烧鸡公怎么做好吃？

烧鸡公属于重口味的菜，想做的好吃，首先你要喜欢吃麻辣口味才行，不然怎么做都对不上胃口。制作烧鸡公想好吃，首先把要选用土鸡现杀制作，这样做出来的成品味道会更鲜香美味，然后就是后面加水烧的时候，能换成高汤的话，那汤汁和鸡肉的味道就会就更加香浓，味道自然更加美味。

——下面给大家分享麻辣鲜香的烧鸡公的详细做法：

• 备料
  

主料：鲜活土公鸡1只。

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒适量、泡椒20克、花椒1小把、油酥黄豆50克、八角2个、料酒、高汤、食用油。

调味料：食用盐、老抽、豆瓣酱、冰糖少许。

• 烹饪
  

1. 首先将土鸡放血、烫水拔毛，之后破开肚子，清除内脏，检查一下把表皮细毛拔或烧干净，之后里外冲洗干净，剁成块沥干备用。
2. 锅中烧水，把鸡块放进去，倒入适量料酒焯水一分钟，撇去浮沫，捞出沥干备用。
3. 葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜丝、蒜粒，干辣椒切段，泡椒切末备用。
4. 热锅倒入稍微多一些的油，油温五成热，把之前沥干水分的鸡块倒入锅中翻炒，炒至表皮略微有些焦黄就装出。
5. 锅中再补适量油，小火倒入2勺豆瓣酱炒出红油，之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块，淋上适量料酒、老抽翻炒均匀入味。
6. 接着加入盖过鸡块的高汤和适量冰糖大火烧开，转小火焖10分钟左右至鸡块软烂，最后补少许盐搅拌均匀，撒上葱花和油酥黄豆即可出锅。

不懂详解：

一、鸡肉为什么要焯水？

原因：首先鸡肉焯水能减少鸡本身的异味，同时还能杀菌和煮出浮沫，这样吃起了会更健康一些。而且我们是热水进去焯水一分钟，肉质不会变老，因为焯水的时候煮进去了一部分水分，后面炒至的时候鸡肉里面也不会太干，肉也会更嫩一些。

二、为什么焯水之后的鸡块要翻炒至表皮微焦？

原因：因为焯水的时候鸡块吸收了不少水分进去了，这些多的水分是要炒干一些的，水分太多的鸡块不容易入味，而且鸡块也不会出香味，所以我们要把他表面的一些水分炒干，同时把鸡皮上面的油脂炒出来，这样鸡块就会更鲜香，但是不能炒太干了，只要表皮微焦即可，不然炒过了，肉质就变老了。

三、为什么要加入冰糖？

原因：冰糖主要是为了增鲜，也能增加一点回甜的口味，这样成品吃起来味道更有层次感，会更好吃，同时加适量冰糖还能让鸡块的颜色更艳丽，让人更有食欲。

四、为什么要最后补少许盐？

原因：因为盐加的早容易让肉质变柴，同时盐在高温煮制的过程咸味会变淡，所以加的量就相对比后放的要多一些，如果是最后加，盐的咸味会很明显，可以减少自己平时盐的摄入量，而且后面加入盐的鸡块，外面咸味会比较明显，但是里面的肉质反而会稍微淡一些，却能突出了本身的鲜香味，吃起来会更鲜香。当然，喜欢味道重一点或者喜欢鸡肉里面也比较入味好下饭的朋友，可以在炒鸡块的时候加一些盐进去，这样里面也会入味了。

