2020-02-02 05:18:06 佚名

欢乐晴阳

为什么有的人做的盐焗鸡翅是好看金黄色？用的是什么材料呢？原来是加了这个材料:栀子！

盐焗鸡翅，是一道从南方流行开始的非常出名的美食。做盐焗鸡翅，最重要的步骤之一就是给鸡翅上色了，上色上的好看，就能增进食欲，一般来讲有四种上色方式可供选择，第一种是用老抽酱油上色，想要颜色淡一点的话改用生抽酱油，第二种是用可口可乐上色，比如做可乐鸡翅，第三种是先用栀子熬水，再用栀子水把鸡翅染成金黄色，这种方式很受欢迎，做出来的鸡翅色泽鲜黄，味道可口。

第四种上色方式就是到外面买一些盐焗粉，完全不用佐料就可以给鸡翅上色，做起来也特别方便，适合做菜方面的小白人士，简单，一步到位。

如果你想要做成金黄色的色泽，那就选择栀子。栀子是一味传统药材，同时也是具有良好染色作用的香料，它着色效果快，不易掉色，颜色鲜艳，又纯天然绿色无污染。用它做出来的盐焗鸡翅金黄味道咸香，无论是做鸡翅还是做盐焗凤爪都可以。

下面我来给你讲讲这个绿色无污染的天然上色材料——栀子，还记得那首老歌“栀子花开”吗？没错，唱的就是这个栀子，它又称黄栀、山栀子等，有些地区的人叫它黄果。栀子不仅可以广泛地用于食品调色，它还具有清热、泻火、凉血的作用，所以可以防止夏季上火。

用栀子做盐焗鸡翅具体是怎么做呢？

下面我来说明一下。

首先装备鸡翅半斤、盐、黄栀子两三个、几片姜和适量的熟芝麻。

做法是先把鸡翅冲洗一下，冷水下锅后再放入姜片，水开后煮两分钟；然后把煮好的鸡翅捞出来，换冷水浸泡一下，如果嫌浪费时间，就直接用冷水冲洗鸡翅就行，冲到鸡翅变凉，控干水备用；启用炒锅，放上适量的水，根据做的鸡翅的量来加水，水量不要少，也别太多，视觉上估计一下，锅里的水能完全没过鸡翅就可以，然后把栀子敲开，放入锅内煮，把栀子内的色素都煮出来之后，锅内的水变成了黄色，纯天然的色素就做算好了。注意，要加盐焗鸡粉了，为了把鸡翅做得味道更好，往变黄的栀子水里加入盐焗鸡粉搅一搅使其充分融化。倒入鸡翅煮十分钟左右，十分钟后，打开锅盖，这时鸡翅全都染上了黄色，色泽味道都纯正，接下来可以关火了。此时可以装盘撒上熟芝麻开吃了。如果你不急着吃鸡翅，这时可以让鸡翅在锅内泡十五分钟，这样做鸡翅会更加入味，十五分钟后，把鸡翅捞出放凉，洒上熟芝麻或香菜即可食用；

以上文字是我纯手工一字字码出来的，内容原创，耐心细致的讲解是为了帮助大家对盐焗鸡翅的着色技巧有个深入了解。我用简单浅显的语言告诉大家如何在家也能做盐焗鸡翅。

喜欢吃盐焗鸡翅的朋友，快快给我个点赞吧！也欢迎你们在下方留言处给我留言评论，如果想和我交流关于盐焗鸡翅方面的美食经验，一起提升对美食的认识，就直接加我关注私信我吧！我会及时回复你！

南北特色美食

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第266条原创回答，今天我们就来聊一聊盐焗鸡。

盐焗鸡，是客家菜的经典代表作之一，是一道经典的粤菜，色泽金黄，口味咸香，皮爽肉滑，起初流行于广东梅州、河源、惠州一带，现如今已经风靡大江南北。

盐焗鸡，是主料+做法的命名方法，主料为鸡，做法为盐焗。盐焗

，就是将经过腌制的原料包裹，用加热的盐作为介质，使原料成熟的一种烹饪手法。其原理就是热盐将食物中的水分变成蒸汽，高温的蒸汽将食物“焗”熟，类似于蒸的手法，却又区别于蒸。经典的菜肴有：盐焗鸡、盐焗虾、盐焗鱼头、盐焗蟹等。

关于盐焗鸡的由来，与客家人的形成有关。客家人原先生活在北方，由于战乱，不断搬迁，所以叫做“客家人”。客家人在搬迁的过程中，为了方便携带与保存，将鸡宰杀，放在盐中。待食用时，将鸡取出，用砂锅煨制成熟，即成盐焗鸡。

