猪肚鸡火锅怎么做？

海日冬晴

猪肚洗干净，用大骨头熬制浓郁汤汁 ，加鸡，在加猪肚 ，那火锅鲜美

晓晓艳生活日常

现在流行的潮汕火锅的锅底以养生清淡为主，更加适合涮一些海鲜类食材，可以保留海鲜的原汁原味。猪肚鸡火锅的口味清淡，用胡椒粉调味后则又麻辣鲜香。猪肚鸡火锅的做法下面就来介绍下。

一、猪肚鸡火锅的做法

第一步：猪肚1个，柴鸡1只，白胡椒15克，葱姜适量，盐，淀粉。

第二步：猪肚先内外抹上盐和淀粉，反复搓遍每隔部分，之后放入滚水中汆烫下。

第三步：鸡肉清洗后将鸡肉剁成大小合适的鸡块，放入热水中汆烫去血水。

第四步：将鸡肉塞入猪肚中，之后将猪肚包起来用线扎起来，棉线封口。

第五步：猪肚一起放入煲中，加满开水之后大火煮沸，十分钟后改小火慢炖猪肚。

第六步：一个小时后猪肚炖的软烂了，将猪肚整个取出。

第七步：稍微放凉后切片，将鸡块和猪肚一起放入汤锅中继续煮十分钟左右。

第八步：用盐调味后即可。

二、猪肚鸡火锅的营养功效

猪肚鸡火锅的总营养就在于可以调理脾胃，补气血。猪肚对脾胃有温补作用，同时富含有维生素和矿物质，蛋白质，非常适合身体瘦弱的人滋补调理身体。

吃货阿磊

很高兴回答这个问题，希望玉姐的回答能帮助到你！

在冷冷的冬天，有一锅暖暖的汤，一家人围在一起美美的吃，那感觉别提有多好啦！猪肚鸡汤非常有营养，对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效。 猪肚即猪的胃部，其性平，味甘、咸，中医认为它有生津液、润肠胃、补益气的作用; 鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的作用; 胡椒炖则燥，煲则温中补胃; 因此三者相结合具有很好的驱风 驱寒、滋阴补益 、美容养颜 等功效。

玉姐牌猪肚鸡煲汤火锅：

材料准备：猪肚1个，乌鸡半只，老火腿少量，枸杞、百合、大枣、当归、党参、黄芪、胡椒适量，姜、料酒、面粉、小苏打、植物油少量

步骤：1、将猪肚加入适量植物油、面粉、小苏打、盐、料酒，反复搓洗后清洗干净；将乌鸡清洗切块；

2、将猪肚放入锅中，加入适量拍碎的姜块、料酒焯水，然后捞起清洗干净；

3、将猪肚切成小块条状备用；

4、将乌鸡、老火腿下锅，大火煮开后撇去沸沫，加入切好的猪肚条，在加入清洗好的百合、党参、当归、黄芪、大枣，姜，适量的盐转小火慢炖四十分钟左右；

5、然后加入枸杞、胡椒转大火炖煮十五分钟左右即可。

6、其他配菜可根据自己的喜好随意准备。

玉姐虎哥在农村

现在已经是妥妥的入冬了，现在这小风嗖嗖的吹着，就特别想喝点汤，吃点火锅，能喝汤的火锅，怕是只有来自广东的菜了，而这独占C位的自然是猪肚鸡火锅了。

今天给大家说说这猪肚鸡的做法：

猪肚鸡的用料及做法步骤：

【主料】：猪肚一只，土鸡全腿两只（或者半只鸡）。

【炖汤料】：姜一块，葱一段，桂皮八角各一个，料酒三匙（一匙烫猪肚，一匙烫鸡块，一匙煲汤用），党参两根，玉竹20克，胡椒30克，大枣去核10粒，枸杞20粒，干冬菇一朵，适量的盐（根据自己的口味调）

【做法】：

1、猪肚的处理：用水反复冲洗，洗的时候可以加些醋，加淀粉或面粉，用手反复揉搓，把黏液全部洗净，筋膜，脂肪全部去除。烧水，水沸后加一匙料酒，加入洗净的猪肚，氽烫至猪肚变色，大约5分钟的时间，捞出猪肚继续用清水冲洗，里外都冲洗干净。

2、将鸡清洗干净，鸡嘴和鸡脚趾甲去掉（容易划破猪肚），烧水沸后加一匙料酒，放入鸡氽烫变色，捞出，再用清水冲洗干净备用；

3、将所有炖汤料准备好，党参、玉竹用水略微冲洗一下；

4.将鸡塞进猪肚，用牙签或棉线将两口扎紧

5、取煲汤砂锅，放入处理好猪肚和鸡，再把除了盐（盐放早了，猪肚会收缩，咬不动，盐等到快出锅时放，这样更软烂）以外的所有炖汤料全部都都放进去，加足水，没过猪肚，大火烧开，撇去浮沫，接着转小火煲煮约90分钟，最后调入适量盐煮20分钟，直到猪肚和鸡块软烂即可出锅。

