雨馨41499
腌腊鱼能放水吗：
大家好，我是家味美食菜谱，我的回答是：一谈起“腌腊鱼”，马上就能嗅到浓浓的年味，不少人家都会准备一些年货，而腊鱼干韧的口感，咸香的味道，深受很多朋友的喜爱。但是具体关于如何制作，可能有些朋友还有些疑点：腌腊鱼能否放水；如何才能做出好吃的等。其实就放水的问题而言，建议是不用放水的，如果不放水，是不是腌制出来的腊鱼腥味很重？并且腊鱼腌制的关键点就是鱼肉中的血水，腊鱼的香味就是靠这个，冲洗后腊鱼的香味就会淡很多，可能年味感都弱上不少，所以腌腊鱼时不要放水清洗。
想要腌制出又有年味的腊鱼，除了不能用水洗，还有另外的二个关键点：第一就在于如何选鱼，第二就在于腌制的时间。
·鱼的选择：可以用来腌制腊鱼的鱼有很多种，一般情况是草鱼腌制的比较多。腊鱼会在腌制、晾晒这些加工的过程中失去水分，同时鱼肉的体积会有所收缩。所以建议在挑选鱼的时候，挑选稍微大一点的鱼，建议可以选择在十斤左右的，这样的鱼，肉比较厚实，腌制后吃起来有嚼劲。
·腌制时间：这个首先得根据鱼的大小来判断；第二个就是根据盐的使用量。一般情况下腌制腊鱼的时间不能太长，一是容易发臭，还有就是鱼肉也会变软，口感会变差。正常情况下，用手握住鱼块不下耷拉就好了，时间建议不超过十天。
以上就是我认为腌制腊鱼的一些重要的点，相信大家慢慢掌握之后，可以腌制出更美味的腊鱼，下面我就详细的说说我是如何腌制腊鱼的，希望能给大家带来帮助。
——【家常腊鱼版】——特点：肉质坚实、咸淡相宜。
【准备食材】：
草鱼、白酒、辣椒粉、花椒粉、盐、五香粉。
【制作步骤】：
>>步骤一：
首先我们选择肉稍微厚实一点的鱼，从背部将鱼切开但不切断，去掉鱼头还有内脏还有黑膜的地方，鱼尾可以根据自己的需求，可以去掉也可以保留，把它放在可以通风的地方晾晒干表面的水分。——（注意：不要去掉鱼血，不然腌制出来的香味就没有那么浓厚）
>>步骤二：
然后起锅按照比例放入适量的盐，加入一些五香粉、辣椒粉，还有花椒粉，用中小火进行翻炒，直至盐变得有些黄且出香味时，即可放入容器中
——（注意：盐和鱼肉的比例大约按照10斤的鱼肉9两的盐去腌制即可）>>步骤三：
接着鱼晾晒好水份后，我们将白酒均匀的涂抹在鱼的身上，之后趁热将炒好的盐之类的也均匀的涂抹在鱼身上，一定要涂抹仔细，不要放过任何一个地方。——（注意：腌制过程中放一些白酒可以起到杀菌得作用，同时延长保质期）
>>步骤四：
最后处理好后把它放入到干净的容器中，将剩下的调味浇到上面腌制起来，大约3-5天以后翻一个面，再腌制3-5天左右就差不多了，就选择天气好的的时候拿出来晾晒个几天就可以了。——（注意：如果天气不好，可以把鱼放置在室内通风处）
——【腌腊鱼之疑问解惑】——：
1、晾晒过程中腊鱼臭了怎么办？还能吃吗？
答：这种情况在冬天天气不好的时候，一般特别常见，或多或少都有因为天气不好，导致腊鱼没有晒好，因而腊鱼有些发臭了。这个时候，我们要根据情况来判断，首先就是腊鱼是不是粉掉了还是发霉导致生虫了，这种情况下还是建议不要食用。第二种就是只是表皮有些，这种情况如果及时处理，基本上还是可以食用，建议用淡盐水浸泡后，清洗干净后把它晾晒七成干即可。
2、腌腊鱼还要去鱼鳞吗？
答：很多朋友在腌腊鱼时，会首先就是去掉鱼鳞，其实这是没有必要的，而且鱼鳞最好不要去掉。因为在晾晒的过程中，有鱼鳞的鱼反而能更好的保留腊鱼香味。而且在食用前，用温水浸泡下，鱼鳞变可撕掉，所以建议不用直接去掉。 
——【腌腊鱼之技术总结】——：
（1）、处理鱼肉时，不要直接把鱼血清洗掉，不然最后腊鱼的香味会没有那么浓厚。
（2）、鱼肉和盐的比例要控制好，一般是建议一斤鱼不要超过一两盐。简单点来记就是10斤鱼用9两的盐来腌制。
（3）、腌制腊鱼时，我们要注意定时给鱼翻面，大约根据鱼的大小，差不多3-5天就可以给鱼翻个面，这样最后出来的腊鱼才会入味好吃。
