正宗驴肉炖法是什么，驴肉炖酸菜怎么做？

老董204939579

你好，我是食全食美深。驴肉的做法其实有很多种样，例如红烧驴肉、清炖驴肉，最常见的一种是酱驴肉。

酸菜炖驴肉，首先咱们准备食材，东北酸菜，驴肉，咱们还可以再加一些配菜，根据自己喜欢添加，下面咱们开始准备辅料，盐，味精，白糖，胡椒粉，大料，花椒，香菜，料酒，生抽，老抽，咱们再切一些姜片，葱片，再来点蒜片。

1、将驴肉切成大小状，清洗几遍，锅中烧水，放入姜片料酒，煮出血沫。驴肉捞出清洗干净备用。

2、将酸菜清洗干净，切好，锅中烧油，放酸菜，然后进行翻炒，锅里面放入大料花椒，然后再放入牛肉再一次的进行翻炒均匀。

3、锅中放入开水，能使驴肉更加嫩道，放入调料，大火煮开转至小火煮至熟为止，可加入自己喜欢的配菜。

4、锅中汤汁变浓稠，然后捞出放上香菜，然后进行点缀，美味既成。

食全食美深

我的家乡甘肃靖远县有一道非常出名的特色美食：东湾驴肉。它以其色鲜味美，营养丰富，一直备受人们的青睐。

驴肉丰富的氨基酸含量，是驴肉鲜美可口的重要原因所在，而且低脂肪不油腻，既能补气补血，又口感细嫩，肉质鲜美。

煮驴肉调料：花椒、肉豆蔻、红曲、山楂、桂皮、冰糖、白芷、草果、姜、酱油、料酒、八角、盐、大葱。做法如下：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫再用中火炖3小时：

8、然后取出晾凉，依个人喜好凉拌或者烩驴肉。

佳音48

很高兴回答您的问题

天上龙肉，地上驴肉，是人们对驴肉的认识。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特别高的亚油酸，亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。另外还含有动物胶，和钙等成分，能为老人儿童，体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充，而且能够补血益气。

正宗驴肉炖法

驴肉炖酸菜做法:

配料:

酸菜400克、调和油适量、食盐适量、酱油适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、味精适量、蒜适量。

1.酸菜切细丝，放入清水中泡10分钟。

2.挤干水份备用。

3.脊骨洗净，葱蒜切末。

4.热油锅，放入脊骨翻炒。

5.放入葱末炒香。

6.放入酸菜翻炒。

7.放入适量的花椒粉。

8.倒入适量酱油翻炒。

9.倒入清水，没过酸菜即可，盖盖，大火烧开转中火炖15分钟左右。

10.放入适量的盐调味。

11.放入味精出锅。

美食老胖

正宗的驴肉炖酸菜的，加一点粉丝进去会比较滑口下饭，下面来给大家带来这个酸菜粉丝炖驴肉

首先需要准备的食材

酸菜200g，粉丝一把，姜两片，驴肉300g，火锅底料50g，蒜苗一把，蒜几瓣，葱适量，盐，鸡精，胡椒粉，酱油，醋，干辣椒，花椒，

下面是我们的制作步骤

第一步:

葱，姜，蒜，干辣椒切段切碎，驴肉切薄片

第二步:

起锅烧油，放入葱，蒜，花椒，干辣椒煸炒至香，放入驴肉，加一勺酱油，一勺醋，继续煸炒，炒至香后捞出备用

第三步:

起锅烧油，放入50g火锅底料，放入酸菜梗，蒜苗梗炒一分钟。放入酸菜叶翻炒，随后加入炒好的驴肉翻炒，

第四步:

锅中加水，刚好没过肉，加入粉丝，随后盖上锅盖炖，粉丝完全软后加调料胡椒粉，鸡精，盐出锅

一道正宗的酸菜粉丝驴肉出锅啦，喜欢的朋友可以做起来，在烹饪中加点醋，驴肉的口味会更佳喔！

H博毅

驴肉炖法

主料:驴肉1300g ，辅料白酒10ml，盐3g，蚝油15ml，老抽10ml生，抽10ml，八角5g，花椒5g，陈皮5g，山楂5g，甘草2g，冰糖30，葱20g，姜20g 。

步骤，

1.准备原料;

2.驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水;

3.将大块的驴肉切成巴掌大的小块;

4.半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜;

5.驴肉凉水下锅，大火烧开转小火;

6.直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出;

7.准备各种佐料;

8.驴肉放入高压锅中;

9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料;

