老黄84188316

食物血糖生成指数( GI)，是指与标准化食物(通常指葡萄糖)对比，某一检测食物被人摄入后引起血糖上升的速率。血糖指数值反映了特定人群个体血糖反应的平均值，也反映了同一类别不同食物的平均值。

随性的薇薇

你好，三诺讲糖很高兴为你解答！

黄豆和蚕豆可以说都属于豆制品，均含有较丰富的植物蛋白。

黄豆和蚕豆哪一个的升糖指数要高一些呢？

黄豆属于大豆类，升糖指数GI为20，黄豆的碳水化合物含量在34.2%，蛋白质35%。

蚕豆属于杂豆类，蚕豆(五香)升糖指数GI为16.9，干蚕豆 GI 40，蚕豆的碳水化合物在61.5%，蛋白质含量21.6%。

所以，从这些数据来看，黄豆属于低升糖指数食物，而且碳水化合物含量不算高，而蚕豆的升糖指数也不算高，但是碳水化合物含量高。

对于糖尿病友来说，黄豆没有那么容易引起血糖的升高，蚕豆虽然碳水化合物含量高，但是只要注意摄入量就好，糖尿病友可以当做主食。

纯手打，码字不易。若您赞同文中观点，就赏个赞、点个关注呗，如有疑问可留言或邀请“三诺讲糖”回答！

三诺讲糖

营养师小糖来为大家解答。

为了回答这个问题，小糖特地去查询了一下2016版的食物升糖指数大全，资料显示，黄豆的升糖指数GI为20，蚕豆的升糖指数GI为79，前者是低升糖后者是高升糖。据薄荷食物网显示，干黄豆的含糖量为34.2%，干蚕豆的含糖量为61.5%，当然新鲜豆子的含糖量会低许多。

综合来说，黄豆勉强可以被划为蔬菜，但蚕豆一定得被归类为主食。如果吃蚕豆没当主食来吃，就很容易造成热量超标，引起血糖飙升。像我们平时吃得比较多的蚕豆炒鸡蛋、蚕豆炒虾仁、蚕豆丝瓜汤，都应该当做主食，吃了它们就要少吃米饭。

虽然蚕豆不太适合糖友们吃，但黄豆还是比较适合的。黄豆含有非常丰富的蛋白质、纤维素、不饱和脂肪酸，对于糖友们补充蛋白，控制血糖，调节血脂，提升体质都是有帮助的。糖友们每日可进食50克的黄豆，或150克左右的豆制品。

但糖尿病人们要注意，如果并发有肾病、痛风，不宜多吃黄豆或豆制品，会加重肾脏的负担，也会增加痛风的发作风险。

希望小糖的回答能够帮到糖友们，更多糖尿病饮食欢迎关注我们，我们在后期问答中分享！

糖人健康网

低糖生活指导猿来解答~

指导猿从食物血糖生成指数表查阅到如下数据：

新鲜蚕豆GI 79

五香蚕豆GI 17

干蚕豆GI 40

干黄豆 GI 20

黄豆(浸泡) GI 18

黄豆(罐头) GI 14

由数据可见，黄豆基本都属于低升糖指数，蚕豆（新鲜）则属于高升糖指数。

黄豆的蛋白质含量高，而蚕豆的碳水化合物含量高，而且黄豆含有较丰富的膳食纤维，几乎不含淀粉或甚微。而蚕豆(杂豆)里的糖，淀粉量高于黄豆。从营养价值来说，黄豆高于蚕豆。

建议糖友在选择豆类时，优选黄豆及其制品，建议摄入量黄豆50g/天，豆制品150g/天。

蚕豆因含较多碳水化合物，可以作为主食的一部分，也就是吃蚕豆的时候，米饭量就要减少。

低糖生活指导猿

煮熟的黄豆和蚕豆升糖指数相差很小，由于黄豆和蚕豆的膳食纤维含量可以说都是十分富集，它们能够更好地拖延消化速度，延缓淀粉转化为葡萄糖的速度，对稳定血糖都是分有利，加上它们都是豆类淀粉，比起普通淀粉来说升糖速度还要低一些，所以两者都算是极低升糖指数的食物，主食的黄豆和蚕豆升糖指数约在14~20。晒干后的黄豆和蚕豆因为水分丧失，升糖负荷（衡量食物摄入量与血糖上升之间的指标）上升，碳水化合物密度变大，所以升糖指数会有所提高，如干蚕豆的升糖指数上升到40。