——温馨提示：

1. 土鸡要选一年左右的鸡，这样口味和口感都会更好，太嫩或太老都会差一些。

2. 杀鸡的时候，多的鸡肠、内脏和鸡血，有时间或持家的朋友，可以清理好，后面一起加到这道菜里面，或者单独点酸菜炒一碗菜也是不错的。
   

3. 鸡块焯水不用等水烧开，大概80多度烫一分钟就可以了，温度太高或者焯水太久，鸡肉的肉质就变老了。

4. 如果没有高汤的朋友，可以直接加水，或者用之前焯水撇去浮沫的汤水制作也是可以的。

5. 这道菜大家还可以根据自己的爱好，加入土豆、胡萝卜、青红椒等一起制作，这样味道会更丰富一些，同时吃的也会更尽兴。

6. 炒豆瓣酱和香料的时候一定要小火慢炒，不然很容易烧焦，烧焦味道变苦就不好了。

7. 后面焖煮的时间不是固定，大家根据自己鸡肉的老嫩做调整。

8. 虽说这道菜叫烧鸡公，但是并不是一定要用公鸡制作，母鸡制作也是一样的好吃的。

9. 有很多人煮鸡或者炒鸡的时候喜欢放芹菜，其实鸡肉和芹菜是不能一起吃的，虽不会中毒，但会影响身体健康，大家一定要注意哦。

一道鲜香味浓的烧鸡公就做好了。这道菜制作起来也不算很麻烦，而且加一些土豆或着胡萝卜、白菜等都可以煮一大锅了，如果多准备点高汤的话，完全是可以当火锅吃的。现在天气比较冷，家里人比较多又喜欢吃火锅的朋友，正好可以试试这道烧鸡公。

民以食为天，希望看完本文以后大家都能做出鲜香味浓的烧鸡公。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

管吃小尹

烧鸡公我毕竟拿手的菜之一。首先做烧鸡公头一天就要做好糍粑辣椒。选四川二斤条一斤冷水下锅煮开至耙软捞出，放在菜板上剁碎。四川郫县豆瓣酱剁碎备用，准备胡萝卜半个切片，洋葱半个切丝、小葱节50克、姜片50克、芹菜100克、香菜50克洗净备用。准备香叶5片、香茅草10克、草果一个、八角2个、三奈10克、良姜20克、丁香1个、白芷一片、花椒10克、香砂仁3个、千里香3克、灵草3克、紫草10克用温水浸泡10分钟，用研磨机打碎磨粉，加100克高度白酒搅拌均匀备用。起锅下入熟菜籽油油温6成热，下入准备好的蔬菜下锅炸，先下胡萝卜/洋葱/姜片/芹菜/小葱、香葱，炸制金黄捞出，这一步大概需要20分钟。待油温降到120度下入剁碎的糍粑辣椒，小火炒酥，下剁碎的郫县豆瓣酱小火不停的翻炒，这一步大概需要15分钟，再下入甜米酒50克继续翻炒2分钟，最后下入香料粉继续翻炒2分钟，出锅装盆盖上盖子防止24小时就可以烧荤菜了。

烧鸡公：准备公鸡一只剁块，冷水下锅绰水，加入葱、姜、料酒去腥，水开打去浮沫，捞出冷水冲凉洗净浮沫备用。准备大蒜20克、姜片20克切成小粒备用，准备红泡椒50克剁碎备用；准备泡姜50克切小粒备用；准备青二斤条50克，红朝天椒50克切小粒（加青红椒的目的是配颜色）。

起锅烧油加入熟菜籽300克油温180度下入绰水的鸡块下锅发，加入料头（大蒜、姜、泡椒、泡姜）小火煸炒8分钟，加入豆瓣酱100克，炒香炒出红油，加入火锅底料50克炒香，再加入上述的糍粑辣椒100克继续翻炒2分钟，倒入一瓶啤酒从锅边淋入，加入1000克清水大火烧开，加入 海天味极鲜3克调底色、味极鲜生抽10克、大料粉5克、胡椒粉5克继续闷煮20分钟，下入红辣椒粒煮2分钟后再下入青二斤条粒再煮2分钟起锅装盘撒上熟芝麻，淋点藤椒油，一道四川版的麻辣烧鸡公就做好了。

