扶風的涎水面，是陝西近百種麵食中極特別的一種，在陝西的知名度很高，幾乎可以說是陝西面食的源頭了，但市場中偏偏沒有賣的，外地人只能到當地人家裡，才能品嚐到正宗的味道。
我的老家五泉鎮，現在隸屬於楊陵區，但在1982年以前歸屬扶風縣，口音與飲食習慣，基本上都保持著扶風的傳統，所以，涎水面，也是算是家鄉的美食了。小時候，經常吃，對涎水面有著極深的感情。每年過年走親戚，我最喜歡吃的，就是早上那一頓涎水面。一天吃一頓涎水面，我可以坐在炕上聽人家拉上一天的家常，即便是什麼都不說，心裡也是有說不出的滿足與高興。
扶風是關中的古鎮，語言中保留著很多古奧的用法，讀音有時也很特別。周民族的後裔，無論世事怎樣變化，固執地保留著一些古老的傳統，他們非得要把炒臊子說成燣臊子。涎水面的涎，也不念“xian”，而念“ha”。普通話裡的“鹹”和“閒”兩個字，與涎同音，但當地都讀做“han”，如果這個音稍微變一點，就成了“ha”，涎字的讀音大概就是這樣來的吧。涎水面因聞香而流口水得名，涎的意思是口水，但比今天所謂的“哈喇子”更古奧而雅緻些。也有人把這種麵食寫成“哈水面”，雖然意思也對，但其中的韻味就差遠了。
扶風的涎水面，極好吃，卻很好做。麵粉是主料，和麵要不軟不硬，使勁揉半個小時，當地有一句俗語“打到的媳婦揉到的面”，雖然是句玩笑，卻有些道理，使勁揉到的面，才勁道有嚼頭。揉到的面要手擀，切成細細的長條，現在人嫌麻煩，通常用機器壓製，雖然也可以，但做出來的麵條不如手擀的好吃。雞蛋是必不可少的配料，要攤成薄餅，切成菱形，與細細的蔥花或者蒜苗攪在一起，做成漂菜，灑在滾燙的湯麵兒上，就自然產生了沁入心脾的味道。涎水面的配料以素為主，把黃花、木耳切碎，與炒好的臊子合在一起，一起放入湯內，煮到沸騰，加鹽調醋，滴入少許菜油，滿屋就香氣四溢了。
正宗的涎水面，湯多，而且必須滾燙，面少，只有一口，有人就把這種面叫一口香，或者湯湯麵。吃麵的人，往往吃了十幾碗還覺得不夠，一是因為面少，一是因為味美，不是吃飯的人飯量大。涎水面的湯是要回鍋的，每人只吃面不喝湯，把剩下的湯倒入大鍋，反覆煮，味淡了，就再加調料。有人說涎水面不乾淨，甚至有人說就是因為這個湯裡有每個人吃剩的口水，所以才叫涎水面。其實，這只是個誤解。關中雖然自古富足，但那個時候的人能富到哪裡去呢，節約還是必須的，所以，才不換湯只吃面。後來就有了一個改進的品種，叫連湯進，面多了，湯少了，可以連面帶湯一起吃，這種吃法，兩三碗就夠了，但與湯寬面少的涎水面比，滋味也少了許多。
民間傳說，扶風是周文王被囚拘的地方，獲釋後面對前來看他的親友，就是用涎水面招待的，涎水面因此又叫做和氣飯。把涎水面創始人的榮譽稱號歸了文王，也許並不可信，但這又有什麼關係呢，給一種美食即便是編出一段美好的故事，也是一種緬懷。三千年前的涎水面，往西就有了岐山臊子面，往東就有武功旗花面，都是一種傳承與創新。
涎水面是見過大場面的，可以幾十人甚至上百人一起吃。關中的紅白喜事，通常早上都是涎水面，因為人多，通常要請大師傅掌廚。吃得高興的是食客，可就是辛苦了做飯的師傅們，起早貪黑地壓面配料。關中人把名聲看得比什麼都重，他們再辛苦，也願意讓客人吃得酣暢淋漓。回頭誰再請，一根紙菸，就顛顛地來了，美滋滋地替主人家招待客人。