升糖指数是衡量食物单位时间内升高血糖能力的指标，升糖指数越高，则越不适合糖友食用，一般高于55的属于较高升糖指数的食物，高于70属于高升糖指数的食物，黄豆和蚕豆的升糖指数都低于40，所以说对于糖友来说，日常适当吃一些对血糖并没有太大影响。不过黄豆话蚕豆并不是和作为零食或者蔬菜水果来大量食用，因为它们的碳水化合物占比还是不低的，如果摄入过多，则可能会造成糖分总量堆积，最终还是会影响血糖。黄豆中还富含油脂，不过大部分属于“不饱和脂肪酸”，它们有助改善血清胆固醇浓度，也是合成细胞膜的重要成分，不过如果吃太多，可能会造成热量和油脂摄入过多，所以也是不利的。

黄豆和蚕豆碳水化合物较高的缘故，吃多了还可能因为糖分摄入过量，引起肠道微生物菌群活跃“进食”，它们很喜欢糖分，所以疯狂进食代谢，产生大量气体，很容易造成胃胀腹胀，屁量多，加上它们都是膳食纤维丰富的食物，也可能引起消化不良，食物滞留在肠胃，很是难受。膳食指南推荐每日大豆类摄入量在20g左右为宜，大概是一包每日坚果包装那么多的分量，和坚果一样，我们需要大豆中丰富的营养和有益成分，但需要得不多，过多的摄入反而会有不利影响。

蚕豆更适合作为主食来食用，蚕豆中的碳水化合物占比实在太高，100g蚕豆能够提供49g碳水化合物，差不多比100g米饭都还要高出两倍，蚕豆皮膳食纤维较高，提供的能量充足，饱腹感也充足，做主食也不建议吃多了，咱们可以吃个10来颗来代替部分主食，剩下的还是粗谷物、杂粮杂豆和薯类食物为主更好。

王旭峰营养师

蚕豆的升糖指数要稍高出黄豆，它的碳水化合物含量占比更高，碳水化合物最终会分解为葡萄糖，是直接影响血糖的因素。干蚕豆的升糖速度则会更高，比如我们爱吃的怪味胡豆，麻辣胡豆这类加工类蚕豆，由于水分流失，升糖负荷也会增加，升糖能力也会大幅上升。黄豆的碳水化合物含量比黄豆低很多，不过两者如果是新鲜烹饪后的状态，升糖指数相差不大，都不属于高升糖的食物。

不过相对来说，蚕豆是更适合糖友做主食的食物，黄豆中的碳水化合物虽然占有一些，但作为主食来说碳水化合物还少了一些，而蚕豆则完全能胜任。黄豆的能量占比更均匀，例如它还含有丰富的脂肪、优质植物蛋白，100g黄豆能提供蛋白质35g，脂肪16g，而蚕豆的蛋白质含量约24g，脂肪含量极低。黄豆中的脂肪很大一部分是“不饱和脂肪酸”它们对人体有着重要意义，如细胞膜、大脑皮层、视网膜合成，还有助提高“高密度脂蛋白”含量，有助加速胆固醇代谢，避免高胆固醇血症。黄豆还能提供更丰富的矿物质，尤其是钙质丰富，是辅助补钙食物的首选之一。由于黄豆热量和脂肪较高，所以也不推荐过多食用，膳食指南推荐每日摄入20g左右就合适了。

如果蚕豆作为糖友的主食也不宜过多食用，虽然它升糖指数低，但碳水化合物含量的确较高，过多食用也会对血糖造成较大威胁。蚕豆的膳食纤维含量过高，吃多了难以消化吸收，还可能阻碍其他营养成分的吸收，因为难以消化，而且糖分含量多，吃多了很容易造成腹胀胃胀屁多的情况。推荐蚕豆搭配其他薯类食物或者全谷物类食物共同作为糖友的主食，可不要依靠蚕豆一种。注意黄豆和蚕豆的烹饪方式，虽然它们升糖速度慢，不过如果用油炸方式来料理则大幅提升油脂含量，可能会升高胰岛素抵抗，也对控糖不利。

袁欣营养师

你好！

黄豆和蚕豆哪一个升糖指数要高一点！

黄豆属于大豆类，是主豆，主豆还包括青豆和黑豆，主豆类的特点是蛋白质含量高，约35%左右，碳水化合物的含量为20%-34%，脂肪含量在15%-20%。其中黄豆的碳水化合物含量在34.2%，蛋白质35%。

而蚕豆属于杂豆类，杂豆还包括扁豆、红豆、绿豆、芸豆等等，它们的特点就是蛋白质含量中等约20%-25%，脂肪含量较低约1%左右，而碳水化合物含量较高，在55%以上。其中蚕豆的蛋白质含量21.6%，而碳水化合物在61.5%。

也就是说，黄豆的蛋白质含量高，而蚕豆的碳水化合物含量高，而且黄豆中的糖，多为膳食纤维和可溶性糖，几乎不含淀粉或甚微。而蚕豆(杂豆)里的糖，淀粉量高于黄豆。从营养价值来说，黄豆高于蚕豆。

