兰州手抓羊肉的做法是什么？除了花椒还放其他调料吗？

桅樯981

在甘生活近60年。说说我做手抓羊肉的方法。选上等羊肉前架肉（一只整羊去皮去下水后18~22斤，勃粗，腿短，膘厚，肋骨2cM左右的大尾滩羊）5斤，清水冲洗备用，锅中盛水放入剁块的肉，开大火烧至血沫上浮，开中火，去沫干净，放入拍碎的鲜姜块的三两，花椒20~25粒，葱白带须洗净3~4段。改小火炖34~40分钟，待肉与骨有脱开时或插入筷子时放入食盐。三分钟后将肉捞出。汤过滤去碴备用。备蒜泥，油辣子，醋，按个人口味调节。也可粘椒盐吃。

用户6234529317893

小编今天带大家学习一下手抓羊肉的做法

首先，这种食物叫抓饭，或者手抓饭，没有强调羊肉二字（虽然羊肉是主要食材之一）。起码西北地区（甘肃，新疆）吃抓饭的地方没有手抓羊肉饭这个叫法。

我念书时候，我妈给我做抓饭，我一顿可以连饭带肉吃两斤，真的是太好吃了！我目前为止单次食量的最高记录就是吃我妈做的抓饭，吃了四分之一高压锅，大概两斤多点。

自己家里做抓饭一定要用高压锅来做，要不然拿普通锅做的米和肉总有一样会有问题，不是米太硬就是肉不烂。

放多少水是个技术活，抓饭做成稀饭就难过了。

食材应该包含：米饭，羊肉（最好带骨头），胡萝卜，洋葱，葡萄干

佐料应该有：盐，糖，孜然

我觉得抓饭最好吃的是第一顿没吃完剩下的在第二顿放在炒锅里炒一炒，把米稍微炒出一点锅巴的感觉，不要再放油，抓饭上自带的羊油就足够了。

最后，吃抓饭一定要配糖蒜！要不然你只尝到了一半的美味。

木牛哥

兰州真正好的手抓，没有太多的调料，也没有太多的过程。

首先将羊肉清洗，不要泡直接清洗后下锅，不要热水一定是凉水，将生姜及花椒同时放入。等开锅后打血沫子，此时的汤叫开锅汤，味道很好很鲜，肉快熟时加入咸盐，这样可以将羊肉本身的香味完全提出来，等肉熟后稍微多煮一会在出锅。一斤肉出五两最好，趁热吃，适量撒些椒盐，就蒜。一定不要用高压锅将肉压烂，煮肉铁锅最好。

兰州的手抓都知道好吃，其实不是制作工艺多复杂，而是兰州的羊好，兰州人多吃的是滩羊和甘南吃草的羊，不像其他地方的羊羊膻味太重。我听甘肃、青海在广州和上海的回民饭馆说，他们的牛羊肉基本上都是从兰州空运过去的，当地的牛羊肉，他们自己都吃不惯，所以想吃好吃的手抓，不好意思呀！大家只能来我们大兰州品尝一下，解解馋了。

沉默的羔狼50922055

手抓羊肉的做法：

羊肉在兰州人的食物里是经常食用的，由其是在冬季，食用量是很大的，买羊肉最好去回族经营的滩子上去买，因为回族的羊肉都是天亮之前杀的，非常的新鲜，当然了价钱要比其它市场买的要高点。我每次买到是到回族滩点去买的，选好一点的羊排称好后，叫滩主给你剁成块，拿回家后用清水洗干净后放在清水里泡一个小时左右，锅里放水开火然后把羊肉放入锅中等水开后五分钟左右捞出羊肉再用清水洗一遍，(如果有时间就用慢火炖)，锅里加入清水放入洗干净的羊肉，放入料包：花椒、桂皮、丁香、小茴香、橙皮、生姜均适量)等水开后小火慢炖，用筷子能扎穿即可。假如没有多余的时间那就放入高压锅会快很多，但高压锅做出来的，没有慢火炖出来的好吃。我一直就是这样做的，是我妈教我的。

与风互语

来，给你说一说，看了好几个都是嘴精！

第一，手抓最重要的是羊肉，要选高尾寒羊，也就是小尾巴羊，斤数在25斤左右最好，太小容易脱骨，太大太肥

第二，煮肋条和脖子，想要完整的就前腿带肋条一起煮，胸腔不劈开！如果锅小那就卸开！

第三，肉放锅，加凉水漫过肉少许，开大火加盖煮，等水沸腾，然后开盖，火关至最小打肉沫子，这一步最重要，打完一次，开火煮一分钟，继续打沫子，两到三次以后，就准备花椒粒，盐，干姜片别的不要，下锅，开火到适中大小，煮！！

这就是手抓的最简易标准的煮法，其实手抓最重要的还是肉，羊好，新鲜最重要！我吃过一次只放了盐和少许花椒粒的手抓，真的，在东乡的山里，那真的香

狻-猊

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手抓羊肉，必须是好的绵羊揭阳肉，葱根，花椒少点味串，生姜，香菜根，胡椒，这就够了，肉熟了再放盐，盐放早了，肉才不好吃。吃时撒椒盐，调货店有配好的。再准备大蒜，即可。

嫣然笑175571944

羊肉就是吃了个鲜，调料多了到不好，就放干姜，在放十几粒胡椒就行了。

金城建哥605194818172

冷水下锅，随水开时去除浮沫，花椒，生姜，少量葱白。肉熟后加适量盐。

独雪峰

就放花椒，姜片，三萘就可以，最后放盐，什么乱七八糟都别放！

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