哑巴美食家

每到春夏之交便是菠萝大量上市的季节，菠萝富含维生素C、糖类、无机盐及各种有机酸，不仅味道甜美，还有很多的营养功效

1.开胃促消化：菠萝含有的酸丁酯能够刺激唾液分泌，增进食欲；菠萝中的菠萝蛋白酶能够分解蛋白质，促进消化

2.降脂减肥：菠萝蛋白酶能够促进脂肪的分解，有较好的消食去腻的功效。菠萝蛋白酶还能改善血液循环，抗击血栓，预防心脑血管疾病。

3.改善便秘：菠萝富含的纤维素能够促进肠胃蠕动，改善便秘症状。

4.消除疲劳：菠萝富含糖类，能够为机体补充能量，消除疲乏。

5.滋润皮肤：菠萝富含维生素C和B族维生素，能够抗氧化，滋润皮肤。

6.利尿消肿：菠萝皮有抗击炎症，利尿消肿的作用。

原媛美食记

菠萝是我最爱吃的水果之一，在菠萝中除了含有较多的维生素C、膳食纤维、多种矿物质，还含有一种奇特的物质，我几年前做电视节目时曾经拿菠萝做实验，居然瞬间可以把肉化掉！

咱们还是先说说菠萝中这种奇特的物质——

1️⃣菠萝蛋白酶

菠萝中含有丰富的蛋白酶，用菠萝来嫩肉，其强度甚至超过了芒果、山楂、木瓜。这也就是为什么有些人吃菠萝会导致嘴肿等不良反应，是因为菠萝中的蛋白酶刺激了口腔黏膜、食道黏膜，如果这些地方还有轻微的炎症或溃疡，则会刺激更明显。这一类人如果特别想吃菠萝，可以将其煮一下，使蛋白酶灭活即可，只是维生素C损失了。

家里如果有老人或幼儿，可以利用菠萝蛋白酶来做肉酱，对比炖煮、煎炸肉类，这样处理会让肉中的营养损失会很少。做法就是将肉切成4~5毫米厚的片，然后将菠萝汁挤进去，一般一斤肉有两个鸡蛋大的生菠萝块挤的汁就够用了。用菠萝汁腌了肉之后在不粘锅中用少量油炒，可以在十几二十秒时间内让肉很快变成了肉酱。然后在肉酱中放入稀黄酱炒香，出锅时撒香葱粒就好，可以用来拌或者拌饭吃，非常香。

因为加热时间短，所以肉中丰富的维生素B族可以大量的保留下来，而B族维生素是我们在烹饪过程中最容易损失的营养，所以这是非常难得的。

2️⃣维生素C、膳食纤维

菠萝中的维生素C含量为19毫克，与西红柿相近，但低于鲜枣、猕猴桃、山楂、木瓜、芒果、苦瓜等果蔬。但毕竟比苹果、雪梨和桃子、西瓜等常吃的水果维生素C含量高的多。

把菠萝块加入酸奶打碎，可以做成菠萝奶昔，既可以促进钙吸收、又有利于合成人体的胶原蛋白，还可以增加口感，何乐而不为？

28年前在福建当兵的时候，附近的几座山都是被菠萝满满覆盖的，而最好吃的菠萝就是自然长熟的，切开后不仅颜色金黄，而且香气异常浓郁，汁多味甜。菠萝上市的时候，一些年轻的闽南女孩会现场削好菠萝，用粗竹签扎好了5毛钱一个，那时候真是吃了不少。

营养师于仁文

营养师小糖来为大家解答。每到春夏之交便是菠萝大量上市的季节，菠萝富含维生素C、糖类、无机盐及各种有机酸，不仅味道甜美，还有很多营养功效哦。

菠萝有哪些营养功效？

1.开胃促消化：菠萝含有的酸丁酯能够刺激唾液分泌，增进食欲；菠萝中的

2.降脂减肥：菠萝蛋白酶能够促进脂肪的分解，有较好的消食去腻的功效。菠萝蛋白酶还能改善血液循环，抗击血栓，预防心脑血管疾病。

3.改善便秘：菠萝富含的纤维素能够促进肠胃蠕动，改善便秘症状。

菠萝中的纤维素能够刺激肠胃蠕动，促进排便，防止便秘。

4.消除疲劳：菠萝富含糖类，能够为机体补充能量，消除疲乏。

5.滋润皮肤：菠萝富含维生素C和B族维生素，能够抗氧化，滋润皮肤。

6.利尿消肿：菠萝皮有抗击炎症，利尿消肿的作用。

吃菠萝有哪些注意事项？

1.菠萝不宜直接食用，因为菠萝中的蛋白酶和甙类物质会刺激嘴唇和口腔黏膜，引起麻痹感和过敏，所以最好用盐水将菠萝浸泡半小时后再吃，也可以将菠萝用开水煮一煮。

2.菠萝不宜过量食用，因为菠萝中草酸含量较高，多食会损伤肠胃。

3.过敏体质慎食，否则易出现皮肤瘙痒、恶心、腹痛、腹泻等不良症状。

4.口腔病患者忌食，如口腔溃疡、牙周炎、牙龈肿痛、胃溃疡等不宜食用。

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糖人健康网

菠萝是常见热带水果之一，又称凤梨，果肉为淡黄色，甜酸多汁，有独特的果香。

每100g菠萝的果肉中含有碳水化合物10.8g，蛋白质0.5g，脂肪0.1g，还含有多种维生素 、矿物质及各种有机酸。菠萝果肉中含有一种独特的蛋白酶可分解蛋白质，溶解血栓。经常食用可预防血栓形成，减少冠心病的发病率和死亡率。在吃了大量的肉类菜肴后，再嚼上几片鲜菠萝，对消化很有帮助。