盐焗鸡的做法，经过不断地发展与改良，目前比较主流的做法有三种：

盐焗法

盐焗法制作盐焗鸡，做法是最传统的。盐焗的做法虽然比较繁琐，但是最为鲜香与原汁原味。

宰杀好的鸡，涂抹浑身涂抹一些盐焗鸡粉、姜黄粉、葱、沙姜、米酒等腌制，用纸包起来。将大量的盐巴用火炒热，放到砂锅或者瓦罐之中。用纸包裹好的鸡，放入盐中埋起来，差不多一个小时左右，鸡就焗熟了。

这里上色主要用的是姜黄粉。

水焗法

水焗法制作，目前来说是比较简单的一种做法了，市面上的盐焗鸡很多为了节约成本和时间都采用了这种方法，做法简单快捷，容易上手。比较小的鸡翅、鸡脚等用这种方法制作，虽然风味不是那么强烈，但是方便的优点也俘获了大批的食客。

新鲜的整鸡、鸡翅、或者是鸡脚，放到加了葱姜、盐焗鸡粉、栀子果的水中，像泡白切鸡一样泡熟，色泽也会金黄，也会有咸香的口感。想要再干香一点，就把泡熟的鸡或者鸡翅、鸡脚，放到平底锅中加一点芝麻油少许的盐拌匀，小火稍稍煎一下，加上盖子，使产生的蒸汽打到鸡肉表皮。

这种做法，鸡肉着色可以使用姜黄粉，也可以使用栀子果。

气焗法

气焗法的做法类似于隔水蒸，将新鲜的鸡、鸡翅、鸡脚，加姜黄粉、盐焗鸡粉、芝麻油涂抹均匀，放在容器中。锅中烧水，水开之后，把装有鸡的容器放入，使其浮在水的表面，盖上盖子。这时候容器底部有开水加热、鸡的表面又有蒸汽加热。这种做法，做出的盐焗鸡，既有传统盐焗鸡的香味，鸡肉又不至于太干，比较嫩滑。

这种方法，鸡肉上色主要是姜黄粉，当然，也可以用栀子果泡水，涂抹在鸡的表面。

食物要想金黄色，特别是盐焗鸡，一般都是要用色素上色的。天然的黄色素原料就是姜黄粉和栀子果，姜黄粉颗粒感比较重，味道也比较浓，有条件的话栀子果是最好的选择。

栀子果，就是栀子的果实，有一首歌叫《栀子花开》，讲的就是这种植物。栀子果，餐饮行业上也叫黄栀子、黄果子，是比较常用的一种天然黄色素的来源，除了盐焗鸡，卤水中也会有用到。

下面，我们简单介绍一下最简单的盐焗鸡翅的做法吧~！（水焗法）

【原料】

鸡中翅10只盐焗鸡粉2包黄栀子8-10个葱、姜适量料酒少许

【做法】

1、锅中烧水，加葱姜、料酒将鸡翅焯一下水。

2、焯好水的鸡翅冲凉，沥干水分，用盐焗鸡粉均匀地涂抹在上面，腌制备用。

3、锅中烧水，加入葱姜、料酒，放入黄栀子，加入盐焗鸡粉烧开，水变黄即可。

4、下入腌制好的鸡翅，大火烧开煮5分钟左右关火，再泡10分钟即可捞出。

5、捞出的鸡翅控干水分，风扇吹凉，表皮吹干即可。

盐焗鸡翅就做好了，喜欢的可以收藏一下~！

----为什么鸡翅提前要腌制一下？----

煮的过程为了保证鸡翅不会太干，比较嫩滑，时间不宜太久，所以鸡翅不会很入味。提前腌制能保证鸡翅充分入味。

----为什么煮5分钟，泡10分钟？----

煮是为了让鸡翅表面收紧，煮的时间太长会使鸡翅严重缩水，边干，不那么嫩。选择用泡的方法就是用水的余温慢慢将鸡翅泡熟，在保证鸡翅嫩滑的同时，也会使鸡翅更入味。

----为什么要用风扇吹凉？----

使用风扇吹凉可以使鸡翅快速降温，鸡翅表皮迅速收紧，达到紧致的效果，吃在嘴里有一种Q弹的感觉。

【小贴士】

1、栀子果用刀轻轻拍一下或者剪开一个口子，更容易上色。

2、做好的鸡翅过一下冰水，表皮会更加的脆。

3、冷藏一下也会使鸡皮变紧，风味更佳。

4、卤水可以反复使用哦~！

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

Famer许

用料

鸡翅 500g

栀子半个

梅州盐焗鸡粉 20g

小技巧，鸡翅巧去骨

做法

1.鸡翅买回用清水浸泡干净后控去水份

2.准备盐焗鸡粉

3.把盐焗鸡粉撒在鸡翅上

4.用手揉搓至入味，放冰箱冷藏两个小时以上腌制

5.栀子一个切开，用一半就好

6.腌好的鸡翅连同调料一起倒入锅中，加水适量

7.放入栀子

8.大火烧开，煮二十五分钟

9.煮好后盖上锅盖再焖二十分钟

10.焖好后取出晾凉，放冰箱冷藏味道更佳

小贴士没有栀子也可以不放，栀子的作用除了颜色好看，还有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒的作用。

耶先生你好

盐焗鸡怎么做会变成金黄色？因为他使用了着色料来给鸡上色！

在盐焗鸡中常用着色料有：姜黄、栀子、红曲黄等.........