（4）、腌制腊鱼的时间也得把控好，时间太长不仅出来腊鱼口感差，而且也容易发臭，所以正常情况下建议时间不要超过10天即可。
（5）、可以在腌制好的过程中，把白酒均匀的涂抹在鱼身上，不仅可以起到杀菌的作用，同时还可以延长腊鱼的保质期。
（6）、如果晾晒时天气不好，可以把腊鱼放置在室内通风处，防止霉变。
——【结语】——：
综上所述，我们得知：腊鱼腌制时不放水，且不用清洗鱼血，而且鱼鳞也不用去掉反而能更好的保留香味。还有如何分情况处理冬季晾晒不好的情况下如何处理。喜欢吃腊鱼的小伙伴可以赶紧动手尝试起来呦。还有什么疑问的可以在评论区留言。
家味美食菜谱
不能放水，那样鱼会坏的，我自己在家经常腌鱼，个人意见，我是这样弄的，看图
洪湖小伊土特产
我腌制腊鱼不放水。我每年冬天都会腌制腊鱼，下面我把腌制腊鱼的方法与大家分享，希望对你有帮助。＃
我是广东的客家人，我们每到冬天，都会晒腊肉，其中腊鱼也一定不会少，腊鱼应该如何腌制呢？下面我就把制作腊鱼的详细步骤告诉大家。＃
1【.准备食材】首先应该准备鱼质比较好的水库鱼或农家鱼十斤、姜几块、料酒一杯（料酒啊，一般都我会自己浸泡，用这个55度的高浓度白酒放上丁香、胡椒、桂皮、花椒、再加上大料泡制一年以上的），如果家里没有料酒，可以用高度的白酒一杯放上其他香料腌制。为什么放上料酒或者高度白酒的？因为料酒啊，可以杀菌，腊肉不容易，变质腊肉的味道会更香。食盐200克。
2.【处理鲜鱼】把鱼去鳞，去除内脏，清洗干净，把鱼切串。
3.【腌制鲜鱼】找一个有盖的盆子，把切好的鱼放进去，加上食盐、浇上料酒、加上姜用手翻动，让它们绞拌均匀，盖上盖子，腌制12小时以上。
4.【晾晒腊鱼】挑选一个北风大的晴天晒鱼，在太阳下晒一天。第二天开始把鱼挂到一个风大没有太阳照的地方，让北风吹一个星期。
5.【腊鱼保存】腊鱼腊干之后，如果北风大就让它在北风里继续阴干，如果天气不好就打包装，放冰箱里保鲜。
6.【清蒸腊鱼】清蒸腊鱼可先把腊鱼用温水洗干净再切成小块，然后切一些姜丝，撒到腊鱼上，再浇上一些植物油，如果有茶油味道会更好，放到锅里蒸8分钟就可以吃了。【腊鱼炒辣椒】 腊鱼先用温水洗干净再切成小块，把姜切成姜丝、准备好芹菜、蒜洗干净切好、鲜辣椒切好。，最后热锅下油炒腊肉和芹菜、蒜、辣椒等。以上两个菜都是我们客家人最喜欢的下饭菜、下酒菜。＃
朋友，有机会试试吧，一定不会让你失望的。
馋猫小军
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也有所差异，其风味也就不同。
那么，腌制腊鱼能放水吗？ 说来也巧，前几天我正好自己在家中尝试制作了不带辣味的腊鱼。那么，我就以个人实际操作步骤给大家分享一下吧；
材料:草鱼2条（大约3000克左右的），生姜100克，小葱50克，盐50克，味精少许，米酒5克；
做法:草鱼开背宰杀清洗干净，去除肚皮黑色隔膜，鱼肉两边倾斜改刀以便腌制入味。姜葱拍碎成茸状，加入少许米酒、盐味（因为是制作腊鱼，并且便以长时间存放，所以盐味需要加重偏偏咸）涂抹均匀在整条鱼身，搁放腌制1个小时，然后去除干净姜葱等杂质，用细绳穿扎，挂串起来晾晒成鱼干即可；（所以，整个过程是不需要加水的，因为加水不易存放）
肉质口感细嫩弹牙，味道鲜美，烹饪制作过程中可根据个人喜好而添加不同口味。
这是本人实际操作步骤，希望能够帮助大家！
客家先生
本期导读：腌腊鱼能放水吗？
腌腊鱼放水，没见过这种做法。我是湖北人，这里的人们到了冬至前后，家家户户都会腌鱼晾晒成腊鱼，有的人家用白鲢制作腊鱼，大部分人家都是用十斤以上的大草鱼制作成腊鱼。
我家就是冬至这天买的草鱼，两条草鱼二十几斤，称好以后摊主给zaisha好，我拿回家处理干净，然后用盐腌制起来。湖北还有些地方的人们不是用盐腌鱼腌肉，而是用酱油，用酱油腌鱼腌肉的好处就是咸淡适中，不会像盐放多了咸少了淡，酱油腌鱼腌肉比较鲜，带有少许的甜味，晾晒后颜色也好看。我家没有大的陶罐，不然我今年的鱼也会用酱油来腌的。
