趣谈野聊御风客
这个嘛！！问广州和成都，哪座城市才是中国美食之都？为什么？怎么说呢？
川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是中国八大菜系的名菜。四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
成都美食麻辣鲜香，广州粤菜精致醇厚，单独论川菜和粤菜不分高下，但若说美食之都，小七爷觉得广州略胜一筹。
吃出文化感
广州的美食不止是粤菜，还有其他菜系都在广州融合发展，比如湘菜和川菜在广州几乎遍地都是，而就拿川菜为例有火锅、小郡肝、冒菜、串串、小面，从市井到大雅之堂，川菜在广州的发展不亚于在成都本土的成长。都说吃在广州，广州日一座以吃为主题的城市，无论是刚刚结束的东南亚美食节，还是大街小巷的老字号，美食街都充斥着来自于全国各地，乃至世界各地的饕餮客们，大家来广州叹的似乎并不是美食本身，而是有关于一道菜所蕴含的文化，比如广州早茶就有很多讲究。
广州人早晨打招呼都是“饮咗茶未”（意思是说“你喝早茶了吗”），所以睁开眼睛的第一件事情就与吃有关。广州人所说的饮早茶，可不是单纯喝茶那么简单，早茶一定要配点心（作为早餐）所谓「一盅两件」就是这个意思了；广州人不仅喝早茶，还有下午茶、夜茶。
食在广州，吃是广州的城市印记
广州人对美食的热爱从每日饮茶中可见一斑，却又不能因此就代表广州饮食文化的全部，从广州驱车去番禺，会在告诉的收费站看到一块明晃晃的铜字牌「食在广州」这四个字带表了广州对吃的看法，吃或者说美食是广州的城市印记，这里有百年老字号，也有新派菜系，有西洋大厨也有市井小吃，早年来广州，本地的朋友招待我，问我想吃什么？我抬杆说我想吃的广州不一定有，结果被打脸了，一盘云南的鸡枞菌做的非常地道，从那时起我对于广州的饮食有了另外的看法。
粤菜的精细划分
粤菜作为广州的代表菜系，并不会像川菜和湘菜那么胜在味觉，而是另辟蹊径从营养上取胜。广州的市井卧虎藏龙，有潮汕砂锅粥、顺德陈村粉、官塘牛肉火锅、西樵大饼、百年传承的布拉肠、老字号的牛腩面、拌鱼皮……多到写不完，在广州几乎可以品尝到每一道广东地区特色菜，并且口味正宗。事实上不止粤菜在广州被精细化了，八大菜系都是如此，包括全国各省的地方菜，比如贵州的厥巴炒腊肉、丝娃娃、凉拌折耳根、酸汤鱼、豆腐圆子等等。
广州不同于成都的讲川菜深耕细作，而是一种关于美食的大融合。
广州和成都，哪座城市才是中国美食之都？为什么？小七爷觉得是广州。因为广州即有地方特色，有能够融合天下美食之长，另所有的美食都在这片热土让展现出不一样的色彩。
小帅七爷
成都略胜一筹。
目前世界上只有7座城市被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，它们分别是哥伦比亚的波帕扬，中国成都，瑞典的厄徳特松德，黎巴嫩扎赫勒，韩国全州，中国澳门特别行政区，中国广东顺德。
在这7个城市中，中国有3个城市入选，成都入选，但没有广州，倒是有广州的兄弟城市顺德。
美食是成都一张闪亮的名片，说成都是中国的美食之都这一点都不为过。人们常说“食在中国，味在四川”，作为川菜发源地的成都，这里将川菜口味的变幻做到了极致，成都的小吃花样齐全，变化多端，钟水饺，龙抄手，锅盔，兔头，凉粉，凉糕，粉肠粉，素椒面等等。
成都不仅美食多，美食的店也多，好吃的店也数不胜数，这是一份成都美食地图，你就是吃一个月也吃不完。
经济学上讲“强者恒强”，随着川菜辣味的口味传播越广，越被人接受，作为川菜大本营的成都美食之都的地位就越稳固。
再说广州，虽然粤菜是海外最流行的中国菜代表，但是粤菜的代表城市并不是广州，而是顺德。
