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煲湯肉類應先以冷水浸泡後再用熱水燙，買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，衝淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。
調味增美味，如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。
怎樣加水有學問，原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。
火候大小是關鍵，通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
細火慢燉，但也不宜過久，煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1～2小時為宜，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。
鄉村大表哥
1、燉雞湯是以雞為主要食材，配以香菇，紅棗一起燉煮的菜品，味道鹹鮮，營養價值豐富。這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。主要做法有將整雞切塊，清洗乾淨備用；香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用；蔥切段、薑切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
2、製作食材：
雞適量，紅棗適量，枸杞適量，蔥段適量，薑片適量，鹽適量，香菇適量
3、製作流程
將整雞切塊，清洗乾淨備用；
香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用；
蔥切段、薑切片備用；
將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；
油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
4、營養價值
這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。
如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。
多肉小宇
如何煲湯才好喝？廣東最不缺的就是靚湯，
⭕一、肉的選擇和處理
湯料講究原汁原味，肉材選擇和處理也是非常關鍵，首先什麼材料配什麼肉，廣東人以留下了經典配方，肉煮之前要先去腥去皮，這樣味道才鮮美。
⭕二、講究食材搭配
廣東的湯講究食材搭配，從古老的廣東文化就流傳了許多經典配方，什麼食材跟什麼食材搭配，放什麼肉，不要添加食材非常講究
⭕三、時間和火候
廣東的湯在火候時間把控非常嚴格，先大火煮沸，在小火慢煮，一般一個小時就可以吃了，這個時候是比較清湯，食材美味。喜歡喝濃郁湯的就需要煮久點，越久湯越美，廣州也有隻喝湯不吃肉的說法。
⭕四、除了生薑、鹽不放多餘的配料
廣東的湯講究原汁原味，如果放太多輔料會蓋住原本的食材味道，生薑入鍋一起放，鹽最後10分鐘飯，鹽放早了容易影響食材出味。
做到以上幾點那麼你的湯一定是非常美味清潤。下面推薦廣東湯的9種經典配方，是小編自己拍圖製作的，希望大家喜歡收藏哦！
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1⃣湯1：四季清補涼—老少皆宜，四季滋補
👫適合人群：孕婦不宜
🍱食材配方：山藥、玉竹、蓮子、百合、枸杞、茯苓、薏米、芡實、祛溼豆、杏仁、陳皮
🍢肉材推薦：雞肉、鴨肉、豬骨、排骨 約300g
2⃣湯2：花膠螺肉玉竹湯—凍齡美肌女神滋補
👫適合人群：全家滋補、嬰幼兒不宜
🍱食材配方：花膠1個、螺肉2片，玉竹，蓮子，紅棗3顆，枸杞適量
🍢【肉材推薦】雞肉、鴿子、烏雞、豬肉
3⃣湯3：人參蟲草花雞湯
👫【適合人群】一家老少、嬰幼兒不宜
🍛【食材配方】人參1個，蟲草花、淮山、紅棗3個、玉竹、枸杞、桂圓
🍢【肉材推薦】雞肉、豬骨、羊肉
4⃣湯4：菌香味美—姬松茸茶樹菇湯
👫【適合人群】一家老少、嬰幼兒不宜
🍛【食材配方】花菇3個，松茸、茶樹菇、紅棗3個、玉竹、枸杞
🍢【肉材推薦】雞鴨肉、豬骨
5⃣湯5：蟲草花乾貝玉米湯—鮮香味美
👫適合人群（一家老少、嬰幼兒不宜）
🍛【食材配方】蟲草花，芡實、蓮子、乾貝、玉竹、枸杞
🍢【肉材推薦】雞鴨肉、豬骨
6⃣湯6：五指毛桃土茯苓湯—祛溼扶正
👫適合人群：一家老少（孕婦不宜、嬰幼兒不宜）
🍱【食材配方】五指毛桃、土茯苓、山藥、薏米、枸杞、紅棗2個
🍢【肉材推薦】雞鴨肉、豬骨
7⃣湯7：雪梨乾玉竹湯—清肺潤燥
👫適合人群（一家老少、嬰幼兒不宜）
🍱【食材配方】銀耳、雪梨乾3片、玉竹、蜜棗1個、百合、枸杞適量
🍢【肉材推薦】雞鴨肉、豬骨
8⃣湯8：沙參玉竹麥冬湯——（熬夜去燥、滋陰養胃）
👫【適合人群】（一家老少、嬰幼兒不宜、孕婦不宜）
🍱【食材配方】沙參、玉竹、麥冬、枸杞適量、紅棗3個
🍢【肉材推薦】鴨肉、豬骨、魚肉
9⃣湯9：當歸紅棗氣血湯 女人常喝補氣血