宜宾小周

你喜欢吃烧鸡公吗？ 简单快手，色泽酱红，咸鲜带辣。

主料：公鸡

配料：金针菇、平菇、黄豆芽、土豆、千张。

调料：豆瓣酱、火锅料、姜葱蒜、干辣椒、花椒、料酒、红油、鸡汁。

制作方法：

1.公鸡切块过水，土豆切滚刀过水。

2.炒姜片，香料，下鸡块偏炒，放生抽，料酒，下干辣椒节花椒少许，下酱料炒香，下配料加水，加味精，盐，白糖，胡椒粉，鸡汁等少许。

3.小火烧10到15分钟，出锅装入垫有千张，黄豆芽的锅中即成。

云岭出品

烧鸡公的正宗做法怎么做【步骤】

锅底配方：

主 料： 土公鸡2000克 泡椒味火锅底料500克

辅 料：泡青菜梗250克 卤肥肠300克 青笋200克 鲜香菇150克 黄豆芽50克

调 料：葱段50克 姜片15克 野山椒50克 独蒜50克　精盐5克　胡椒粉0.3克　料酒30克 鸡精3克　味精1克 猪骨鲜汤1 500克 火锅油500克～1500克

特荐味碟：

香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鲜香碟。

工艺流程：

原料选择，确定原料组成配方，原料组配，准备工作，锅底制作制味碟、烫食原料加工，入桌，点火，涮食

锅底制作程序：

1.准备工作 :土公鸡宰杀，经初加工后治净，斩成3厘米见方的块，加精盐（每500克鸡肉用2克）、料酒（每500克鸡肉用10克）、葱节（每500克鸡肉用8克）、姜片（每500克鸡肉用5克）拌匀，码味十分钟，捡去葱、姜。泡青菜梗切成节。肥肠斜切成长约2厘米的滚刀块。青笋去皮洗净切成条。独蒜煮熟。野山椒去蒂，切成节。香菇去根脚，改成块。黄豆芽去根脚，洗净，入火锅盆中。

2.锅底制作: 锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，下肥肠煸至吐油，放入葱段、姜片、泡青菜梗、野山椒、底料炒香，掺入鲜汤，放入鸡块，调入精盐、胡椒粉，入高压锅中，烧压至鸡块成熟时，加鸡精、味精，入盛有黄豆芽的盆中，放入青笋、鲜香菇，锅底即制成。

食用方法：

锅底置炉具上，点火，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后舀少许卤汁入碟中搅匀，即可涮烫，熟后蘸碟而食。

技术关键:

1.泡青菜宜选色泽金黄、梗硬鲜艳、咸香带酸、咸味适中者。卤肥肠以刚熟为度，不宜太熟软。

2.鸡块、肥肠须炒至吐油，方能增香、增鲜。

懒懒闲坤

烧鸡公，是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

中文名

烧鸡公

英文名

Shao Jigong

主要食材

公鸡，洋葱，芹菜，青辣椒，香菜，豆芽菜

分类

川菜，渝菜

口味

麻辣

做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。

食材准备

土公鸡一只约2500g左右、 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。

制作步骤

1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

共12张

3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。

4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。[1]

做法2

食材准备

鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量

制作步骤

1、鸡切块，放入锅中煮10分钟左右，把脏东西都煮出来。

2、酱油和料酒加入碗中，夹鸡块裹满料汁，放入盘子里。腌一个小时左右。一定要趁热夹起鸡块蘸料，这样的话鸡肉很容易吸收味道。

3、起锅，加水，倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料，再放入辣椒干。

4、煮鸡的同时，把洋葱，芹菜，青椒，香菜洗净，切好。黄豆芽洗净，放在水中浸泡。

5、20分钟以后，加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。

6、继续煮10分钟，就可以关火，加入香菜即可

西风美食

烧鸡公怎么做好吃？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：人们常说“一方水土养一方人”，不用的地理环境，养育了不同的风土人情，川菜给人的第一感觉从来就是麻辣；川菜中的“江湖菜”更透着直接和简单的特点；如同菜名一样，简单明了，如：水煮鱼、水煮肉、辣子鸡丁、酸辣鱼片.....。重油、重辣、重调料是“江湖菜”的特点；同为“江湖菜”的烧鸡公，更是川菜中的一道经典的江湖菜，深受当地人的喜爱，其味道的特点就是大麻大辣。