数据:

蚕豆的升糖指数要高于黄豆。

干黄豆 GI 20

黄豆(浸泡) GI 18

黄豆(罐头) GI 14

蚕豆(五香) GI 17

干蚕豆 GI 40

从以上数据可以看出，新鲜的黄豆和蚕豆GI 指数差距不大，而干的蚕豆高于黄豆。

从以上数据综合看出:

两者升糖指数都在低GI (＜55)范围，糖尿病患者可以食用，只是相比之下，主豆类黄豆含淀粉甚微，更具优势。蚕豆的淀粉量比黄豆高，所以主张鲜着五香后吃更好。油炸的就别吃了。

李爱琴营养师

黄豆和蚕豆虽然都是豆类，但升糖指数、脂肪含量、碳水化合物含量都有很大的差异（具体数据附在后面）。黄豆的升糖指数是18，蚕豆的升糖指数高达79。

有关蚕豆的升糖指数，之前看到过一份食物升糖表，里面五香蚕豆的升糖指数是17，对于这个数值我是持怀疑态度的。最终在一个专门的食物升糖指数数据网上查询到79这个数值，结合翻阅的有关蚕豆的一些资料，得出的结论就是蚕豆的升糖指数应该在70以上，远高于黄豆。

黄豆

黄豆升糖指数18，热量359千卡，每100g黄豆中含蛋白质35g，脂肪16g，碳水化合物18.7g，膳食纤维15.5g。

蚕豆（带皮）

蚕豆升糖指数79，热量304千卡，蛋白质24.6g，脂肪1.1g，碳水化合物49g，膳食纤维10.9g。

控糖俱乐部

黄豆和蚕豆一个是大豆类食物，另一个属于杂豆类，一般来说，虽然大豆类食物也提供一定量的碳水化合物，但占比绝对没有杂豆类高，而大豆类更自豪的是它的蛋白质含量占比较高，相同分量的蛋白质和碳水化合物比起来，必然是碳水化合物升糖速度更快，毕竟碳水化合物最终是转化为葡萄糖，是影响血糖最直接的因素。从数据上来看，黄豆的升糖指数（GI值）为20左右，而蚕豆的升糖指数却高达70以上，黄豆属于升糖指数较低的食物，而相对来说蚕豆却是高升糖指数的食物。

100g黄豆中碳水化合物含量是18.7g，100g蚕豆的碳水化合物高达49g，干黄豆的碳水化合物占比更高，干蚕豆的碳水化合物占比高达60%以上，所以对于糖友来说，首选的是新鲜豆类，最好不选择干豆，另外，黄豆和蚕豆中，黄豆更有助平稳餐后血糖。但蚕豆也有蚕豆的优点，那就是它能代替主食，日常生活中，我们可以用蚕豆来代替主食，因为蚕豆富含碳水化合物，能提供丰富的能量，与此同时，如果保留了豆皮的蚕豆其实膳食纤维含量是相当丰富的，100g蚕豆含有将近11g膳食纤维，膳食纤维有助缓解血糖上升速度，还能提高饱腹感，相对于平时的细粮来说，蚕豆对平稳血糖是更有利的选择。

大豆类每日的推荐摄入量在30g左右，其实量较低，因为大豆类碳水化合物也不算丰富，所以相对来说是不可能作为主食的。大豆类的优点很多，它富含多种丰富的矿物质、脂溶性维生素成分，适量摄入对补充身体所需物质有很大帮助，其中还有独特大豆异黄酮成分，大豆异黄酮能促进雌激素分泌，有助延缓卵巢衰老，保护女性健康，特别是对延迟骨质酥松发作高峰期有很好的效果。注意高尿酸血症/痛风患者最好不要多吃大豆类（嘌呤含量较高），豆制品可适量摄入，如豆腐、豆腐干、豆浆等。

和蚕豆同样属于杂豆类的食物，如红豆、绿豆、芸豆等，它们都可用来辅助平稳血糖，比如加入我们平时吃得最多的细粮中，能够增加膳食纤维摄入量，还能补充更丰富的矿物质，是一举多得的选择。注意杂豆类做主食一餐最好也是粗细搭配，有一些细粮，不然可能会造成消化不良，影响其他营养成分的吸收，对于糖友来说主食的总量每餐在二两左右为宜，过多的摄入可能会摄入较高糖分，对血糖不利。

只有营养师知道

回答浮云…

蚕头升糖指数为17

黄豆升糖指数为18

春季选吃这二类豆，对三高人有利。

蚕豆有过敏人不宜吃，引发蚕豆病。

關鍵字: 蚕豆 健康 指数