腌腊鱼是不能放水的。我们这里腌鱼时，鱼都不能清洗，更别说腌的时候加水进去了。腌鱼时加水，水会滋生细菌使鱼肉变质。腌鱼时加水，也会冲淡鱼肉本身的鲜味，晾晒后的腊鱼味道不够鲜美。不光是腌鱼，腌肉、腌鸡鸭都是同一个道理，这个方法是老一辈的人们总结出来的经验。
下面把我们老家常见的腌鱼方法分享给大家；
食材：草鱼、食盐、花椒
步骤一：购买两条体型比较大的草鱼，告诉摊主是腌制腊鱼的，摊主会把鱼头zhan下来，从鱼背处开口。
步骤二：回家后把炒锅清洗干净，倒入适量的盐和花椒，小火慢炒，炒出香味后关火晾凉备用。
步骤三：找一个大盆，把草鱼放入盆中，先用刀把腹部里面的黑膜和油脂刮掉，然后用毛巾把鱼身的血水全部擦干净。
步骤三：鱼身擦干净后，用刀把鱼背处肉厚的地方隔几厘米划一刀，然后把晾凉的花椒盐均匀的涂抹在鱼身的各个部位。
步骤四：然后把大盆套个塑料袋，密封起来，两天后第一次翻动，后面就一天翻动一次。让鱼身各个部位均匀入味。
步骤五：一个星期后把鱼取出简单的冲洗一下，在离主刺比较近的地方用筷子插个洞，用一个根结实的绳子串，挂到有太阳的地方，晾晒三四天，然后放到通风的地方即可。
小贴士：腌制腊鱼，鱼最好买大一点，大鱼肉厚实，刺少，晾晒成腊鱼后口感比较好。盐的用量可以根据个人口味来添加，我觉得宜多不易少，盐多些，可以防止鱼肉变质，食用前多用清水泡一泡，就能去掉多余的盐分。放花椒主要的目的就是去腥提鲜，增加腊鱼的风味。有些地方腌制腊鱼会放很多大料，都是为了给鱼肉增加风味。
我这次腌制两条草鱼，处理后的草鱼大概二十斤左右，用了八百克的盐，十几克的花椒。没有使用料酒等其他一些调味品，供大家参考！
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
你好，我是大山，很高兴为你解答这个问题，如果觉得我的分享对你有帮助，请记得转发或者关注一下，谢谢!
一、腌制腊鱼整个过程是不需要加水的，因为加水不易存放，鲫鱼、草鱼、鲤鱼这些都可以做腊鱼。一般腌制腊鱼，买新鲜和大一些的鱼，大点吃起来肉会多一些。
二、每年冬至到腊月，正是腌腊鱼的时候，只要冬天平均气温在5度左右的地方，都可以腌腊鱼。
三、腌腊鱼正确的做法：鱼不需要先清洗，杀好的鱼，用干毛巾将鱼身擦拭干净即可腌制。因为鱼洗后，会将鱼肉中的微生物和血水洗掉，鱼的香味，就是靠鱼血提起来的，如果大家清洗鱼后，还会使鱼肉感染其他的病菌，如果天气不好，不能将鱼起卤，导致鱼腌的时间过长，鱼肉就会发臭，如果大家不清洗，鱼最长可以腌制8-10天，都没事的，所以腌鱼时，鱼是不能先洗的。
四、腌腊鱼方法一：
原料：草鱼 、盐、花椒 、八角
正宗做法：
1. 盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。
2. 买回来的鱼不要洗（洗了容易坏）可以拿个干净的抹布擦干净，等盐凉了，可以给鱼抹盐了，先抹鱼鳞这面，再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。
五、做腊鱼方法二
用料：草鱼20斤（2条）、食盐300-350克、花椒10克。
正宗做法：
1、先把草鱼鱼鳞去除掉，然后把鱼的背切开，接着把鱼肚里的内脏和黑膜处理干净，最后用干毛巾将鱼擦拭干净备用。
2、准备一个大盆，把盆擦拭干净，然后在盆底撒上适量的食盐和花椒，接着将鱼的每一面每一个角落全部抹上食盐，抹好盐的鱼放入到盆中，撒上适量的花椒，第二条全身也抹上适量的食盐，然后放入盆中，撒上适量的花椒，盖上一层塑料袋，压上3-4块大石头，腌4天。
3、等4天后，将鱼进行翻面，底下的鱼肉放到上面来，上面的鱼肉放到下面，然后再盖上塑料袋，压上石头，腌3天。
4、3天后，把腌好的鱼放入到清水中，把鱼表面的花椒和血水彻底的洗干净，然后拿到太阳底下暴晒3~4天即可。