👫（注：孕婦不宜、嬰幼兒不宜、體弱多病不宜）
🍱食材配方：當歸、黨參、黃芪、紅蓮、紅棗3個、枸杞適量
🍢肉材推薦：雞肉、烏雞、鴿子、羊肉、牛肉
三羹食養
很多人都說，人的身體不好平常就應該多喝點湯來補補，空閒時間大家可以在家煲些湯給家人喝，那麼怎樣煲湯才是最好喝的呢？如何煲湯才是既好喝既有營養的呢？今天就教給大家幾種煲湯好喝的小妙招，趕緊來了解一下吧！
煲湯有煲湯的熬製時間，所以很多人都會認為熬的時間越長味道就會越香，其實如果熬湯熬過的時間長了，味道不僅會變得不鮮美，還會增加嘌呤等這些有害的物質，一般的熬製時間千萬不要超過3個小時以上。
說實話，喝湯就是為了美味和營養，但是有的人熱衷於加各種料，不管是菜還是藥都往湯裡面放，特別是藥，千萬不能往湯裡面亂放，最好根據俄自己的體質來。
很多熬湯的朋友們都會認為往湯裡面放的水少一些，味道就會更濃，口味會更好其實這種做法說實話是錯誤的，因為這些方法非常不利於湯的熬製效果，所以第一步的時候，就應該把水給加足，以食材的3倍就可以。
有跟多朋友在熬湯的時候，認為用大火燒湯才是最正確的方法，因為這樣他們覺得入味濃，而且煮的也會非常快，其實最正確的做法是應該在剛開始熬製的時候用上大火，然後等湯煮開了再用小火，否則的話，水分蒸發快了，口感也就不好了。
在熬湯的時候千萬不要放太多的鹽，很多人會感覺到多放鹽湯的口感會好一些，其實這樣的做法是錯誤的，在煮湯時，根據自己的胃口而定，保證鹽的適量就可以了，當然也不能放太早，因為放的早，就會將蛋白質凝固上，這樣的話肉就會不鮮嫩了，最好是在湯快要出鍋的時候再適量加。
各位小夥伴們在家煲湯時，不妨試一試以上幾種煲湯方法，保證味道鮮美，家人都愛喝！
惜沫
天氣越來越冷了，冷天喝一碗熱湯，那感覺倍棒，不僅可以暖和身體，還很有營養。可是一般人怎麼煲的湯一點不好喝呢？那是因為你沒把握好一些竅門。
方法/步驟
1
一是煲的時間長
湯有湯的熬製時間，有的人認為熬的越久越好，可是實際上熬過勁了，味道也就不鮮美了。不僅不鮮美而且因為把一些肉類的湯熬得過久，會增加嘌呤等有害物質。一般熬製時間不要超過3小時。
2
二是加的料很雜
喝湯是為大多為了美味和營養，於是乎有的人熱衷於加各種料，不管是菜還是藥，各種亂加，其實尤其是藥，因為其藥性對人體影響不同，切不可以亂加，最好根據自己體質來。
3
三是加的水很少
有的人認為水加的少些，味道更濃，口味更好，喝起來更爽。還有的人在實際操作過程中，第一次水加得少，待水快乾時，又加了一部分涼水，其實這個做法也是錯誤的，因為這些方法不僅不利於湯的熬製效果，還影響營養析出，所以最好是第一步時就把水加多加足，一般以食材的3倍為宜。
4
四是煮的火太旺
有的人認為用大火燒湯，入味濃而且快，其實，在實際操作中，應該在開始時用大火，待湯煮開後就應該用小火慢慢熬製了，否則，水分蒸發快，口感也不好
5
五是加的鹽過多
有的人認為鹽加多點，口感好，其實不然，要保證鹽適量，這個可以根據自己胃口而定。同時，鹽不能放的太早，因為放的早會將蛋白質凝固，這樣肉也就不鮮嫩了。最好啊，就是在湯快出鍋時再加。
6
六是加的食材多
加的食材多，就是把好多鮮美的食物都加在裡面，認為會更鮮美，殊不知，加的多了，不僅影響各種食材的味道，還會引起串味，結果可想而知，一般還是以一到兩的主要食材為主，切勿大雜燴。
小豬豬生活記
所謂“煲”即是指用砂鍋來烹調食物，而“煲”這個說法與用法算是廣東菜專有。煲湯就是把食材先處理好，加適量的水，加熱至熟，而加熱至熟還可分為燉和煲兩種方式：燉是採用隔水加熱法，把食材與清水放放沙鍋裡，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內（鍋內的水量低於沙鍋，以水沸時不溢進沙鍋為宜）。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過程中不需要加水，若以一碗水的量，燉好時分量也是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形體卻很完整。肉質口感也較不幹瘦又軟嫩，吃時是連料帶湯一起食用。也因為燉湯有原汁原味的特色，滋補性比煲湯強，一般廣東人大半在中秋到冬至這段期間飲用，多是飯前喝。
“煲”則是將食材與清水放進沙鍋中直接加熱，做法雖然簡便，但成菜的效果不如隔水燉法。而且在煲的過程裡，因湯汁不斷蒸發，還必須視狀況添加水分。另外，這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁裡，口感既澀又無味，所以食用時，都會把裡頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用，滋補性不及燉湯，廣東人幾乎天天都喝。
無論是燉湯還是煲湯，都屬於重火工的湯品，關於火候的要求便非常嚴格，分成只要滾開後即可上桌的滾湯和烹調長達3-4小時以上的煲湯。
搞笑傳遞著東北小宇
每次煲魚湯，湯好了，魚沒形了，怎麼辦?煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好?冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什麼鍋好?煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就洩了。
