晋城人爱吃面食
如果说“馍”是忘不了的家乡味儿
那么“枣花馍”就是少不了的年味儿~
记得小时候每到年底
村里渐渐的都忙起来
在家里大扫除
去街上采购年货
其中最有意思的是——蒸枣花馍
“二十八，蒸枣花”
枣花馍是过年较为隆重的仪式之一
一块面团到老一辈人的手里
几下子就变成一锅香喷喷的美食
蒸好的枣花馍
不仅枣味飘香
而且寓意来年的日子蒸蒸日上
枣花馍
是用发芽的小麦面粉
辅以优质红枣
捏制成精美造型的馍馍
有鱼、兔子、猪等花样
造型别致素雅
富有艺术气息
尤其是阳城枣花馍
不用碱面
不用任何添加剂
做成后又白又甜，无碱自发
无糖自甜，健脾消食
是纯粹的“绿色食品”
加上精巧美观的造型
复杂多样的工序
更使得其魅力四射，盛名远扬
过年要蒸的枣花馍
更要放大枣来蒸
寓意“早挣”
寓意着吉祥如意、五谷丰登
这样一年才能红红火火
财源滚滚，蒸蒸日上...
枣花馍造型优美
工艺也极为复杂
包括泡麦、催芽、晾干、磨面前压服
磨面、存面、做酵、接酵
和大面、派剂、揉剂、捏制成型
盒泛、装笼、蒸熟、摘装
晾透、保存等18道工序之多
哪一道工序把握不好
都会影响它的质量
每年一到蒸馍的时候
邻里乡亲都会凑到一起
有的和面，有的捏造型
在热闹的氛围中
惟妙惟肖的枣花馍就做出来了
等到蒸熟之后面香带着枣香
枣香带着淡淡的炉火味
小手儿就不受约束的偷偷拿上一个
跑到一边狼吞虎咽起来
这种儿时的记忆
是最难忘的年味
又快过年了
一起来蒸枣花馍
蒸出一年好彩头
- END -
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