爷们太帅了吧
我是大胜，很高兴回答这个问题。
说起锅盔，不得不提我最喜欢的梅干菜锅盔了，酥脆的口感，浓浓的梅干菜味道，再加上肉馅中油脂，真是又香又脆！大家都知道，锅盔是烤出来的，我们家庭做饭肯定不会有这种设备，但是作为吃货，又怎么能不亲手做这样一道美食呢？！于是，我研究了如何用电饼铛做锅盔，没想到味道、口感都相差无几，简直太棒了。
今天跟大家分享一个梅干菜的网红吃法——梅干菜锅盔，相信你也一定会喜欢。
所需的食材
面粉、梅干菜、肉馅。
所需的调料
盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、白糖、食用油。
方法步骤
1.取200克面粉，
2.取50克肉馅放入碗中，少量多次打入20克水，加入半勺生抽、少许老抽、1勺料酒、1克白胡椒粉、1克五香粉、2克白糖、1勺食用油搅拌均匀，取20克梅干菜加入碗中，继续搅拌均匀。
3.将面团取出，稍加揉压，分成均匀三份。
4.取一份面团，
5.将电饼铛预热，上下火烙饼，烙至酥脆即可。重复第4、5步操作，三个梅干菜锅盔就做好了。
小贴士
1.根据我的经验，200克、110水的比例做出的面团正好不软不硬，很适合做梅干菜锅盔。
2.擀面饼时一定反正面擀，这样两面的饼皮比较均匀，也要擀薄一些，更脆更香。
3.烙饼时要翻几次面，这样受热更均匀。
4.锅盔做好后不要摞在一起，否则会变软，就没有锅盔的感觉了。
大胜家的小厨房
用料1
用料2
锅盔的做法
面粉（中）300克，酵母3克，温水120克，酵母用温水化开
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和成光滑的面团，饧几个小时，因为现在是冬天
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发到两倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面团
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死面做法，面粉150克，鸡蛋75克，盐2克，和成面团
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包上膜，饧15分钟
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姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团
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揉好的面团，压成宽20cm左右，厚2cm左右，拍上点芝麻，就可以上锅烙了
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锅预热，锅底刷油，烙上饼，转小火
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每个3分钟翻个面烙
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适当加盖子焖，锅子足够热后可适当熄火烘烤
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经历三翻六转，烙至饼香散发，表面硬而“砰”就可以了
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流浪的美食家
锅盔荣登《舌尖2》爆红，各地做法天差地别
一贯以来网红品牌成功率低，而网红越来越多被赋予贬义，不少加盟商都保持“理智”，加盟投资应该要远离网红品牌。判断网红品牌是否是值得加盟的好品牌要学会判断品牌的核心竞争力！
01 千年历史，锅盔品类荣登《舌尖2》迎来爆红
相信《舌尖上的中国》每帧美食镜头对吃货都有很大触动，很多人便开始讨论何为“特色美食”。毋庸置疑《舌尖》很好达到了传播中华美食文化的初衷。站在商业的角度，《舌尖》成为品牌传播最有力的渠道，因故迅速走红的不在少数，血肠、火腿、鱼头泡饼、黄馍馍、西湖醋鱼、白切鸡、萝卜饭、煎饼卷大葱，还有借势《舌尖》签约播出美食而名声大噪的西贝……
