尹詩敏
辣椒油作為日常生活中必不可少的調味品，對於愛吃辣的朋友來說，更是每天都離不開，做菜呀，吃麵呀都是少不了
想要做出好吃的辣椒油，也是也點講究的，選材料也有很多種，以及辣椒的種類，調料呀火候都有點講究的
說說我平常的做法吧
辣椒買乃種辣點的二荊條幹辣椒，我是自己家曬乾的，鍋燒熱把辣椒放進去，小火慢慢焙乾，焙香，稍微有點糊狀，酥脆了就行了
放在一個鐵盆裡，或者用石頭做的那種專門擂辣椒的東西叫什麼忘了😂
把它搗碎成辣椒麵，放一個大大的碗裡，放鹽，按辣椒多少來放，放一小碗芝麻，到點冷油進去先攪拌一下備用
準備香料，一把蔥，一個洋蔥，一把香菜，一把花椒，八角五六個，桂皮一小個，
鍋熱放菜仔油，其它油也可以，到差不多一斤多這樣子吧，油燒到六七成熱，把香料放進去炸，
炸到金黃色就可以了，撈出渣渣不要，把油潑在辣椒麵上，邊潑邊攪，不要一下子到完，容易糊
這樣就好啦！香香辣辣，特別好吃，無論怎麼搭配都香噴噴！
我是輝姐小廚房，歡迎評論或關注，每天與您分享好吃的家常菜！謝謝！🌹🌹🌹🌹
輝姐小廚房
陝西辣椒也稱秦椒，陝西辣椒以寶雞辣椒和興平辣椒最為有名和深受人們喜愛，秦椒素有“辣椒之王”的稱譽，以寶雞地區產的秦椒品質最好，久負盛名。 寶雞辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的特點，並富含多種維生素、芳香油、脂肪、蛋白質和鈣、磷、鐵等各種營養成份，在一些國家有“紅色藥材”之稱。 過去關中農村種植辣椒麵積很廣，寶雞地區的鳳翔、岐山、扶風、隴縣等地都有種植， 農戶把收穫而來的辣椒掛成串，曬乾，然後用時取下來摘掉辣椒把，切段，再到鍋裡炒幹，發出清脆的聲音為止，然後就用碾槽，人工碾出辣椒粉，咣噹咣噹一天時間，才碾出辣椒粉。（辣椒一定要炒熟在碾出粉，這是陝西油潑辣子好的的關鍵）
各種大料
配料：
八角 170克 、花椒 220克、 薑片 150克、 良姜 50克 、
甘草 100克、 畢卜 50克 、桂枝 100克、 桂皮 100克 、
白胡椒 100克、 茴香 50克、肉扣 80克 、白扣 50克 、丁香 25克、
（菜籽油、雞精少許、香醋少許、白芝麻、花生、草果不用打粉）
將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成後的油潑辣子可增加香味。其實來自西安唯典小吃培訓中心的小編在自己家裡做時根本不用這些調料，油鍋里加上花椒、八角、草果這三樣炸香撈出就可以了。
秦椒辣面
取一個可以密封的陶罐，把秦椒辣面細的和粗的1：1放入陶罐中，在加上打好的大料粉和雞精攪均勻，在秦椒辣面上面加上白芝麻、花生碎（花生碎也可以不加）。
辣椒陶罐
菜籽油（菜籽油好吃，最好用這個）燒到冒煙加幾個草果並關火，把熱油用勺子舀入三分之一（一定要用熱油，這樣的油潑辣子有焦香味，像漢中熱米皮的辣子）攪勻，加少許香醋激香，五分鐘後在加三分之一攪勻，在過五分鐘最後加三分之一攪勻，草果（有人不懂看到草果以為是.......）也加入，然後蓋上蓋子放置一夜，就好了。
油潑辣子
正宗油潑辣子一潑色、二潑香、三潑味。第一次的放辣椒麵時油溫偏高，會更好的激出顏色。第二次的油溫會燙出香味，最後一次放的才是辣味。切記，這一步是關鍵，這可以西安唯典小吃培訓的小編著重提醒您的！
紫草
如果覺得辣子不紅可以加些紫草蓋上蓋子悶一夜上色，紫草不耐高溫，一定要油溫涼了後放。
油潑辣子
油潑辣子在陝西很有名，也有很多種做法，小編說的只是其中一種，如果有更好的方法希望各位看官指出，讓我們共同進步。
油潑辣子一道菜
想了解和學習陝西美食的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號，請點擊左上角“唯典餐飲美食文化”並關注，裡面可有很多關於餐飲美食方面的知識，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
唯典餐飲美食文化
製作辣椒油，選用的香料！
菜籽油十斤，辣椒粉650克，洋蔥350克。將250克大蔥，250克芝麻100克。
香料:八角20，花椒20，香葉十，香茅草5，白芷10，沙姜十，陳皮15，草果15，白扣15，草寇15克。
1將菜籽油倒入鍋中，同時放入備好的蔥姜香料，打開火，文火熬製蔥姜枯黃為止，這時將這些香料的香味已經全部熬出，關火，撈出蔥姜和香料。
2辣椒麵加一些水攪溼以防炸糊，再加入芝麻。
3在油溫降至195度左右時，就可對辣椒麵下第一次油，
4再等到油降到165度時，對辣椒進行第二次潑油。
5等油溫降到120度時，對辣椒進行第三次潑油。
6將煉好的紅油完全放涼，裝入玻璃瓶中。辣椒油就做好了。既可用於拌涼菜。
吃貨界美食
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 480, "thumb_url": "34600015af3769773d83\
慕慕林
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 2651999797775832636, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "59490004536b1e59f32b\
想念味蕾
辣椒油製作
將二荊條40千克，燈籠椒、朝天椒各20千克（天氣熱時燈籠椒可以加大用量，朝天椒相應減少用量；天氣涼時則相反。80千克的量可用4天），放入鍋中低溫炒制至變色，舂碎，放入容器中，淋菜子油500克攪拌稀釋，倒入熱油，燜一夜之後，拿出放入藤椒油200克、花椒麵300克即可。
曾師傅廚友匯
芝麻、八角桂皮、花椒等
