工科老女的留言菲語
東北人愛吃蘸醬菜，其實沒有很多原因。就是地域特性與氣候的原故，其中氣候是主要原因。
東北氣候，一年四季分明。冬季還好，要燒火做飯，講究吃點熱乎的。天冷，炕上還有個火盆(早年)。而春秋兩季，天氣不冷不熱的。那時都是大鍋，也不能燒很多火，把炕燒太熱(春天炕熱易上火)。所以飯做好了，就不炒菜了，吃點小米水飯或大查子水飯，弄點蘸醬菜。水靈又可口，還省材火、省事。久爾久之就養成了吃生菜的習慣，但也不是啥都生吃。也就侷限於:黃瓜、西紅柿、小生菜、香菜等一些特定的、口味好的範圍內。這是東北人愛吃″生菜"的原因。
至於南方是怎回事，不太知道，也不好亂說。
眸子8552
一方水土一方人是一個硬道理，東北人吃生菜蘸大醬是有歷史的，大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，就連慈禧太后都愛吃這一口，一勺醬一盤生菜這是農村老太太的日常美食，祖祖輩輩就這麼流傳下來的口味。
不是因為東北人喜歡吃蘸醬菜，而是東北的菜都很好吃，不加工也是非常好吃的，為什麼東北的菜比較適合蘸醬吃呢？ 因為東北夏季溫差比較大，這種條件的作物都是格外甜脆，茄子都可以生吃，胡蘿蔔和大白菜都是甜絲絲的 ，甚至不少外地來的南方朋友到瀋陽也是極度喜歡吃農家的蘸醬菜。
我們東北不僅僅喜歡吃各種蘸醬菜，也喜歡涼拌菜，菜心、白醋、粉絲、豆芽，拌在一起，上面撒少許辣椒油，這道菜堪稱東北版沙拉。尤其是開春的時候，各種山野菜都可以蘸醬菜，有些菜不能直接生吃（野菜不少有苦味），焯水之後再蘸醬吃。這種野菜有敗火的特效，東北開春兒之後，路邊遇見戴口罩拿小刀的人，您千萬別害怕，那些人是挖野菜的大媽。
東北的菜有特點，而東北大醬也是完全不一樣的味道，最神奇就是每一家的大醬味道絕不會雷同，家的味道也是足足的，醬缸文化保留中國最傳統的美食製作工藝，農村很多老頭老太太喜歡吃生醬，因為那裡有陽光的味道，後來年輕人喜歡吃炸好的肉醬、雞蛋醬，純粹的豆瓣醬味道更好，農村老太太做菜也不放醬油，大醬豆腐湯、醬燜鯽魚、醬土豆、燉菜放大醬是東北的一大特色，看看吧，不光是喜歡吃各種蘸醬菜，萬能的大醬才是本源。 遼瀋美食 圖文原創
遼瀋美食
南方為什麼不和東北人一樣愛吃蘸醬菜？
這個飲食習慣的問題，我們要綜合分析：
1.蔬菜種植技術的不同
在蔬菜種植的施肥環節，南北方有較大差距，南方使用生肥，而北方是使用熟肥。熟肥的使用，提高蔬菜生食的潔淨度。
2.氣溫的差別
南北方氣溫差別較大，溫度較高地帶，生食的食物保存時期很短，因為微生物和細菌在溫溼度較高的環境下，短時間即可大量繁殖。所以在南方生食蔬菜，不利於消化健康。
3.生食習慣的初衷
早年間，蔬菜沒有溫室種植技術，沒有保鮮手段，物流也不發達，而且北方種植蔬菜多為一季，在寒冷冬季長達半年的東北，在那時間新鮮蔬菜是稀罕之物。所以在種植季，生長於黑土地的蔬菜，尤其受到當地人喜愛，而生食這種吃法最能感受到新鮮蔬菜的鮮靈勁兒。
4.醬的分別
大醬是發明與製作是北方人的智慧，將難以被人體吸收的植物蛋白，經過發酵製作，轉給為氨基酸，既可以被人體吸收，而且鮮味也得到提升。東北人喜歡吃醬，也會吃醬，將鹹鮮的大醬與生食的蔬菜結合，這種鹹鮮爽脆就刻到了東北人的飲食基因裡面。
金甲叄
東北人喜歡蘸醬菜，主要是因為地域、氣候、歷史等原因造成的飲食習慣。從地域來講，東北水繞山環、沃野千里是地面結構的基本特徵，土質以肥沃的黑土為主。東北的農產品資源豐富，盛產大米、玉米、大豆、馬鈴薯、甜菜、高粱以及溫帶瓜果蔬菜等，“寒暖農分異，乾溼林牧全，麥菽遍北地，花果布南山”是東北的真實寫照。肥沃的土地種植蔬菜，根本就不需要施用農家肥，所以蔬菜很乾淨。
從氣候來講，東北地區屬溫帶季風氣候，四季分明，夏季溫熱多雨，冬季寒冷乾燥。漫長而寒冷的冬季把很多的害蟲都凍死了，果蔬的蟲害少，因而農藥的使用也少，真的是綠色有機蔬菜。而南方溼熱的天氣讓害蟲隨時隨地產生，農藥不停的使用，要不顆粒無收。另外東北地區大多使用井水，用地下水清洗蔬菜更安全。
