小小樱桃的Mom

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

千层饼是北方的传统名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。

通常大家吃的千层饼都是在外面买的，那自己能不能做千层饼呢，答案当然是可以的，今天小董就给大家分享一道千层饼的做法，按照小董的做法人人都可以烙出外酥里嫩，层次分明的千层饼。皮薄如纸香脆可口。下面一起看下具体做法吧。

【主料】面粉

【配料】酵母粉，

【调料】盐，油

——【具体制作过程】——

第一步：和面

盆中倒入一碗面粉，放入3g盐搅拌均匀，提高面的劲性，碗中放入3g酵母粉，倒入少量温水化开，面粉中分次倒入温水，将面粉搅拌成絮状，无干面粉时开始和面，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时左右

第二步：制作面饼

案板上抹一层油，将醒好的面取出来，揉搓一下排气，切成两个剂子，用擀面杖擀成长方形的薄饼，用面粉中倒入热油制作出的油酥，在饼上面均匀涂抹，再撒少量的盐，然后用刀在一边划几刀，对称面也划几刀，像这样给它折叠起来，这样做出来的饼层次分明，然后封口按压一下，再擀成圆饼，盖上保鲜膜二次醒发10分钟

第三步：烹饪食材

电饼铛中刷油，油热之后放入饼坯，上面再刷一层油，盖上盖子焖1分钟，然后翻面烙一分钟，烙至两面金黄酥脆就可以盛出来了。

成品图：用刀切开，大家听一下这个声音非常酥脆，皮薄如纸，再看看里面层次分明，忍不住先尝一下，外酥里软非常好吃

——【小贴士】——

（1）和面的时候使用温水和面这样和出来的面醒发的更快。

（2）涂抹好油酥后，二次醒发，这样做出来的饼更松软。

（3）如果喜欢口感更好一些可以加一些葱花和芝麻之类的，这样做出来的口感更好。

——【内容附加问答】——

1.油酥是什么东东，怎么做出来的呢？

答：油酥是涂抹在饼上面，使面饼更加酥脆，多用于饼，烧饼，月饼上。油酥制作方法简单易做，在锅中倒入少量食用油，等油开之后缓缓加入适量的面粉，并且用筷子以顺时针旋转的方式进行搅拌，也可以面加入一定的盐调味，也可以将油烧热之后缓慢浇入盛面的碗中。

2.千层饼能否加馅料？

答：答案当然是肯定的，可以根据个人爱好添加馅料，或者制作素的韭菜鸡蛋，或者是制作肉的馅料都可以，这个需要根据个人爱好增加馅料。

小董美食

咱们国家由于地理环境和生活习惯的差异性形成北方人喜欢吃面，而南方人喜欢吃米的饮食习惯。面食有多种吃法，包饺子，做面条，烙饼等等。小时候最深刻的印象就是围在灶台看着锅中饼的两面逐渐变得焦黄，还冒着热气，刚一出锅就迫不及待的撕下来一角，咬上一口，外酥里嫩有嚼劲，烙熟的葱花的丝丝甜味的脸上顿时露出满足的微笑。

今天给大家介绍一款不用发面的千层饼做法。

主要食材准备：

面粉400g、葱花少许，盐少许，猪油少许

做法：

第一步：先准备200g面粉，加入开水130g揉成团；再准备一份200g面粉，加入冷水130g揉成团。然后把两个面团和在一起，覆上保鲜膜醒面2小时；

第二步：制作油酥油酥，准备一个空碗，放入少许面粉、葱花、盐，花椒面，锅内倒入猪油，微微冒烟将油倒在准备好碗中，搅拌均匀做成油酥备用；

第三步：醒好的面团擀平，涂上制作好的油酥，卷成长筒状，在把长筒盘成圆盘状，松弛半小时后用擀面杖擀成圆形。

第四步：将擀好的饼放入锅中，盖上锅盖，烙2分钟，翻面刷油再烙4分钟，切开就可以食用啦！一份香喷喷的千层葱花饼就做好啦！

我是爱美食的“超人”，每天分享各类美食做法，欢迎大家多多关注，转发，分享，点赞！

超人i美食

葱油饼也叫手抓饼、千层饼，是深受人们喜爱的一种面食。走在大街小巷，我们也经常看到有很多摊贩出售葱油饼，从人群排起的长长的队伍，你就能看到它有多受欢迎。

我和家人都爱吃葱油饼，以前是去外边买，但后来发现外边的卫生条件和食材的选用，着实让人担心，后来便试着自己在家里做，但总是做不出那种层层酥脆的葱油饼来。

后来一次偶然的几会，向一位厨师长朋友请教，他只是简单的告诉了我几个小窍门，我便成功的做出了外醉里软、葱香味浓的葱油饼。女儿和老婆都觉得好吃得不得了，她们说可以和外边卖的相媲美了。