网络图片

盐焗鸡按照制作方法的不同，可以分为盐焗、水焗和气焗，在熟食店中采用水焗的居多。

采用水焗的方式生产盐焗鸡时，原料要经过腌制，腌制料一般为盐焗粉、盐、姜黄粉等调味品，盐焗粉可以自己配，也可以购买。

腌制好的原料再放入调好的卤汤浸煮成熟。

部分商家会在卤汤中加入脆皮素、回味粉及一些增鲜剂，使做好的鸡颜色诱人、表皮脆爽、鲜嫩可口。

自己在家做时，可以买现成的盐焗粉，在熬一点栀子水，把鸡翅腌制好，再上锅蒸熟即可。

网络图片

胖厨师—小何老师

外面做的盐焗鸡翅怎样做会变黄色的呢？用什么材料？盐焗鸡为广东客家传统特色菜系，以其独特的风味受到广大食客的好评，成为享誉国内外的经典菜式，它的制作方法也随之流传全国各地。随着现代生活对食材烹饪的要求越来越高，更加讲究食材的精细化，把一只整鸡拆分，专注某一部位，吃得更加精致，于是，

盐焗鸡便分化出盐焗鸡腿、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪等系列分支。下面咱们就重点来聊一聊盐焗鸡翅。

盐焗鸡翅怎样变成漂亮的黄色呢？

盐焗鸡翅不加色素无论你如何焗，也不可能变成漂亮的黄色，所以外面的盐焗鸡翅是加了色素。不过你不要紧张，这个色素不是合成的化学物质，而是天然植物的根或果实磨成的粉，对人体不但无害而且有益。

盐焗鸡翅常用的天然色素无外乎就是两种：一种是黄枝子（栀子），另一种是姜黄粉。

黄枝子是什么？

黄枝子又叫栀子，为常绿灌木，开白色花有浓郁的香气，果形为长圆形或椭圆形，成熟后呈黄色或橙红色，具有清热排毒、利湿去黄的作用，广泛应用于中医药物上。因其果实主要成分为栀子苷，

含有天然黄色素，亦常用作食品添加剂和染色剂。黄枝子溶于水后为柠檬黄色，用于食品染色不仅着附力强，而且稳定性好，不变色，是一种集着色、营养、保健多功能为一体的天然植物色素。如我们常喝的果汁(味)型饮料、配制酒都添加了黄枝子果实粉，另外，黄色冰淇淋、膨化食品、糖果等，这些也有黄枝子的配方。大厨们在制作盐焗鸡时，为了凸显鸡皮的黄色光亮色泽，常常选择黄枝子作染色剂。

姜黄粉是什么？

姜黄粉是植物姜黄根茎晒干后碾磨成的粉，呈黄色，姜黄为多年生草本植物，为复合型香料，有胡椒、生姜、麝香味和甜橙等多种香味，并伴随淡淡的辛苦味，同时还有一定的药用价值，有健脾和胃的作用，对于炎症可消毒灭菌，还能加速伤口的愈合以及减轻疼痛的功效。姜黄含有丰富的姜黄素，是自然界中极为稀少的二酮类有色物质，姜黄粉作为天然黄色素，具有着色能力强、热稳定性好、色泽鲜艳、安全无副作用等特性，被认定为最具开发价值的食用天然色素之一，与黄枝子一样，常常被运用在饮品和糕点等食品上。

