绿茵小萌新
在我爷爷辈那一代人结婚的时候，我们家乡的规矩，待客两荤两素四大盆。现在，日子好了，红白宴席都得二十个菜左右，盆装菜也不止四个了。
我们镇上有一家饭馆，拳头产品就是“四大盆”，生意很火爆，得提前几天打电话预定才行。这家饭馆的“四大盆”是猪肉炖粉条、地锅鸡、小酥肉、烩鱼块。
这四道菜在我们家乡是比较常见的家常菜，所以饭馆对于制作工艺并不保密，好奇的顾客可以通过橱窗观看整个制作过程，可以给大家分享一下。
1.猪肉炖粉条
要说猪肉炖粉条，全国各地都有这道菜，但大家印象中这是一道东北菜，的确，东北菜馆里经常把猪肉炖粉条作为招牌菜。这道菜其实很简单，就是把白菜、猪肉、粉条三种食材放在一起烩，味道鲜美，连吃带喝，很下饭。
制作方法：第一，白菜洗净，菜帮、菜叶分别改刀；第二，粉条泡发，沥水；第三，大块五花肉直接煮熟，切片，炒制出油，出锅备用；第五，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒入锅爆香，倒入五花肉片和白菜帮，加酱油、食盐翻炒；第六，锅内添加烧开的骨头汤，放入泡发的粉条一起烩炖，粉条七成熟时加入白菜叶；第七，出锅前加鸡精、香菜，盛锅，淋香油。
2.地锅鸡
地锅炖土鸡，这是儿时的味道，一家做饭全村飘香，在外玩耍的孩子不用喊就自己跑回家。地锅鸡可搭配的食材也很多，简单搭配主食，就是另一道菜，比如鸡肉面片、锅贴地锅鸡。
制作方法：第一，两年以上的土鸡现杀，剁小块焯水，少油煎至金黄色，出锅待用；第二，烧干锅，加入食盐、花椒干炒，出香后淋油，加入葱、姜、蒜、大茴，继续炒制；第三，锅内加水，煎好的鸡块入锅，添加酱油、料酒、胡椒粉，盖上锅盖，大火蒸煮转小火慢炖；第四，开锅盖，加鸡精、香菜。
3.小酥肉
小酥肉有多种做法，与干制的梅豆角一起炖，这是最美味的做法。梅豆角是夏秋两季的食材，新鲜的不怎么好吃，如果把新鲜梅豆角焯水后晒干，再制作食物，别是一般风味。每年过年回老家，必须去夜市吃一顿梅豆炖酥肉，浑身自在。
制作方法：第一，前尖肉切薄片，料酒腌制，淀粉勾芡，油炸制金黄；第二，干梅豆角泡发，干淀粉撒匀，油炸；第三，葱、姜、蒜爆香，加水烧至沸腾，加入胡椒粉、小酥肉、干梅豆，小火慢煨；第四，菜汁快收干时，加食盐、鸡精、青红辣椒，出锅装盘。
4.烩鱼块
鱼的做法多种多样，比如烤鱼、干炸、清蒸、清炖、红烧、炖鱼，烩鱼是一种先煎后煮的做法。烩鱼块一定要添加香草，可以是茴香、藿香、紫苏、薄荷等，根据口味偏好去选择。
制作方法：第一，鲜鱼剁成麻将大小的块，加入鸡蛋、生粉、胡椒粉、十三香、料酒、盐等调味料；第二，平底锅淋少许油，把鱼块放锅里小火慢煎，煎制过程要不断翻动，使鱼块四面受热均匀，直至表面金黄稍有焦糊色；第三，另起锅加水烧至沸腾，放入鱼块，生姜切丝、小米椒切碎、香葱切段，一起入锅；第四，汤汁快收尽时，淋入蚝油，撒入紫苏叶。
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