赠人玫瑰手有余香。分享能帮助别人，也能快乐自己。我愿意将自己学到的制作葱油饼的方法分享给大家，希望你能喜欢！一起来学习吧。

秘诀1：制作葱油饼时一定要充分揉面，使面团有足够的延展性，面团要稍微软点。和面时要一半烫面、一半冷水面，这样既可以保证烙出的饼香酥松软，又方便操做，不粘手。

秘诀2：油酥是分层的关键。制作葱油饼一定要使用油酥，而不是直接抹油，不然不会分层。制做时一定要小火慢炸。可以一次多做一些，装入瓶子，放入冰箱冷藏，方便以后多次使用。

秘诀3：抹完油酥卷起来后，要尽量搓细细的长条，从中间竖着切开，然后切口向上卷起，这也是为了分层更多、更薄。烙葱油饼时，要多加一些油，并且一定要小火烙，这样烙出的饼才更香、更好吃。

秘诀4：

所需食材：面粉500g，水200g，盐2g，油适量，大葱1根，姜1小块，椒盐和孜然粉根据需要准备。

制作方法和步骤：

第一步：和面。将面粉分成2份，一份用刚烧开的热水和成烫面，另一份用凉水和成“死面”，将2份面分别搅至呈梭梭状后，再和到一起，揉光成面团，盖上湿布或包上保鲜膜，醒面20-30分钟。

提示：

第二步：将锅烧热后，加入较多一些的食用油，下入葱段和姜片，用小火慢慢炸出葱和姜的香味，至葱姜焦黄后捞出，剩下的即为制好的葱油。

第三步：取一个小碗，加入适量的面粉、盐和十三香，乘热浇入刚才熬制好的葱油，然后搅拌均匀，油酥就制做好了。

将醒发好的面团再次揉光，揪成大小均等的面剂子。取一个面剂子擀开成薄薄的面饼。抹上备好的油酥，撒上葱花。

提示：

第五步：将面饼沿着一个方面卷起来成长条状，尽量的搓细搓长。然后从两端往里盘起来，叠到一起，压扁，再次将其擀成面饼。

第六步： 取平底锅放少许油， 放入饼坯小火烙3分钟， 再反面烙3分钟，至饼两面金黄。用筷子夹几下，促使饼分层。外酥里软、层次分明的葱油饼就做好了。

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小厨大刘

千层饼的做法不算特别困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作千层饼的做法，希望对大家有所帮助！

和面

将适量的中筋面粉分别放入两个盆中

一个盆里加适量的冷水，一个盆中加适量的热水

水要多次少量的添加，用筷子搅成絮状后揉成面团

在将两个面团揉到一起

揉面团时应该遵循“三光”原则，分别是盆光、面光、手光

面团揉好后让其静置醒发一小时

醒好后将面团擀成大面皮

刷上一层油，撒上适量的食盐、葱花

将面皮卷起来，用手揪成大小适中的面团

再将面团擀成饼状

烙

锅中倒入少许油，油热后放入面饼

用手让面饼在锅中转两圈，让其均匀的粘油

烙至两面金黄即可

简单好吃的千层饼就做好了

我系万能辉

千层饼是山东一带的特色美食，这种饼因为层层分明，外酥里嫩，受到了很多人的喜欢，并且传播到了全国各地。据说是在清朝的时候，一个人在做的饼的时候不小心加入了苔菜粉，没想到做出来的饼香气四溢。

之后吸引了很多人的顾客，所以他们也一直把做法流传了下来。我现在还依然保持着对千层饼的喜欢，有时候早上急着去上班，就会去买上一个，一边走一边吃。就连孩子也因为我喜欢上了千层饼，平时还会要求我回家的时候为她带上一些。外面做的毕竟是没有自己在家里做的健康，吃起来放心，所以我见她特别喜欢，就去研究了一下做法，这样以后想吃的时候也不用出去买了，对小孩子也会更加好。