顺德是粤菜的发源地，顺德也是中国的厨师之乡，高水平的厨师遍地。顺德美食有烧鹅，双皮奶，煲仔饭等等。
在中国，顺德也许不能进美食之都的第一名，但进前三应该是没问题的。
所以说能和成都抗衡的不是广州，而是顺德。
小川叔
作为祖籍成都而定居广州超过半个世纪，且家族也曾有掌勺喜讲究吃喝的广州人来说回答此题相对客观。撇开地域宗族之争，平心静气以事论事来说粤菜（指珠三角广府地区）与川菜的“华山论剑”还是粤菜为首！因为不是专业厨师也不是专业美食品尝家，所以在此就不举例两个菜系的招牌菜和精品菜了。追究近代史，“食在广州”享誉近百年，地处亚热带的南粤之地有山有水有海，尤其珠三角地区长夏无冬，常绿无焉，常年有山珍海味海鲜，物产丰富，物华天宝，本地人饮食讲究新鲜制作追求精美，很普通的一个住家菜咸鱼都要加点五花肉姜丝砂糖清蒸，在物质匮乏买副食品都要凭票证的年代，煮个面豉酱都要点猪油渣青椒碎砂糖以增加口感，大鱼大肉的烹饪制作就不累叙了；而同时期我返蓉探亲，当时广州的凭证牌价猪肉每市斤￥1元，猪肝￥1.2元，猪大肠￥0.6元；成都近郊的农贸市场（不凭证）猪肝￥0.5元，猪大肠等猪下水（猪杂）则因许多市民不吃，所以便宜都鲜有人买来食用，当时作为四川的土特产“郫县豆瓣 白菜豆腐乳”与今天的同类产品相比则又咸又辣，现在重庆有名的（肥肠菜系）也应是80年代开发的新菜肴吧？！改革开放为内地也带来了饮食.菜系的变化，当时的成都人吃海鲜（鱼虾蟹）还是看着我们这些从广州来的“广州人”用手解决才跟着撇开筷子动手剥食……生活中这样实例在我们这代人记忆犹新挥之不去。
饮食文化的进步与物质文明息息相关，人类社会的进步就是与时俱进，川菜发展到今天有如此大的影响力与四川人民跨省外出务工学习的贡献分不开，如同19世纪前后粤人穿洲过海越洋把粤菜开枝散叶於世界各地同理！记得少年时代闻名全国的四大菜系排名是鲁菜 粤菜 淮扬菜（今天已分成的：苏州菜 杭州菜 上海本帮菜等等）川菜，如今川菜后来居上是好事，但不至于“唯我独大 天下第一”。网络上许多评选并不真正反映客观存在的真实状况，现代资讯发达，如果网民多是年轻人或是某个地区的群体，在有地域性问题上就容易有失偏颇，具体点评到某个地方就会有争议，就等于世界三大名菜：中国菜 法国菜 土耳其菜，在世界上也长期争论不休……
以上仅为个人一点浅见，不喜请无视。
暮秋闲人
为什么非要比谁第一呢？比嬴了也只是吹牛吹赢了，并不代表真正哪个菜系赢了，连专业评审都不敢下次断论，何况还有鲁菜和淮扬菜。各个菜系都各有特色和优点，生在中国能尝到各种美味才是中国人的独有的福气。另外川菜历史久远，可以追溯到汉朝，当时川菜可不辣。如焖蒸鸭子就因被李白喜爱而得名太白鸭，这道菜味道鲜美，鸭肉耙软，入口一抿就化，吃完回味悠长
而川菜红曲煮肉被苏东坡带到杭州经过改良成了东坡肉，而在四川则被叫东坡肘子
川菜可以贴进民众，也可以登大雅之堂。比如开水白菜就多次荣选为国宴菜，此菜入口，满嘴溢香，食之多年难忘
而鸡豆花也是多次入选国宴菜，奥巴马来在国宴菜上就有一道翡翠鸡豆花。特朗普来中国尝的国宴菜7道就有3道都是川菜，分别是椰汁鸡豆花、宫保鸡丁、水煮东星斑
德国总理默克尔来中国还专门在电视直播中学做宫保鸡丁
而奥巴马的夫人来中国专门到成都来吃火锅
总之川菜既可下里巴人，也可阳春白雪，四川平时受大众喜爱不辣的川菜也多，而且四川人并不是最能吃辣的地方，如湘菜炒菜就是直接放辣椒，江西贵州人更是喜食辣椒里非常辣的小米椒
，而四川人把不太辣的二荆条辣椒经过发酵，做成了辣度降低而味道奇鲜的豆瓣酱、泡菜、红油。豆瓣酱能去腥提鲜，川菜大多离不了，如火锅、麻辣烫、回锅肉、麻婆豆腐、蚂蚁上树、豆瓣鱼等。
