景甜老公
肯德基炸鸡外面的裹粉配方是什么？怎样才能炸出鳞片？
前几年，韩国的炸鸡啤酒可是风靡了好一阵，买点炸鸡，来上一罐啤酒，宅在家追电视剧，别提多舒服了。但是总在外面买不是办法，一份炸鸡便宜的十几块，贵的三十块钱一份，分量也不多，怎么想都觉得不是很划算。
其实好吃的炸鸡也是非常好做的，在家也可以轻松制作，腌好的鸡腿鸡翅又或者鸡肉块，裹上面糊放入油锅炸两次，一次炸熟，一次复炸让表皮变脆。炸鸡都会炸，但是很多人又有疑问了，为什么我在家炸的鸡不是肯德基那种酥脆的鳞片一样的外皮呢？肯德基的炸鸡一口咬下去，鳞片状的表皮吃起来口感格外酥脆，都觉得鸡肉顿时变好吃了。到底怎样的面糊可以制作出那样的炸鸡呢？
其实面糊的配方很简单，只是这里面涉及到了一个制作方法的问题，那就是裹粉技巧。掌握了这个小技巧，你也可以炸出鳞片状的外皮。下面跟大家分享一下。
【食材】
炸鸡裹粉、鸡腿
—— 【制作方法】 ——
我买的是专门的炸鸡裹粉，会让炸鸡表面的颗粒感更明显，也就是楼主所说的有鳞片，可以替代面包糠来使用，制作起来方法也更加简单。
1、将腌好的鸡腿进行第一次裹粉。
拿一个干燥的盆，放入炸鸡裹粉，将腌好的鸡腿拿厨房纸擦一下表面的水分，放在裹粉中按压，正面压了反面压，按压八次。（按压的时候要保证鸡腿全部在裹粉里面）
2、过水。
准备一个装有情书的容器，将刚刚按压好面粉的鸡腿抖掉多余的面粉，在清水中过一下（时间不要太久，2~3秒钟就可以）。
3、第二次裹粉。
将过完清水的鸡腿再次放在盛有裹粉的盆中，依旧放在裹粉的中间，再次按压，边压边搓，还是正面压完搓完，反面压、搓。进行七次。抖掉多余的粉，抖完就可以看到你想要的鳞片了。
进行两次裹粉的鸡腿，在油温七成热的时候下油锅，用中火炸到金黄就可以了，喜欢脆一点的可以再次大火复炸一次，口感会更脆一些。
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江一鱼
记得小时候第一次到城里，路过肯德基的门口，飘香四溢，都快馋死我了，只是手里只有紧紧攥着的一块钱，还是不敢进去，那道门看起来好气派，跟村长家的房门差不多，是玻璃推门的，我也不知道价钱，想想在村子家门口，被鄙视的样子，想想还是算啦。
自己能够赚钱之后，去吃了好几次，也没有觉得很好吃的样子，听身边人说，那些鸡都是打过药的，一只鸡全身长满了鸡翅膀。吓得我后来在没有吃过了。
后来在西瓜视频我看到有人发了视频怎么做炸鸡翅，居然也成功了，我就把过程发出来吧，不要嫌弃哦！
1，用鸡翅腌料腌一天，可以放冰箱里面。
2，鸡腿放到面粉里面按压揉搓好几次。
3，之后放水里几秒钟，在反复在面粉里按压揉搓。
4，最后一次反复揉搓后，抖掉多余的面粉，就可以看到已经有鳞片了。
5，油开冒泡，就可以下锅了，可以摘一个鳞片丢锅里，有冒花，就是可以下锅了，成型可以开中火，炸的酥脆就可以了。
其实也可以用鸡蛋液裹面包糠的。
湘东小哥
——肯德基香酥炸鸡翅——
主料：鸡翅8个
辅料：面粉50克、淀粉30克、面包糠35克
调料：大葱一小节、姜2片、盐1克、料酒1汤勺
具体操作：
1、 鸡翅清洗干净完全沥干，然后用比较尖锐的刀在鸡翅上插些洞，便于入味；
2、 大葱、姜切成丝，加料酒、盐和5克鸡粉，鸡蛋一个、把鸡翅腌 制一小时；
做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅
3、 面粉、淀粉、面包糠混合装在一个深盘子里，鸡翅埋于面粉里，然后揉搓滚压鸡翅，使之沾满面粉；
做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅
4、 沾满面粉的鸡翅放大漏勺里，浸于清水中，然后马上捞出，（约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，动作一定要柔和哦）；
5、 捞起鸡翅沥干水份，再放入干面粉中重复沾满面粉，用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片，取出油炸；
做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅
6、 锅内烧热油至7成热，下入鸡翅炸5-6分钟，色泽金黄时捞起，放厨房纸上吸去多余油，吃的时候可以沾番茄酱等。
川君万大厨
四川人的做法是加面包糠或红薯🍠粉小火慢炸至金黄捞出沥干油待用
123一只猫头鹰
看看！
哈灬哈66096005
裹粉陪方。炸鸡粉，面粉，生粉。1：1：1的比例。混合成粉。鸡腿腌好后。均匀的裹一道粉。然后用水浸一下，再裹一道粉，轻轻抖动。再重复一遍。5成油温浸炸至熟。就可炸出鱼鳞片。
重庆美味学院刘老师
鸡腿想要出鳞片：首先把淹好的鸡腿放进裹粉中，让每个鸡腿上都裹好，放入水中控干，二次放入裹粉中，放入油锅炸，出来的鸡腿很好
郭老三幸福生活
鸡蛋 面粉 面包糠
宁小宁Ningkanghuan
面粉，面包糠，所以有鳞片效果
