雨馨41499
醃臘魚能放水嗎：
大家好，我是家味美食菜譜，我的回答是：一談起“醃臘魚”，馬上就能嗅到濃濃的年味，不少人家都會準備一些年貨，而臘魚乾韌的口感，鹹香的味道，深受很多朋友的喜愛。但是具體關於如何製作，可能有些朋友還有些疑點：醃臘魚能否放水；如何才能做出好吃的等。其實就放水的問題而言，建議是不用放水的，如果不放水，是不是醃製出來的臘魚腥味很重？並且臘魚醃製的關鍵點就是魚肉中的血水，臘魚的香味就是靠這個，沖洗後臘魚的香味就會淡很多，可能年味感都弱上不少，所以醃臘魚時不要放水清洗。
想要醃製出又有年味的臘魚，除了不能用水洗，還有另外的二個關鍵點：第一就在於如何選魚，第二就在於醃製的時間。
·魚的選擇：可以用來醃製臘魚的魚有很多種，一般情況是草魚醃製的比較多。臘魚會在醃製、晾曬這些加工的過程中失去水分，同時魚肉的體積會有所收縮。所以建議在挑選魚的時候，挑選稍微大一點的魚，建議可以選擇在十斤左右的，這樣的魚，肉比較厚實，醃製後吃起來有嚼勁。
·醃製時間：這個首先得根據魚的大小來判斷；第二個就是根據鹽的使用量。一般情況下醃製臘魚的時間不能太長，一是容易發臭，還有就是魚肉也會變軟，口感會變差。正常情況下，用手握住魚塊不下耷拉就好了，時間建議不超過十天。
以上就是我認為醃製臘魚的一些重要的點，相信大家慢慢掌握之後，可以醃製出更美味的臘魚，下面我就詳細的說說我是如何醃製臘魚的，希望能給大家帶來幫助。
——【家常臘魚版】——特點：肉質堅實、鹹淡相宜。
【準備食材】：
草魚、白酒、辣椒粉、花椒粉、鹽、五香粉。
【製作步驟】：
>>步驟一：
首先我們選擇肉稍微厚實一點的魚，從背部將魚切開但不切斷，去掉魚頭還有內臟還有黑膜的地方，魚尾可以根據自己的需求，可以去掉也可以保留，把它放在可以通風的地方晾曬乾表面的水分。——（注意：不要去掉魚血，不然醃製出來的香味就沒有那麼濃厚）
>>步驟二：
然後起鍋按照比例放入適量的鹽，加入一些五香粉、辣椒粉，還有花椒粉，用中小火進行翻炒，直至鹽變得有些黃且出香味時，即可放入容器中
——（注意：鹽和魚肉的比例大約按照10斤的魚肉9兩的鹽去醃製即可）>>步驟三：
接著魚晾曬好水份後，我們將白酒均勻的塗抹在魚的身上，之後趁熱將炒好的鹽之類的也均勻的塗抹在魚身上，一定要塗抹仔細，不要放過任何一個地方。——（注意：醃製過程中放一些白酒可以起到殺菌得作用，同時延長保質期）
>>步驟四：
最後處理好後把它放入到乾淨的容器中，將剩下的調味澆到上面醃製起來，大約3-5天以後翻一個面，再醃製3-5天左右就差不多了，就選擇天氣好的的時候拿出來晾曬個幾天就可以了。——（注意：如果天氣不好，可以把魚放置在室內通風處）
——【醃臘魚之疑問解惑】——：
1、晾曬過程中臘魚臭了怎麼辦？還能吃嗎？
答：這種情況在冬天天氣不好的時候，一般特別常見，或多或少都有因為天氣不好，導致臘魚沒有曬好，因而臘魚有些發臭了。這個時候，我們要根據情況來判斷，首先就是臘魚是不是粉掉了還是發黴導致生蟲了，這種情況下還是建議不要食用。第二種就是隻是表皮有些，這種情況如果及時處理，基本上還是可以食用，建議用淡鹽水浸泡後，清洗乾淨後把它晾曬七成幹即可。
2、醃臘魚還要去魚鱗嗎？