锅盔在《舌尖2》播出后便不出意外地受到广泛关注，“正宗”问题是树立品牌形象的重要背书，关于锅盔的“正宗性”的讨论便推到了风口浪尖。
从美食文化便可看出中华文化博大精深。“锅盔”这个品类遍地开花地衍生出多达几十种（不完全统计）不同的做法、口味。总的来说，商多多（ID：gzshdd）小编将其归为三个派系。
第一个派系，以陕西锅盔为代表的关中派系锅盔，主要分布在陕西、甘肃、青海等地。陕西锅盔历史悠久可追溯至周国时期，相传周文王伐纣时锅盔被用做兵士的军粮，在陕西西府一带，至今还有一个锅盔品种叫"文王锅盔"。锅盔制作工艺精细，素以"干、酥、白、香"著称，干硬耐嚼，中空、里起层、吸汁不漏汤、内酥外脆，白而泛光。而与其他派系锅盔最为不一样的是“大如锅盖”，重几斤，直径近1寸，厚度达数厘米，保质期长达一两个星期，吃法上一般配流食、夹肉类食用。
第二个派系，以军屯锅魁（当地的说法称之为锅魁）为代表的西南派系锅盔，主要分布在四川等地。相传这锅魁起源于三国时期，三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，"军屯"由此得名。今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。西南派系的锅魁先煎后烤，在形状和口感上，圆为脆、方为酥，在馅料上最为丰富，其中以锅盔灌凉粉（南充锅盔）最为特色，更有肉类、素菜类、糖类馅料，只要能吃的东西都有可能成为西南派锅盔的馅料，而配料也多达数十种，无疑这是最为丰富口味的锅盔。
第三个派系，以公安锅盔为代表的华中派系锅盔，主要分布在湖北、安徽、河南等地。湖北荆州的锅盔相传也有千年历史，源于三国时期刘备驻扎荆州油江时锅盔作为军粮而广泛流传。该派系锅盔主要特点是丝薄、酥脆而内含特质馅料，配流食，刷酱食用，出品时间只需两三分钟。
那些关于各个派系锅盔起源的传说至今仍未有统一的说法，几个派系中谁才是鼻祖也就未曾正名。而各大派系融合当地饮食文化而繁荣发展的态势却丝毫未受影响。
02 正宗口味，阿甘锅盔引领创新品类锅盔mall化，迅速布局全国
品牌的竞争最终归结为品类的竞争，随着消费升级的发展，品类竞争mall化是必然趋势，相关数据显示一线mall餐饮占比最高达50%。多地的锅盔陆续被评为非物质文化遗产却也像其他地摊小吃一样，以往都只能是串街走巷的命运，《舌尖2》播出后这个品类持续受到关注，得益于品牌间的竞争锅盔走向人生巅峰，走进时尚高端mall……
阿甘锅盔师出华中锅盔派系，成立于2014年，创始团队传承了华中派系锅盔千年的烤制手法，得以保证阿甘锅盔出品正宗。阿甘锅盔仅用四年时间已在全国各大商场布局了近300家门店。据悉阿甘锅盔全国门店日均营业额上万，而作为小吃轻成本品类，阿甘锅盔毛利率高达75%。
03 标准化运营，阿甘锅盔已建立标准化体系
在行业竞争越来越激烈的背景下，连锁经营成为各品牌扩张市场有利的方式。而连锁经营首要解决的是标准化问题。阿甘锅盔是最先进入锅盔品类并已规模化运营的连锁品牌，在上游食材供应链上与双汇肉、慈溪梅干菜、五得利面粉深度合作采购高质量原材，打通覆盖全国的冷链供应链，所有食材原料或半成品由中央厨房统一加工并每日配送，门店只需负责产品的现场制作，同时建立完善的培训体系从产品制作到门店运营、营销给门店以充足的支持，以保证产品口味统一，门店高效运营。
小结
解析阿甘锅盔的网红体质，首要是其创新锅盔品类，走进高端时尚mall，大多数消费者以“好奇”尝试产品，最终因阿甘锅盔正宗独特口味形成良性闭环，因而阿甘锅盔产品能迅速并持续获得良好的市场反应。阿甘锅盔强大的研发团队，持续结合市场反应，不断推出新产品，持续为良性闭环加码。迎合市场需要，阿甘锅盔已推出2.0版商业模式，全新的产品组合、全新的终端，将为品牌带来全新的盈利模式。
产品有难以复制的核心竞争力并能获得市场认可，持续的产品创新能力，商业模式创新能力，这是判断好加盟项目的核心。
商业模式观