6.最后也可以加入自己喜欢的配菜，舒服。

核心（敲黑板）

1、做出美味的猪肚鸡，猪肚的清洗是关键，一定要反复清洗干净，，筋膜、脂肪统统不要，否则会严重影响汤的鲜美度；

2、鸡可以用整只鸡或者半只鸡，但一定要是新鲜的，不要冷冻的，去超市可以购买到当天现杀的，这样煲出的汤才会好喝；

3、胡椒粒一定要选用白胡椒，量的多少可以根据自己的口味做适量增减。

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备注：图片来网络

今晚吃啥呀

主料

童子鸡1只

猪肚1个

面粉50g

牛奶15ml

枸杞少许

竹荪适量

鲜虾仁250g

辅料

白胡椒粒适量

姜5片

料酒2勺

盐少许

党参1跟

白芷2片

黄芪2片

淀粉淀粉

鸡蛋清1个

猪肚鸡火锅的做法步骤

1. 1只童子鸡洗净去内脏，去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中，加2片姜塞入鸡腹内，备用。

2. 1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质），揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚，放入冷水锅中焯水，捞出放入装有温水的炖锅中。

3. 1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。

4. 将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时。

5. 关火，捞出猪肚放置一旁，不烫手后可去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用。

6. 切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入15ml牛奶（可以增香提鲜）炖煮片刻。最后撒上少许枸杞，加盖煨一下，猪肚鸡锅底完成！

7. 竹荪去头去尾，放入冷水中浸泡10分钟。

8. 250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！

9. 竹荪捞出切成适合长度，将虾滑装入裱花袋中，剪一个小口，挤入竹荪中，竹荪虾滑完成！

10. 调一碗酱料↓ 香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽

以上内容由豆果美食优质用户姜叔的日食记编写

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豆果美食

猪肚鸡火锅，做法还是很简单的，冬季吃这个火锅还是很不错的，我们湖南做这道菜，都是用的《乌鸡》因为为了健康的营养，用新鲜的猪肚加上乌鸡土鸡，营养非常的好，需要注意的是，猪肚一定要清洗干净，最好选用乌鸡

首先我们要把猪肚都清洗干净，去除猪肚上的粘液，和猪肚链接大肠的那个地方，清洗干净，加点白醋和面粉清洗干净，这样才能保证煲出的火锅，不会有腥味，乌鸡也要清洗干净，砍成小块，这样方便进味！

首先我们要把土鸡。冷水下锅煮一下，去除血沫，这样煲出的汤，才能白，猪肚切成小条，也要过水，清洗干净备用

然后就是要把过好水的土鸡和猪肚放在锅中煸炒，最好是用菜油煸炒，这样煸炒之后的鸡汤，会是金黄色的，非常好的吃！做这道菜就放点生姜片去腥，加点枸杞和党参就行了。鸡肉是炒好的，汤会很浓，很白，调味就只要放点盐就O了

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小管家美食

冬天最适合的就是吃火锅了，看着外面的皑皑白雪，再看看眼前冒着热气的火锅，可以说非常幸福了，但是一提火锅大家最多想到的就是重庆火锅的那种满是热油巨麻巨辣的火锅，什么？你吃不了辣的？那你可应该试试这道猪肚鸡火锅了，和重庆火锅的重麻重辣不同，广东传统美食猪肚鸡火锅走的是鲜香味美路线，到时候一家人坐在桌子前一起吃火锅，吃的满头大汗，保准你吃完一顿想着下一顿！

猪肚鸡火锅

首先准备材料：猪肚，土鸡，胡椒粒，红枣，党参，玉竹，枸杞，八角，香叶，桂皮，盐，料酒，鸡精，姜，准备好后先用自来水冲洗猪肚的外面，翻过来继续冲洗，放入盐，用两只手反复抓洗猪肚，重复2至3次，加些白醋继续洗，用水冲洗直到水变清澈，外层也这样清洗直到猪肚清洗干净，放入醋，盐，酒浸泡十分钟腌制备用，将土鸡处理好清洗干净，准备汤锅加水烧热，放入土鸡焯水，去掉浮沫后取出过凉水，另起炒锅加油烧热，放入胡椒粒炒出香味取出备用，将红枣，枸杞和胡椒粒塞到猪肚里，将整只鸡也放到猪肚之中，用牙签封住开口，准备汤锅加水烧热，放入猪肚鸡，放姜片，料酒焯水，捞取浮沫，煮至猪肚膨胀，没有浮沫了，捞出倒出锅里的水，再重新倒水，放入配料，开大火烧开后转小火煲大约1.5个小时就煲好了，煲好后的猪肚鸡可以先喝汤，然后将猪肚和鸡切条，放到汤中然后加喜欢的菜和肉就可以了。