答：很多朋友在醃臘魚時，會首先就是去掉魚鱗，其實這是沒有必要的，而且魚鱗最好不要去掉。因為在晾曬的過程中，有魚鱗的魚反而能更好的保留臘魚香味。而且在食用前，用溫水浸泡下，魚鱗變可撕掉，所以建議不用直接去掉。 
——【醃臘魚之技術總結】——：
（1）、處理魚肉時，不要直接把魚血清洗掉，不然最後臘魚的香味會沒有那麼濃厚。
（2）、魚肉和鹽的比例要控制好，一般是建議一斤魚不要超過一兩鹽。簡單點來記就是10斤魚用9兩的鹽來醃製。
（3）、醃製臘魚時，我們要注意定時給魚翻面，大約根據魚的大小，差不多3-5天就可以給魚翻個面，這樣最後出來的臘魚才會入味好吃。
（4）、醃製臘魚的時間也得把控好，時間太長不僅出來臘魚口感差，而且也容易發臭，所以正常情況下建議時間不要超過10天即可。
（5）、可以在醃製好的過程中，把白酒均勻的塗抹在魚身上，不僅可以起到殺菌的作用，同時還可以延長臘魚的保質期。
（6）、如果晾曬時天氣不好，可以把臘魚放置在室內通風處，防止黴變。
——【結語】——：
綜上所述，我們得知：臘魚醃製時不放水，且不用清洗魚血，而且魚鱗也不用去掉反而能更好的保留香味。還有如何分情況處理冬季晾曬不好的情況下如何處理。喜歡吃臘魚的小夥伴可以趕緊動手嘗試起來呦。還有什麼疑問的可以在評論區留言。
家味美食菜譜
不能放水，那樣魚會壞的，我自己在家經常醃魚，個人意見，我是這樣弄的，看圖
洪湖小伊土特產
我醃製臘魚不放水。我每年冬天都會醃製臘魚，下面我把醃製臘魚的方法與大家分享，希望對你有幫助。＃
我是廣東的客家人，我們每到冬天，都會曬臘肉，其中臘魚也一定不會少，臘魚應該如何醃製呢？下面我就把製作臘魚的詳細步驟告訴大家。＃
1【.準備食材】首先應該準備魚質比較好的水庫魚或農家魚十斤、姜幾塊、料酒一杯（料酒啊，一般都我會自己浸泡，用這個55度的高濃度白酒放上丁香、胡椒、桂皮、花椒、再加上大料泡製一年以上的），如果家裡沒有料酒，可以用高度的白酒一杯放上其他香料醃製。為什麼放上料酒或者高度白酒的？因為料酒啊，可以殺菌，臘肉不容易，變質臘肉的味道會更香。食鹽200克。
2.【處理鮮魚】把魚去鱗，去除內臟，清洗乾淨，把魚切串。
3.【醃製鮮魚】找一個有蓋的盆子，把切好的魚放進去，加上食鹽、澆上料酒、加上姜用手翻動，讓它們絞拌均勻，蓋上蓋子，醃製12小時以上。
4.【晾曬臘魚】挑選一個北風大的晴天曬魚，在太陽下曬一天。第二天開始把魚掛到一個風大沒有太陽照的地方，讓北風吹一個星期。
5.【臘魚保存】臘魚臘幹之後，如果北風大就讓它在北風裡繼續陰乾，如果天氣不好就打包裝，放冰箱裡保鮮。
6.【清蒸臘魚】清蒸臘魚可先把臘魚用溫水洗乾淨再切成小塊，然後切一些薑絲，撒到臘魚上，再澆上一些植物油，如果有茶油味道會更好，放到鍋裡蒸8分鐘就可以吃了。【臘魚炒辣椒】 臘魚先用溫水洗乾淨再切成小塊，把姜切成薑絲、準備好芹菜、蒜洗乾淨切好、鮮辣椒切好。，最後熱鍋下油炒臘肉和芹菜、蒜、辣椒等。以上兩個菜都是我們客家人最喜歡的下飯菜、下酒菜。＃
朋友，有機會試試吧，一定不會讓你失望的。
饞貓小軍
臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
由於不同地區自然條件和飲食習慣的不同，醃臘魚的生產工藝也有所差異，其風味也就不同。
