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許多人一提內蒙古，就想到手抓羊肉。其實，內蒙古有全國最好吃的燒雞之一：卓資山燒雞。我吃過全國各地的燒雞，卓資山燒雞的特點是選料好，雞肉又瓷實又好嚼，味道有燻岀來的香味兒。正宗的，雞骨頭都是熟爛透了的。卓資山燒雞也叫燻雞，原始產地就在內蒙古卓資縣。我在外工作多年，每次回內蒙古，總要吃幾次卓資山燒雞，真是下酒的好菜！
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中華 歷史悠久 幅員遼闊 物產豐富 好吃的燒雞很多 下面介紹幾種
道口燒雞
道口鎮 曾經的交通樞紐
道口鎮位於黃河故道之上，宋元以後，黃河改道，道口又成為衛河（也就是隋煬帝疏浚大運河時開挖的永濟渠）上的一個重要碼頭。明清兩代，“凡漕糧入津、蘆鹽入汴，率由此道”。衛河道口碼頭上下數里，船桅如林，航運繁忙，人稱道口“小天津衛”。
“義興張”燒雞老鋪，至今仍矗立在十字大街的街口，只是已經不賣燒雞。房子雖然有些有點破舊，但仍舊氣勢宏大，它的周圍還有幾座風格相近的老宅院，與新蓋的樓房摻雜交織，歷史的凝重如現實的凌亂構成一種穿透時空的奇異風格。
當年燒雞老鋪所做的的燒雞主要賣給南來北往的客商。在回程的時候，他們的船就靠在水街的河埠頭，人上岸以後，經過短短的水街，來到燒雞老鋪買上一兩隻燒雞，這些客商就回船解纜開拔，經水路返回天津，道口燒雞的名頭，也是通過這些客商的口口相傳而名揚天下的。
傳承三百年的老字號
道口燒雞已有300多年的歷史。據《滑縣誌》記載，“清順治十八年（公元1661年），衛河之畔，張姓商戶，製作燒雞······”從記載可知，道口燒雞始創於公元1661年，距今已有三百多年的歷史。在開始的一百多年時間裡，他們祖上所做的燒雞由於技術條件差，工藝十分簡單， 一直沒有形成什麼特色，燒雞生意很長時間內都不怎麼好。
道口燒雞聞名於世，則從張炳手中興起。張炳，滑縣道口人，生於清乾隆三年（公元1738年），卒於清嘉慶二十五年（公元1820年）。
張家燒雞因製作粗糙，，未具特色，生意清淡。乾隆五十二年，張炳在街上邂逅了清宮膳廚師劉義，是他兒時的玩伴，酌飲之間，得知張炳的處境，劉義很是同情。他對張炳俯耳說：“要想燒雞香，八料加老湯。”繼詳述了在御膳房中做雞的秘訣。八料為陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老湯據稱是煮了一遍又一遍的秘製滷雞湯。張炳按照朋友所傳授的秘訣精心製作，燒雞果然異香濃郁，獨具風味。從此，張炳的燒雞名聲大振，生意興隆，，遂取“義友濟興”之意，將鋪號定名為“義興張”。自此以後，道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。
當然，這在正史中並無記載，不過，乾隆吃道口燒雞卻是有記載的。《滑縣誌》中說乾隆南巡，途經道口，聞異香而醒神，問及左右。縣令乃以燒雞呈獻，帝食甚喜，贊曰：“型、色、味三絕，為天下佳饌”。自此，“義興張”燒雞成為貢品每年送於朝廷。
民國以來，繼承父業，力圖發展。當時，道口燒雞店鋪有10餘家，日銷量三四百隻，義興張燒雞佔了一半。從那時起，道口燒雞的外形已基本確定，呈元寶型，這是其他燒雞所不具備的。據1933年《河南政治週刊》三卷八期刊登的《豫北道上》一文，在描述道口商業盛況時說：“最地道而又最為遠近知名者，厥為十字街口之燒雞鋪······張家燒雞鹹爛有厚味，洵屬膾炙人口，價亦不昂。”
1956年，道口“義興張”燒雞在全國土特產食品展覽會上，被評為全國“十大名雞”之首。並於同年國慶節進入國宴，時至今日每年還有燒雞特供國務院。
型、色、味、爛四絕
道口燒雞以鮮、香、嫩、爛而著稱，有四個顯著的特點：一是造型優美。毛雞宰殺後，把雞體與頭、頸腿、翅做巧妙的變形和插撐處理，形如元寶，豐腴完整，口若銜食，觀感新奇、妙趣橫生，此為“型絕”；二是經塗潤蜂蜜，烹炸著色，皮呈淺紅色，微帶嫩黃 外些晶瑩，此為“色絕”；三是經過近5個多小時的猛、中、穩火煮制，出鍋時用手一抖，骨肉自行分離，老幼宜口，為之“熟爛之絕”；四是八味名貴中藥輔以陳年老湯，使之鮮美醇厚，無論涼熱食之，均餘香滿口，食之可口而不膩，此為“味絕”。
德州扒雞
【創於清朝】
康熙三十一年（公元1692年），德州城西的賈健才燒雞鋪小有名氣,一天，賈掌櫃有急事外出，便囑咐小二壓好火。哪知小夥計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來一鍋雞已煮過了火。無奈之下，賈掌櫃把雞撈出來拿到店面售賣。沒想卻是雞香誘人，過路行人紛紛購買。事後賈掌櫃潛心研究，改進技藝。便出現了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫“扒”便起因於此。一日，賈掌櫃邀臨街馬老秀才品雞取名，馬秀才邊品邊吟：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。”詩成吟罷，脫口而出：“好一個五香脫骨扒雞呀！”賈健才於第二年，把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大開，名聲大振。