锅盔有很多种，有酥皮的锅盔，像四川肥肠粉中配的军屯锅盔就是此类型，
还有一种是白面锅盔，像陕西的肉夹馍、四川的卤肉锅盔品种就是此类型。给大家介绍一款，比较好吃的白面锅盔的做法：
白面锅盔制作标准
1.用料（估算）：
（1）坯料：面粉500克、老酵面150克、小苏打3克。
（2）辅料：熟猪油30克、熟菜子油50克。
2.制法详解：
（1）和面下剂：将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成约50克/个重剂子。
（2）成形：每个剂子分别揉好后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，并用手攒圆，即成锅魁生坯。
（3）成熟：鏊子烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上锅盔生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。
4.注意事项：
（1）面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜。
（2）烙制时，两边都起面斑花，这样饼更诱人食欲。
美食理想
早起半小时烙了这锅红糖锅盔，女儿一口气吃了5个，还说明早还要
锅盔相传起源于陕西，本来是士兵或民工的干粮，其粗糙由此可见一斑。但正如很多东西一旦进入天府之国，肯定就会变得不一样。锅盔亦不例外，由最开始的白面很快就发展为椒盐、红糖进而是各式各样的夹馅，凡是能想的出的食材都可以跟锅盔搭配起来。以前的白面、椒盐在大众小店尚还有售，但红糖锅盔却已经踪迹难觅。
成都人自来都喜欢吃锅盔，网上经常火热讨论的红糖锅盔尤其受到关注。以前吧，红糖锅盔是路边小吃，巴掌大的一个锅盔能抵上一顿，不过因为利润不高，卖的人不多。网友们因此经常在论坛上大晒红糖锅盔的小摊地址。
不知从何时起，酒楼把红糖锅盔改小，做成红糖小锅盔，成了席上点心。很快它便成了酒席上最受欢迎的点心之一，以至于年前的各种聚会宴席上，基本都到了它的影子。哪家的酒楼做得好，一咬便知道：皮得软而有嚼劲，馅多且稠却不干。
红糖锅盔一定要吃刚刚烤出来的，轻轻咬开一个小口，冒着热气的红糖就流出来了，切忌大口，因为里面的红糖融化后非常烫！不小心的吹一下，感觉稍微凉了一点后，舔一下热乎乎的红糖，甜到心坎里，外皮酥脆，内里柔软。和着红糖的白面皮，特别的香。我这馅料里特意加了适量面粉，红糖不会大量流出了，可以尽情享用。不用担心红糖烫嘴了。
这么美味的红糖锅盔其实制作并不难，30分钟就能做出来，营养丰富，口感好，超级抵饿，不管上班的，还是上学了，吃几个这锅盔，保管一天神清气爽，元气满满。大家都来看看这小巧可爱的红糖锅盔怎么做的吧，让你一看就会！
【红糖锅盔】
材料；（9个的量）
面皮材料：低粉 200克，细砂糖 20克， 酵母 2克， 泡打粉 4克， 清水 100--120克， 猪油 2克。色拉油 10克。
红糖馅料：红糖 55克， 白芝麻 20克， 面粉 20克。
制作方法：
1.材料准备。
2.将低筋面粉和泡打粉混合均匀。
3.将糖和酵母加适量温水一起搅化。
4.将混合好的酵母液加入面粉里，揉成面团。
5.将猪油揉到面团里。盖上保鲜膜醒发十分钟。
6.醒发面团的时候，可以制作馅料了。将红糖和面粉混合均匀。
7.将白芝麻炒香。
8.将白芝麻混合到红糖面粉里，拌匀。（也可以加适量炒花生碎）
9.将面团分成35克一个。
10.将面团压成原片。
11.舀入适量馅料。
12.包紧。
13.收口朝下，轻轻压扁。
14。在锅面刷少许食用油。烧热。
15.将做好的锅盔放入锅里。
16.小火烙。（一定要加盖）
17.将两面煎至金黄，取出，用厨房用纸吸干油脂。
18.装盘，上桌。
19.外酥内软，又香又甜。
20.不用担心红糖会流出来烫嘴，可以尽情享用。
小贴士
1、揉面的水不能用热水，一是会把酵母烫死;二是会把面烫熟;
2、红糖馅，红糖与面粉的比例是4:1;如果是白糖馅:白糖与面粉的比例是3:1;
3、饼包好后，略压平一点，因为一加热，中间还得鼓起来;
4、火不能大，否则面饼不易发起来;