【烧鸡公】的做法------特点：美味可口,麻辣鲜香！

烧鸡公是重庆地区一道有名的“江湖菜”，其主要材料是公鸡肉，再配以不同的配料，如：青红椒、土豆、莴笋、洋葱、芹菜......等等，一同炒制而成的，口感鲜香麻辣，是一道不错的开胃菜，同时鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

【材料】小公鸡一只

【配料】胡萝卜、青椒

【调料】盐、姜片、胡椒粉、料酒、葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、香辣酱、八角、茴香、香叶、桂皮、白扣、白芷、白糖

------【开始制作】------

第一步：材料处理：将鸡肉洗净，切成小块，用清水泡出血水，捞出控干水分；加盐、姜片、胡椒粉、料酒抓拌均匀后，腌制20分钟入味；胡萝卜、青椒切菱形片；

------小贴士：一定要将鸡肉块的血水泡出洗净，腌制的时候也要充分抓匀入味。

第二步：鸡肉炒制：锅内倒油，烧热到六成热时，放入腌制好的鸡块，中大火炒制鸡肉呈金黄色；

------小贴士：锅中倒的油量要稍多一些，要把鸡肉块的水分炒出来，一般大约需要6-8分钟。

第三步：添加调料：加入、姜片、葱段翻炒，再放入郫县豆瓣酱、香辣酱炒出颜色；继续加入八角、茴香、香叶、桂皮、白扣、白芷、干辣椒、花椒炒出香味；最后加少量水和白糖，烧煮五分钟，加入配料胡萝卜、青椒翻炒均匀后出锅。

美味可口,麻辣鲜香的烧鸡公制作完成！

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

刘哥美食

食材:

三黄鸡1只

土豆2个

尖椒1个

红椒2个

葱适量

色拉油适量

烧鸡公调料一包

步骤1

三黄鸡一只，洗净备用

步骤2

青红辣椒适量洗净

步骤3

大葱洗净备用

步骤4

烧鸡公调味料一包

步骤5

土豆两个

步骤6

将鸡斩合适大小的块备用

步骤7

土豆削去外皮，洗净

步骤8

土豆切块备用

步骤9

葱切长段备用

步骤10

青辣椒、红辣椒切片备用

步骤11

炒锅放油，油热下入烧鸡公调料

步骤12

不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止

步骤13

将剁好的鸡块放入锅中翻炒

步骤14

将鸡块炒至断生入味

步骤15

下入葱段炒出香味

步骤16

添加淹没肉块的水或者高汤

步骤17

大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块

步骤18

放入土豆块继续煮

步骤19

土豆煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味

步骤20

出锅即可食用

沈小猪

烧鸡公的可以说是重庆的一道名菜，因为地方不同，所以呢，他的名字有很多，例如鸡公煲，还有干锅鸡，其实呢，做法大同小异，三者有相同之处也有不同之处。

接下来呢，我就从以下几个方面给大家分享一下，烧鸡公如何做才好吃

【烹调方法】：烧，

除此之外呢，烧的方法还有很多，例如红烧。油烧，白烧，汤烧，干烧，而今天我们用的是汤烧。

【什么是汤烧】：是原材料经过两种以上的工序完成之后呢，把它放入到容器当中，然后把剩下的汤水打掉料渣之后呢，在倒入到原材料当中。

准备食材，有点多。

【原材料】：公鸡一只，莴笋，豆腐皮，葱姜蒜料酒。

【调味料】：盐，味精，鸡精，生抽，蚝油白糖，醪糟，花椒，麻椒，干辣椒。

【香料】：桂皮，香叶，草果，小茴香，干灯笼椒。

【酱料】：豆瓣酱，辣妹子，香辣酱，剁辣椒，野山椒，米酒。

——开始制作——

【提前准备】：自己喜欢吃的青菜或者是配料切好之后呢，稍微的过一下热水，放入容器当中垫底（我们这里用到的是豆腐皮莴笋）

步骤一（基本冲洗）

首先呢，准备一只公鸡，把它剁成小块儿，过水之后呢，煮出泡沫捞出，然后用清水冲洗干净备用。

步骤二（腌制入味）

然后我们在肌肉里面放入，葱姜蒜，料酒盐，味精，鸡精，生抽白糖，适当的一点点老抽，腌制入味，大概20分钟。

步骤三（拉油）

然后我们将腌制好的鸡肉控干水分，把葱姜蒜全部扔掉之后呢，放入油锅当中，拉油，让肌肉可以更加精致一点，倒入油锅当中呢，将近一分钟捞出即可（煸炒也可以）

步骤四（炒）

锅中加入底油，适当的多一点，放入姜末蒜末炒香之后再加入干辣椒，花椒炒香，然后放入桂皮香叶小茴香，继续翻炒，最后加入剁辣椒，野山椒，豆瓣酱，辣妹子香辣酱，适量的加一点清水，加入米酒，继续翻炒，直到所有香味炒出之后，放入鸡块，加入清水，大火烧开。

步骤六（调入基本味儿）

大火烧开之后呢，放入盐，味精，鸡精生成蚝油白糖。（之后把所有的东西放入高压锅中压制15分钟）

然后将熟的鸡块捞到容器当中，把剩下的汤用漏勺把所有的料渣打掉之后呢，把的汤倒入到鸡块上面

最后在鸡块上面放入两个干灯笼椒（炝油），洒入白芝麻葱花就可以了。

【不常用的调味品】：野山椒（切沫）

剁辣椒（成品）

——【你来问，我来答】——

里面需要那么多交了没有怎么办？，可以不放吗？

答：其实我想说的是，找了任何一样东西，可能味道就会发生变化，所以呢介意将所有的原材料调料酱料准备齐全，这样才能吃到正宗的烧鸡公（整体味道的是鲜香麻辣）

这道菜怎么还用上高压锅了？不是可直接可以用在锅里烧吗？

答：使用高压锅的方法呢，是饭店厨师的要求，因为当客人点一道菜的时候呢，需要在最短的时间呢，把这道菜做出来所以呢高压锅可以快速的将鸡肉炖熟而且可以保证所有的销量充分发挥口味最佳

如果说在家里操作没有高压锅或者是不想使用高压锅，可以用咱们的锅直接炖，可能时间会长一点，需要耐心等待（味道是不会有太大的变化）

鸡肉可以不用油炸吗？直接炒不可以吗？

答：这是烧鸡公中不可少的一步，就是在肌肉腌入味之后呢，下入油锅炸一分钟，如果说不想浪费油的话，那么可以选择煎的方式，其主要目的是让它表皮变得硬一点，也就是说肌肉收缩之后呢，它在炖炒的过程中肌肉不会散不会烂在我们吃的时候保持整个原材料不变。

【烹调工艺流程】：锅加底油——放入小料——放入香料——放入酱料——放入主料——加入清水——放入调料——高压锅压至——装盘炝油——制作完成。

【注意事项】

1.在炒制的过程中呢，锅中的油适量的多一点，比平时炒菜的油多一点点即可。

2.所有的配料需要提前过水，放入盘中垫底即可。

3.在拉油的过程中一定要注意安全，以免油溅到自己的身上。

4.口味偏辣，如果说不能吃辣椒的话，干辣椒建议少放一点，白糖适当多一点（可以缓解辣味儿，增加香味儿）

虽然不知道我的做法是不是最好吃的，但是我一定是最认真分享美食的那个人。

我是90后厨师，小吴很高兴为你分享美食。

美食小男人

@老生寻美食@给予您的建议是：简单版 祝你成功！！

一、用料

二、做法