扶風涎水面，確實是秦人的美食，外人看著說不乾淨，不敢吃，當地人卻說不乾不淨，吃了沒病。只有你真正吃過一次後，你才能知道它到底有多好吃。好吃還在其次，最重要的是，吃完麵後的餘味，可以是好長時間的回憶與談資，美食並不只是口腹之慾的滿足，心裡的舒坦與溫暖才是它真正的品質所在。
涎水面，是娘做給兒女的美食，孩子們看著娘做面的時候，肚裡的饞蟲就先爬出來，沒等面好，已經急得不行，口水順著嘴角往下流了。小時候，機械化水平低，農活多得幹不完，大人們都很忙，孩子們通常是自己到處瘋玩，可每當娘做好涎水面後，一定不準別人先吃，而是在村口扯長嗓門喊“紅兒——，回來吃飯！”想到這些事情，我的心裡就特別溫暖。我多麼想是娘眼裡那個長不大的孩子！也有很多時候，因為饞，就賴在廚房不走，幫娘燒火。那時候農村的鍋臺是一前一後兩個，前鍋大後鍋小，雖然在前鍋燒火，風箱拉起了，火自然撤到後鍋，既省了柴草，也省了功夫，這大概應該算是關中人廚房的一大特色吧。做飯的時候，孃兒倆就絮絮叨叨，有一句沒一句的。娘就是在這個地方，教會了我一首兒歌：“花野雀，尾巴長，娶了媳婦忘了娘，把媳婦背到熱炕上，把老孃背到北山上。”這兒歌用家鄉話讀起來，雀讀“qiao”，尾巴讀“yi ba”，特別有味道。如今家裡什麼都不缺的時候，娘不在了，她靜靜地躺老家北邊的一個土塬上，而我，與媳婦兒子暖暖地在一個大房子裡，過著安逸的小日子。
作為一個陝西省咸陽市永壽縣人，涎水面（注:涎水面也稱酣水面或口水面）是我們老家每逢重大節日以及紅白喜事非常重要的主食，從小到大，已經吃了二十多年了，雖然以現在的眼光看，在衛生方面引人以詬（涎水面的湯是吃完之後再倒入鍋中循環食用的），但涎水面的美味與回憶在我的腦海中已深深烙下了印。涎水面的叫法與做法在咸陽地區有很多種，最具有特色以及我本人最喜歡的有“旗花面”“一口香”“油湯麵”“鹹湯面”。下面，我講講涎水面的做法。
湯
涎水面的湯，是涎水面的精華所在。是用煮過豬肉的湯，調製而成。豬，一般是農村自己家裡用糧食飼養一年以上的豬。這種豬膘厚，油脂大，煮出來的湯濃香可口。在煮肉的同時，加香料增加肉與湯的香味。在調製湯時，把水與肉湯混合，加醋、雞精、醬油、不必加鹽，煮肉時肉湯裡已加過鹽。油潑辣子是涎水面不可少的東西，做涎水面用的是豬油潑的辣子，更能增加湯的“濃重。”湯調好後，上面要撒一層“漂菜”。常用的漂菜有韭菜、蒜苗、蛋皮花（雞蛋攤成薄餅切成碎花）香菜，加點小蝦乾更能增加湯的鮮味。也可以把自己喜歡吃的食材切成碎花撒一把，美味程度只有自己可知。
面
涎水面的一般有兩種，一種是半手工半機器壓的細面。一種是全手工做的掛麵，掛麵的製作工藝複雜，需要至少有四五年的經驗才能做出好的掛麵。相比細面，掛麵的口感要更勁道爽滑一些，價格也比細面要高一些。
吃法
涎水面也叫一口香，顧名思義，吃涎水面的時候，碗中只放一口面，澆上濃香的湯撒上一把漂菜。吃一口，美味自知。因為只有一口，所以有些人吃幾十碗都是不成問題的。
最後個人認為涎水面最大的詬病就是衛生的問題，在物質匱乏的那個年代，“不乾不淨 吃了不得病”，是很多人的口頭禪。如今，生活條件都好了，大可用一次性湯底。也沒有必要再去抨擊以前的吃法，畢竟，此一時彼一時。時代在變，美食在一些細節上只要不流失原本的味道，還是要讓記憶中的美食流傳下去的。
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