5、盖上锅盖，保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。
芋儿烘焙
陕西八大怪烙饼像锅盖，这就是人们所说的锅盔，也叫干馍， 最早锅盔的传说，是古时候 有个被奴役的人，实在太饿了，用头盔做锅架起火烤面饼，人们把这种饼叫锅盔
锅盔是用面粉和水搅拌成面团发酵后反复用擀面杖碾压，压成大饼，用小火慢烙，将面里里面的水平开烤干 ，外面焦黄而里面非常醇香，耐皭，一层一层的，还有易保存的特点，就算在这很热的夏天十几天也不会变质，所以他在古代战争的时候每个士兵都会背上一个五六斤重的锅盔，可以说是非常好的压缩粮食。 
做法
用上好的面粉1500克，加入菜油30克，猪油20克，酵母10克，碱3克，盐4克，少放水揉成很干硬的面团，醒面半个小时，然后用擀面杖反复压面，不用擀面杖擀么？原因是因为面团太硬，反复用擀面杖压面，也是耐力和体力双层考验，这样做出来的锅饼非常的有韧劲，有嚼头，再次醒15分钟，在用擀面杖杠压，擀成光滑的面饼
烘烤
把面饼放入平底锅（也可以用烤箱上下163度烤）火力均匀的烘烤，要不停的翻面防止烤糊，等两面烙出焦黄色，就可以闻到锅盔的香味。
阿娇小灶台
锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味！想学习锅盔西安唯典小吃培训中心就很不错，老师傅一对一的指导，学员实操学习，保证让你满载而归！
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。 人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”
1.取适量面粉，发酵粉温水化开。
2.和成软硬适中的面团发酵一小时，时间根据面团发酵程度调整。
3.发酵两倍大小即可。
4.加碱粉揉匀二次发酵十分钟。
5.取适量面团揉匀擀开。
6.入电饼档下火烙制。
7.烙两面金黄即可
锅盔已经做好了，在配上美味的辣子酱。简直完美！不过小编还有一些细节需要提醒下：
1.按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
锅盔已经做好了，就差辣子酱了，先在锅中倒入稍多的食用油，烧热后，加入葱花、姜末、瘦肉丁炝锅。然后倒入主料（花生碎、瓜子仁、莲菜、豆干、土豆、胡萝卜等等），边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，加适当肉汤，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当味精，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入后转慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）
辣子酱配上锅盔，那味道简单爽呆了，尤其是陕西乾县的锅盔辣子夹馍，家喻户晓啊，希望小编的陈述对你有帮助，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
锅盔是豫西一特色食品，主要盛行于韩城，藕池一带！做法非常简单，会蒸馍馍的都会做！发面团，加佐料（葱，辩粉，油）做成长条形的饼，一个饼子约四两面粉！用大铁锅加少许水（尖底的铁锅）烧开，将饼放入铁锅，且不要贴近水，要有一定的空隙，盖好锅盖烧火，火必须得小火慢烤！这就是所说的上蒸下烤！大约十五分种即成！开吃吧！😃😃😄
半瓶金多爱好
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小鱼私厨
想到美味的锅盔，就连想到它的口感、肯定材料配方不一样，口感硬中有软、甜、咸、淡味道多样、制作甜品锅盔，活面首先加入鸡蛋液、食油、糖、少许盐、将山楂酱放入面皮中间包好、一翻个扣出刻花木模形成一块糕点、经过烙制而成为锅盔、咸口和烙饼一样，有点盐和油及少许的五香粉、活面（低筋面粉）稍硬点、做好圆形饼一样稍厚点、经烙制而成硬锅盔、因内含水份很少偏干硬不易坏、可存储时间较长、便出行携带方便食用。
