乡野小张
农村里的田间地头有很多可以食用的野菜，很多野菜过去农村人都不愿意吃，因为大多是性寒的植物，在过去没有油水的年代里，吃多了这些野菜会让人浑身使不出劲来，干起农活自然就不利落。
而现在，这些野菜都成为城里人酒桌饭局里的美味了，真的是三十年河东三十年河西呀。城里人生活水平高，经常大鱼大肉，吃点野菜刚好可以减肥削肚皮。
桂农通个人推荐一种比较好找的野菜，这就是大名鼎鼎的“雷公根”。雷公根的吃法主要有以下几种：
一是直接生嚼。可能有很多人一听就感觉不对劲，这种长在田间地头象野草一样的所谓野菜，直接挖回来洗洗就可以生吃？哪不成了野猪吗？
其实，这种吃法虽然有点狼狈，甚至不太雅观，但是真的用处特大。告诉你，这样直接生嚼新鲜的雷公根，治疗上火、咽喉炎、咽喉痛效果最好也最快！怎么样？没听说过吧，好东西一般人我不告诉的哦。
二是生榨鲜汁。这种办法，比第一种就文明得多了，这也是入夏后，很多街头小巷里流动果汁摊、凉茶摊上常见的售卖品。只不过，这种商品经的雷公根榨汁，质量就差了一些了。
一般商家都会充些清水一起打汁以获取更多的利润，你吃到的雷公根汁已经稀释过了，对于清热解毒的功效当然就差多了。
三是煮水成茶。将新鲜的雷公根洗干净后，直接放进适量的清水煮，直至水变成青黄色后，停火适当凉后就可以饮用了。
这样的雷公根水，花费不多，但其实与市面上的凉茶比清热降火的效果好多了。喝雷公根水的时候，最好连雷公根的藤一起嚼碎吞下去，这样效果又更进一层。
四是切碎煮汤。这是不少酒店、饭店常见的吃法，也即是雷公根汤。煮的时候，先将洗净的雷公根切碎方便食用，再放一点肉沫进去一起煮着调味，这样更象一道菜。
这种汤，喝起来有点苦，但苦口良药，苦口好菜，既可以填肚子，又可以清热降火，一举两得，何乐而不为？反正，我一次起码可以喝上五大碗。
关于农村那些越来越多人青睐的野菜，你喜欢吃的还有哪几种？欢迎也留言交流。更多农村问题解答，欢迎关注“桂农通”，谢谢您的点赞、支持！（图片来源于网络）
桂农通
我本人很怀旧。每当想起小时候在农村生活时的场景，就情不自禁的感慨万千，那时候很穷但很快乐！
小时候经常和小伙伴们一起去野外或者田间地头挖野菜。所采挖的野菜主要是用来喂猪和鸡鸭鹅的，有时也挖一些人吃的野菜。农村的荒山及田间地头的野菜种类很多，其中我最喜欢吃的野菜有马齿苋，蕨菜，黄花菜，山苜楂等。
马齿苋和蕨菜通常是用来焯水后凉拌，很美味哦。黄花菜必须晒干后才可以食用，一般是和肉一起炒着吃。山苜楂通常是焯水后用来做包子馅儿，吃起来又鲜又香，美味极了！
新农人刚哥
在农村，田间地头长有很多野菜，农村一般都是采摘回去喂猪喂鸭喂鸡，有时候偶尔也换换口味，煮野菜来吃。80年代的农村比较穷，那时候经常吃不饱，也会采摘野菜来充饥，又苦又甜的野菜给童年留下了很多记忆，农村的野菜很多，简单介绍几种。