而泡椒则是把辣椒经过发酵，辣度比鲜辣椒降低了许多
，不管炒荤素菜，都能增加更多的咸鲜清新，化腐朽为神奇，如泡椒熘乌鱼片，入口咸鲜滑爽，非常过瘾
红油并不是单纯的辣椒油，熬制红油时里面要加姜葱蒜、洋葱、香菜及香叶八角
桂皮等几十种香料，让食客能在一道菜中回味到千滋百味，风情万种，如夫妻肺片、棒棒鸡、蒜泥白肉等
而四川老百姓喜食的不辣
的川菜也多的很，怕辣的朋友以后来四川可以尝尝，如清蒸江团，这是一道和开水白菜齐名的高档川菜，江团又叫鮰鱼，全身无鳞无刺，肉质鲜嫩，正宗做法蒸时要把鱼身两边划刀口，嵌入香菇火腿等，蒸好后不淋热油，而是把盘中的汤调味勾芡淋在鱼身上
锅巴肉片，是完全不辣的酸甜口味，菜初上时锅巴香脆，把汤汁交在又热又脆的锅巴上，滋拉冒一阵热气，时间一久，锅巴被汤浸软却也变的酸甜入味
冒烤鸭，冒菜的形式在汉代就有了，而冒烤鸭最大的优点就是汤特别鲜咸美味，一般人就拿这汤直接泡白米饭，都可下几大碗白米饭
另外四川人喜欢吃甜，汉代文字就曾记载四川人"
尚滋味，好辛香，喜着饴蜜"，如夹沙肉，就是四川宴席上非常受欢迎只有甜味的一道菜
另外带甜味的还有宫保鸡丁、鱼香肉丝、乐山甜皮鸭、蛋烘糕、冰粉、凉糕、甜水面、蒜泥白肉、钟水饺等。蛋烘糕是成都的一道小吃，外皮香甜松软，蛋味十足，而馅有白糖花生芝麻、葡萄干、果酱、奶油、山楂、土豆丝、三丝、牛肉丝等十几种。
四川人平时喜食不辣的川菜还有
干豇豆烧肉
金沙玉米，咸蛋黄炒甜玉米
咸烧白，和梅菜扣肉味道完全不同
酸萝卜老鸭汤
松茸炖土鸡
豌豆粑，在四川有多种吃法，如豆汤饭、豌杂面，但最经典的就是炒来吃，咸香下饭。
糯米排骨
砂锅雅鱼
龙眼肉
樟茶鸭，樟树叶和茶叶熏制而成
老妈蹄花
熊掌豆腐
龙抄手
乐山甜皮鸭
大蒜肚条
内江
溢香鸡，先蒸后炸
香碗
苦瓜烘蛋
小酥肉
蘸水兔，兔肉非常清淡好吃的做法
连锅子
三合泥
烟熏排骨
古蔺椒麻鸡，上了舌尖上的中国
椒盐茄饼
洋芋糍粑
罐罐饭
砂锅烧什锦
樱桃肉
达州灯影牛肉，不是同名的麻辣牛肉丝，又香又脆
，是佐餐佳品
腊肉，有记录四川汉代就在食用腊肉
张飞牛肉，非常耙软，入口化渣
最后再送一道消夏冰凉甜味小吃彭山冰粉给大家
爱吹牛的兔斯基666
从4个层次来说:
1，论菜系完整性，广州汇聚粤菜、湘菜、川菜、东北菜等，菜系齐全，且密度较大，在广州想吃其他菜系很简单 ; 成都主要川菜，其他菜系虽然也有，但密度要小得多，单从这个层面上成都就输广州一个层次。
2，论菜的完整性，广州地处出海口，海鲜丰富; 成都至少在海鲜类没那么齐全。
3，粤菜包括广府顺德、潮汕菜、客家菜等，种类万千，各具特色，追求色香味俱全，很多菜能吃出本来的味道; 川菜主要显辣，味道浓厚，容易覆盖菜的本来味道，特殊比较单一。现在和川菜较为相近的湘菜越做越好，大有赶超川菜之势。
4，由于气候原因，广州的夜宵店2-3点也有不少吃货，菜馆营业时间从早上5-6点至晚上2-3点，而成都虽然也有，但就少很多。
综上，广州不论菜系完整度、菜品丰富度、各类菜系密度都领先成都，实在广州实至名归！！！
鲁领学子
作为一个在广东呆了五年的正宗四川人，广州的美食确实很多，也深受大家的喜爱。但是本人依旧偏爱川菜，不仅仅四川人的原因。
从小出生在四川的农村家庭，四川很多小地方都有去感受过当地不一样的四川风情，成都和广州两个城市都是省会城市。成都的美食品种确实是比不过广州的美食品种。
