種味人
我家最近消費降級了，在外吃飯的時候很少了。看著親戚給送的土雞，週末做個新鮮燒雞公也不錯。外面的餐館裡面有給雞肉裡面沙參、當歸，吃起來口感不錯，又是一個新的菜品。
燒雞公（家常版）
原來：土雞半隻
配料：大蔥、小蔥、幹辣椒、八角、香葉、茴香、火鍋底料、豆瓣醬、生薑、大蒜、泡椒泡姜、魔芋、鮮竹筍、木耳、芋頭
步驟一：燒一鍋開水，然後多加些鹽，分別把竹筍、魔芋、耳煮兩三分鐘斷生。撈起後加入生薑、料酒燒開後將雞肉下鍋斷生去血水去腥。（個人喜歡用開水煮一下生雞肉能去掉很多髒東西，而且這樣雞肉肉質緊實一些）
步驟二：芋頭放蒸格上蒸十五分鐘左右，蒸到半熟狀態最好。
步驟三：熱鍋冷油，將雞肉倒入鍋內炒制，等肉中水分爆幹撈起待用。鍋中留油，低溫時下豆瓣醬和火鍋底料，放大量花椒慢慢熬。待鍋內炒出紅油和香味之後放生薑蒜、八角、香葉、茴香這些香料一起炒制，大火炒香後倒入雞肉，勤翻炒讓雞肉充分吸收醬料的味道。
步驟四：加入3勺生抽，2勺醋，一勺白糖，3勺料酒到鍋中並不停的翻炒。然後下幹辣椒段、泡椒泡姜翻炒一分鐘後，加入足夠量的開水（一次加足，中途不要再添加），待水開後煮兩分鐘後轉為小火，蓋上鍋蓋煮上40分鐘左右。
步驟五：40分鐘後將芋頭、魔芋、竹筍、木耳下入鍋內，將這些配菜一起煮熟，待全部熟了後裝盤盛出撒上蔥花，準備開吃。
櫻桃Entao
川渝把公雞叫做雞公，燒雞公最先出自於重慶的璧山，據說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前不巴村，後不著店的地方有一家小館子，上前一問老闆都關門了，什麼也沒有了，說盡好話，老闆只好將就把自己養的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩餘的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。
食材
大公雞，土豆（芋頭和萵苣也可），蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，大料，桂皮，青椒，洋蔥等。
燒雞公的做法詳細步驟
一、做醬：
1、準備原料
豆瓣醬、冰糖、幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；
香油（也稱麻油）少許。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入一勺冰糖，加入香油少許（香油千萬不要多放）。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。
注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，糖的多少。
二、燒雞公：
1、準備原料
本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰，如果做不到，那就買點新鮮的雞翅根，雞腿，雞胸肉，切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、淨肉
把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的醬，切成小塊的土豆或者芋頭萵苣，用力翻炒，15分鐘後，就關火起鍋啦。
還有一種燒雞公火鍋，也給大家介紹一下簡單做法。
用料
公雞600克，白菜100克，香菇80克，豆腐1塊，鴨血100克，菠菜80克，生菜2根，蝦10只，魚豆腐50克，黑木耳50克
調料
色拉油，食鹽，雞精，蔥，姜，花椒，幹辣椒，料酒，生抽，郫縣豆瓣，豆豉等。
做法
1.油炒幹辣椒、花椒炒香備用，小火炒，不能炒糊
2.鍋中放入油，下雞塊、薑片、蔥、蒜片同炒，至水氣幹，開始出油時剷起放一邊
3.放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽
4.炒香後加料酒，倒入高湯或清水，燒開後轉入高壓鍋中，壓15～20分鐘
5.將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內，撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒，調入雞精上桌
6.雞塊吃完後，可以在湯裡煮各種素菜，也可以把雞雜煮到裡面（雞雜也可以單獨炒著吃）。
無人離去的夏
做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美，營養豐富。
食材準備
土公雞一隻約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。
製作步驟
1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。
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燒雞公制作過程照片
3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。
4、5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
5、15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。[1]
做法
食材準備
雞半個、洋蔥半個、芹菜4根、青辣椒一個、香菜一把、豆芽菜適量、燒雞公調料半包、腐乳一塊、幹辣椒5根、醬油適量、料酒適量
製作步驟
1、雞切塊，放入鍋中煮10分鐘左右，把髒東西都煮出來。
2、醬油和料酒加入碗中，夾雞塊裹滿料汁，放入盤子裡。醃一個小時左右。一定要趁熱夾起雞塊蘸料，這樣的話雞肉很容易吸收味道。
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圖解做法
3、起鍋，加水，倒入雞和燒雞公調料或者火鍋料，再放入辣椒幹。
4、煮雞的同時，把洋蔥，芹菜，青椒，香菜洗淨，切好。黃豆芽洗淨，放在水中浸泡。
5、20分鐘以後，加入芹菜和黃豆芽。10分鐘後再加入洋蔥和青辣椒。
6、繼續煮10分鐘，就可以關火，加入香菜即可。
做法三
食材準備
燒雞公主料：三黃雞 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 調料 150g 紅辣椒 50g
燒雞公輔料：油 適量 大蔥 適量
製作步驟
1、三黃雞一隻洗淨，斬塊備用。
燒雞公做法
土豆洗淨去皮備用。
將土豆切小塊備用。
青紅椒洗淨切片備用。
大蔥洗淨切段備用。
燒雞公調料一袋備用。
炒鍋放油，加入燒雞公調料一袋。
將調料爆出香味。
剁好的雞塊放入鍋中翻炒。
雞塊炒至斷生。
加入切好的大蔥段。
加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮。
煮至湯汁濃稠。
加入土豆塊再煮至土豆熟。
加入青紅椒片，煮至斷生，即可關火食用
蝸居玲妹
三黃雞1只，土豆2個，尖椒1個，紅尖椒2個，大蔥5大段，燒雞公調味料1包
做法
1、三黃雞洗淨，斬合適大小的塊備用。
2、土豆削去外皮，洗淨，切塊備用。
3、蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用。
4、炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止。
5、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒肉塊的水或者高湯。
6、大火燒開後，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮。
7、土豆煮熟後，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用。
小訣竅
燒雞公料包完全滿足口味需求，不必另外添加調味品。
光景綿長1
燒雞公的做法最初源自於重慶璧山縣，正宗的燒雞公的做法是怎樣的?讓我們一起看下燒雞公的做法。
原料準備
家養土公雞、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、綠辣椒、紅辣椒、香菜、豆瓣醬
做法
1、蔥有一部分切絲，一部分切段;蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中焯一分鐘，撈出後空幹水備用。
3、在鍋中倒入大量的油(油一定要夠多，至少要能沒過雞塊)。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒(火一定不能太大，一定要不斷翻炒)。
4、5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，加入豆瓣醬，用力翻炒。
5、15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中，加入香菜即可。
正宗的燒雞公做法是要加入火鍋料及豆瓣醬翻炒的，這裡只加入了豆瓣醬，網友們可根據自己需要選擇。
