山东人爱吃的小咸菜有哪些？問答頭條網

2020-02-02 05:30:18 佚名

文如丝

东北人大多是山东人闯关东过去的，所以大体山东百姓吃的和东北老百姓有大同小异的地方，比如酱缸咸菜，很多南方的朋友不知道什么是酱缸咸菜吧，这是东北和山东特有的美食，酱缸里放一个或者几个用布缝的布袋，里面装上洗净的菜，等到一个月左右就可以吃了。

做大酱一般选在春天，把黄豆泡上，煮熟之后做成酱块子，自然发酵之后再做成大酱，酱缸咸菜就放到这里，一般最长放的蔬菜有，胡萝卜，螺丝转，香菜，咸菜头，腌制去水的黄瓜，自己园子里种的辣椒，大体就这些，吃的时候把咸菜拿出来一些，切成小块，拌高粱米饭或者大碴子，再来个土豆拌茄子，你就别提多下饭了。

醉了不上头

山东地界风味酱腌菜，土生土长山东人最爱吃小咸菜，我以为首推盐渍香椿芽儿莫属！早春三月，乍暖还寒时节，香椿树枝头冒出茂盛的紫红色嫩芽。彼刻，香椿树的主人抓紧时节，在香椿芽儿尚未完全木质化之前，费尽周折把它们从高高的枝头采摘下来，带着晨露，透着椿香，不用井水清洗，那样容易坏菜。就是取一落着尘土的大土陶，铺一层香椿芽儿，撒一层取自勃海边的粗海盐，反复而已。最后取一压菜石，重重覆于上面，封口即成。月余，开缸检之，盐渍香椿芽儿由紫红变通体黑褐，柔软但仍有嚼头，缕缕香椿味儿钻入鼻孔更浓于初期。这么好的上等山珍主人家是舍不得独享的，首先想到要捎给远方亲人尝尝鲜，此刻就要取出一部份露天晾晒，说是晾晒，其实就通通风，略去水份，然后装瓶装罐捎瓷实实捎给远方亲人。山东盐渍香椿芽儿，生态自然，大野朴实，可谓山岳对海洋，植物辅海盐，山海精华汇于一体，足矣呼之大美腌菜！盐渍香椿芽食法众多，摊鸡蛋，炒虾酱，裹煎饼，各种食法美不胜收。我食盐渍香椿最喜简单；馍馍或面条，直接佐食不事加工的盐渍香椿芽儿，爽口下饭，百吃不厌。山东地面酱腌菜林林总总不下百种，酱园文化源远流长，民间风味各有千秋。余以为酱腌菜归于开门七件事中的酱字范，市俗有之，雅之不足，唯有盐渍香椿芽儿，俗中又透着那么几分雅，令人惜之爱之！

桃花岛老叫花子

山东省人口众多即将过亿，要想达到统一的食欲标准，真是难上加难！好在这位朋友问的是“爱吃什么样的小咸菜？”说实话各地有各地的特产，不过一时半会还难以说清。我是滨州人，据说惠民的武定府小菜儿远近闻名，外出坐客的人们路过此地，不免要买一箱送礼——味道好极啦！趋于您的提问乏指大多数山东人，所以得必须拢统地作做出回答:酱腌的韭菜花，差不多人人爱吃。