那麼，醃製臘魚能放水嗎？ 說來也巧，前幾天我正好自己在家中嘗試製作了不帶辣味的臘魚。那麼，我就以個人實際操作步驟給大家分享一下吧；
材料:草魚2條（大約3000克左右的），生薑100克，小蔥50克，鹽50克，味精少許，米酒5克；
做法:草魚開背宰殺清洗乾淨，去除肚皮黑色隔膜，魚肉兩邊傾斜改刀以便醃製入味。姜蔥拍碎成茸狀，加入少許米酒、鹽味（因為是製作臘魚，並且便以長時間存放，所以鹽味需要加重偏偏鹹）塗抹均勻在整條魚身，擱放醃製1個小時，然後去除乾淨姜蔥等雜質，用細繩穿扎，掛串起來晾曬成魚乾即可；（所以，整個過程是不需要加水的，因為加水不易存放）
肉質口感細嫩彈牙，味道鮮美，烹飪製作過程中可根據個人喜好而添加不同口味。
這是本人實際操作步驟，希望能夠幫助大家！
客家先生
本期導讀：醃臘魚能放水嗎？
醃臘魚放水，沒見過這種做法。我是湖北人，這裡的人們到了冬至前後，家家戶戶都會醃魚晾曬成臘魚，有的人家用白鰱製作臘魚，大部分人家都是用十斤以上的大草魚製作成臘魚。
我家就是冬至這天買的草魚，兩條草魚二十幾斤，稱好以後攤主給zaisha好，我拿回家處理乾淨，然後用鹽醃製起來。湖北還有些地方的人們不是用鹽醃魚醃肉，而是用醬油，用醬油醃魚醃肉的好處就是鹹淡適中，不會像鹽放多了鹹少了淡，醬油醃魚醃肉比較鮮，帶有少許的甜味，晾曬後顏色也好看。我家沒有大的陶罐，不然我今年的魚也會用醬油來醃的。
醃臘魚是不能放水的。我們這裡醃魚時，魚都不能清洗，更別說醃的時候加水進去了。醃魚時加水，水會滋生細菌使魚肉變質。醃魚時加水，也會沖淡魚肉本身的鮮味，晾曬後的臘魚味道不夠鮮美。不光是醃魚，醃肉、醃雞鴨都是同一個道理，這個方法是老一輩的人們總結出來的經驗。
下面把我們老家常見的醃魚方法分享給大家；
食材：草魚、食鹽、花椒
步驟一：購買兩條體型比較大的草魚，告訴攤主是醃製臘魚的，攤主會把魚頭zhan下來，從魚背處開口。
步驟二：回家後把炒鍋清洗乾淨，倒入適量的鹽和花椒，小火慢炒，炒出香味後關火晾涼備用。
步驟三：找一個大盆，把草魚放入盆中，先用刀把腹部裡面的黑膜和油脂刮掉，然後用毛巾把魚身的血水全部擦乾淨。
步驟三：魚身擦乾淨後，用刀把魚背處肉厚的地方隔幾釐米劃一刀，然後把晾涼的花椒鹽均勻的塗抹在魚身的各個部位。
步驟四：然後把大盆套個塑料袋，密封起來，兩天後第一次翻動，後面就一天翻動一次。讓魚身各個部位均勻入味。
步驟五：一個星期後把魚取出簡單的沖洗一下，在離主刺比較近的地方用筷子插個洞，用一個根結實的繩子串，掛到有太陽的地方，晾曬三四天，然後放到通風的地方即可。
小貼士：醃製臘魚，魚最好買大一點，大魚肉厚實，刺少，晾曬成臘魚後口感比較好。鹽的用量可以根據個人口味來添加，我覺得宜多不易少，鹽多些，可以防止魚肉變質，食用前多用清水泡一泡，就能去掉多餘的鹽分。放花椒主要的目的就是去腥提鮮，增加臘魚的風味。有些地方醃製臘魚會放很多大料，都是為了給魚肉增加風味。
我這次醃製兩條草魚，處理後的草魚大概二十斤左右，用了八百克的鹽，十幾克的花椒。沒有使用料酒等其他一些調味品，供大家參考！
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
你好，我是大山，很高興為你解答這個問題，如果覺得我的分享對你有幫助，請記得轉發或者關注一下，謝謝!