上面介绍了黄枝子和姜黄粉这两种天然染料，接下来咱们就来了解盐焗鸡翅的具体做法。

——【盐焗鸡翅的做法】——

【食材】鸡翅500克

【配料】香葱3根，生姜1块，八角2个，桂皮小块，黄枝子4个，食盐5克，粗海盐1包，香油1勺，味道适量，高度白酒50克，胡椒粉1勺

【其它】冰水800克，盐焗纸3张，厨房纸2张

【制作步骤】

第一步：准备配料。香葱洗干净挽成结，生姜洗干净切片，黄枝子切开，放入少许的清水中小火熬制8分钟，冷却后备用；

第二步：焯水除腥。鸡翅冲洗干净，剔除残留的细绒毛，锅中放入清水烧沸，丢两片生姜，将鸡翅放入沸水中焯1分钟，期间不断捞出浮沫；

第三步：冰镇。焯好水的鸡翅倒入冰水中，用筷子将其全部压入冰水中，浸泡10分钟后捞出，用厨房纸擦干鸡翅表面的水分；

第四步：上色增香。将白酒、黄枝子汁、香油、食盐混合一起，倒入鸡翅中，再加入味精和胡椒粉拌匀，腌制30分钟后，装入漏勺中悬空风干，让酒液挥发一部分；

第五步：炒盐裹实。粗海盐用铁锅炒烫，将三分之一的烫海盐倒入电高压锅，作为垫底层，盐焗纸上涂抹一层香油，再将鸡翅与香葱、八角、生姜、桂皮等香料一起放在上面，用厨房纸裹严实；

第六步：盐焗。将包裹好的鸡翅放入电高锅中的粗海盐上，然后将剩余的粗海盐全部倒入锅中，将鸡翅包覆盖住，盖好盖子按下煮饭红键；

第七步：成品出锅。待电高压锅落下汽阀，不要急于揭开锅盖，让鸡翅在锅中再焖5分钟，5分钟后揭开锅盖，用筷子拔开上面的盐层，香气渐渐地溢出来了，打开盐焗纸，香味直袭鼻底，黄灿灿的盐焗鸡翅展现在眼前，食欲满满。

——【内容总结之“小雅的碎碎念念】——

① 要想做出好吃的盐焗鸡翅，首先食材要保证新鲜，市场上购买的鸡翅都是冰冻的，有的存放时间长颜色发暗，所以挑选时要注意，用手指按一下查看它的弹性，有弹性证明食材新鲜。

② 将鸡翅进行冰镇浸泡处理，根据热胀冷缩的原理，能使鸡翅肉质紧实有弹性，因鸡翅经过长时间冰冻，再加上是洋鸡翅，原味无法与土鸡比，所以在制作上要下点功夫，让少味变成有味，留给人回味。

③ 铺在锅底的海盐要稍为厚实一些，否则容易将鸡翅烤糊，底层的海盐用过后基本上有点黑糊，不能再用，上层的海盐可以留住，待下一次继续用。

④ 网上有许多介绍盐焗鸡翅的做法，但大部分是将染色料加入水溶液里，与鸡翅一起煮沸，其实广东最传统的盐焗鸡的做法是不加水的，就是用盐烤出来的，比水煮的味道要好吃多了。

⑤ 倘若嫌麻烦，不想自己配香料，也可购买现成的盐焗粉，考虑到盐焗粉中有姜黄粉配方，可以少用或者不用黄枝子，若自己配香料，可根据自己的口味调剂香料的种类和份量。

——【关于盐焗鸡翅相关知识的疑惑解答】——

★ 姜黄粉或黄姜粉有什么不同？

姜黄粉或黄姜粉是姜黄和黄姜根茎晒干而成磨成的粉末，是两种不同的植物，好多人总是将两者混淆分不清。姜黄和黄姜均为中药材，姜黄是姜科草本植物，而黄姜是草质藤本植物，关于姜黄已在上面的“姜黄是什么”进行了介绍，在这里不再赘述。黄姜并非咱们日常食用的生姜，它为多年生草质藤本植物，学名叫盾叶薯蓣，农村人叫“火藤根”，中医叫火头根。黄姜根茎外表为浅黄色或者深褐色，质脆易折断，里面呈橘黄色。黄姜清肺止咳、解毒消肿、通络止痛等功效，因黄姜含毒性物质，不能过量食用，否则会引起头昏眼花等中毒现象。

黄姜

★ 在广东盐焗鸡制作有哪三法？

广东盐焗鸡制作的三法就是：盐焗法、水焗法和气焗法，不同的焗法风味有所不同，盐焗法就是上面介绍的不用一滴水，会靠海盐媒介传递温度和热能焗，此法最香。水焗法就是把鸡放在热汤里浸熟后，将骨、肉、皮拆分，再用麻油、精盐等调料拌匀，然后堆砌成鸡形。气焗法就是将生姜、食盐、香油等香料调好，涂抹在鸡胸腔内外，隔水蒸熟。

结语

盐焗鸡翅与盐焗鸡的做法大同小异，只是体积小，焗制时间比盐焗鸡要短。盐焗鸡翅我更推荐不加水用粗海盐的焗法，这样焗出来的鸡翅才真正称得上好吃，皮质弹牙肉香嫩无法。

好了，关于外面做的盐焗鸡翅怎样做会变黄色的呢？用什么材料的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。