5、把晒好的鱼，剁成小块，放入锅中炸成金黄，再上蒸锅蒸3-5分钟，这样鱼肉吃着又香又嫩，还十分的入味。
注意事项:
①.湖北人腌鱼一直都是10斤鱼放3两盐的标准，不同的地方，放盐的含量不一样，大家可以根据自己当地的传统去放盐。如果是第一次腌鱼，可以将盐称好后，把盐抹上鱼的全身，如果最后还差盐，可以在加适量的盐，如果盐没有用完，在将剩余的盐补到鱼上即可，这样大家腌的鱼，肯定不会淡，更不会臭。
②.鱼每搁3天就需要翻面一次，这样可以使鱼的每一面都能完全入味，如果大家腌好了鱼，却一直没有太阳，可以将洗好的鱼，放到通风处晾晒，等太阳出来，再去暴晒。腌鱼时，鱼腌制的时间最多不能超过10天，超过10天，容易使鱼发臭，还会使鱼肉变软，吃着没韧性。
③.晒好的鱼，剁好后，可以直接放入到冰箱中冷藏，或者剁成小块，涂抹点白酒，再将腊鱼放到坛中，密封保存，（白酒可以让腊鱼保存时间延长，还可以起到一定的杀菌的作用）这样保存的腊鱼，吃上一年都没问题。大山建议大家半年食用完，因为腊鱼放的时间过长，会使鱼肉口感太干，味道也会变差。
大山的美食纪录片
您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“腌腊鱼能放水吗？”的这个问题。
腊鱼是将鱼腌制晒干以后的称呼，它是我们国家传统水产加工食品，其风味独特一般食材选择有鲫鱼、鲤鱼、草鱼，腊鱼在我国南方地区饮食文化当中有这很重要的地位。
腊鱼的肉质非常细嫩、味道鲜美而且营养价值很高深受人们的喜爱，那么在腌制腊鱼的时候能放水吗？下面阿之来解答一腌腊鱼的时候能不能放水。
其实在腌制腊鱼的时候是不能够放水的，而且所选用的鱼在杀死以后把鱼身上的内脏处理干净直接进行腌制的。下面阿之就分享一下具体的制作方法吧
【腊鱼】
【食材】：草鱼10条（大概20斤左右）、白酒60毫升、
【调料】：姜1块（切丝）盐300克、辣椒粉（适量）
——【制作方法】——
步骤1：买回来的草鱼简单的处理干净然后放入盆中，（鱼在处理的时候可以把鱼鳃旁边的牙齿去掉，这样可以减少鱼腥味）
步骤2：姜切成细丝然后放到鱼盆里面，再加入白酒、盐、辣椒面、然后把鱼全身上下涂抹均匀腌制一天一夜（在涂抹的时候要小心鱼刺以免扎到手）
步骤3：腌制好以后用竹签把鱼肚撑开，这样是为了在晒制的时候容易干，然后挂起来晒14天左右至鱼肉紧实有冒油状态就可以了
（防在通风处风干也可以）
阿之温馨提示：
1：草鱼在处理的时候把鱼鳃旁边的牙齿去掉可以减少鱼的腥味
2：在涂抹腌料的时候一定要小心一点避免鱼刺扎手（如果被扎到又是盐又是辣椒的想想得有多疼所以一定要小心）
3：如果日照时间短的话也可以放在通风处自然风干也是可以的
结语：
腌腊鱼的时候尽量不要用水如果实在是想清洗的话建议把鱼清洗干净后用干毛巾把鱼身上的水分擦拭干净再进行腌制，如果掺杂水分以后腌腊鱼容易使鱼发臭变质。
以上就是阿之解答的“腌腊鱼能放水吗？”的这个问题。如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会第一时间为您答复。（记得“关注”我，以后有餐饮方面的问题可以随时找到我）
我是阿之每天为大家分享美食菜谱与餐饮小知识，如果您喜欢我的分享麻烦请帮忙转发、点赞、关注支持一下，阿之真诚的感谢各位朋友的收看与支持，谢谢大家！
阿之
腌腊鱼，按我的做法是先把鱼清理洗干净后，然后看是什么鱼，用什么样板来开刀，一般鲢鱼破开就行了，放盐、姜片小可腌鱼两到三个小时，然后串串好再晾晒ok。
阿明1293
腌腊鱼是不能放水的，具体有以下几点:
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KKM影迷小惠
不能放水，放水易滋生细菌，导致腐坏，我做的鱼就不放
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