川菜给外省人的印象只有“麻、辣”，其实不然，川菜也有很多不辣也不麻的美食，大多分布在四川各个小地方的美食菜谱上，至于为什么没能传到成都并且发扬光大本人也不太清楚。因为成都作为四川的省会，外省人去到四川首要经过的地方大部分是以成都为首以及为主，然而成都美食是主要以麻辣为主，也就给外省人造就一种现象，川菜离开各种调料、麻辣没有美食而言😂。这也是本人离开四川去到外地生活的这几年接触到各个地方的朋友得到的感受。很多朋友一听到我是四川人第一反应，四川辣妹子，连喝口清汤都要加辣椒和花椒😪，很多时候听到别人这么讲挺冤枉的😭。
再讲广州的美食，广州作为沿海地带主要经济城市之一，当然也汇聚了不少全国各地的朋友。光是外来人口而言，广州每年外来人口数量肯定是大于成都的。虽然广州主要是以粤菜为主，但是广州也有很多不属于粤菜系列的美食也是跟随全国各地的朋友一并带过来，再受到粤菜的熏陶改造又成了另一道美食。所以广州美食给大众的印象，口味比成都口味要全面。
最后发表一下个人意见，不喜勿喷😂，作为一个中国人，不管是成都还是广州。个人认为都体现了咱大中华美食的多样化和丰富性。也说明咱中国人在追求美食的道路上各种酸甜苦辣、鲜香味美的要求很高的👍。能称得上美食的必然是美味的食物，我认为只有每个人的个人口味差距，美食本身是没有差距的，没有界限的。否则也称不上美食😊！
zz豆芽儿
要说中国美食，"食在广州"这一美名不是空穴来风的。民间谚语:食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州。美食就代表广州。
虽然粤菜的发源地来自顺德，天堂般的美味，从广州走向世界。
敢吃善吃会吃能吃巧吃，是广州人对美味菜肴的一种敬仰。为舌尖下的美味增色添彩。
天亮睁眼进茶楼，父母兄弟姐妹情。朋友同事四方客，亲情友情茶楼中。
拥有独领风骚的麻辣成都，高举川菜风迷全国，走进世界。
联合国教科文组织授予的"世界美食之都"是成都的一张名信片。
天府之国用它的麻与辣，征服了世界各地人的胃。成都火锅吃吃停停，大摆龙门阵。刷火锅的感觉就是一个字~爽。
然而作为南方人，清淡的口味，更能让我们清心如意。成都的麻辣重味，我们只能望而轻叹。
因此心目中的美食天堂依然是~广州。广州是我们理想的中国第一食府。
乾献月
首先我想把题主到题目换成广东跟四川，或者潮汕跟乐山！这样方便我做对比。
某天什么都敢吃的广东人跟什么都敢做的乐山人遇到了一起！均不服对方的美食头衔，于是决定来一场厨艺PK大战！挑战内容：牛肉。乐山代表：翘脚牛肉！潮汕代表：牛肉火锅！这两个牛肉遇到一起怎么一决高下？那就让我来尝尝告诉大家味道好了！
潮汕牛肉火锅：
潮汕牛肉火锅选用牛肉一定是最新鲜的黄牛肉，追求极致鲜味的潮汕牛肉火锅，恨不得把牛牵到火锅店门口，现点现杀现。当然这是不可能的，但是不知道你们听说过新鲜牛肉是会动的，就是那种一弹一弹的那种！这种刚刚杀牛取肉的新鲜牛肉未经排酸！其实味道更加鲜美。（排酸肉能降低痛风这个本事就是个谣言，而保存风味而言：排酸肉主要考虑的是尸僵期后的肉品熟成，而潮汕牛肉都是赶在尸僵期之前就吃掉了。而且牛肉排酸时间短根本没什么用，只有长时间的熟成才比较有用。）
再说刀工，潮汕牛肉火锅的刀工可以说是追求纹理，厚薄。每个部位的切法都不一样，例如胸口油会要求厚切，嫩肉要求薄而长，三花、五花要求则是要求顺纹理切断牛筋。在刀工上，潮汕的牛肉火锅以及把一头牛分为了数十个部位。但是切肉的刀一般只有一把。切肉刀师傅可是潮汕牛肉火锅最重要的灵魂，相当于厨房的大厨。
最后说吃法：潮汕牛肉火锅讲究的是清汤（一般是牛股萝卜汤）煮，一把捞勺，一把汤勺，饭前先喝碗芹菜粒、葱花、蒜香末打底的清汤开胃，肉则分部位，一般都是7-12秒！胸口、牛丸这类一般要2分钟以上。
蘸酱则是特色的沙茶酱跟普宁豆瓣，自己根据口味调制。