1，雷公根。雷公根是一种野菜，在南方的农村分布比较广泛，喜欢生长在肥沃湿润的土地里，和野草杂生，在农村的菜地里最常见。一般春夏天生长得很茂盛，秋冬季节枯黄，采摘来吃的最佳时机就是春夏天。雷公根是藤蔓植物，沿着地面生长，吃雷公根有降火，利尿的功效，可以炒着吃，也可以煮汤喝。和瘦肉煮汤最常见，喝起来先是有一种苦涩味，后面就是喉咙凉凉的，有股甜味。
2，香椿芽。香椿芽是农村最受欢迎的野菜之一，是香椿树上长出来的嫩芽，一般春天可以采摘来吃，过了春天树叶都长老了，一般吃不了。香椿芽有一股特殊的香味，做菜非常好吃。香椿芽可以炒腊肉，把腊肉的油腻吸收并蓄，吃起来肥而不腻，让人回忆无穷。
3，竹笋。竹笋也是很受欢迎的野菜之一，有春笋，冬笋之分，一般竹笋刚冒出地面的时候就要采挖，等冒出地面之后就容易老了，老了的竹笋容易有渣渣，吃起来不好吃。有些竹笋需要煮过之后，用清水浸泡两三天才可以吃，有些是当天就可以直接食用，不用经过水煮浸泡，这个是根据竹笋的品种不同。竹笋可以凉拌，做成酸笋，也可以炒着吃。竹笋炒腊肉，可以充分吸收腊肉的油腻，吃起来很清爽，干竹笋炖汤也好喝。
乡野网事
春日迟迟,卉木萋萋。仓庚喈喈,采蘩祁祁。老家在冀东南，那里的春天从来不像小学课文里描述的那般“一夜之间”花红柳绿，春天都是姗姗来迟，但是乡间的野菜，尤其是那些苜蓿不像别的花草喜欢装腔作势，只要有了春风，苜蓿就会果断地冒出这时候，家里的老人们都会拿着口袋去地里掐苜蓿。
因为苜蓿是各种野菜里面发芽最早，味道最好的，所以要想采集，必须要早早出去，一般天更亮就要去，晚了就采不到最新鲜的了。村里的苜蓿是向阳的地方先冒出头来，那时的苜蓿芽是超级干净的，没有虫子树叶柳絮之类，更不要说有人打农药，一大早上采半口袋，那回家来，清水洗净，然后放在开水里轻轻一汆，捞出来后撒点盐可以直接当菜吃；如果讲究点的，会把苜蓿芽做成小个的团子，滚上面粉，拍成扁扁的小菜饼，放到油锅，小火微烤，苜蓿芽细嫩极好成熟，等几分钟两面金黄，掰开碧绿莹莹，透着舒服的香味；
母亲是个勤快人，每年都会采集很多，过去家里没有冰箱，用开水汆过后，她会把苜蓿晒干，等到冬天拿出来开水一烫继续食用。或者用苜蓿包饺子、蒸包子，如果家里有好的五花肉，放上一些口味更佳；苜蓿虽好，可是很容易变老，一般才上五六天就开始变老了，这时候做不的饺子馅了，只能蒸包子用，或者用来做拿糕（音。至今我不清楚那两个字如何写，有的地方叫做“苦累”，也不知具体哪两个字），把洗过的苜蓿拌入玉米面，拌匀后放到笼屉上蒸，几分钟后就能使用，吃的时候蘸着蒜汁味道更好。
以前都是野生的，今年出去采访的时候发现有不少地方开始人工栽培，虽然还是那个苜蓿芽，但是似乎已经感觉不到年少时候的味道了！不知道是我变了，还是那乡间的野菜变了？你吃过苜蓿芽吗，你都是怎么吃的？ 燕赵农业
对于长期在城市生活的朋友，可能对农村田间地头的野菜都比较感兴趣，但是却也有辨别不清的时候。今天我给大家推荐几个我最爱吃的野菜以及做法，希望可以帮到大家。
第一，推荐荠菜
荠菜在北方地区深受欢迎，原因有二。