10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料;

11.加入1大碗开水;

2.撒上葱段姜片;

13.高压锅开小火，炖煮1个小时，即可

驴肉炖酸白菜做发;

酸白菜300g，粉丝100克，净熟驴肉500g，鸡汤、精盐、绍酒、味精各适量酸白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底，驴肉切成片摆在酸白菜、粉丝上，再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂，用精盐、味精调味即成。谢谢大家

枣庄辉哥

天上龙肉地下驴肉，想健康喝驴汤，想长寿吃驴肉，驴肉浑身都是宝，我也很喜欢，驴肉烧酸菜选择驴楠肉，肥瘦均匀在带上驴皮，把选好的酸菜切成丝，加油葱姜蒜爆香，把酸菜放里炒香加入水

把选好的驴肉放进去，盖上盖焖十分钟，加点白醋鸡精盐，最后放点香菜，香喷喷

阿松美客家

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬，许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃，你可能听说过青州府夹河驴肉、河间驴肉烧饼、保定漕河驴肉火烧、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉……但你听说过驴肉炖咸白菜吗？这款简单质朴的美食，就一个字“鲜”，厨友们不妨一试。

用料

驴肉炖咸白菜的做法

川妹子私房菜

第一步：土茯苓驴骨汤

驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。

碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。

土茯苓驴骨汤

第二步：吃驴分部位

驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。　

驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。

红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。

XO酱爆驴肠

第三步：驴肉火锅

火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血。

俗语说得好“天上龙肉，地上驴肉”，给您介绍几种做法，个人口味不同，您可选择自己喜欢的试试

一、沙锅驴肉

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克

配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克

调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克

口感 汤醇味厚，汤色奶白。

制作方法

1. 驴肉切片；

2. 白菜头切块；

3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；

4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

5. 葱切末；

6. 香菜切末；

7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；

8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；

9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；

10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

二、芋头驴肉煲

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料： 驴肉 400克

配料： 芋头 200克

调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克

口感 咸鲜味美。

制作方法

1. 驴肉切块；

2. 芋头剥净表皮，切成块；

3. 大蒜洗净；

4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；

5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；

6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；

7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

三、驴肉粥

菜品分类 煮

调味类型 咸鲜味

主料： 粳米 60克 驴肉 150克

调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量

制作方法

1.　将驴肉洗净，切成丁块；

2.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3.　取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；

4.　加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；

5.　撒上葱末，用盐调味即可。

四、五香酱驴肉

菜品分类 酱

调味类型 五香味

主料： 驴肉 5000克

调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克

口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

制作方法

1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

五、汆驴肉丸子

菜品分类 汆

调味类型 清香味

主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克

配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克

调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克

口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。

制作方法

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。

3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。

六、五香熏驴肉

菜品分类 熏

调味类型 五香味

主料： 驴肉 2000克

调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克

口感 色泽红润，味香适口。

制作方法

1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。

2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。

3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。

七、驴肉水饺

菜品分类 煮

调味类型 原本味

主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克

配料： 大葱 150克 姜 5克

调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克

制作方法

1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。

2.葱、姜分别洗净后切碎。

3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。

4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。

5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。

6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了

咪多奶爸

准备材料：驴肉250g、酸菜300g、青蒜1根、香芹1棵、蒜头3粒、姜1块、指天椒4颗、米酒2匙勺、酱油2匙勺、盐适量、白糖少许、生粉1匙勺

制作步骤：

1、驴肉洗干净，片下一部分瘦肉

2、肉片用少许盐，米酒，酱油，姜丝抓拌均匀并按摩至软，这么做是为了口感更嫩，接着放入生粉拌匀，再倒入两匙勺植物油拌匀，腌制20分钟。

3、酸菜洗净切小片，并挤去水分（炒驴肉，选菜梗多的酸菜口感才好）

4、青蒜、香芹斜切成小段

5、蒜头切片，指天椒斜切小段（不吃辣可以不放）

6、烧干锅，不放油，倒入酸菜炒干水分盛出

7、锅里倒入较多油，有冒烟时倒入驴肉大火爆炒至变色盛出，连汁水一起

8、锅入少许油，倒入蒜片辣椒，青蒜蒜白爆香

9、接着倒入香芹翻炒两下并撒入一点点盐，因为酸菜是咸的，这里就不用放太多了

10、倒入酸菜炒匀，再撒入少许白糖，接着倒入青蒜叶炒两下，最后倒入驴肉炒匀出锅

關鍵字: 食全食 美食 酸菜