煲湯要加哪些香料，味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類。煲湯是不是時間越久越好?錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?可以把湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
喝湯應該是在飯前還是飯後?一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。 答案補充 電飯煲煲湯
用大骨頭煲湯時，把骨頭放在盆子裡，倒入開水燙兩分鐘，這樣可以去血腥，也可以讓煮好的湯沒有泡沫.然後撈出骨頭放入電飯煲，再放入切成大塊的蘿蔔(蘿蔔太小易煮爛).對了，蘿蔔不用去皮，而且主要放白蘿蔔.再放入少量紅蘿蔔和青蘿蔔味道會更好.再洗淨(不用去皮)一段老薑，用刀拍扁入鍋.有煲湯功能就方便，可以不管了，反正煲一兩個鍾後，放入鹽、蔥花即可.沒有的，就得先守著電飯煲把湯燒開，再用一根筷子把鍋蓋支起，露一指寬左右的縫，還得時不時看一下，怕水沸出來。這樣，煲一兩個鍾就可以了。
煲湯營養高，可適當喝點，經常喝容易上火。
習慣被叫叔
有人說
不放肉的湯是沒有靈魂的
但實際上不放肉的湯也很美味
下面介紹幾道煲湯方法
木耳紅棗湯
食材：黑木耳50g，白木耳50g，紅棗適量
步驟：
1、洗淨所有食材，注意紅棗要去核，白木耳提前浸泡；
2、鍋中放入清水，水沸後，放入食材；
3、先大火煮20分鐘，再轉至小火煮2小時即可。
功效：木耳被營養學家稱為“素中之葷”和“素中之王”，不僅可以活血止血，還能防止血管硬化，治療高血壓特別有效果。另外呢，紅棗是湯中常用到的食材，可以養心安神。所以，患有心血管疾病的人士可以多喝這道黑白木耳紅棗湯。
芙蓉豆腐湯
食材：豆腐400g，鮮香菇25g，萵筍25g，牛奶100g，鹽、白砂糖、澱粉適量
步驟：
1、洗淨各種食材，澱粉加入適量水，調製成溼澱粉；
2、豆腐切成小塊，放入牛奶，加入食鹽、味精、溼澱粉調勻上籠，先用旺火蒸，後用小火；
3、將蘑菇和萵筍切好；
4、鍋內放油，放適量素湯，燒開後加入香菇、萵筍，煮十五分鐘左右；
5、撈出澆於豆腐之上，湯里加入輔料調味即成。
功效：豆腐很家常，但很多人不知道它的好處，可以補鈣，降低血脂，保護血管細胞，病後調養吃豆腐也有很好的療效。雖然這道湯略微複雜，但看在營養價值高的份上，大家不妨做一做。
竹筍香菇湯
食材：竹筍300g，鮮香菇80g，植物油、味精、食鹽適量
步驟：
1、洗淨所有食材；
2、鍋內放油，待油燒熱後加入竹筍和香菇翻炒；
3、加入高湯，先大火後小火，煮兩小時即可。
功效：香菇具有很好的營養價值，能起到降壓、降低膽固醇、降血脂的作用；而竹筍富含維生素B和煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點。
海帶菠菜湯
食材：海帶200g，菠菜50g，食鹽、味精、香油各適量
步驟：
1、洗淨海帶，切小塊，在鍋中加入適量清水，放入海帶，煮15分鐘；
2、菠菜洗淨切段，同煮10分鐘；
3、加入食鹽、味精和香油。
功效：這道湯品適用於高血壓，高血脂症，因為海帶中含有優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。而且菠菜還能抗衰老哦~
白菜奶汁湯
食材：白菜250g，滑子菇20g，牛奶100g，枸杞、鹽、花生油適量
步驟：
1、將食材洗淨切好；
2、鍋內放入花生油，加入適量清湯和牛奶，小火燒開；
3、加入白菜和滑子菇，翻炒，直至白菜變軟；
4、加入枸杞和鹽，煮個2分鐘左右，就可以盛出來了。
功效：它富含維生素和膳食纖維，能養胃、潤腸通便，還能美容養顏。想要減肥的可以多吃點。
板栗蓮藕湯
食材：核桃100g，蓮藕500g，蓮子50g，栗子400g，紅棗適量
步驟：
1、準備材料，剝好核桃和栗子，蓮藕切塊，紅棗去核；
2、鍋中放入清水，水沸後，再加入所有材料；
3、先大火煮20分鐘，再轉為小火，3小時左右就可以盛出來了。
功效：核桃健腦，而且對女性來說，具有美容養顏的作用；而栗子可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿痠軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
注意事項
煲湯應該選用砂鍋。因為砂鍋鍋底導熱均勻，保溫效果較好，煮出來的湯風味濃郁。
中藥可以說是煲湯重要的食材，但是選料是要注意，最好選一些藥性不太強的，比如百合、蓮子等。
火候控制
煲湯不宜用大火，在水沸騰後，應該改由小火慢煨，這樣食材裡面的營養物質不會被過度分解，煮出來的湯才營養價值高。
放調料
煲湯不宜過早放鹽，因為鹽有滲透作用，最容易滲入原料，使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，也會影響湯味的鮮美
果子狸吃貨