如果大家也想要学习一下千层饼的做法，那就跟我一起来看一下吧。在做的时候准备的主要材料有面粉，葱，油，盐和适量的温水。小葱白色和绿色的部分都要切得特别细，白色的部分在已经热过的油中稍微炸一下，做成葱油。将温水慢慢的倒入面粉中，用筷子先把面粉搅拌成一个絮状，然后再用手揉成一个表面光滑的面团，盖上一层保鲜膜，静置大概20分钟的时间。将所有的食材都准备好之后，下面就是正式的制作过程。

把做好的面团稍微揉一下，然后分成两个大小一样的，用擀面杖擀成像馄饨皮一样的厚度，并切成方形。在面皮的两端切上几刀，不用完全切开，划一下就可以了。面皮上抹上葱油，再撒上葱花和足量的盐，然后一层层的叠起来，最后叠成一个特别小的形状。将饼稍微擀的薄一点，锅中倒入油，然后把葱饼放进去，用中火慢慢的煎，一面煎的变成金黄色之后翻一个面继续煎。煎的差不多之后，你会明显的发现饼里面特别的松软，而且有很多层，这样就证明饼已经完全煎好，接下来就可以享受你的美食了。

在做的时候有一些建议要告诉大家，这样才能保证做出来的千层饼味道更加好。第一，面团静置20分钟是为了使其更加有韧性，时间到了之后你能感觉到面团会变得特别柔软。第二，撒盐的时候量一定要足够，否则做出来的饼会没有味道，盐也可以在煎的时候直接撒在饼的外面。第三，煎的时候如果油的量比较少，那么翻个面之后要往锅中倒入适量的油。第四，煎的时候一定不要使用大火，否则饼的外面已经变成焦色，但是里面却没有熟，影响做出来的效果。

我觉得大家在看完一遍做法之后，应该都已经差不多学会了，那么下一次如果有机会就自己在家里制作上一些吧，虽然听起来做法比较复杂，但其实真正做起来还是特别简单的。还可以和家人一同分享这一美食，相信他们也一定会特别喜欢。有时候早上可能做饭比较匆忙，那么可以提前准备好一个面团，第二天只需要一擀一煎就可以完成了，相当方便，也节省时间。

咕噜咕噜要吃食

千层饼也的叫金丝饼，做法是一致的，是北方一种特色小吃，也有的说金丝饼起源于甘肃，来源于拉面时拉多了，顺手把拉面摸些油，而后再拉长如丝在卷起后侧立压扁擀成大薄片，放在平底锅烙熟而成，这个观点我小吃学院还是比较认同，但也存不同的观点，但其宗旨是好吃就得了。

其做法当然有很多细加工与秘方了。

1、面粉加六成的水搅匀和成面团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻，再盖上静醒1小时以上。

2、做油酥。面粉加2%的香辛料加5%的椒油，用是面粉2倍的油烧后，泼在其中迅速搅拌均匀，既为油酥。

3、取适量醒好的面团擀成大薄片，其厚度小于1毫米，给上均匀刷一层油酥，而后切成1厘宽成条，拢在一起如拉面一样拉抻致足够细，再从两头卷起后侧立压扁，稍醒后擀成饼坯。

4、平底锅刷油，饼坯放入其中，用180度来烤制，两面成金黄色时，用夹子从边缘往中间捏捏使其松散，既可出锅装盘了。

如需了解香辛料配比，评论区留言。

小吃学院

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如何制作千层饼？谢谢提问，我来回答这个问题。其实千层饼是我们生活饮食中，经常能吃到的东西了，成功做出来的时候酥软好吃，健康美味。千层饼是我们北方男女老少都喜欢吃的主食之一，发面做出来的千层饼更好吃，又好消化，做法也是一点都不难的，真的可以说是最简单方便的食物了。千层饼很好做，一学就会。