菠萝的食用方式也有很多，最简单的就是去皮直接食用，鲜食的菠萝香味浓郁，酸甜适口，清脆多汁。把菠萝泡在盐水里再吃，可使其中所含的一部分有机酸分解而去除掉酸味，让菠萝吃起来更甜。

另外，用菠萝烹饪出的各种菜肴也别具风味，菠萝咕咾肉、菠萝炒饭、菠萝鸡片等，都让人食欲大开。菠萝的酸甜可以很好的中和菜品的油腻，使菜品更加适口，并促进食欲。

丸子偶尼

又到吃菠萝的季节，一出门，大街小巷都有小车摊卖着菠萝，水果店的主打水果菠萝也在其中，店主几个大缸子装上盐水，里面放的就是一个个菠萝肉，看着让人口水都快掉下来了。菠萝香甜可口，水分充足，那么吃菠萝有什么好处呢？

菠萝不仅口感香甜，而且菠萝的营养成分也不差，其中的矿物质含量丰富，钾元素含量较高，钠元素含量低，适合高血压患者食用，钾元素能促进钠离子排出，而菠萝是典型的高钾低钠食物，对于长期摄入口味较重的食物摄入过多钠离子引起血管外渗透压偏高的人群来说十分合适。菠萝中也含有很多丰富的多种微量元素，如钙、镁、铁、锌、锰、铜、硒等等。菠萝的维生素含量也不低，最丰富的是维生素C，有一定的维生素A，还有少量维生素B族，适当吃点菠萝能够补充不少有益成分，并不是一件坏事。

菠萝中的糖分含量十分丰富，无论是果糖、葡萄糖还是蔗糖，所以菠萝可以很好地补充体力，缓解身体疲劳虚损。菠萝中还含有多种有机酸成分，能够促进胃酸分泌，避免食欲不振，开胃健脾。很多朋友好奇吃菠萝为什么要用盐水浸泡了再吃，一些说法是因为菠萝中的蛋白酶含量多，所以吃菠萝的时候我们可能吃得满嘴刺痛，而盐水能够去除蛋白酶，让菠萝没那么“刺口”，但实际上盐水并不能除掉多少蛋白酶，街上摊位菠萝泡盐水大部分原因更可能是因为“人云亦云”，你看我这样处理，那我也不能输，我也这么处理。其实泡盐水的做法也是可取的，毕竟削出来的新鲜菠萝要和空气接触，放进盐水里能避免外界过多微生物侵入，而且盐水还能让植物细胞壁破裂，让菠萝释放出更多汁液，美味可口。盐味也能生津，搭配一点盐味仿佛菠萝变得更甜了。

传统医学上菠萝性平、味甘，微寒，能够消暑解渴，消食止泻，还能补益脾胃，有益气血，菠萝中有一种叫做菠萝朊酶的物质，能够加速蛋白质分解，促进消化，改善局部血液循环，因此能消除水肿，所以也有菠萝能瘦身的说法。菠萝虽好也不宜多吃，菠萝中含糖量高，特别是对于高血糖，糖尿病患者来说菠萝一次性吃个100g就差不多了，否则可能影响血糖，还可能摄入过多糖分，造成其他不利症状。

只有营养师知道

阳春三月，水果市场终于不再是苹果柑橘的天下，新上市的水果越来越多，红彤彤的草莓，黄黄的菠萝，鼓鼓的提子。。。真是美味极了。

菠萝是非常好的应季减肥水果，热量低，每100克只有44kcal，营养价值却很高。菠萝含10.8%的糖分和多种有机酸，吃起来酸酸甜甜的，含丰富的维生素A，胡萝卜素，B族维生素，烟酸，维生素C，膳食纤维以及钙磷钾等多种矿物质。不管是削皮直接吃还是制作菜肴和汤饮，菠萝都是不错的食材。因为菠萝中的多种有机酸和菠萝蛋白酶，一顿大餐后吃块菠萝，会有助于消化，防止积食。菠萝中含有丰富的膳食纤维，对高血糖的朋友来讲，可延缓餐后血糖波动，有助于稳定血糖。

菠萝还有一个用处就是，在烹制肉食的时候加入菠萝，可让肉质口感嫩滑，因为菠萝蛋白酶会将蛋白质先行分解，比如菠萝咕噜肉和海鲜菠萝饭，都是营养和美味兼具的代表。当然，菠萝蛋白酶也并不全是讨喜角色，在生吃菠萝的时候，它会刺激稚嫩的口腔和嘴唇粘膜，让人有麻痒的感觉。在菠萝切块后，浸泡在淡盐水中十分钟左右即可使其失活，吃起来就没任何麻烦了。

王秋霞营养师

现在正是春天，万物复苏的季节，这也是吃菠萝的好季节，菠萝味道芳香、酸甜可口，所以大多数人都很喜欢吃。菠萝不仅是水果，它还可以入菜，比如著名的菜肴 "咕咾肉"中就有菠萝。