。天时地利人和缺了那个方面。你的产品口味如何，不能王婆卖瓜，好好找找原因。饺子馆必须有两个以上主打产品，其他可以大众话。可以创新，小菜其实更简单。是地理位置问题，还是产品问题，还是人的问题。你的客户针对的谁，你的用户又是谁。一定要清清楚楚明明白白。我想问问你，什么是客户，什么是用户，你知道吗
尚父
我也开饺子馆，饺子吗用料要好，加上一定的技术会做的好吃的，主要你要有好吃的有特色的菜，人家只去你家吃饺子就没多大意思了，有点特色菜配点小酒这样才是一个完美的饺子馆
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小白手擀面大白
用蔬菜汁揉面，水果汁揉面，馅可以鸡蛋，韭菜，肉，木耳很好吃。白菜，肉，木耳馅。青菜馅，芹菜馅，西葫芦馅，四季豆馅，冬瓜馅也不错。自己看着办吧
