綠茵小萌新
在我爺爺輩那一代人結婚的時候，我們家鄉的規矩，待客兩葷兩素四大盆。現在，日子好了，紅白宴席都得二十個菜左右，盆裝菜也不止四個了。
我們鎮上有一家飯館，拳頭產品就是“四大盆”，生意很火爆，得提前幾天打電話預定才行。這家飯館的“四大盆”是豬肉燉粉條、地鍋雞、小酥肉、燴魚塊。
這四道菜在我們家鄉是比較常見的家常菜，所以飯館對於製作工藝並不保密，好奇的顧客可以通過櫥窗觀看整個製作過程，可以給大家分享一下。
1.豬肉燉粉條
要說豬肉燉粉條，全國各地都有這道菜，但大家印象中這是一道東北菜，的確，東北菜館裡經常把豬肉燉粉條作為招牌菜。這道菜其實很簡單，就是把白菜、豬肉、粉條三種食材放在一起燴，味道鮮美，連吃帶喝，很下飯。
製作方法：第一，白菜洗淨，菜幫、菜葉分別改刀；第二，粉條泡發，瀝水；第三，大塊五花肉直接煮熟，切片，炒製出油，出鍋備用；第五，蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒入鍋爆香，倒入五花肉片和白菜幫，加醬油、食鹽翻炒；第六，鍋內添加燒開的骨頭湯，放入泡發的粉條一起燴燉，粉條七成熟時加入白菜葉；第七，出鍋前加雞精、香菜，盛鍋，淋香油。
2.地鍋雞
地鍋燉土雞，這是兒時的味道，一家做飯全村飄香，在外玩耍的孩子不用喊就自己跑回家。地鍋雞可搭配的食材也很多，簡單搭配主食，就是另一道菜，比如雞肉面片、鍋貼地鍋雞。
製作方法：第一，兩年以上的土雞現殺，剁小塊焯水，少油煎至金黃色，出鍋待用；第二，燒乾鍋，加入食鹽、花椒幹炒，出香後淋油，加入蔥、姜、蒜、大茴，繼續炒制；第三，鍋內加水，煎好的雞塊入鍋，添加醬油、料酒、胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火蒸煮轉小火慢燉；第四，開鍋蓋，加雞精、香菜。
3.小酥肉
小酥肉有多種做法，與乾製的梅豆角一起燉，這是最美味的做法。梅豆角是夏秋兩季的食材，新鮮的不怎麼好吃，如果把新鮮梅豆角焯水後曬乾，再製作食物，別是一般風味。每年過年回老家，必須去夜市吃一頓梅豆燉酥肉，渾身自在。
製作方法：第一，前尖肉切薄片，料酒醃製，澱粉勾芡，油炸制金黃；第二，乾梅豆角泡發，幹澱粉撒勻，油炸；第三，蔥、姜、蒜爆香，加水燒至沸騰，加入胡椒粉、小酥肉、乾梅豆，小火慢煨；第四，菜汁快收干時，加食鹽、雞精、青紅辣椒，出鍋裝盤。
4.燴魚塊
魚的做法多種多樣，比如烤魚、幹炸、清蒸、清燉、紅燒、燉魚，燴魚是一種先煎後煮的做法。燴魚塊一定要添加香草，可以是茴香、藿香、紫蘇、薄荷等，根據口味偏好去選擇。
製作方法：第一，鮮魚剁成麻將大小的塊，加入雞蛋、生粉、胡椒粉、十三香、料酒、鹽等調味料；第二，平底鍋淋少許油，把魚塊放鍋裡小火慢煎，煎制過程要不斷翻動，使魚塊四面受熱均勻，直至表面金黃稍有焦糊色；第三，另起鍋加水燒至沸騰，放入魚塊，生薑切絲、小米椒切碎、香蔥切段，一起入鍋；第四，湯汁快收盡時，淋入蠔油，撒入紫蘇葉。
一隻老饕
山西的八大碗
