调调su
肉骨茶是一种清汤，这种汤在新加坡被称之为“茶”。
看似普通的一碗汤，似茶非茶。
自上个世纪八十年代起，这种有肉的“茶”就红遍了世界。
肉骨茶有三种口味，一种是广府肉骨茶，有中药味；第二种是福建肉骨茶，汤色较深，没有任何药味；第三种是潮州式，有胡椒、蒜头。
肉骨茶背后的故事，其实饱含了华人下南洋的艰辛。
肉骨茶以前是苦力们吃的食物，华人将广东地区煮肉的方法，带到新加坡改良，用胡椒来驱寒，用蒜头来杀菌，大家吃好了就去干活。
所以，这碗汤一开始就是从苦力工人的需求出发，通过这碗“茶”为他们增加体力、补身体。
如今的肉骨茶，早已从为苦力工人提供营养，变身为一道馋人的美食。
一碗正宗的潮式肉骨茶，最重要的是要用到上等的香料和新鲜的猪肉，材料的货真价实是首要条件。
一碗肉骨茶汤，需要三种骨头，慢熬5-6个小时。
首先，是大骨，加蒜头熬煮5小时，骨髓被熬出来，汤才会鲜甜。
猪大骨的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力，大蒜的蒜素能消炎杀菌，减少病毒对人体的伤害。
其次，将熬好的汤，加脊椎骨，做第二次熬制。再加上马来西亚的胡椒，熬出来的汤底就会变得热辣鲜香。
最后把煮好的排骨和汤底大火煮开，一碗色香味俱全的肉骨茶就此诞生。
喝完汤可以喝杯茶去油腻。
艺能八卦局
第一次听到肉骨茶的名字，你是什么反应
作为吃过猪肉也见过猪跑的我，第一反应就是这东西应该跟茶叶蛋的原理差不多，把肉骨和茶一起煮就是了
不过很快就让我朋友上了一课，在新加坡特意给我发了照片馋我，美其名曰科普
当时的我是这样的，茶呢？
不过想想，老婆饼里没老婆，鱼香肉丝没有鱼，肉骨茶没有茶不是很正常嘛，有排骨吃，还要什么茶？
要！！！
当你跟我一样，真正吃到肉骨茶，你会明白一件事：茶，真的是一个好东西
去过新加坡和马来西亚的朋友们一般都知道，肉骨茶是一定不能错过的推荐
肉骨茶，选用上等新鲜猪排骨，加上各种作料（当归、党参、枸杞、桂皮、胡椒、西洋参等），精心熬煮五六个小时，汤极香浓，肉骨软烂细嫩
肉骨茶是平民美食，在临街的大排档就可以吃到，据说肉骨茶就是来源于逃难到南洋的华人苦力，在炎热潮湿的气候下干着苦力，为了治病驱寒，将中药材熬煮，为了避讳，将药包称之为“茶”，后来有人将猪骨放入药汤中熬煮，意外发现味道鲜美，于是流传开来
而之所以要叫肉骨茶，是因为在南洋以潮汕人和闽南人居多，都爱喝功夫茶，饮食中间或饭后喜欢冲泡功夫茶来消脂解腻，所以吃肉骨茶的同时，必须喝茶，而且茶必是乌龙茶，一般有单丛、水仙和铁观音等
功夫茶是肉骨茶的伴侣
就像川菜有三大流派，肉骨茶也有属于福建派的马来西亚肉骨茶，和属于海南派的新加坡肉骨茶。口味上的主要区别在于，马来西亚肉骨茶药材味重，新加坡肉骨茶胡椒味浓郁
（号称全世界最大碗肉骨茶）
都知道吃饭时和饭后不宜立即饮茶，但在美味的肉骨茶面前，你怎么舍得拆散他们呢
谢谢！
——公号：梳茗叙茶
梳茗
肉骨茶最早出自马来西亚吉隆坡三十公里以外的巴生港，明末清初，很多华人下南洋，那时英国殖民者在当地搜刮了大量资源，需运回送国，在巴生建立了深水码头，很多华人在此谋生。
由于做的是苦力和体力活，为了维持体力和适应热带地区的气候需要进补，他们把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良，加上当地的香料，制成肉骨茶包，早上出门前，炖煮排骨并配上白米饭或油饭，来增加体力，最早，肉骨茶属于穷人家的食物，所以，汤里也就有骨头、内脏和一些碎肉。
起初，没肉骨茶一词，都叫“吃肉骨”，二战后，有人以此做生意，在肉骨中增加中药配方，大受食客欢迎，实际上，这就是一款药汤，因为叫药不好听，就叫肉骨茶，其实并没有茶叶或茶的成份，而且很多人食用时多会泡茶解汤肉的肥腻，就叫成了肉骨茶Bah Kut Teh。
现在肉骨茶已从当年的穷人食物，发展成贫富及男女老幼都喜欢的著名美食之一，在马来西亚新加坡到处可见，每个厨师、每家店都有自己独特的配方，新加坡的多被称为海南派，马来西亚为福建派，海南派重胡椒味，福建派重药材。
马来西亚以巴生肉骨茶出名，而新加坡最有名的是松发肉骨茶，新加坡的朋友说，其实松发肉骨茶在旅游观光客里名气较大，而真正本地人喜欢去牛车水品尝不同口味的特色肉骨茶。
肉骨茶通常和白饭一起搭配或以油条蘸汤来吃，一般当地人喜欢配一碟加了红辣椒圈的酱油，肉骨茶最早是当成早餐来吃的，后来当夜宵吃，现在一日三餐，想吃随时都可以。
肉骨茶配方：1000克猪肋排 4000克水 40克生抽 25克老抽 2克糖 米饭 油条 辣椒
1.6克桂皮 2克八角 5克白芷 6克党参 5克当归 5克枸杞 4克川穹 5克杜仲 8克淮山 3克黑胡椒 3克小米椒 6克黄芪 5克甘草
制作方法：
1，猪排切成五、六公分的段，焯水，洗净。
2，把所有香料用纱布包成香料包，也可使用茶包袋，小米椒对半切。
3，锅里放水，加入排骨和香料包，再加生抽、老抽、糖，烧开。
