会吃的祝
怎么样做麻辣豆腐才能让豆腐不那么容易碎？
要想豆腐做的不易碎，注意两点:
一、是买的豆腐用卤水点的老豆腐。
二、是切好豆腐，炒豆腐之前用淡盐水焯烫一下。
这两点做到了，保你做的麻辣豆腐不容易碎。
下面分享麻婆豆腐的做法
食材
主料: 豆腐1块，肉馅适量。
配件:蒜苗2根。
调料: 干辣椒，花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，酱油，水淀粉，香油等。
做法
1、将豆腐切成小块，葱姜蒜切末。
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟，将熟花椒放到捣蒜器中或面板上用擀面杖捣成或擀成碎面备用。干辣椒切碎，也可以直接用辣椒面。
3、锅中加入适量的水、盐，中火烧开后，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用。
4、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟，放入豆瓣酱、辣椒面、酱油、盐、糖糖煸炒出红油香味后，再放入蒜苗炒香。
5、加适量热水煮开，把豆腐放入锅中大火烧开，放入葱末，姜末、蒜未。
6、将湿水淀粉放入锅中勾芡，收汁后撒入花椒面，少许香油，翻拌均匀即可出锅。
简约快手美食
麻辣豆腐做法分享如下：
材料：豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、盐、生抽、花椒、辣椒酱、生姜，干辣椒
做法：
1.豆腐洗干净切小方块，锅里加清水，加入少许盐豆腐下锅焯水。（这样可以去除豆腥味，也可以防止豆腐破碎）水开后豆腐捞出，沥干水。
2.猪肉洗干净，切肉片，再剁成沫。生姜去皮洗净，切成姜末。小葱洗净切碎，花椒处理干净
3.锅里放食用油，油热了，转中小火，花椒下锅炸一炸，炸出麻辣味，再将花椒捞出来不要。再放肉末和生姜末少干辣椒沫下锅翻炒，炒至肉末颜色变深，炒出香味
4.放少许生抽，一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱继续翻炒，炒出红油
5.加清水（家里有骨头汤，鸡汤最好），水要没过肉沫，豆腐下锅，开中小火煮开（火不要太大，太大豆腐也易碎），豆腐下锅后不要翻动它，用锅铲轻轻推动豆腐不要让它粘锅就可以了。（这样能保持豆腐的完整，不易弄碎）
6.放一点食盐，盖上锅盖烧
7.每隔一会轻轻推动几下豆腐防止豆腐粘到锅底，等到汤汁快要収干，撒上小葱，盛出装盘。盛出时整个锅端起，轻轻推动豆腐放入盘中。
（这样也可以更好的保持豆腐的完整）
温馨提示保持豆腐不碎要注意以下几点：
1. 水中放盐焯豆腐，这样既可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐不易碎。
2.锅中放入豆腐后，要用中小火煮，不易用大火。（大火容易把豆腐煮碎）
3.煮豆腐的过程中不要翻动豆腐，用锅铲轻轻推动豆腐不让豆腐粘到锅底。
4.豆腐做好盛出时，整个锅端起来，用锅铲轻轻推动豆腐到盘中。
小黄豆妈美食
麻辣豆腐是一道很好吃的家常菜，下饭，简单易做，经济实惠，老少皆宜！
对于麻辣豆腐做法：
1.早上去菜市场买商户自己家手工做的豆腐，以稍微老一点为宜；
2.豆腐买回来切块，锅里烧水，等水开下入豆腐焯水，加一点点白醋或者食盐，这样焯水出来的豆腐不易碎，或者豆腐用油煎制两面金黄也可以防止烧制过程豆腐易碎；
3.配料肉沫、豆瓣酱、香葱、蒜子、干辣椒、盐、生抽、蚝油。锅里油温烧热，放入肉沫，加入豆瓣酱、干辣椒、蒜子煸香。然后倒入高汤（最好是排骨汤和鸡汤）放入豆腐，加入盐、生抽、蚝油调味，中小火烧制收汁，淋芝麻油、撒葱花即可出锅。
对于防止豆腐易碎有三个经验分享：1.烧制前豆腐可以买稍微老一点，然后焯水加点食盐和白醋；
2.豆腐可以用油煎制一下，这样口感会更好；
3.烧制过程中不要过分晃动锅，只能轻轻翻到即可。全部自己的经验，希望帮助到大家～
小小洋美食
把豆腐切成小块，入水，加盐放入炒锅内，开锅之后把豆腐，放入凉水中，等一会，把豆腐控水，控干水分。
炒的时候，不要用勺反动。
难得糊度胡涂仙
麻辣豆腐是一款人人爱吃的家常菜，有南北之分，把它认为是纯川菜那就错了。南有川味麻辣豆腐，麻、辣、烫、鲜。北有鲁味麻辣豆腐，微麻辣，豆腐筋斗、鲜香。具体豆腐怎么做不碎，首先要焯水，水烧开放点盐，要焯透，然后捞出用冷水浇过防止粘连碎掉，然后根据你喜欢的做法烹制。
晓轩——刚
凉水下锅煮开1分钟就不容易碎了。
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金色枫铃777
用户3227529494358
磨浆在280目左右，粗蛋白须过滤干净，浆水温度不低于90度，点浆时盐卤总量，不超过黄豆量的千分之二，并且须缓缓点入。压板时豆花一次性入模，就可以保证豆腐不分裂了。
故乡的云162498174
要保持麻婆豆腐不碎的方法，我给你分享下
第一部，选用老豆腐！
第二部，豆腐加盐，焯水！
第三部，下锅后不要翻动，晃动锅，让豆腐不沾锅
第四部，最后勾芡分三次！
这样做保你做豆腐，不碎！
