彦想天开
炸茄盒的糊怎么调酥？
炸茄盒是我非常喜欢吃的一道美食，记得刚到饭店的时候，看见师傅炸的茄盒，一个一个的特别有食欲，那个时候就在想，我什么时候能够学会炸茄盒呢？如果学会了，就可以在自己想吃的时候自己炸着吃。后来跟师傅学会了，就自己经常炸着吃，吃上一口酥酥的香而又不腻，吃了这么多年还是吃不够。
下面我就来说说炸茄盒的糊怎么调？
准备面粉120克，生粉45克，吉士粉30克，泡打粉10克。加入适量清水搅拌成拉丝状，再加入少许盐和少许食用油搅拌均匀即可。
锅内加入宽油，将切好的茄盒加上肉馅儿，在均匀地挂上调好的糊，油温4成热将茄盒一个一个的下入锅中 ，将茄盒炸至定型，改用小火不停的翻动，是茄盒受热均匀，炸至外表金黄酥脆，捞出控油即可。炸茄盒制作完成。
以上就是我为大家分享炸茄盒的制作过程。希望大家能够喜欢，我是大嘴儿美食，如果喜欢我的回答，就请关注我吧！很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享，谢谢大家！
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炸茄盒面糊怎么调酥？![]()
炸茄盒的面糊，如果想配的酥一些也很容易，在面粉的选择上要选对，另外就是需要加入让面粉发泡的物质，比如泡打粉或者小苏打。最后就是加入一定比例的油脂。
下面详细的说一下。
制作面糊的面粉
面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，关于这类面粉用途的文章有很多。我也写过几篇。这里不再重复了。简单说，就是筋度越高，越不适合制作面糊。在搅拌面糊的过程中，如果拉出面筋，面糊上劲儿的话，一方面很不容易挂均匀食材，另一方面炸出的成品不容易呈现酥脆的口感。
所以，面粉要选择低筋粉，如果买不到低筋粉，那就用一比一的中筋粉和淀粉来配比。淀粉中是不含面筋物质的。所以，一般买不到合适筋度的面粉，就是用淀粉来配比，降低筋度。这个方法适用于所有需要低筋面粉而买不到的情况。
放入什么可以使面糊口感脆
面糊如果没有放入发泡物质，炸出来的食材外面裹的面皮是软的，并不会有酥脆的口感。所以一般在家里使用啤酒是最方便的，如果家里有泡打粉更好，放入面粉比例的1%即可。
放入什么可以使面糊的口感酥
面糊里放入一些油脂，油分子在面糊中阻断面粉面筋的形成，起到酥的口感。比如黄油和面制作的饼干，用猪油和面制作的酥皮点心，原理是一样的。所以，面糊调好了之后，放入一点油，可以是化了的猪油，也可以素食用油都可以，一点就行。
炸茄盒，酥脆的面糊配比，就是这样子啦，只要是注意好以上几点，就可以做出酥脆的炸茄盒。
希望你会喜欢我的分享哦。
小秀私厨
要茄盒酥脆，最好过油炸两遍，第二遍火开大点，热油下锅。如果面糊里放鸡蛋，不要放鸡蛋黄也会酥脆一些。
酥炸茄盒的用料
茄子 1个(170g)
夹馅: 肉馅 250g葱 1根姜 8g精盐 1盐勺鸡精 1盐勺十三香 1盐勺生抽 1匙淀粉 1匙清水 1匙
调糊: 面粉 130g淀粉 50g清水 220g
酥炸茄盒的做法步骤
步骤 1
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准备材料～
步骤 2
将夹馅拌好(葱姜切末)～
步骤 3
调好挂糊备用～
步骤 4
茄子洗净切连刀，第二刀切断～ 将整个茄子都切好～ 将肉馅夹在茄子中间～ 依次弄好全部茄盒～
步骤 5
锅内倒适量油，待油温热放入茄盒～
步骤 6
炸至微黄捞出(第一遍炸)～
步骤 7
复炸一遍，炸至金黄色即可～
步骤 8
盛出～
步骤 9
酥香，好吃～
周小鱼吃鱼
炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，外焦里嫩，鲜香适口，是很多人喜欢的一道菜肴，怎样让面糊又香又酥脆呢？
面粉与淀粉的比例一定要注意，尽量保持3：2的比例。淀粉最好使用土豆淀粉，这样的口感更好些。
制糊的时间一定要用冷水，不能用热水或是温水，然后慢慢的调匀，不能去搅拌它，如果搅拌的话很容易出筋。 
在加水调的时候不要一下子加太多，一点点的加，这样可以挂的住。
当用筷子把糊挑起来，糊会向一条线那样慢慢的从筷子上流下，这样面糊就调好了。 
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
笑笑的麦子
炸茄盒面糊怎么调酥：
炸茄盒是一道非常好吃的佳肴，很多人都很喜欢吃，但是炸茄盒做起来有点小复杂啊，主要就是如何调制炸茄盒的面糊，很多朋友会用淀粉来调制，这样是对的吗？下面我来介绍我是如何调制面糊，以及如何炸茄盒的，按照这个方法可以炸出鲜香适口的茄盒，希望能给大家带来帮助。
【炸茄盒的做法】-----鲜香味美、外酥里嫩、营养健康。
【食材】：
茄子、鸡蛋、面粉、香葱、生姜、肉末、耗油、食用油、料酒、盐、糖、味极鲜。
【做法】：
1、首先将准备好的茄子清洗干净，切成厚片，一到切至快要到底，但是不要切断（二个为一组）。