北方的土地非常肥沃，長出的青菜也比南方質量要高的多。而且在北方，很多家的園子裡就可以種一些綠色的菜出來，並不需要去超市或者是市場去購買。這樣人們也不會擔心，市場上的菜過多的打農藥而導致不健康。而在南方在城市裡就沒有北方那麼方便，人們大多數都會去超市和市場去購買蔬菜，他們大多都沒有土地無法實現自己種。
超市裡的蔬菜都會噴灑一些保持新鮮的藥物在上面，而且這些藥物不容易清理掉，所以青菜質量和口感不會非常的好。而南方的人們更喜歡將它們煮熟後再食用，這樣就可以避免農藥的殘留，更有利於我們的身體健康，所以南方人不會吃生的食物就是這個原因。還有一個原因就是北方製作的醬是用優質的大豆做成的，而南方並不適合大豆的生產，並且南方人絕大多數人不懂得製作的工藝。
醬的問題，北方的黃豆醬是屬於深度發酵的醬，黃豆中蛋白質在發酵的過程中產生了鮮美的味道，同時也產生了一種特殊的氣味，很多南方人是不太習慣的。
在廈剛子
蘸醬菜是東北的特有菜品，是生吃蔬菜，然後蘸大醬，大醬那主要是黃豆醬，也可以是肉蘸，也可以是雞蛋蘸，菜可以是黃瓜、生菜等，必不可少的是大蔥。
東北的菜香
東北人生吃的方式，南方人和中原人都是難以接受，因為南方人他們普遍愛吃熟食。其實今天南北方地區蘸醬吃的菜還是是不一樣的。東北人吃的那麼香，主要還是北方的黑土地，種的蔬菜不一樣非常的好吃。
一方水土養一方人
東北人喜歡蘸醬菜，是自孃胎裡就自有的，屬於典型的遺傳，只要是在東北，更多的是在鄉下農村，有那剛剛咿呀學語的孩童，經常手裡攥著一顆大蔥，吃得費勁巴力，辣得鼻涕眼淚的。並不是所有南方人不吃蘸醬菜，當下航空鐵路業空前發達，東西南北人民之間的文化交流也遠比過去頻繁。一方水土一方人，北方是黑土地，土質肥沃，蔬菜生長環境好，滋液豐富，可以生吃的菜維生素含量高，菜燒熟了維生素破壞了一半以上。
一代代的傳承
基本上東北從小孩開始，要是餓的時候就會自己拿根大蔥蘸醬吃，墊墊肚子，但然也有其他的素菜，也就是說東北那邊素菜蘸醬吃的做法從小孩就開始普遍了。日久天長，生活浸淫，也叫入鄉隨俗，很多人也跟著吃起了蘸醬菜，開始是淺嘗輒止，吃得分外小心謹慎，後來吃得上癮，竟也甩開腮幫子掄開了大槽牙，吃得虎虎生風滿口生香。
美麗的東北，肥沃的土壤，鮮美香甜的蔬菜，太陽嗮出的大豆醬，到了東北南方人住久了也跟著吃起來了，說明還是東北的蔬菜和大醬就是香，香的東西都會願意吃！
歷史的循環
東北人為什麼愛吃蘸醬菜，而南方人很少吃生蔬菜？
一是在生活習慣上，南北差異較大。北方人由於氣候原因，以及過冬季新鮮蔬菜少，北方人口味重等。喜歡食用高鹽高熱量食物，大醬不僅可以蘸著吃，做菜做湯用醬做調料，是北方人的美食。
二是南方人吃的食物比較清淡，再就是南方一年四季高溫，土地裡有很多蟲卵，北方特別是東北，經過一冬天的冷凍，土地裡的有害蟲卵全部被凍死，蔬菜生吃也比較安全。所以，北方人來南過冬，也很少在南方吃蘸醬菜。
用戶臨江樓主
東北人最喜歡吃的蘸醬菜，為什麼南方不吃？主要三點原因。
蘸醬菜是每一個東北人的最愛，它不僅僅是道家常菜，在東北的任何一個飯店中也都是能吃的到的，那麼為什麼東北人喜歡吃的蘸醬菜不受南方人看好呢？讓我們往下看吧。
第一點，飲食習慣，傳統的北方民族是遊牧的生產方式，喜歡採集漁獵，兼農耕畜牧等，習慣把大蔥、打算拿來生吃，配著北方人喜歡的黃豆醬，非常美味，南方的種植業相對發達，烹飪也相對精細，所以南方人更喜歡把各種蔬菜做熟了吃，並且喜歡熱食。
第二點，食材的生長特點，北方的冬天是非常冷的，蔬菜在經歷冬季的過程中很多蟲卵全部被凍死了，所以東北的蔬菜很多時候蟲害少、農藥也少，過去東北時地廣人稀，很多優質蔬菜生食口感非常好。
而南方則不一樣，南方氣候溼熱，昆蟲較多，所以南方的蔬菜在生吃過程中比北方的風險更大，這也屬於南北方氣候的差異決定飲食方面的問題，導致南方人更傾向於熟食。