1，开春第一野菜。荠菜出来的早，其他农作物和野菜都没有动静的时候，荠菜已经可以吃了。对于荒芜萧条了一冬天的北方区域来说，自然是非常有吸引力的。
2，荠菜百搭。荠菜本身并没有特别的味道，但是确实最适合搭配的野菜。尤其是荠菜与肉，更是绝配。
将荠菜剁碎与肥瘦相间的五花肉搅拌混合，做成包子馅儿或者饺子馅儿，荠菜可以充分吸收肉的油腻，然后转化为自己独特的香。
这种香味是丰富而且有层次的，越嚼越香，一直到最后，弥漫整个口腔，让人回味无穷。
第二，推荐桑芽菜。
桑芽菜就是春天桑树刚刚冒出的小嫩芽和嫩叶。为什么推荐桑芽菜呢，因为它容易辨认，而且是药食同源的材料，对身体好。
桑芽菜有几种做法呢？废话不多说，上图！
1，凉拌桑芽菜
2，桑芽炒鸡蛋
3，桑芽蒸菜
4，油炸桑芽菜
5，桑芽蒸鱼
6，上汤桑芽菜
朋友们，你们还有什么更美味的野菜推荐呢？
老爸的茶
实际野菜各有千秋，各有味道，只不过是人的口味不同，有的爱吃这个，有的爱吃那个，俗话说众口难调，就是这个道理。
说起爱吃的野菜，我最喜欢吃的是刺嫩芽。
刺嫩芽每年阳历五月长出树芽，10到20公分长的最好吃。刺嫩芽树滿身是树刺，采摘时要戴手套。东北山林中最多。我们珲春属于长白山麓，刺嫩芽很多，每到五月，上山采摘。
刺嫩芽大体有两种吃法，一种是用水煮个八九分熟，沾大酱吃。一种是煮八九分熟后，大概剁几入，和鸡蛋混在一起摊着吃，用油一煎，两面金黄，十分诱人，一看就想吃。喝点儿小酒，吃起来清香别致，也是很好的下饭菜。
记得小时候家里穷，没钱买鸡蛋，也舍不得吃鸡蛋。采回刺嫩芽，就和白面混在一起煎着吃，虽然舍不得放多少油，但也吃起来很香的。现在生活好了，舍得用油煎了，吃起来更香了。
珲春徐飞768
作为土生土长的农村人，我对野菜情有独钟，它伴随着我一起长大。
记忆里的野菜种类繁多，如：蒲公英，荠菜，花儿菜，野春笋，蕨菜，苦菜，折耳根，青蒿，野苋菜，香春……等。
这多野菜我最爱吃的是荠菜和花儿菜。荠菜味香，营养丰富，做法也简单。每年到了春节，天气变暖，在房前屋后就能发现它，采回来，精挑细选洗干净，剁碎伴在肉馅里包饺子，也可做成鸡蛋馅春卷，非常好吃。
花儿菜分苦花儿菜和甜花儿菜。这两种都需焯水，快速捞出后，放凉水中漂洗。吃时做法简单，根据自己喜好，放上不同的佐料配菜爆炒出锅就行。
兰姐的美好生活
田间地头长的灰灰莱，绿油油，釆回家用清水淘一下，切成小段，用开水冒￣下，捞出再用凉水冲凉睏水，准备好蒜未，姜末，十三香，辣子未，醋，调成汤汁，用热油呛￣下汤汁，莱装盘浇汤汁搅拌好，清香爽囗的凉拌灰灰莱就做了好了。
baojilunxian
野菜嘛，个人口味不同。菊花佬有人喜欢烧汤，有人喜欢凉拌。马兰头多数凉拌的多些。荠菜一般用来包饺子，属于季节性野菜。在贫穷年代，野菜是我们家餐桌上常客，一年四季离不开，野小蒜、野芹菜，都是腌制成咸菜，这可是一家人的下饭菜。天芝麻头基本上和榆钱吃饭一样，用面粉拌好了蒸着吃。
秋荷219470831
艾叶，野生泥啾黄善