2、肉末为馅，加入适量的葱末、姜末、耗油、食用油、料酒、盐、糖、味极鲜，顺着同一个方向搅拌均匀，再加入少许的凉白开，搅拌至肉馅粘稠为止。
3、准备好一个大碗，先打入二个鸡蛋打散，再加上少许的盐，和清水搅拌，倒入适量的面粉搅拌均匀，搅拌直至成没有面粉颗粒，细腻滑顺的状态。（水不要一次性直接加，分次慢慢加，直至面粉成糊状）
4、将之前准备好的茄子，两个为一组，中间放入适量的肉馅（肉馅不要放的太多），放入准备好的面糊中，均匀的裹上一层面糊（不要裹的太厚了）。
5、起锅烧油，油温约5成热时，把茄子放入锅中，小火慢炸，炸至茄子两面金黄即可捞出。（不要用大火，大火容易外面熟了，里面的肉馅没熟）
炸茄盒的小技巧：
1、用什么来调面糊:不要用淀粉来调制面糊，因为加了淀粉后，最后出来的茄盒口感上会比较偏硬，而且容易不好吃，所以建议就用普通的面粉来调制面糊。
2、怎么判断油温可以下入茄子：其实怎么判断油温很简单，就是用筷子放入油中，如果油中冒出一些小泡，就说明这个时候的油温刚刚好，可以下入茄子了。
家味美食菜谱
食材：茄子：2个 肉沫：200克 鸡蛋：2个
葱 ：适量 面粉：适量
制作肉馅：将肉沫放入碗中，加料酒、生抽、耗油、老抽、盐、五香粉、葱花、再打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲，然后腌制30分钟
将茄子切厚片，然后没个厚片从中间切一刀，注意不要切断了，然后把肉馅夹在茄子里
制作面糊糊：面粉加水，加少许盐，调的稠一点。鸡蛋打散成蛋液，然后把每个夹好肉的茄子裹上蛋液和面糊糊。
油锅烧至七成热转小火，下茄盒炸，炸至两面金黄捞出。然后油锅转大火，所有茄盒下锅再复炸一次。
第一次炸一定是小火，保证炸透。然后开大火复炸一次。复炸可以让茄盒口感酥脆。
面糊糊要调的稠一点，才能挂糊。
梅梅1203
炸茄盒是很多人都十分喜欢的美食之一，炸好的茄盒，酥酥脆脆，混合肉的香味，咬一口，是极大的满足。但是日常人们都是到饭店里面吃炸茄盒，但其实炸茄盒自己在家动手也可以做，而且还十分的简单方便。下面小编向大家介绍一下炸茄盒的面糊调制方法以及制作方式吧。
炸茄盒面糊怎么调
挂住面糊的关键在于面糊的配方：面粉和淀粉的比例应该是2：1，加入一个鸡蛋搅和少许清水拌均匀后可以往下淌成一条直线不断，就能挂住。
原料：茄子、猪肉、大葱、盐、鸡精、料酒、鸡蛋、生抽、植物油、面粉
1、茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒。
2、撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实。
3、猪肉馅500g放入大盆中。
4、大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。
5、继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。
6、将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。
7、取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐。
8、加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调稀了。
9、将肉馅酿入茄子夹中。
10、抹平边缘，稍微捏紧，让茄子和肉馅完全贴合。
11、将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。
12、炒锅中加入大量植物油，烧制8成热。油一定要够热，否则茄盒容易脱浆。
13.下入茄盒大火炸制。保持大火炸，才能外脆里嫩。
14、炸到两面金黄即可捞出，控净多余的油分，即可食用。
原料：猪肉馅、韭菜、茄子、盐、蚝油、饺子料、鸡蛋、面粉。
做法步骤：
1、准备猪肉馅，韭菜，加入盐，蚝油，包子饺子调味料(十三香)，熟豆油，朝一个方向搅拌均匀。
2、茄子切成小段，中间再切开，不要切断。
3、塞入肉馅。
4、塞好待用。
5、面粉，鸡蛋，盐，味精调好面糊。不要太稀了，不然挂不住。
6、将塞好的茄子在面糊中沾一下，裹上面糊。
7、锅中放油烧热，下入裹好的茄子。炸至金黄，出锅。
小贴士：
馅可以是纯肉的，韭菜也可以把菜换成其他自己喜欢。各种调料根据自己做的量的多少掌握。新手炸的时候可以用筷子扎一下，看看熟没熟。
湘农美食
80克低筋面粉，15克玉米淀粉，4克泡打粉，一个鸡蛋，适量清水调成粘稠状放入一点油，OK了。这是农大厨的配方。不光能炸茄盒，想吃什么就炸什么。不要谢我，我只是一个搬运工
1979唐哥记录生活点滴
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四川杨姐
在家里做出的效果还是可以的
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