王大厨的美食日记

火锅算是中国特有的美食了，在中国各个地方都是非常流行的，每个地方的火锅也不一样，比如重庆四川的火锅就是以麻辣为主，广东的就是以清淡为主，猪肚鸡火锅也是广东那边吃的比较多，因为猪肚鸡火锅还是比较清淡的。

首先先把猪肚洗干净，这个一定要喜好，毕竟这个猪肚是装过便便的，估计很多人也是从来不吃这个的。

然后把鸡也杀好，洗干净。鸡腿要么就砍去了，或者是把骨头去了，不然的话等会装不到猪肚里面去。

把处理好的鸡肉，先用料酒，盐，胡椒等等腌制一会。

先把猪肚在开水里煮两三分钟。然后再把猪肚在冷水里过一遍。

之后就把准备好的鸡塞入猪肚里面，然后用针线缝好。

把猪肚放入锅内，加上姜片，葱段，胡椒等等调料。大少炖开，然后加入一点白酒最好是自己酿的米酒，然后改小火慢炖一个半小时。

把煮好的猪肚鸡捞出来，然后将猪肚切成丝，鸡肉切成块。

最后把切好的猪肚，鸡肉再放入汤中小火慢炖，根据自己的口味就可以调味开吃了。

猪肚鸡的做法比较简单，主要是前期的清洗猪肚和准备好土鸡比较麻烦，要注意的是一定要农村养的土鸡，不要在市场买的那些肉鸡，而且土鸡不能太大，不然放不进猪肚里面的。最后把猪肚鸡肉切好下锅之后，可以放一些牛奶炖开。味道也是不错的，外面很多猪肚鸡汤是白色的就是用的牛奶。

中国美食研究所

因为平时忙，好久没有回答问题了，十里不同俗，百里不同风。有些菜做起来，各地的做法，或者个人的做法都不同，美食追求的就是美味的极致，每个菜也没有定式，于是头条美食评论员，键盘之上就百家争鸣，在此我的回答要是不合某些美食家的口味，还请多多见谅。特别是经营肚包鸡的老板，也请您指正。

1.肚包鸡最早是用猪肚里放上柴鸡，然后放上香料，用线封起来，慢火炖。现在生活节奏快了，于是就把猪肚切丝，鸡肉剁块，然后一同炖，这个简单还容易入味。要是餐饮业建议用这种方法。家庭的话，现在家里人少，也建议用这种方法，吃不了放冰箱。

肚包鸡火锅无非就是放到火锅里，随时调节汤的温度，还能放点蔬菜之类。

2.首先是选料，猪肚最好不要自己处理，因为自己处理很麻烦，也做的不是很专业，最好是买专业卖猪下货的，处理好的猪肚，虽然贵点，但干净，另外您也可以选择品牌肉的猪肚，是半熟的，处理的也很干净，也比较卫生，品牌肉专卖店都有，要是没有可以订货，不过价格不低。假如想自己处理，那就百度一下，在此不多说。

3.再就是鸡的选择，要是做肚包鸡火锅，建议选用一年以上的柴鸡，不过这种鸡市场上不好买，另外是价格高，建议用淘汰的蛋鸡，这种鸡有些人感觉有药物残留，不过大可不必担心，现在的大型养殖业，用药还是很科学的，另外淘汰蛋鸡肉结实，炖出汤来味道比肉食鸡味道鲜。

4.配料在家的话，最好用点猪骨头，加上猪骨，炖出汤来更鲜美，香料不建议用很多，葱姜，花椒，八角，稍微放一两粒丁香，一两片白芷，几片香叶，喜欢吃名堂的，可以放点枸杞，反正香料都是草药。这是我的做法，觉的香料不够的，度娘一下，另外加。

5.鸡剁成块，汆水洗干净，猪肚汆水洗干净切成半厘米的条，猪骨头先汆水洗干净砸开，之所以汆水，是因为汆水能把肉里的血挤出来，并且去腥味。

6.三种食料放到锅里，香料放香料袋中，加水烧开，然后用小火慢慢的炖，猪肚好熟，感觉用淘汰蛋鸡的话，两个小时的微火就差不多，不过要是喜欢汤味道再好些，就多炖一个小时，记住千万不要早放盐，炖好了以后再放盐，这样汤的味道更加鲜美。

7.调味其实很简单，就是放盐，希望味道更好，放点鸡粉或者是鸡精，味精就不需要放了，要是放，稍微一点点就行。

8.有些人看到肚包鸡的汤是奶白色的，其实自己在家也能做出来，不过不加调料是炖不出那种奶白色的。有喜欢这个颜色的，可以到卖调料的那买，名字叫“三花淡奶”，这个稍微放一点到汤里，就能成奶白色。

9.做火锅的时候，可以准备点金针菇，豆皮，各类青菜，边吃边放，冬天更有一番风味。

田园天然居