下面跟着我一步一步的做起来，保证小伙伴们做出来之后好吃的不得了。

主要食材：面粉、葱花、温水、凉水、面粉、大豆油、盐。

面粉中加入温水，搅拌成絮状，放凉，然后一点点加入凉水，揉成柔软的面团，发面半小时。

调制面油酥，在发面的时候，起锅烧油，在油里面加入面粉，慢慢熬成糖浆状态就可以晾凉装碗备用了。

揪一块发好的面团擀开成大薄片，刷上一层面油酥再，撒上少量的花椒盐和葱花。

关键的步骤来了，慢慢沿一边卷起，边卷边轻轻抻长。

卷成一条长卷后再盘起来，再把这个盘好的面团，擀成一张薄饼，准备开始烙千层饼。

起锅刷油，将饼放入锅中，小火烙制，一面变成金黄后，翻另一面继续小火烙。两面金黄后在锅里把饼轻轻摔打几下，饼儿就会分层变得酥软，再出锅享用吧。（切记不能急火，否则就会变成焦糊状态，没法吃了。）切块，分着吃也好。

撕开，抢着吃更香。

千层饼的制作方法就分享到这里喽，如果你喜欢的话，请帮我点赞和转发吧。

小秀私厨

千层饼曾经一时红遍网络，这个千层饼做出一层一层丰富的口感，其实也不是很简单，只要你掌握了窍门儿，就能轻松地做好这个千层饼。

以前写过一个千层烙饼的做法，感兴趣的可以翻翻我的答题，这次介绍一下蒸的千层饼，宝宝非常爱吃。

首先第一步方和面

选用500克的面粉，3克酵母和250克的清水和面，这里的窍门是用温水把酵母化开。这样样酵母最大限度的保持活性，温水不要超过35°，否则酵母菌就被烫死了，面要活的柔软一些，直到面团揉到光滑

这个千层饼最重要的一个原料是咸蛋黄。准备8个咸鸭蛋黄，买来的上锅蒸，大火20分左右即可

面团长到1.5倍大小就发好了，撒上些干粉，把面团揉到光滑，让把面团擀的非常薄，赶成方形，在上面刷上一层油，可以用亚麻油，然后把碎鸭蛋黄放在中间。然后把左边的折过来，在上面刷上一些油，右边也折过来

把折好的这厚面擀成薄一些的，然后用同样的方法在折一次，这是能看见鸭黄已经透出来啦，然后上锅蒸，大火蒸15分钟左右，飘香的蛋黄千层饼就做好。小朋友最喜欢吃。制作过程中没有加盐，因为鸭蛋黄有咸味。

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阿娇小灶台

千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。

千层饼也是浙江奉化溪口的小吃，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻，熟后酥香可口。但不论是哪里的千层饼，万变不离其宗，今天我就教大家千层饼最简单的做法。

在做之前我们先把所有的食材准备齐全：面粉五百克，油适量，盐适量，温水适量，酵母适量，碱适量把以上这些食材准备好了之后下面我就开始大家做法了。

1 找个盆把面粉倒在盆里面，然后加上适量的水和酵母进行发面。面发好以后放入适量的碱，揉匀。然后把揉好的面，分成三个剂子然后揉圆压好，擀成圆饼，然后放入适量的熟油和盐，涂匀。然后接着撒上适量的干面粉，用刀从中间切开一个口子把开口处向里面折就可以了。

2 把折好的面片在对折一下，然后把口子捏住，接着擀成圆饼。擀好以后放在一边备用，然后找个电饼档子。提前烧热，然后把电饼铛子烧热以后刷上一层油，然后把刷入油烧热的电饼档子打开，把擀好的千层饼放在电饼档子之中，盖上锅盖等到让它自动的煎熟，等到电饼档子上的火全部都灭了以后，就可以打开看看了。如果不熟的话还可以在进行一次煎的，基本上火灭了以后就是煎好了的，不用再进行第二次煎饼了的。

美味好吃的千层饼做好了，你们学会了吗？

咕嘟夜食

大家好！千层饼怎样做好吃？好吃的千层饼外酥里嫩，层次分明，那具体要怎么做呢？

1、和面要用温水，加少许食盐增加面的筋性，揉成偏软的面团分成大小均匀的剂子，盖 上保鲜膜饧1个小时

2、趁这个时间做个油酥，这是起层的关键，碗里放入面粉，加适量的食用盐和花椒粉，用热油浇上去搅拌均匀，面粉和油的比例为1：1

3、面饧好后不用揉，取一份直接压扁，擀成长方形，刷上油酥，上下对折，再刷油酥再对折，反折，从一头卷起收口，再饧15分钟，擀成饼的形状

4、电饼铛预热，加底油开始烙饼，烙至两面金黄即可！如下图，喜欢记得点赞，关注我！

關鍵字: 小董 千层饼 美食