4，转小火焖一到一个半小时，直到排骨一抖，肉能从骨头上分开或脱落。
5，检查调味，可以加生抽或者盐。
6，上菜时配上切块的油条和加了辣椒圈的生抽，佐以白饭。
小贴士：
1，香料一定要称精确，建议用0.1刻度的称。
2，小米椒、胡椒和糖可根据自己口味调节。
3，为了保持汤的清澈，烧开后最好是焖熟。
4，如果佐以海南鸡饭的米饭，味道更加。
5，可以尝试用肉骨头和内脏制作。
6，可以加香菇、金针菇或腐竹。
7，香菇的味道不要盖过药材。
8，金针菇煮半熟或略烫，不塞牙。
橡果美食
肉骨茶是一种骨肉兼饮茶的饮食方式，福建语：Bak-Kut-Teh ，风味享誉海内外。肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派，海南肉骨茶较重胡椒味，福建肉骨茶较重药材味。
名称由来
吃肉骨茶，不是上高档酒楼，而是在当街的大排挡。在吉隆坡的一些街衢里巷，这种肉骨茶的排档总是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的时候。肉骨茶排档晚上是不开的，所以吃“茶”的时候，阳光便会在篷靠的两侧编织着束束光网。就在这暖洋洋的氛围中，品味马来西亚的名吃，怎是一个“惬意”了得！吃得虽然简单，却程序整饬。在马来西亚，无论是高档酒店、时髦熟菜店，还是设计特别的路边小吃，用餐形式都非常考究。比如，吃串烧，摆桌时会附加上一碟花生辣椒酱、方块饭团、青瓜和洋葱……吃肉骨茶亦然。先上一壶茶，你可以用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍，将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中，以备蘸排骨或佐汤调味之用。然后，在品茶间，一砂锅热气腾腾冒着芬芳药香的肉骨茶便端上来了。其汤极其香浓，有种独特的味道，肉骨也很细嫩，再加些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。当然，还可以配上一碗切成寸段的油条，泡在汤里，这种方式吃油条，别有一番滋味。偶尔，摊主会向食客透露汤的秘诀，在于香料的精选和材料的新鲜。而他们每天凌晨5点，便会到摊口来用慢火熬汤，往往要用上三个小时。
肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。 各类中国清茶（马来西亚的巴生河流域地区以鐡观音最为流行）通常会随汤奉上，相信可以清走猪肉的油腻。在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早点菜式。
食材
主料：肋排550克；辅料：肉骨茶料包1包；老抽适量；生抽适量；食盐适量；冰糖适量；蒜头适量\t\t\t\t\t\t\t\t\t
步骤\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t
1.食材：马来西亚肉骨茶料包，蒜头和肋骨。
2.将调料包、中药材和蒜头放入砂锅中，加入适量的清水，煮滚倒掉水。
3.重新加入适量的清水。
4.盖锅盖，大火煮滚。
5.转小火煲1小时。
6.将肋排洗净，飞水，再次洗净。
7.放入砂锅中，再放入适量的蒜头。
8.盖锅盖，大火煮滚。
9.转小火煲30分钟。
10.揭盖，倒入适量的老抽、生抽、食盐和冰糖。
11.盖锅盖，大火煮滚，在煲15分钟，即可关火。
12.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
华人老板做了10几年的福建肉骨茶，骨肉易分离，肉肥而不腻，一天只卖100碗\n {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "4a35000174a127586796\ / 肉骨茶的产生 / 到了新加坡，一定要品尝的地道美食之一就是“肉骨茶”。当年背井离乡下南洋的华侨，多以卖苦力为生，东南亚的气候湿热，因此很容易就患上风湿，肉骨茶就是在这时出现的，它不仅美味还能够强身健体。后来经过改良，肉骨茶成为了老少皆宜的国民美食。 / 名字来源 / “肉骨”如其名，是以带肉的骨配合香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜等）煲成的汤。而“茶”字则是因为早期人们在品尝肉骨茶时都会沏上一壶乌龙茶，人们都相信乌龙茶能冲淡肉骨茶中的高含量脂肪。后来这种汤品就一直都被称为“肉骨茶”。其实小吃本身并不含有茶叶。 傅老师敲黑板 No 1. 肉骨茶是以带肉的骨配合香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜等）煲成的汤 No 2. 肉骨茶适合东南亚这种潮湿气候地区的人饮用，帮助身体排出湿气、寒气，而北方地区本身很干燥，不适合再吃肉骨茶怪兽恐龙2020