【傳於民國】
隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州扒雞經營進入了興盛時期，呈現了“百家爭鳴”的景象。此時扒雞店鋪大多集中於火車站廣場前，出現了鋪靠鋪，攤連攤，星羅棋佈。從街上走過香氣撲鼻，引人垂涎。這個時期的扒雞傳人，主要代表人物是《寶蘭齋》扒雞鋪的侯寶慶和《德順齋》扒雞鋪的韓世功。這時由於火車四通八達，銷路擴至東北，中原和華南地區，這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒雞的名聲，已在中華大地上叫響，凡乘車路過德州者，必然下車買上一隻或一蒲包扒雞帶回家中全家分享，或饋贈親友。
【盛於當今】
“一唱雄雞天下白。”中華人民共和國成立了，也給扒雞行業帶來了新生，扒雞鋪發展到三十多家，先後出現了“德順齋”，“寶蘭齋”，“盛蘭齋”，“福順齋”，“中心齋”等店鋪字號。一九五六年，扒雞傳人“一步登天”走進了國營企業（中國食品公司德州市公司）的大門，他們互獻絕技，將百家技藝之長集於一身，使這一美食在國營食品公司的重視和保護下不斷髮揚光大，隨著時代發展的車輪，國營食品公司脫胎換骨為今日的山東德州扒雞股份有限公司，“德州扒雞”已成為扒雞行業的知名品牌，新一代扒雞人正用傳承的信念與發展的理念，繼續書寫這段百年傳奇。
特別之處
【經年老湯】
經年循環老湯，湯比金貴，老湯愈久，湯汁愈鮮愈濃。經年老湯的養護十分考究，文火煲就，火大則湯不清，火小則鮮不足。清湯、涼湯、養湯程序嚴格有序。
【16味香辛料】
德州扒雞，遵循調和理論，精選白芷、砂仁等八種藥材。同時甄選桂皮、香葉等八味香辛料，遵古法境界，相容相合，香氣入骨，蕩盡無邊齒頰，通體舒泰。符
【扒】
將整雞擺成鴨浮水面造型，全身塗抹蜂蜜，素油烹炸上色，然後把雞同配好的香辛料包一同浸入盛有老湯的鍋中，先用大火將湯煮沸，以確保老湯中的營養不流失，再用小火燜煮6-8小時，促進料香與肉香的完全融合，直至出鍋。德州扒雞的製作完全符合烹飪中"扒"的工藝，一是食材完整，二是過油上色，三是採用老湯，四是大火煮、小火燜，文武有序，五是成品完整美觀，形若鴨浮水面，口銜羽翎。
符離集燒雞
符離集燒雞 屬於安徽沿淮風味，已有千年的歷史，產於安徽省宿州市北30裡位於京滬鐵路大動脈上的符離鎮。燒雞起源有幾種版本，近代版本是最早在煮熟後要抹上一層紅曲，故而過去不叫燒雞而叫紅雞，然後在學習了道口燒雞的基礎上幾經改進提高，逐漸形成現在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在於香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的製品最為出名，被列入我國名餚之林。
此菜產於安徽省宿縣，原名“紅雞”，是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層“紅曲”。符離集燒雞的製作選當地當年肥健壯麻雞，且以公雞為良。宰殺前需飲清水並洗淨雞身，然後“別” 符離集燒雞。好晾乾用飴糖塗抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種名貴香料，放在保留數十年的陳年老湯鍋裡，先用猛火高溫滷煮，再-火回酥四至六小時方可撈出。這樣製作出來的燒雞，如在出鍋後趁熱，輕輕提起雞腿一抖，雞肉便會全部脫落而明架相連。
大致做法
選用每隻約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗淨。然後先用刀背敲斷大腿骨，從-上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向裡別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。 大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的滷汁應妥善收存，以後再用，老滷越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些滷汁使用。
大王城鄉小吃
中國四大名燒雞，首推山東德州扒雞，再數安徽符離集燒雞，然後是河南道口燒雞，寶雞燒雞名列第四。所謂燒雞，其實就是川人所食的滷雞，無非北方人的叫法不同而已。北人之“燒”，並非以火燎燒烘烤，而是與我們的煮、炒、燜、煎如出一轍、意義相當。當然，選材還是略有不同，做法也小有區別。
跪射俑
天津小李燒雞
天空魚1966
凌源高老九燒雞好吃😋
擁有
豐南扒雞最好吃。
免言693
符離集燒雞與三原燻雞，不過你們都吃不到正宗的了。
胡-言
你成長的地方燒雞最好吃
洛陽趙林宏
而
我本人出個的最好的燒雞，是符籬集燒雞最好吃。
樂觀64851203
應該注意到，老抗戰片鐵道游擊隊裡就常常出現符離集燒雞。