潮汕牛肉火锅的人均价格大约在70左右。按照一人两盘肉的量来算，毕竟少了压根吃不饱。
再说说乐山的翘脚牛肉：
很多人很奇怪为什么要把乐山的翘脚牛肉跟广东的潮汕牛肉火锅做对比，其中原因由很简单，因为很像！
乐山跷脚牛肉选用的牛肉倒是没有太多讲究，基本上都是当地宰杀的黄牛水牛。但是乐山的翘脚牛肉充分发挥了四川美食的精髓。那就是食材简单处理，调料、汤底十分复杂。翘脚牛肉首先要煮一大锅汤底，说其是药膳也不足为奇，首先同样以牛股味熬汤底料。加上中药材数十种，熬制汤底讲究开盖熬煮，保持将沸未沸状态。等香味飘出后将中药包捞出，然后这锅汤差不多就熬好了。
食材上，翘脚牛肉起源其实是牛杂，最初一个村都是杀牛的，而杀完牛后很多牛杂是遗弃的，当地人觉得可以就把牛杂洗净后切碎就丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐，煮熟后就吃。慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
而现在翘脚牛肉的吃法则是先上一碗汤，汤底会以葱花、香菜、芹菜等提鲜，在把煮熟的牛杂或者生牛肉放入大锅中烫熟，最后装盘端上桌给客人食用。而蘸料则是粗粒辣椒面为主的干碟，加上味精、鸡精。
值得一提的是，现在翘脚牛肉都会有血豆腐（当地叫血旺）卖，这个真的超级好吃，超嫩，甚至有抢占主角风头的嫌疑，但是很多人不知道，基本上是当地人才知道的美食。
游客估计看他便宜以为不好吃就不会点了。但是这个真的是吃翘脚牛肉的一个特色配餐。特别下饭，我一碗血旺吃了三碗饭。
一般一碟牛肉大约12左右，血豆腐5-6块一碟，人均大概在40左右。
虽然在做法上与潮汕牛肉相似，但是却在侧重点上完全相反，一个取材牛杂，用重料汤底涮煮，一个取材牛肉，用清汤涮煮。
但是在口感上来说，我个人比较倾向潮汕的牛肉火锅，从味道来说我还是服大四川！两个美食之都，一个偏向清淡、海鲜、糕点。潮汕人嗜鲜，其实吃的东西并不是多清淡，只是相对而言没什么辣椒而已。但是在鲜味上我佩服潮汕，爱吃海鲜不爱吃重辣的小伙伴们可以去潮汕！
另一个则偏麻辣，重油，各种零嘴。乐山美食在目前来说完全可媲美成都，或者说成都的小吃一半来自乐山，所以爱吃辣的小伙伴可以考虑乐山！
这两个地方都是属于连吃一周都吃不完的美食之都！带几个胃是你们去之前要重重考虑的！我前几天刚刚从乐山吃胖了2斤回来，本周准备再战一次！
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吃货太梓
我挺喜欢川菜的水煮鱼，或者牛肉，特别是川菜做的鲶鱼，但个人认为。川菜只能算特色菜，川菜的特色是麻和辣为主。比较单一，别说和粤菜比。就是和浙菜鲁菜比都歇菜。川菜特色的麻辣适合的人群不多。粤菜就不同，酸甜香辣啥都有。还有早茶的肠粉，烧卖，虾饺，奶黄包等等。
总而言之川菜想颠覆吃在广州这句话有点蚍蜉撼树，还是实实在在地在百花齐放中展示自己吧😂😂
信天游KWAN
记得以前看过一篇文章，辣椒是广东最早接触的，但是由于气候等问题，广东人不适合吃辣椒，四川以前也不吃辣的，因为那时候没有辣椒，都没有辣椒的时候，粤菜比川菜受欢迎的多，于是川菜师傅就跟粤菜师傅请教，粤菜师傅说，川菜无论怎样变化都比不上粤菜，只能反其道而行，粤菜不加辣，川菜就加辣吧。从此辣椒传入四川，形成辣与不辣的菜系分庭抗衡的局面。最后说一句，成都是美食之都，广州不是，广州是美食天堂，因为现在广州包揽了世界上所以的美食，直至2019年10月23日，世界上一共有八个城市入选美食之都，中国有四个城市入选，川菜系的成都，粤菜系的顺德和澳门，淮扬菜系的扬州。