第三點，醬的問題，北方的黃豆醬是屬於深度發酵的醬，黃豆中蛋白質在發酵的過程中產生了鮮美的味道，同時也產生了一種特殊的氣味，很多南方人是不太習慣的。
這種醬拿來用油炒一下，加入雞蛋、辣椒等食材更香，但拿來生吃，南方人有些接受不了，對此你們還有什麼不同的看法嗎？
泡麵Sir
我覺得是衛生原因。南方夏天炎熱，冬天陰冷潮溼，病毒細菌寄生蟲一直都可以存活。以前衛生條件不好，吃生菜洗不乾淨很容易得病，那時候得病就可能要命，所以人們拒絕生食蔬菜是一種生存智慧。北方冬天寒冷，能消滅土地裡的大部分細菌和寄生蟲。現在北方冬天如果一直不下雪，各種流行感冒等傳染病發病率非常高，雪一下就緩解了。
解放前不知道吃不吃生菜，我覺得闖關東的大部分是山東和河北人，不會吃生菜的。喜歡吃生菜的東北人也是解放以後，衛生條件好了，可以用自來水沖洗蔬菜後才能放心的吃，而且現在吃不乾淨食物也就是吃點藥或者去醫院治療一下就好了，沒有生命危險。現在隨著東北人在全國各地生根發芽，吃生菜的習慣也帶到了全國，部分南方人也接受了生吃蔬菜。總得來說，現在的衛生條件下，吃生菜不再是一種危害健康甚至生命的行為。還有最重要的一條就是，有一些蔬菜還是生吃味道好啊。
隨風飄搖8991
東北人為什麼愛吃蘸醬菜，而南方人很少吃生菜？
人們常說"一方水土養一方人"可能就是這個道理吧！
還有因為各地氣候、風俗、生活習慣不同。人們還常說"十里不同鄉"，必定南北方的人們生活方式存在較大的差異，比如南方人偏愛吃辣椒，南方空氣比較潮溼，他們吃辣椒主要是去溼和他們的愛好；而北方人很少吃辣椒，北方空氣比較乾燥，吃了辣椒還容易上火……
眾所周知，南方人的主食是大米；而北方多地是以小麥為主。(比如，饅頭、包子)我女兒去南方工作，有一次回家休假後從家中帶去一些玉米麵，北方人愛用玉米麵煮粥來喝，如今的人們偶爾喝一次玉米麵粥感覺那個香，可到了南方，南方人根本不會用玉米麵煮粥來喝的，於是南方人看見玉米麵會笑話，說玉米麵是用來給豬吃的，確實在南方，玉米只是用來餵養豬、雞、鴨……再有，如果北方人去了南方，比如，就拿重慶火鍋來說吧，可能好多北方人吃不了它那個又辣又麻的味道……
還有就是南北方在種植蔬菜的方法上也有不同，比如，北方種植蔬菜用的糞肥是施於土壤中，於是，北方的蔬菜只要清洗乾淨，就可以生吃且很安全，生吃爽口並還它的營養價值不會被破壞，有些蔬菜經過高溫噴炒後營養價值會流失。而南方種植蔬菜時多數菜農是直接把糞肥潑灑在萊葉上，這樣的蔬菜如果生吃的話，既不衛生又不安全！
家人平安147354958
東北人為何愛吃蘸醬菜。
首先，這是一個好問題！
其次，實質上又是與飲食文化自然地理等密切相關的天地人和的結果！
🙏
中國菜系眾多，但有個基本事實是越靠南方，越靠熱帶地區，越是缺少涼菜！
在這裡，氣溫才是造成這個事實背後的推手。
因為氣溫越高，涼菜越容易腐敗變質！
南方的氣溫高溼度大，特適合細菌病毒的快速繁殖生長，所以越靠南方，越很少吃生菜，甚至涼菜！
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反觀北方菜，卻有大量涼拌菜！
在老家山東，一進飯店，就先上幾個涼菜吃著喝著，然後靜候熱菜硬菜大菜～
當然，為了阻止涼拌菜的腐敗，大量使用鹽醋蒜蔥等調料輔助殺菌消毒，是必須的。
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混有山東菜基因的東北菜，又由於東北本地疏菜生長環境的晝夜溫差巨大，口感普遍清甜爽口，特別適合生食！
所以東北大豐收蘸醬菜，也就呈天道啟地道順人道的接地氣，大流行也就自然而然了！
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東北天氣寒涼，高蛋白的肉食自然是飲食的主旋律，只有匹配了大豐收素菜，那才是更營養搭配，恰如美妙的和聲，滋潤著黑土地上的漢子美女。
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