每日三餐,必煲一鍋湯。煲湯其實挺容易的,一般我都用隔水燉鍋燉湯三小時,或用電燉鍋,煤氣爐燉湯就大火沸騰後小火慢慢燉,但沒有電燉隔水鍋或電燉鍋方便,要隨時注意。燉湯用最多的是豬的飯T骨龍骨,大骨頭,雞的用雞中骨,烏雞,這些煲湯出來的湯不油膩,買來的骨頭先洗乾淨放入鍋中加入水煮沸騰去血水,撈出洗乾淨就可以煲湯了,如果用到藥材煲湯,我就什麼調料都不下。
以下是煲湯的幾個誤區。
第一，加水少。水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
第二，煲太久。
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
第三，亂加“料”。
不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來。
第四，早加鹽。
鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
第五，湯大沸。
煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
第六，調料雜。
“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。
覃黑胖一飯
無論是中餐還是西餐，無論是品嚐豐盛的佳餚，還是普通的家常便飯，湯都是餐桌上的寵物。嗜湯、喜湯、品湯已是時尚，可謂“無湯不成席”。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鮮香、營養豐富的湯，感覺真是不一樣。究竟怎樣才能煲出美味湯品？只要有心，煲一鍋好湯並不難。下面跟大家分享一下煲湯美味的不敗秘訣。
1、選料要得當
選料得當是制好鮮湯的關鍵。
用於制湯的原料，一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
現代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死後3～5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、 脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，此時不但營養最豐富，味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
4、火候要適當
煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。
這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質
水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物之間已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。
例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起“組合效應”，這是日本的長壽區（沖繩地區）的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食品同煨。
7、注意調味用料的投放順序。
特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
【煲湯秘訣小鏈接：時間】
煲制一鍋好湯，需要很好的耐性和一顆溫柔的心。
通常魚湯的最佳熬製時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反倒被破壞了。
雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右，超過這時間，湯裡就會出現很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖，嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病。
蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由於長期加熱，營養素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失。
如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鐘，再轉成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流。
小貼士：煲湯時間不要過長
專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1～1.5小時，即可獲得比較理想的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
牛肉湯中放番茄。
煲牛肉湯時，放一兩個番茄，可以增加湯中番茄紅素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纖維，使肉質更鮮美。
豬蹄湯不宜常吃。
由於其中的膠原蛋白不能完全利於吸收，會給胃腸消化系統帶來麻煩，即使要吃，也要與青菜、蓮藕放在一起煮。