一、醃製臘魚整個過程是不需要加水的，因為加水不易存放，鯽魚、草魚、鯉魚這些都可以做臘魚。一般醃製臘魚，買新鮮和大一些的魚，大點吃起來肉會多一些。
二、每年冬至到臘月，正是醃臘魚的時候，只要冬天平均氣溫在5度左右的地方，都可以醃臘魚。
三、醃臘魚正確的做法：魚不需要先清洗，殺好的魚，用乾毛巾將魚身擦拭乾淨即可醃製。因為魚洗後，會將魚肉中的微生物和血水洗掉，魚的香味，就是靠魚血提起來的，如果大家清洗魚後，還會使魚肉感染其他的病菌，如果天氣不好，不能將魚起滷，導致魚醃的時間過長，魚肉就會發臭，如果大家不清洗，魚最長可以醃製8-10天，都沒事的，所以醃魚時，魚是不能先洗的。
四、醃臘魚方法一：
原料：草魚 、鹽、花椒 、八角
正宗做法：
1. 鹽裡面一般有水分，先把鹽炒下，加入花椒和一點八角提香，炒好之後放涼備用。
2. 買回來的魚不要洗（洗了容易壞）可以拿個乾淨的抹布擦乾淨，等鹽涼了，可以給魚抹鹽了，先抹魚鱗這面，再翻個面抹。在挨個抹完鹽，依次排在大盆裡，喜歡吃肉緊一些的，可以把魚上壓點東西醃，一般醃3天后把上面的放下面，下面的放上面在醃2天就可以掛起來晾了。喜歡吃煙燻的就晾2天開始燻。
五、做臘魚方法二
用料：草魚20斤（2條）、食鹽300-350克、花椒10克。
正宗做法：
1、先把草魚魚鱗去除掉，然後把魚的背切開，接著把魚肚裡的內臟和黑膜處理乾淨，最後用乾毛巾將魚擦拭乾淨備用。
2、準備一個大盆，把盆擦拭乾淨，然後在盆底撒上適量的食鹽和花椒，接著將魚的每一面每一個角落全部抹上食鹽，抹好鹽的魚放入到盆中，撒上適量的花椒，第二條全身也抹上適量的食鹽，然後放入盆中，撒上適量的花椒，蓋上一層塑料袋，壓上3-4塊大石頭，醃4天。
3、等4天后，將魚進行翻面，底下的魚肉放到上面來，上面的魚肉放到下面，然後再蓋上塑料袋，壓上石頭，醃3天。
4、3天后，把醃好的魚放入到清水中，把魚表面的花椒和血水徹底的洗乾淨，然後拿到太陽底下暴曬3~4天即可。
5、把曬好的魚，剁成小塊，放入鍋中炸成金黃，再上蒸鍋蒸3-5分鐘，這樣魚肉吃著又香又嫩，還十分的入味。
注意事項:
①.湖北人醃魚一直都是10斤魚放3兩鹽的標準，不同的地方，放鹽的含量不一樣，大家可以根據自己當地的傳統去放鹽。如果是第一次醃魚，可以將鹽稱好後，把鹽抹上魚的全身，如果最後還差鹽，可以在加適量的鹽，如果鹽沒有用完，在將剩餘的鹽補到魚上即可，這樣大家醃的魚，肯定不會淡，更不會臭。
②.魚每擱3天就需要翻面一次，這樣可以使魚的每一面都能完全入味，如果大家醃好了魚，卻一直沒有太陽，可以將洗好的魚，放到通風處晾曬，等太陽出來，再去暴曬。醃魚時，魚醃製的時間最多不能超過10天，超過10天，容易使魚發臭，還會使魚肉變軟，吃著沒韌性。
