格陵蘭的魚
當下清炒鮮藕尖正是各大酒店旺銷的時令招牌菜之一，記得2015年這個時候，小編曾在深圳開了一家湖北菜館，湖北洪湖鮮藕尖曾在當時風靡了半個夏天，當時鮮藕尖進貨價為14-16元每斤，賣出去的價格接近肉類菜品了。
20年從廚經驗，100年難忘美食，答疑解惑請找廚印美食；用心回答每一道問題，為您指點迷津，給您的生活增添光彩。
藕帶的美食做法很多，做好的藕帶細嫩無筋，清香濃郁、鮮、嫩、雅、樸、香、脆、辣、爽、怎麼形容它都不過份，最為好吃的當屬清炒鮮藕尖、酸辣藕帶這兩道菜，不管怎麼吃，味道都是絕佳；將藕帶同肉類食材一起配炒，常見的食譜有藕帶炒肉絲、藕帶爆牛柳、藕帶炒豬肚、藕帶炒雞雜等等，這裡就不一一舉例了，其味道美味可口，款款都是精品，款款會讓你讚不絕口。
下面小編以清炒鮮藕尖為例給大家分享其具體做法，以供大家參考。
清炒鮮藕尖：色澤亮麗、清甜脆嫩、清冽甘甜。
主料：洪湖鮮藕尖500克
用料：食鹽、味精、白醋、超級生粉、小麻油、生薑、鮮紅椒。
製作方法：
將鮮藕尖清洗乾淨，用刀斜切為長5-6釐米的斜片（刀的斜度以30-45度為準），湯碗裝滿清水加少量白醋將切好藕尖浸泡，鮮藕尖用白醋浸泡鮮嫩脆爽而不易變色。
生薑切成小菱形片，鮮紅椒切成條狀待用。
熱鍋冷油劃鍋，鍋內留少量餘油將菱形薑片、紅椒料頭爆炒出香味，放入鮮藕尖繼續大火翻鍋，大約3分鐘左右開始調味。
調味：依次加入食鹽、味精、超級生粉、小麻油用炒勺一同溝成兌汁芡，淋在藕帶上快速翻鍋出鍋裝盤即可。
技術總結：1.清炒藕尖的主要料頭用小菱形薑片即可，不必用蒜瓣，因為藕屬寒性食物，生薑去寒，兩者搭配最佳。2. 藕帶屬於質地較硬的素菜食材，故採用對汁芡顏色更亮。
以上是小編從多年實踐中總結出來的經驗，希望能給大家有參考的作用，如果你喜歡本作品記得在評論區留言、點贊、或轉發出去讓更多需要的人看到，我將會不斷更新美食作品，敬請關注廚印美食，我會繼續為你分享烹調中的小技巧和技術乾貨。謝謝觀看。
廚印美食
藕帶可是我們湖北的特產，酸辣藕帶也是湖北的名菜，真的很好吃的。
藕帶就是蓮藕的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個莖和頂芽組成。這實際上就是藕長成的初始階段，如果讓這藕帶繼續生長，條件合適就是肥大的蓮藕了。所以說藕帶就是未長成的幼藕，是藕的萌芽狀態。藕帶和藕是同源食物，就是所吃的生長期不一樣。
藕帶也稱藕鞭，藕絲帶，銀苗菜，藕心菜，藕稍，藕苗等。通常為白色，粉黃色等。在春夏時藕莖剛剛長時搶收——不過不是收那麼容易，得用手順著荷莖挖向下面的淤泥，尋找那剛剛長出的嫩藕根莖，要是正嫩的，不能太大也不能太小，大了就不是藕帶，小了也沒有長出味道了。
所以說挖藕帶只能是用手，很辛苦的。
藕帶自古以來都在吃的，《本草綱目《裡都有記載，有解酒排毒，解煩毒，下淤血等功效。
藕帶的食用方法很多的，炒，拌，煎，蒸，炸，熘，生吃都可以。既可以作主料，也可以作配料，葷素皆宜。
我覺得清炒藕帶和酸辣藕帶很好吃。
清炒藕帶的做法
一，將藕帶洗淨切滾刀片，紅辣椒少許切片備用。
二，油鍋內加蒜煸香在放辣椒片炒至斷生。
三，加入藕帶翻炒，最後加入喜歡的調料既可。
藕帶生的也能吃，炒幾分熟按自己的喜好來。
酸辣藕帶的做法
一，將藕帶洗淨斜切成寸段，泡在水裡保持鮮嫩以免變色。切好紅辣椒絲備用。
二，熱鍋下油，放入薑絲，乾紅辣椒小火煸出香味。
三，倒入瀝水了的藕帶，和辣椒絲翻炒至斷生。加入白醋，鹽等調料翻炒均勻既可。
追花精靈
藕帶又叫藕杆，顧名思義結構似蓮藕，帶細長如帶，因此稱“藕帶”。
其實它與蓮藕、蓮蓬、荷葉、荷花一樣都是蓮藕的一部分。春天，埋藏在淤泥裡的上一年的種藕頂端會萌發，頂芽繼續生出形成細長的藕帶，藕帶扎進淤泥裡形成主藕鞭，主藕鞭上回分支出荷葉芽和荷花芽，主藕鞭上還能繼續長出藕帶，蓮就這般在池塘底鋪散開來，和藤蔓生根一樣。
到了秋冬季節，主藕鞭頂端會長出終止葉，藕鞭會合成澱粉積累養分，最終膨大形成藕，等到來年繼續萌發。除了儲存營養的蓮藕，夏季繁盛的荷葉、蓮蓬和藕帶在冬日都會枯萎，而藕鞭會一直存在。通俗一點說：藕帶就是蓮的幼嫩根狀莖，實際上就是藕長成的初始階段。我們吃的藕帶就是嫩嫩的藕鞭。
藕帶通常為白色、黃色，在春夏之交藕莖芽剛剛萌發是收穫，採挖藕帶可不容易，需要順著蓮藕往淤泥裡摸，採挖藕帶的時間比較短，晚產的藕帶口感會老。湖北和安徽人最喜歡食用藕帶。其實，古代就有采食藕帶的習慣，《本草綱目》中記載的藕絲菜就是它。
藕帶的口感就類似嫩嫩的蓮藕，並且含水量更高，炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。藕帶可作為時蔬與各種配菜搭配清炒；同時它鮮脆多孔的質地也十分適合做泡菜的原材料，最常見的比如酸辣藕帶。
薩爾茨堡的魚
藕帶就是種藕上萌生出來的嫩藕，因生長迅速，所以長得又細又長，俗稱藕帶。藕帶過去很少有人吃，真正風行才是近一二十年間的事，藕帶脆嫩甘甜，適口性好，營養豐富，可炒、炸、蒸、燉、醃等多種吃法，可能出於保健考慮，現在很是風行。