③.曬好的魚，剁好後，可以直接放入到冰箱中冷藏，或者剁成小塊，塗抹點白酒，再將臘魚放到壇中，密封保存，（白酒可以讓臘魚保存時間延長，還可以起到一定的殺菌的作用）這樣保存的臘魚，吃上一年都沒問題。大山建議大家半年食用完，因為臘魚放的時間過長，會使魚肉口感太乾，味道也會變差。
大山的美食紀錄片
您好！我是頭條美食作者阿之，很榮幸為您解答“醃臘魚能放水嗎？”的這個問題。
臘魚是將魚醃製曬乾以後的稱呼，它是我們國家傳統水產加工食品，其風味獨特一般食材選擇有鯽魚、鯉魚、草魚，臘魚在我國南方地區飲食文化當中有這很重要的地位。
臘魚的肉質非常細嫩、味道鮮美而且營養價值很高深受人們的喜愛，那麼在醃製臘魚的時候能放水嗎？下面阿之來解答一醃臘魚的時候能不能放水。
其實在醃製臘魚的時候是不能夠放水的，而且所選用的魚在殺死以後把魚身上的內臟處理乾淨直接進行醃製的。下面阿之就分享一下具體的製作方法吧
【臘魚】
【食材】：草魚10條（大概20斤左右）、白酒60毫升、
【調料】：姜1塊（切絲）鹽300克、辣椒粉（適量）
——【製作方法】——
步驟1：買回來的草魚簡單的處理乾淨然後放入盆中，（魚在處理的時候可以把魚鰓旁邊的牙齒去掉，這樣可以減少魚腥味）
步驟2：姜切成細絲然後放到魚盆裡面，再加入白酒、鹽、辣椒麵、然後把魚全身上下塗抹均勻醃製一天一夜（在塗抹的時候要小心魚刺以免扎到手）
步驟3：醃製好以後用竹籤把魚肚撐開，這樣是為了在曬制的時候容易幹，然後掛起來曬14天左右至魚肉緊實有冒油狀態就可以了
（防在通風處風乾也可以）
阿之溫馨提示：
1：草魚在處理的時候把魚鰓旁邊的牙齒去掉可以減少魚的腥味
2：在塗抹醃料的時候一定要小心一點避免魚刺扎手（如果被扎到又是鹽又是辣椒的想想得有多疼所以一定要小心）
3：如果日照時間短的話也可以放在通風處自然風乾也是可以的
結語：
醃臘魚的時候儘量不要用水如果實在是想清洗的話建議把魚清洗乾淨後用乾毛巾把魚身上的水分擦拭乾淨再進行醃製，如果摻雜水分以後醃臘魚容易使魚發臭變質。
以上就是阿之解答的“醃臘魚能放水嗎？”的這個問題。如果對於以上內容或者在做飯方面有什麼問題可以隨時私信我，我會第一時間為您答覆。（記得“關注”我，以後有餐飲方面的問題可以隨時找到我）
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阿之
醃臘魚，按我的做法是先把魚清理洗乾淨後，然後看是什麼魚，用什麼樣板來開刀，一般鰱魚破開就行了，放鹽、薑片小可醃魚兩到三個小時，然後串串好再晾曬ok。
阿明1293
醃臘魚是不能放水的，具體有以下幾點:
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KKM影迷小惠
不能放水，放水易滋生細菌，導致腐壞，我做的魚就不放
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